Acquerello Carnaroli rijst – De Rolls Royce onder de risotto rijst

Iedere lente stroomt het land in de Po-vallei onder water. Je ziet dan watervlakten zover het oog reikt. Maar wanneer wij in juni rondlopen in de buurt van Livorno Ferraris, een dorp in de Noord-Italiaanse regio Piemonte, komen de groene toppen van de rijstplanten al een behoorlijk eind boven het water uit. Dus hier wordt de overheerlijke risotto rijst geproduceerd! We bevinden ons nabij Vercelli, de ‘Europese hoofdstad van de rijst’, en we gaan op zoek naar de geschiedenis van de risotto. En dan, midden in het groen van de rijstvelden, doemt een groot gebouw in rode baksteen voor ons op: de boerderij van de Rondolino familie. Een 17e-eeuws landgoed met het oorspronkelijke landhuis en lange bijgebouwen. De slaapzalen voor de vrouwelijke rijstplukkers, zo zullen we later leren.

acquerello-rijst-la-colombara-vercelli-11

De Rondolino familie

We lopen het landgoed op en worden meteen welkom geheten door Luna Pozzati. Zij nodigt ons uit een kijkje te nemen op het landgoed. Ze stelt ons voor aan Piero Rondolino, die Acquerello ontwikkelde, en aan zijn zoon die met hetzelfde enthousiasme als zijn vader op zoek gaat naar de nieuwste technologieën om de rijst steeds te blijven verbeteren. Dat kwaliteit hier boven kwantiteit gaat wordt al snel duidelijk. “Al 23 jaar ontwikkelen we de perfecte Acquerello rijst, maar pas de afgelopen jaren wordt de rijst bekender.” Bekender is nog zwak uitgedrukt, gezien het aantal chefs wereldwijd dat bij de Acquerello rijst zweert.

acquerello-rijst-la-colombara-vercelli-14

De rijst van de chefkoks

De Acquerello Carnaroli rijst, de naam verwijst naar het water van de rijstvelden waarin het landgoed wordt weerspiegeld, wordt gezien als ‘s werelds beste risottorijst. Niet vreemd dan ook dat deze favoriet is bij fijnproevers en beroemde chefs als Alain Ducasse, Heston Blumenthal en Carlo Petrini. Ga maar eens op zoek naar de aflevering van “In Search of Perfection,” waarin de Engelse Fat Duck chef Heston Blumenthal op zoek gaat naar de perfecte risotto. En ook mijn favoriete chefs Gennaro Contaldo en Antonio Carluccio kookten tijdens opnames voor de BBC serie “Two greedy Italians” met Acquerello rijst. Na de chefs volgden ook de thuiskoks, wat er voor zorgde dat de rijst nu naar 50 landen geëxporteerd wordt. Maar in supermarkten zul je het niet tegenkomen; enkel speciaalzaken met vooral Italiaanse producten verkopen de rijst.

Het geheim van de ultieme risotto rijst …

Maar wat is nu precies het geheim van de rijst? Het oogsten gebeurt met de grootste zorg voor het milieu en er wordt uitsluitend gebruik gemaakt van organische landbouw methodes. De carnaroli-rijst wordt na het oogsten minimaal een jaar gedroogd in gekoelde silo’s. “Minimaal een jaar.” zegt eigenaar Piero Rondolino, “Want dit geeft dit het beste resultaat. Maar je vindt er ook rijst die vijf, zeven of negen jaar oud is.” Dit verouderingsproces zorgt ervoor dat de eiwitten, vitamines en zetmeel van de rijst in mindere mate in het kookwater verloren gaan. Ook neemt de rijstkorrel makkelijker vloeistof en dus smaakmakers op, en deze rijst is aanzienlijk minder kleverig dan andere risottorijst. De Italianen zeggen dan ook wel dat de rijstkorrels ‘ ballano in bocca’, ‘dansen in de mond’. Deze eigenschappen maken de rijst ideaal voor de meest uiteenlopende gastronomische recepten, van de meest klassieke risotto tot aan paella, eigenlijk elk recept met rijst.

acquerello-rijst-la-colombara-vercelli-10

Nadat de rijst aldus minimaal een jaar is gedroogd gaat het pelproces van start. En dit maakt de Acquerello Carnaroli rijst zo bijzonder. Als enige risottorijst ter wereld wordt de Acquerello rijst bewerkt met een wormschroef. Tijdens deze kostbare en gecompliceerde pelmethode worden de rijstkorrels gedurende minimaal 10 minuten door een wormschroef langzaam tegen de wanden van een vat geschuurd, waarvan de binnenwanden met stuursteen gepolijst zijn. Om dit te vergelijken met gewone rijst; deze wordt in slechts 6 seconden gepeld.

Door de wrijving dringen kostbare voedingsstoffen als minerale zouten, eiwitten en vitamines diep de korrel binnen en gaan niet verloren zoals bij andere pelmethodes. Tijdens de productie van Acquerello wordt de kiem gescheiden van de zemelen en dan langzaam met witte rijst gemengd. Waar vaak geldt dat hoe geraffineerder en witter de rijst is des te meer voedingsstoffen verloren zijn gegaan, is de Acquerello rijst net zo rijk aan voedingswaarden als bruine rijst, maar het behoudt alle kenmerken van de gemakkelijke bereiding van witte rijst. Door de uitzonderlijk hoge kwaliteit is de Acquerello Carnaroli rijst zelfs de enige die de benaming ‘extra’ heeft weten te verwerven.

acquerello-rijst-la-colombara-vercelli-9

La Colombara; de geschiedenis

Rijst groeit het beste op plaatsen waar een groot aanbod van water is, zelfs tijdens de zomerperiode. Dat is de reden waarom 55% van de nationale productie van rijst in de regio Piemonte plaatsvindt. Met name rondom Vercelli is de bodem rijk en vruchtbaar. In het jaar 1935 koopt Cesare Rondolino dan ook de Tenuta Torrone della Colombara, in het hart van de Vercelli provincie, waar al rijst wordt gekweekt sinds de vijftiende eeuw. Cesare voelt zich aangetrokken tot de vruchtbaarheid van het land en het overvloed aan water. Híer wil hij zich wijden aan de productie van hoogwaardige rijst. In 1992 besluit Cesare’s zoon Piero het landgoed van 600 naar 140 hectare terug te brengen, waardoor de productie geconcentreerd kan worden op één enkele variëteit: de Carnaroli, die zich in kwaliteit onderscheid van andere rijstsoorten. Samen met zijn familie ontwikkelt hij de ‘Acquerello Carnaroli ’ rijst, die tegenwoordig wereldwijd als misschien wel de meest uitmuntende Italiaanse rijst geldt. Rond deze tijd gaat de familie ook een samenwerking aan met de Slow Food vereniging die de Torrone della Colombara kiest als hun leercentrum voor de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen (UNISG).

Een weerspiegeling van het landschap

Als laatste krijgen we een rondleiding door de fabriek, waar we met eigen ogen kunnen zien hoe de rijst veroudert – net als wijn lijkt hij beter te worden met de jaren – en wordt bewerkt. Omdat zowel de verwerking en de verpakking van de rijst plaatsvinden op het landgoed, hebben we in de afgelopen uren het hele proces van de risottorijst kunnen volgen. Om de voedzame eigenschappen van Acquerello te behouden wordt de rijst ten slotte vacuüm verpakt in een geëmailleerd blik. Op het etiket zien we de natuurlijke spiegel van het water wat zorgt voor een magische en prachtige landschap, waaraan de rijst ook zijn naam dankt. Maar het belangrijkste is toch de inhoud. Niet vreemd dat we, wanneer we het landgoed verlaten, tassen met de overheerlijke rijst bij ons hebben. Ik kan niet wachten de rijst te proeven!

Video – Hoe maak je een risotto

Bron: http://www.italieuitgelicht.nl

De Lindehof – Soenil, de koning van de smaakpapil

Een element waar ik me wel eens aan durf te bezondigen als ik op zoek ga naar een leuk nieuw adresje om te tafelen, is dat ik meestal op zoek ga in ons Belgenlandje. Niets mis mee uiteraard want we zijn rijkelijk bezegend met culinaire hoogstandjes. Er was me echter links en rechts een paar keer ingefluisterd dat er niet zover van bij ons een topper is die ik nog niet had bezocht. Ik moest maar een keer op bezoek gaan.

De Lindehof kunnen we vinden in Nuenen, vlakbij Eindhoven en inderdaad niet zover van Lille waar mijn bedstee staat. Voor velen wordt Nederland nog steeds niet geassocieerd met hoogstaande culinaire artistiek maar die zijn allen wel degelijk fout. Op het allerhoogste niveau scoort Nederland al lang en is het minstens de evenknie van België.

Bezieler van De Lindehof is Soenil Bahadoer. Hij wordt in de interne keuken ook wel benoemd als ‘The Spicy Chef’. Soenil is van Surinaamse afkomst en komt uit een Hindoestaans gezin waar de maaltijd een belangrijk onderdeel van de dag is. Hij bezit een enorme gedrevenheid en passie en die straalt hij ook uit als je hem ontmoet en bezig ziet in zijn keuken. Het is dankzij deze dagdagelijkse gedrevenheid dat Soenil De Lindhof tot op het niveau van 2 michelin sterren heeft gebracht.

We werden hartelijk ontvangen door een oude bekende van me. Martijn Struijk is er namelijk de sommelier. Martijn heeft al heel wat Belgische ervaringskilometers op zijn teller en lijkt zijn plek gevonden te hebben in De Lindehof. Hij zou ons dan ook de hele avond perfect begeleiden met de bijpassende wijnen. Vooraf hadden we ons huiswerk gemaakt en reeds gekozen voor het menu toque blanche.

Bij een heerlijk glas Champagne werden de nodige ‘bites’ geserveerd. Meestal weet je al van bij de eerste amuses het niveau van het restaurant in te schatten. We werden even muisstil en genoten van de karrevracht aan smaken die op ons afkwam.

Bites

Krokant van quinoa met 5 spices en crème van miso
Krokant van Paille met crème van pinda
Toast van hennepzaad met avocado en granaatappel
Birambi gevuld met aubergine en kummel
Zoet zure komkommer met crème van rode ui en zoetzure rode ui
Tomaat, gedroogd en gemarineerd met rozemarijn, tijm en basilicum
Praline van witte chocolade en Bloddy Mary en espuma van bleekselderij
Zalm met gelei en crème van oester, vinaigrette van dille en room
Sap van Cantaloupe meloen met piment en Peachtree, hollandse garnalen
Lauwwarme salade van kousenband met pitjel, crème van koriander en olie van groene kruiden.

Gang 1 – Tonijn / appel / Soja
Bijpassende wijn: Dr. Crusius Weissburgunder, Auxerrois 2015, Nahe (In Duitsland te koop voor 9,50 € – In België kan je de wijnen van Dr. Crusius vinden bij Langbeen)

Eerste gang (met sidedish) en onmiddellijk boenk erop! Na de hapjes hadden we uiteraard ook niet anders verwacht. De tonijn is ingerold in nori en panko. Verder is er kropsla met soja, toastjes van mierikswortel, sneeuw van appel, ijs van appel en wasabi, vinaigrette van sakura, emulsie van zeekraal en zoet-zure radijs. Schitterend!
De wijn heeft een gehalte aan mineraliteit en frisheid en combineert dan ook perfect met het gerecht.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

Gang 2 – Heilbot / Tomaat / Venkel
Bijpassende wijn: Clay Station Viognier 2014, Lodi – California (Vinam, 11,95 €)

Wow, bij dit stukje heilbot merken we de signature van Soenil heel duidelijk. Wat een sublieme kruiding. Zinderend van start tot einde. De heilbot wordt geserveerd met aromaten van tomaat, ijs van gebrande tomaat, mousseline van raz el hanout en een vinaigrette van venkel.
De wijn heeft op zich ook een kruidig karakter en het gele fruit is er dominant in. Hij past wondermooi bij het gerecht en vooral de vinaigrette van de venkel doet wonderen in het samenspel.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1109

Gang 3 – Langoustine / Pompoen / Dashi
Bijpassende wijn: Bodegas Gramona Font Jui, Xarel.lo 2014, Penedes (La Buena Vida 19,20 €)

Wat zien deze bordjes er smakelijk uit! De langoustine kijkt smachtend om verorberd te worden. Het is ook niet zomaar een kleintje maar een kanjer. Die kanjer mag je ook wel benoemen als je de smaken gaat analyseren. En dan zwijg ik nog van de coquilles… Mijn god, dit is kreunen van genot. Zo heerlijk. Tot in de meest sublieme perfectie. De langoustine werd gebakken en opgediend met een toffe van pompoen, een dooier van kokos en curry, een vinaigrette van mango chutney, met zacht gegaarde coquilles, ziltige groentjes en dashi van eeling.
Dat ze bij Gramona niet enkel fantastische Cava maken bewijst deze Font Jui Xarel.Lo nog maar een keer. De lichte houtlagering zorgt voor een streepje vettigheid maar vooral voor een volheid en rondheid. En laat dit nu ook subliem samenvloeien met het gerecht. We rollen een keer met onze ogen, knikken onzichtbaar naar elkaar en we weten dat we met een kok te maken hebben die op een eenzaam hoog niveau aan het acteren is.

Beoordeling: 9,95/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 4 – Wilde eend / ganzenlever / koffie
Bijpassende wijn: Cosultaion Red Socks Carignan 2013, Vin de Pays Catalanes (Niet gevonden in België, richtprijs ongeveer 16 €)

De wilde eend werd geserveerd met gebakken ganzenlever, savooikool, crème van koffie en knolselderij, boterraap en meiraap, saus van specerijen me in zwarte thee gewelde krenten. De overgang van de vis naar het vlees verging naadloos. Smaakvol, opnieuw prachtige, pittige net niet té kruiding.
Martijn, vertel me eens waar ik deze wijn in België kan vinden. Hij is verrukkelijk. Een Carignan van oude stokken kan me steeds bekoren. De reds socks is een knipoog naar het treden van de druiven en het resultaat aan de benen erna. Past perfect bij de wilde eend!

Beoordeling 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1115

Gang 5 – Lam / paprika / geitenkaas
Bijpassende wijn: Contessa, Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2010, Abruzzo (Niet gevonden in België – Richtprijs 16,00 €)

Slechts één, ik herhaal, één luttel stukje van dit waanzinnig lekker smakend lam lag er in het bordje. Een steek in een kloppende wonde, een doodzonde… Ik zweer het, ik zou een misdrijf plegen voor nog een tweede of zelfs derde stukje. Verslavend, stoned is de enige beschrijving die hier past. Er moeten nieuwe superlatieven uitgevonden worden hiervoor.
Het was trouwens lamsnek met pesto dat samen kwam met een crème van gebrande paprika, stoneleek uit de bbq, gekonfijte paprika en een crème van geitenkaas.
Ook met de wijn werd ik opnieuw verwend. Ik ben een ware liefhebber van de wat miskende Montepulciano druif. De wijn was een tikkeltje te zwaar voor bij het gerecht maar hey, ik maakte er al lang geen punt meer van. Bek dicht en genieten Wim!

Beoordeling: 9,95/10 – Aanhoudend culinair orgasme

img_1118

Extra Gang – Kaasbordje
Bijpassende wijn: Weingut Wegeler Charta Geisenheimer Rothenberg Riesling Spätlese 1990 (Niet gevonden in België – Richtprijs 26,50 €)

Dit bordje namen we als extra, we zaten op een goede weide, hadden een hotel geboekt in Nuenen en hadden dus alle tijd om te genieten.
Ondertussen had ik een zwaar vermoeden dat sommelier Martijn verdomd goed wist welke wijnen ik wist te apprecieren. Een Riesling dus om het kaasbordje te begeleiden. Dat deed hij dan ook perfect!

Beoordeling: 9/10

img_1121

Gang 6 – Witte chocolade / Grapefruit / Gember
Bijpassende wijn: Weingut Rabl, Traminer Auslese 2010, Kamptal (De wijnen van Rabl vinden we in België bij Despert. Deze Traminer echter niet – Prijs 14,50 €)

Ik ben steeds blij dat er maar één dessert aangeboden wordt in een zoveel-gangen-menu. Vaak zijn er dit twee en wat mij betreft houdt de menu op na het hoofdgerecht of het kaasbordje. ik ben dus geen zoetekauw, zoveel is wel duidelijk. Maar voor dit dessertje maak ik wat graag een uitzondering. Een continu spelen met smaken zoals we de hele avond al mee maakten. In het bord vonden we een cremeux van grapefruit, ijs van witte chocolade en grapefruit, gember, ingelegde schil van grapefruit, krokant van witte chocolade en kumquat. Jawel dit kon me bekoren.
Het zal je niet verbazen dat ook de wijn een passend effect had op het gerecht.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1124

Aflsuiten deden we de avond niet met een koffie, maar met een Hammer & Son Gin met passende tonic. Aflsuiten van een perfecte avond…

De hele avond lang werden we tot in de puntjes in de watten gelegd, werden onze smaakpapillen getriggerd en genoten we van een correcte, vlotte, professionele tot zelfs vermakende bediening. Chef Soenil kwam op het einde zeer ontspannen een praatje maken zodat je ook hier niet de indruk kreeg dat dit een verplicht nummer was.
Met De Lindehof hebben we er in ieder geval een favoriet bij!

Totale beoordeling: 9,50/10

Gegevens:
Restaurant De Lindehof
Beekstraat 1
5671 CS Nuenen – Nederland
info@restaurant-delindehof.nl
http://www.restaurant-delindehof.nl

 

Restaurante Asador Las Esparteras – Het mekka voor de gastronoom

Op een trip op bezoek bij onze wijnboeren uit Castilla y Léon, namen we op de terugweg naar de luchthaven in Madrid een ommetje richting Mentrida (Toledo). We gingen er Bodegas Arrayan bezoeken. Alvàro zou ons oppikken ergens net buiten Madrid en ons van daaruit verder begeleiden. Het was me niet onmiddellijk duidelijk waarom hij dit deed. We hebben immers een GPS en die brengt je waar je maar wenst.

img_1235

Aangekomen op het domein begrepen we onmiddellijk waarom. La Verdosa (het wijngoed van Arrayan) ligt immers op een 12.500 hectares groot domein in Santa Cruz del Retamar. Dit domein is vandaag opgedeeld in 8 eigendommen en is afgesloten van de buitenwereld. De weg ernaartoe was fascinerend en ongelofelijk mooi. De hertjes liepen er vrij in het rond en ik denk niet dat ik er ooit zoveel heb kunnen spotten.

img_1242

Na een rondleiding op het domein en uiteraard de degustatie nodigde Alvàro ons uit voor een lunch. Hij nam ons mee naar Restaurante Asador Las Esparteras. Ergens op de autovia de Extremadura, meer bepaald in Casarrubios del Monte, Toledo.

En komt het pas. Dit is een onvoorstelbaar juweel dat je op het eerste zicht bekijkt als een wegrestaurant voor een vlugge sandwich. Kom je binnen in de zaak dan lijkt dit wel het mekka voor de gastronoom te zijn. Gigantisch uitgebreide wijnkaart, inclusief alle topwijnen, elke gin, whisky, … dat je maar kan bedenken. Vele verscheidene Jambon Ibérico, diverse salami’s en Spaanse kazen. Dat alles alvorens je nog maar hebt plaats genomen aan de tafel. De tafel wordt gevuld met heerlijke tapa’s om nadien een geweldig hoofdgerecht te krijgen. Specialiteiten van het huis zijn het melklam en het melkbig. Puur simpel en lekker. Kwijlen geblazen voor de wijnliefhebber en de gastronoom pur sang!

Dit moet je dan toch delen met gelijkgestemde zielen…

 

De Fakkels – Truidens Vuur

In onze Limburgse provincie valt er nog heel wat te ontdekken op culinair gebied. Er staat nog heel wat te blinken op het verlanglijstje. Niet enkel bij mezelf maar ook bij onze WOCO-vrienden. En dus zitten we na het Hasseltse Ogst een statie verder in Sint-Truiden bij Nicole en Paul-Luc van De Fakkels. Het is een open deur intrappen te stellen dat De Fakkels reeds geruime tijd een gevestigde waarde zijn. Paul-Luc Meesen staat er ondertussen immers meer dan 20 jaar achter het fornuis. Voor mezelf was het niet de eerste keer dat ik er langs ging. Het feit dat ik er naar uit keek er opnieuw te tafelen is meestal een goed teken.

Zoals we vandaag, helaas wat mij betreft, wel meer tegenkomen moesten we met ons WOCO gezelschap de menu al op voorhand kiezen en doorgeven. Het is een trend waar ik niet onmiddellijk van hou. Een kijkje nemen op de website, mijn mede-onderzoekers checken en kiezen voor het 6-gangen degustatiemenu. We opteerden de wijn zelf te kiezen uit de wijnkaart. Hier merk je wel dat de tijd is blijven stilstaan. Bordeaux en Bourgogne in overvloed naast wat andere klassiekers. Het is wat zoeken naar wat hippe Europese wijnen.

Bij onze amuses nam ik een glaasje Louis Casters Champagne. We kregen vier amuses geserveerd:

  1. Structuren van tomaat
  2. Carpaccio van gerijpt rundsvlees
  3. Aspergesoepje
  4. New style Vitello Tonato

Klassiek maar lekker en aangenaam als opener. Enkel de tomaat was voor mezelf wat minder. We zaten nog heerlijk buiten op het prachtige terras te genieten.

Beoordeling: 8,25/10

Gang 1 – Tartaar van tonijn, salade van asperges, komkommer, tomaat en appel, dressing van aardbei en mosterd.
Gekozen wijn: Tenuta Guado al Tasso Vermentino 2014 – Bolgheri (Christiaens wijnhuis – 17,10 €)

Smaken zitten zeer goed, enkel de aardbeien vind ik er een rare aanvulling bij. Goede combinatie tussen het filmend en het strakke en een goede kruiding (mocht misschien zelfs nog iets meer zijn).
De wijn is mooi uitgebalanceerd en een plezier in de mond. Het florale, minerale en vettig middenrif vulden de perfecte zuren zeer goed aan. In combinatie met het gerecht was dit super.

Beoordeling 8,25/10

IMG_0850

Gang 2 – Lasagna van Schotse zalm en spinazie, cannelloni van gerookte zalm, jonge erwtjes en wortel, sausje van mierikswortel.
Gekozen wijn: Kuehn Grand Cru Kaefferkopf 2011 – Alsace (VASCO – 14,35 €)

Klassiek maar oh zo lekker bordje. De zalm is zalig van structuur en de saus is er hemels bij. Het bewijs dat je niet steeds het warme water hoeft uit te vinden om te scoren. Dit is eenvoudigweg super lekker.
De gekozen wijn erbij is een ander verhaal. Grand Cru Kaefferkopf is een Alsace uitzondering waar de Grand Cru geblend mag worden uit de edele witte druivenrassen, met uitzondering van de Muscat. De 2011 is een rijke wijn met behoorlijk wat restsuiker. Het glas op zich drinken zal je misschien vlug vervelen maar door de vettige structuur van het gerecht vult dit zeer mooi aan. Absoluut een verrijking in combinatie met het gerecht.

IMG_0852

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

Gang 3 – Zeewolf, bloemkool, appel en paprika, gerookte paling, rode biet, sausje van appel en kruidnagel.
Gekozen wijn: Albino Rocca Da Bertü Chardonnay – Piemonte (Wijnkennis – 13,10 €)

Een bordje met zeer veel verscheidenheid aan smaken. Het is wat tasten en wat zoeken naar de eenheid van de combinatie. De Zeewolf heeft een perfecte garing, het sausje is lekker. De couscous van bloemkool ideaal.
De wijn is voor mij een schoolvoorbeeld van hoe mooi een niet houtgelagerde Chardonnay wel kan zijn. Lekker in het glas en super heerlijk samen met het gerecht.

IMG_0855

Beoordeling 8,25/10

Gang 4 – Intermezzo: Shot van cuba libre, schuim van limoen

De sfeer aan onze tafel zat er goed in. Niets is zo zalig om met vrienden gezellig te tafelen. Na cuba libre shot snoven we alweer als vanouds aan onze wijn.

IMG_0856

Gang 5 –  Tournedos en cannelloni van kalfsfilet, tomatenfondue, kaaskrokant, groene asperge, mini shiitaké, geconfijte aardappel
Gekozen wijn: Gratavinum 2πr 2008 – Priorat (Just Wine – 24,60 €)

Mooi verzorgd bordje dat heerlijk smaakt en echt super lekker is in zijn geheel. Chef Paul-Luc had één gigantisch minpuntje hierbij. De kalf was te ver door en dat was echt wel zonde want zelfs ondanks dit euvel was het genieten van dit gerecht.
De wijn is een assemblage van Garnacha, Carinena, Cabernet Sauvignon en Syrah. De 2008 was mooi op dronk gekomen en net daardoor passend bij het gerecht.

Beoordeling 9/10 (de garing zorgt voor een uitblijvend culinair orgasme)

IMG_0859

Gang 6 – Flensje “Suzette 2016”

We zaten er nog als laatsten. We hadden bij de start wat moeten wachten op 1 Wocootje omwille van het verkeer. Was het daardoor dat bij het hoofdgerecht de kalf te ver was en hier bij het dessert de pannenkoek droog en ondermaats smaakte? Het omliggende, goed tot lekker. Het flensje is helaas blijven liggen. Zonde toch…

Beoordeling 6,75/10

IMG_0860

Nog nagenieten bij een koffietje en wat amuses. Wat verder grollen, grappen en verhalen vertellen. Met een nieuw initiatief tot gevolg. Wie van onze WOCO’s kan ons in extase brengen met zijn ‘Stoofvlees’. Een zomerse afspraak waarbij we zelf achter het fornuis gaan staan met eeuwige roem als enig uitgangspunt.

De Fakkels is een lekker, klassiek adresje dat ik absoluut kan aanraden. Met een vlotte bediening, een gezellig kader een vriendelijk onthaal.
We betaalden, alles inbegrepen, 136,60 €/persoon.

Algemene beoordeling: 8,25/10

Gegevens:
Restaurant De Fakkels
Hasseltsesteenweg 61
3800 Sint-Truiden
info@defakkels.be
http://www.defakkels.be

Victor’s Fine Dining By Christian Bau – Paris-Tokyo

Een paar dagen vertoeven bij onze oosterburen – Duitsland dus – staat meestal synoniem met schnitzel, rumpsteak, gebratene kartoffeln, zwiebeln und viele viele schweinerei. Dat is tenminste als je je begeeft in de klassieke eetgelegenheden. In het Duitse Saarland in Nennig, bij Perl, aan het drielandenpunt Duitsland / Luxemburg / Frankrijk waren we te gast bij Christian Bau. Christian vertegenwoordigt al gedurende jaren de moderne Duitse keuken als geen ander.
Nadat hij de nodige ervaring had opgedaan in de legendarische Schwarzwaldstube (3 sterren Michelin) startte hij in 1998 aan de Schloss Berg in Nennig met zijn eigen restaurant. Vandaag is Christian Bau een 3-sterren chef Michelin en behaalt hij een score van 19/20 in Gault Millau. Een topper dus en wij keken er naar uit om in levende lijven de moderne Duitse keuken te ontdekken.

Het werd een onvergetelijke ervaring!

Eerste indruk bij het binnenkomen is deze van een kleine gezellige, mooi ingerichte ruimte met veel te veel personeel. Zeer vriendelijk personeel weliswaar die ons piekfijn verzorgde en de nodige aandacht schonk. Mijn speciale aandacht ging uit naar Nina Mann, recent sommelier van het jaar geworden in Duitsland. Ik was dan ook benieuwd naar haar keuze en kennis van de wijnen. Bij het Paris – Tokyo menu dat we kozen gaf ik haar dan ook carte blanche om ons te voorzien van een passend glas wijn. Al kan dat in het land van de Riesling voor mij zelden een slechte keuze zijn.

De ‘Prolog’ zette alvast het niveau en de toon van wat we die avond mochten verwachten. We kregen een 8-tal amuses voorgeschoteld die allen verscheiden en één voor één heerlijk waren. Niet één van deze amuses viel uit de toon en we merkten op dat de moderne Duitse keuken van Christian Bau wel zeer Oosters geïnspireerd was.
Amuse 1 – Bio-Ox with smoked fish cream & Caviar (wat een startsensatie)
Amuse 2 – Apple with duck liver & smoked eel (heerlijk)
Amuse 3 – Red beetroot with fjord schrimps, wasabi & fingerlimes (het braafste)
Amuse 4 – Carrot with yoghurt & mild madras curry (op twee verschillende wijzes)
Amuse 5 – Scottish salmon with lotus root & Japanese essence (Eenvoudigweg subliem)
Amuse 6 – Ceviche from yellow fin tuna with jalapeño & Macadamia (bordje leeg likken)
Amuse 7 – Foie gras with hazelnut, morello cherry & Coffee (Nazinderend tot en met)
Amuse 8 – Stone & vegetable garden with miso-yuzu ganache & iced coriander (waaauw)

Score: 9,50/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 1 – Crab / Avocado / Grapefruit / Peanut
Aangepaste wijn – Maximin Grünhauser Abtsberg Rieling Kabinett Trocken 2010, Schlosskellerei C. Von Schubert, Ruwer (15,50 €)

Een kunstwerkje qua presentatie en dat zou zo ook de hele avond door blijven. De smaken zitten perfect, uitgebalanceerd, frisheid, smeuig. Het bij geserveerde brood kwam van pas voor de laatste drupjes uit het bordje te absorberen.
De combinatie met de wijn was schitterend. Op zich kregen we een correcte, mooi gevinifieerde Riesling. Niet groots maar wel smakelijk. Bij het gerecht steeg de wijn een dimensie in waarde en bleef het bordje zijn smaken behouden. Zo moet het zijn!

Score – 9,25/10 – Culinair orgasme

IMG_0813

Gang 2 – Memories of Japan / Hamachi / Seaffod / Algae
Aangepaste wijn – Laurentiuslay Spätlese Feinherb 2007 – Weingut Sankt Urbans-Hof, Saar (32,50 € – Rieslinghuis Nederland)

Enorm mooi gepresenteerd bordje en de inhoud was van zulk hoogstaand niveau dat je je moest bedwingen niet onmiddellijk met een staande ovatie uit te pakken. Alles, maar dan ook alles werd met smaak opgegeten en… het was verdorie veel te weinig!!
De Riesling die we er bij geserveerd kregen was op zich al een heerlijkheid. Feinherb is een vriendelijkere benaming voor halbtrocken (halfzoet). Het is een onbeschreven wet dat deze wijnen het beste tot hun recht komen als ze enige jaren op hun teller hebben staan. Deze 2007 gaf dan ondertussen ook alles vrij wat hij in zijn mars had. Het gerecht kreeg er een meerwaarde door, de wijn evenzeer. Prachtig.

Score – 9,75/10 – Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0815

Gang 3 – Hamachi (Lukewarm) / Sea herbs emulsion / Dashi (-butter) / 10 grams caviar (optioneel)
Aangepaste wijn zonder de kaviaar: Kanzem Hörecker EL Feinherb 2013 – Weingut van Hövel, Maximilian von Kunow, Saar (41,00 €)
Aangepaste wijn met kaviaar: Ayler Kupp Riesling Kabinett Trocken 1989 Grosses Gewachs – Weingut Peter Lauer, Saar (30,95 € – Winterbergwijnen Nederland)

Ikzelf nam de versie zonder kaviaar, mijn vrouw deze mét (supplement van 30€).
Hamachi is de Nederlandse benaming voor gele vinvis. Hoewel hij familie is van de makreel lijkt hij van structuur veel op tonijn. Ik zelf kreeg een sober bordje gepresenteerd. Sober echter was alvast niet wat gezegd kon worden van de smaak. Heerlijk afgewogen perfectie tussen de diverse smaaklijnen. En toch, toch was ik stik jaloers op wat mijn vrouw geserveerd kreeg. Ik kon het, uiteraard, niet laten om een hapje te nemen en mijn god wat was dat hemels!!
Leuk alvast dat de sommelier ons twee totaal verscheidene wijnen serveerde. En het moet gezegd worden… ook hier kon ik mijn afgunst niet wegsteken naar dat uitstekende glas Riesling uit 1989.

Score zonder de kaviaar – 9,25/10 – Culinair orgasme
Score met de kaviaar – 9,75/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 4 – Langoustine / Yam / Green thai curry / Jasmine rice
Aangepaste wijn: Geen wijn maar een Sake – Dreamy clouds Tokubetsu Junmai – Rihaku, Shimane – Japan (33,25 €)

Yam is een eetbare wortelknol uit Azië en Afrika. Dit was wel een reuzelangoustine en dat deerde me helemaal niet. Het was alweer een bordje reuzegenot. Voornamelijk veel contrasten in het bordje die wonderwel samenvloeiden.
De Sake als begeleider was een voltreffer. Ook hier maakt Nina Mann de meest perfecte keuze als begeleider bij het gerecht. Gedurfd? Niet echt meer want er is momenteel wel een trend om Sake te combineren met Food.

Score – 9,25/10 – Culinair orgasme

IMG_0824

Gang 5 – Turbot / Peas / Asparagus in Sake / Algae mousseline
Aangepaste wijn: Berndkastel-Kueser Weisenstein Riesling Auslese 1995 – Weingut Sybille Kuntz, Mosel (vermoedelijke prijs 40 à 50 €)

Onvoorstelbaar wat voor een gigantisch hoog niveau er wordt aangehouden. Ook de tarbot doet me opnieuw watertanden en trillen van genot. Een zeldzame geziene perfectie van smaken. Steeds weer die broodnodige frisheid in het gerecht.
Als de Riesling fan in mij reeds verwent werd was het dit keer echt wel een schot in de roos. 1995, Riesling, versleten??? Ga weg… verre van. Het perfecte genot ook met het gerecht.

Score – 9,75/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 6 – Venison from ‘Hofgut Polting’ / Hearts of Palm / Wild broccoli / Purple curry
Angepaste wijn: Engelsfelsen Pinot Noir 2006, Weingut Duijn, Baden (71,15 € – Jos Beers Nederland)

Nog een stukje ree alvorens we overgingen naar de zoetigheden. Zoals boter, zo mals! Je zou het eenvoudigweg met je vinger kunnen doorsnijden. Zo sappig, zo smakelijk en dat croque mon-reeragout-sieuke dat er bij lag was wàànzinnig lekker. Opnieuw weer een prachtige gedresseerd bordje bomvol smaak. De rode poeder is trouwens deze van rode biet.
En dan wens ik heel graag een hoofdstukje aan de Engelsfelsen Pinot Noir 2006 van Duijn te wijden. Door de sommelier omschreven als een Hollander die per toeval in Baden is terecht gekomen, die geen fluit verstand heeft van wijnmaken maar die zich wel perfect laat omringen én de allerbeste Pinot Noir van Duitsland hierdoor maakt. Mijn oordeel? Dit is de allerbeste Pinot Noir uit Duitsland die ik ooit mocht proeven. Niet onmiddellijk de Bourgogne stijl, eerder deze uit Alto Adige. Ik zou Nina Mann een kus gegeven hebben toen ze de voor ons gedecanteerde fles helemaal uitschonk!

Score: 9,75/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 7 – Spring / Rhubarb / Raspberry / Buttermilk (foto)
Gang 8 – Japanese Snowball / Calpico / Sake / Yuzu / Red shiso
Geen bijpassende wijn geserveerd

Gang 7 werd voor mij geserveerd, gang 8 voor mijn vrouw al dacht ik dat ook ik de Japanese snowball nog zou krijgen.
Mooie presentatie maar het zeer hoge niveau van de ganse avond werd met dit eerste zoet bordje niet aangehouden. Hier vond ik niet onmiddellijk de variatie aan smaken zitten die ik in de eerdere gangen wel kon proeven.

Score – 8/10

IMG_0829

Gang 9 – Souvenir from Asia / Pandan / Nashi pear / Ginger
Aangepaste wijn: Graacher Himmelreich Riesling Auslese 1999, Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel (48,50 €)

Gelukkig was dit opnieuw verzoenbaar met dat waar Christian Bau voor staat. En dat niveau kon je perfect proeven in het door zijn naam gedragen stukje op het bord. Een mooie waardige afsluiter van de avond.
Voor de wijn werd er voor de allereerste keer op ‘safe’ gespeeld met een naam als een klok als het op zoete wijnen aankomt. Het Weingut Prüm heeft wat dat betreft geen introductie meer nodig en zijn Graacher Himmelreich 1999 is als een woordspeling; hemels dus…

Score: 9/10

IMG_0832

Hebben we van een bijzondere avond genoten? Ja zeker dat hebben we! Als een jong pas gehuwd stel hebben we de koffie aan ons voorbij laten gaan en hebben we ons terug getrokken om met z’n tweetjes nog na te genieten van een flesje Champagne Pierre Legras Blanc des Blancs Grand Cru om de avond op gepaste wijze af te sluiten.

Algehele score: 9,5/10

Gegevens:
Victor’s Fine Dining By Christian Bau
Schlossstrasse 27 – 29
66706 Perl-Nennig, Mosel
Duitsland
info@victors-fine-dining.de
http://www.victors-gourmet.de

 

Ogst – De pure oogst uit Hasselt

Het WOCO concept (overroepen mode woord de laatste tijd) is heel eenvoudig. Op restaurant gaan is omtrent beleving, plezier maken en voornamelijk genieten van een goede tijd aan tafel met vrienden. Met ons ‘Wij-Onderzoeken-het-Culinaire-Orgasme’ groepje geven we onszelf de tijd en ruimte om bovenstaande punten met veel genot in te vullen. Gezien ik mezelf een ietsiepietsie, kleine, minuscule foodie durf noemen met een gigantische bagage, kennis en uitgesproken passie betreffende foodpairing, blog ik over onze ervaringen.

Ogst in Hasselt stond er op ons programma en dus reden we met veel plezier én hoge verwachtingen naar het stekje van Sébastien Wygaerts en Diederik Herbots. Beiden hebben, hoewel hun relatief jonge leeftijd, reeds een heel parcours afgelegd met Couvert Couvert uit Heverlee als rode draad. Sébastien deed er de nodige ervaring op als kok en Diederik kon er zich als sommelier uitleven in de passie die hij met me deelt. Ogst stond in het rood aangestipt in de agenda. Ik kreeg vanuit diverse hoeken meldingen dat het er een goede stek is en ook enkele recensies die ik opzocht waren lovend.

De ontvangst was alleszins hartelijk en de zaak zat op een donderdagavond mooi gevuld. Naar mijn gevoel kwam het ‘concept’ over zoals ik in De Veranda (Antwerpen) enige jaren geleden had ontdekt. We kozen de 5-gangen menu en waren er volledig klaar voor. Het aperitief liet me alvast een vreugdedansje maken. Ik ben al jaren een fanatieke aanhanger van Champagne Laherte. Diederik schonk ons de Ultradition extra brut uit (deed de glazen ook nog een tweede keer schuimen)… en of dat smaakte. Ik kan iedereen aanraden een bezoek te brengen in het piepkleine Chavot, aan de kerk linksaf te draaien en daar van rechts de Laherte-parking op te draaien. Proef dan zeker ook hun Blanc de blancs Brut Nature want dat is een verrukking. Enfin we wijken af!
Een trio van hapjes volgde:

  1. Krokantje zuring / oud Engelse kaas (zeer neutraal van smaak)
  2. Gemarineerde makreel / bloemkool / kappertjes / Kurkuma (mooi smeuïg)
  3. Bouillon (fond van garnaal) / Citroengras / Aardpeer (opnieuw neutraal van smaak)

Beoordeling aperitief/hapjes: 7,25/10

Gang 1 – Paling gerookt / Chinese rode radijs / Rutabaga
Bijhorende wijn: Laurent Bannwarth Sylvaner 2014 (Toca VN – 10,25 €)

Geserveerd met een koekje van boekweit. Rutabaga is een koolraap.
Prima aanzet van de menu. We proeven een prima mix van alle smaken. Ook de nasmaak blijft boeien en beklijven. Prachtig gerechtje, zeer mooi gedaan.
De wijn op zich komt niet heel speciaal over, tikkeltje alledaags zelf maar in combinatie met het gerecht bloeit deze helemaal open. Magnifieke combinatie.

Beoordeling: 9/10

Gang 1

Gang 2 – Vis volgens dagvangst / inktvis / notenboter / spruit
Bijhorende wijn: Henri & Mathieu Colin – Chardonnay Le Moutherot 2013 (Terrovin – 9,50 €)

Bij het zeer mooi gepresenteerde bordje werd nog Verjus en rode kool geserveerd. Naast de presentatie kunnen we ook stellen dat de smaken goed zitten. Het sausje van de beurre noisette is heerlijk.
Hoewel de wijn goed past bij het gerecht is hij voor mij lekkerder op zich. Bij het gerecht vervlakte de wijn een verwaarloosbaar gedeelte.

Beoordeling: 8,75/10

Gang 2

Gang 3 – Buikspek ‘Duke of berkshire’ / prei / zee-egel
Bijhorende wijn: Lammershoek Lam Pinotage 2013 (Arnim Wines – 11 €)

Overgoten met een sausje van schaaldieren icm zee-egel. Pompoen en opgelegde ui zijn bijpassende ingrediënten. Een eerder wat ‘lompe’ presentatie van de prei doet het zicht van het bordje geen deugd. Het buikspek op zich vond ik persoonlijk echt wel te zout zijn. De saus breekt dit echter en maakt dat gedeeltelijk goed. Proef je het geheel dan is het zout al lang niet meer zo dominant. De pompoen en opgelegde ui zijn een meerwaarde.
Qua wijn dan. Ik had bij aanvang een andere wijn (een witte wijn) gevraagd aan Diederik. Wat ik niet wist is dat de zee-egel enkel in de saus werd verwerkt. Ik liet me immers leiden door de zeer ziltige smaak van dit product en het zoute van het spek. Hij wist me echter te overtuigen wel de combinatie aan te gaan. Zijn overtuiging was zodanig dat ik hem moeiteloos volgde in zijn keuze. De wijn in het glas leek wel een rosé wijn te zijn ipv een rode. Een gedurfde combinatie dus die de sommelier volledig in zijn gelijk stelde. De wijn op zich kon me totaal niet bekoren maar met dit gerecht was dit wel degelijk smakelijk.

Beoordeling: 8/10

Gang 3

Gang 4 – Duif / Kweepeer / Zwarte sesam
Bijhorende wijn: Domaine Viret Solstice Rouge (Vinikus & Lazarus – 9,90 €)

We sluiten opnieuw aan bij een mooie presentatie van het bord en zoals de hele avond reeds het werken met de basissmaken. De duif werd gebakken op de karkas en is zeer goed van smaak, het sausje vult perfect aan.  Het geheel mocht misschien net een toetsje frisser zijn.
de wijn is niet de grootste wijn van Viret maar is best wel goed. In combinatie met de duif echter gaan we een beetje moeilijk doen. Gezien a) het gerecht wat frisser mocht overkomen en b) ook de wijn mij, ondanks zijn 12,5% alc, frisser mocht overkomen is dit voor mij de minst geslaagde combinatie van de avond.

Beoordeling: 8/10

Wijn 4

Gang 5 – Camembert / Appel / Tijm
Bijhorende wijn 1 – Ansgar Clusserath Trittenheim Apotheke Riesling Spätlese 2014 (Vinikus & Lazarus – 23,30 €)
Bijhorende wijn 2 – La Cidrerie du Golfe (Cider) P’tite Cuvée (Terrovin – 10,50 €)

Wat op zich een simpele combinatie lijkt te zijn is eenvoudigweg boeiend en zeer lekker.
Diederik bewijst nog een keer een lekkere eigenwijze sommelier te zijn. Gezien ik Cider helemaal niet weet te appreciëren en dus naar een wijn vraag zet hij me toch een glas cider én een glas Riesling voor. De Cider blijft voor mij iets banaals ook met het gerecht boeit het me totaal niet. De Riesling maakt veel goed.
Mooi zo Diederik, verder blijven doen en je passie blijven tonen en de mensen trachten te bereiken met waar jij voor staat. Toch een kleine opmerking…Onze vegetariër kreeg een oranje wijn geserveerd bij het hoofdgerecht. Zorg dat je niet in extremen vervalt want met een oranje wijn ga je echt maar een niche publiek bereiken. Mijn kompaan, die nochtans niet op zijn mondje is gevallen, lustte deze wijn helemaal niet maar durfde het toch niet te opperen. Ik begrijp dat er keuzes gemaakt moeten worden maar er is een reden waarom een witte wijn anders gemaakt wordt als een rode wijn door de eeuwen heen. Een oranje wijn drink je best onder de liefhebbers, je choqueert er het grote publiek wel mee.

Beoordeling: 8/10

Gang 5

Geheel gezien had ik, ondanks ik nergens aanstoot aan kan maken, toch iets meer verwachtingen van Ogst. Mooie, lekkere gerechten maar nooit net dat tikje extra waardoor je een extase gevoel krijgt.

Beoordeling voor het geheel en bediening: 8/10

Gegevens:
Ogst
Ridder Portmansstraat 4
3500 – Hasselt
info@ogst.be
http://www.ogst.be

De Farmasie – Predikt de Passie

Er is dringend nood aan meer uren in een week zodat ik mijn schrijf-achterstand wat kan inhalen. Al een aantal weken beloof ik mezelf de zondag voormiddag aan de schrijftafel te zitten. Vandaag maken we er eindelijk werk van.
Het is alweer een tijdje geleden sinds we met ons WOCO gezelschap passeerden in Vosselaar bij De Farmasie. Laat me starten dat het niet eenvoudig is om dit verhaal te pennen. Ik kom immers meermaals in de Farmasie, we durven al wel een keer een winemakers diner op poten zetten en belangrijker… ik kom er graag en ga nooit mistevreden naar huis. Niet eenvoudig dus om dit verhaal in het gepaste kader – Het WOCO-kader – te schetsen.

Ondertussen zal het 14 jaar zijn dat Herman Renders de zaak samen met zijn vrouw Rosette Simon beheert. Herman bewijst keer op keer dat hij over een niet te evenaren productkennis beschikt. Bovendien is hij een ‘beetje’ gek van wijn. In de loop der jaren is het duo er met brio in geslaagd hun zaak van een eenvoudige bistro te laten evolueren naar een gastronomische gelegenheid waar kwaliteit en doordachte eenvoud het uitgangspunt is. Tijdens hun zoektocht hebben ze een chef gevonden die deze visie ook op het bord kan brengen. Chef Lode Verheyen leerde de knepen van het vak onder andere in Het Hof van Cleve en De Pastorie.

De start van onze WOCO avond was een beetje aarzelend. Ik had op voorhand reeds de goedkeuring gegeven over het menu voor onze groep en Herman carte blanche gegeven naar de bijpassende wijnen. Daar begonnen we dan ook onmiddellijk aan en werd er ons geen aperitief gevraagd.  Van bij de start af Duitse gründlichkeit met een Spatburgunder 2011 Endinger Engelsberg van het Weingut Knap. Deze diende als begeleider van ons hapje – 4 soorten prosciutto (Coppa / San Daniele / Culatello / Cecina. Uiteraard ging de wijn perfect bij dit hapje. Enige verwarring was er wel, ondanks doorgegeven, bleef onze vegetariër lang op zijn honger zitten. Gezien zijn hapje ruime tijd later pas kwam vermoeden we dat er een miscommunicatie was met de keuken hieromtrent.

Beoordeling: 7/10

Knab Spatburgunder

Gang 1 – Terrine van eendenlever / Marmelade Chutney
Bijpassende wijn: Marangona Vendemmia Tardiva Rabbiosa 2012 (geen verdeler gevonden – richtprijs 18 €)

Passende en lekkere starter. De eendenlever was van uitstekende kwaliteit en wat vooral opviel was dat de chutney, die op zich al heerlijk was, een perfecte aanvulling gaf aan het gerecht waarbij de eendenlever nog een meerwaarde kreeg.
De wijn is een late oogst van de Trebbiano di Lugana die zeer knappe zuurtjes combineert met een zoet puntje. Hij vulde het gerecht dan ook zeer goed aan!

Beoordeling: 8,25/10

Terrine eendenlever

Gang 2 – Vosselaarse beuling / Coquille / Kastanje
Bijpassende wijn: Ca’Rugate Studio 2012 (Wine Art – 18 €)

Mooi gepresenteerd bordje. De coquille is werkelijk tot in de perfectie qua garing en kruiding. De beuling werd bekroond tot beste Belgische beuling en ook al blijf ik geen echte beuling-adept ik moet wel toegeven dat hij goed zit qua smaak en structuur. Het is de saus die gemaakt werd op basis van kastanje. Je moet daar dus goed mee opletten want kastanje kan dominant overkomen. Dat is echter helemaal niet het geval in dit gerecht. Het is een superleuke aanvulling aan het geheel.
De wijn, een combinatie van Trebbiano en Garganega, maakt het gerecht compleet. Uitstekende keuze zowel puur in het glas als in combinatie.

Beoordeling: 8,75/10

Beuling

Gang 3 – Fazant / Fine Champagne / Wintergroenten
Bijpassende wijn:
1. Kellerei Terlan Vorberg Pinot Bianco Riserva 2012 (Young Charly – 21,50 €)
2. Poderi Colla Bricco del Drago 2008 (Wijnkennis – 21,40 €)

Fantastisch steeds weer om 2 wijnen bij een gerecht te krijgen zodat je proefondervindelijk kan ervaren wat er nu het beste bij past.
Het bordje dat we krijgen is een copieus bordje. Geen probleem wat mij betreft gezien ik een grote eter ben :-). We krijgen wel degelijk verse fazant op ons bord. De aanwezige hagel bewijst dat het jager-geschoten is. Fazant is nooit eenvoudig en droogt zeer vlug uit. Maar Lode heeft deze zeer smeuïg gemaakt. De cognac saus maakt het gerecht rijkelijk. Ondanks de grote portie toch alles tot de laatste drup leeg gegeten. Dat bewijst voldoende.
En dan het huiswerk: welke wijn past het beste! Opnieuw een moeilijke opgave omdat de rode wijn eentje is die ik zelf invoer. Maar eerlijk is eerlijk. Beide wijnen zijn super lekker. De Vorberg van Cantina Terlano is in combinatie met het gerecht de winnaar. De commentaar aan onze tafel is eensgezind. Solo in het glas wint de superpiemontees (Dolcetto met Nebbiolo) van Poderi Colla, met het gerecht brengt de Zuid-Tiroler net dat extra.

Beoordeling: 8,75/10

Fazant

Gang 4 – Kaasbordje Domus Casei
Bijhorend biertje: We kregen een Liefmans Goudenband en een Vagebruin van brouwerij Vagebond uit Merksplas.

Kazen van dienst:

  1. Le Carré de l’est
  2. Petit Mouligneau
  3. Bonde de Gatine
  4. Grindelwälder
  5. Stilton

Leuke variatie, mooie kazen en ik ben en blijf liefhebber. Ook leuk dat naast de beuling uit Vosselaar er een biertje uit Merksplas en de kazen van de kaasmeester uit Turnhout gepresenteerd worden. Onze eigenste streek heeft veel te bieden en daar mogen we best trots op zijn.

Beoordeling – 7,75/10

Kaas

Gang 5 – Jonagored gekaramalisserd / crème van appel / noot / speculaas

Het crunchy aspect dat dit nagerechtje krijgt maakt het aangenaam en prettig zodat zelfs ik dit met smaak heb opgegeten. Mijn vrouwelijke disgenoten zijn trouwens met het recept op zak huiswaarts gekeerd.

Beoordeling – 8,25/10

Jonagored

Nog een koffietje, nog een één, twee, drie extra wijnproevertjes die Herman met ons deelde later is er een voldaan gevoel. De Farmasie blijft in de Kempen één van de eetgelegenheden waar ik met graagte en voldoening naar toe trek. Ook deze avond heeft, ondanks de aarzelende start, ons WOCO hart meer dan voldoening gebracht.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 8,25/10

Prijs van het geheel
Inclusief wijnen, water en koffie: 85,00 €/persoon

Gegevens:
De Farmasie
Antwerpsesteenweg 223
2250 Vosselaar
info@defarmasie.be
http://www.defarmasie.be