De densiteit van de most

De densiteit van de most

Voor een eerste evaluatie van de kwaliteit van de oogst kijkt de wijnbouwer naar de densiteit van de most. Een hogere densiteit betekent voor hem meer suiker en dus meer alcohol als eindresultaat. De densiteit regelmatig checken laat de wijnbouwer toe het verloop van het fermentatieproces te controleren en de finale dosage van de wijn te bepalen.

Voor de oogst

Zoals bij elke fruitsoort wordt druivensuiker geproduceerd door de bladeren en de fotosynthese waarvoor ze instaan. Deze suikers vloeien door de verschillende organen van de plant (bladeren, stengels, wor­tels, bessen) in de vorm van saccharose. Ter hoogte van de bes wordt de saccharose omgezet in glucose en fructose. Bij het naderen van de oogst wordt het suikergehalte regelmatig gemeten met behulp van een refractometer. Dit instrument meet aan de hand van de deviatie van lichtstralen in het bessensap de densiteit en de sucrositeit.
Wanneer het fruit rijp is bevat een kilo druiven tussen de 170 et 250 g suiker. Waar in de groene druif het glucosegehalte nog 5 keer zo hoog is als het fructosegehalte, is dit bij rijp fruit slechts het dubbele. Behalve deze hexoses (suikers in C6), bevat de bes ook pentoses (suikers in C5) die niet fermenteren. Zij vormen ook minder dan 1% van de totale suikermassa.

Tijdens de fermentatie

Bij de vinificatie is het van groot belang om de densiteit van de most in de gaten te houden. De omzetting van suikers in alcohol vermindert de densiteit door het feit dat de suikers langzaamaan verdwijnen, en de ethanol toeneemt. Nu heeft ethanol een nog lagere densiteit dan water (0,8 tegen 1 voor water). Voor het meten de densiteit in dit stadium wordt nog een ander instrument gebruikt, namelijk de aerometer, ook wel eens mustimeter of densitometer genoemd. Dankzij een vlotter wordt de densiteit van de vloeistof afgelezen. Op deze manier krijgt men hoogte van de evolutie van het fermentatieproces en het alcoholgehalte waarop men afstevent. Wanneer de densiteit blijvend afneemt, weet men ook dat het fermentatieproces vlot verloopt en dat er geen tussenkomst vereist is. Wanneer we denken aan witte wijn kan het niveau van de residuele suikers ook bepalend zijn voor de soort wijn die men zal bottelen: sec, extra-dry, demi-sec, moelleux, doux/liquoreux…

Oeschlé, Baumé, Brix & Co: variabele meeteenheden afhankelijk van de productieregio

De Oeschlé-schaal is populair in Duitsland, Oostenrijk en Luxemburg. Deze laat toe de densiteit van de most te vergelijken met water. Bij een densiteit van 1,090 (een soortelijke massa van 1090g/l), is er sprake van 90° Oeschlé.
In Frankrijk en Spanje is men gehecht aan de Baumé-schaal. Graden Baumé wordt berekend op basis van de concentratie. Om een densiteit van 1.090 om te zetten in graden Baumé, wordt de volgende berekening uitgevoerd: 0 B= 145-(145000/ l 090) of 11.97°B.
Graden Brix, is meer van kracht in de Engelstalige landen. Hier wordt de saccharose gemeten die zich in 100g most bevindt. Om graden Baumé in graden Brix om te zetten, kan u de volgende formule hanteren: 0   Brix=0   Baumé/ 0.55

Bron: Artikel van Thomas Costenoble gepubliceerd in Vino Magazine

Alsace Riesling Grand Cru – Whatever you need to know!

Als vervroegd kerstgeschenk dompel ik jullie in een brokje Riesling Grand Cru uit de Alsace. Alvast veel leesplezier!

alsace-grand-cru-riesling – PDF File

Als toetje volgt er een strelende pennenlik!

Veelbelovend  – Turn me Riesling

 Jawel, hij hield van een goed glas wijn
op tijd en stond, dat mocht gerust.
Dus, toen hij in zijn favoriete wijnwinkel
binnen wandelde om zijn bescheiden
voorraad wat aan te vullen,
werd zijn oog getroffen door een wel
zeer sexy reclame voor een onbekende Riesling.
Normaal gezien ging zijn voorkeur naar een
donkerrode wijn, maar aan de wenkende blik
van deze wervende dame kon hij echt
niet weerstaan.

“Veelbelovend wijntje”, verzekerde de
wijnspecialist hem.

Hij besloot dus een keertje af te wijken
van zijn gewoonte en kocht een kistje
goudgele flessen.

Toen hij thuiskwam, lag zijn vrouw languit
lezend in de zetel, op het vuur stond een
winters stoofpotje te pruttelen.
Hij deed een flesje van zijn nieuwe aanwinst
open en snoof het geurig aroma met volle
teugen op.

Veelbelovend!

Er was vast nog tijd om zich op te frissen.
Hij nam een lange weldadig douche en keerde
terug naar de living, waar een bijna lege fles
naast zijn lichtelijk aangeschoten vrouw stond.

Ze draaide zich naar hem om,
wierp hem een hoogst verleidelijke blik toe
en fluisterde hees:

“Turn me Riesling!”

Hij was onder de indruk…
Veelbelovend, jawel!

Turn me riesling

Barolo – The Official Crus

Barolo The official Crus

Portonic – Een heerlijke dorstlesser voor een zonnige dag

Bottle Case

Heerlijk aperitief is dit! Uiteraard kan je er niet omheen wanneer je zo nu en dan een keertje naar Portugal trekt. Maar ook hier bij ons thuis kent de Portonic een gestage opmars. Het is dan ook een zeer eenvoudige cocktail waarbij je weinig ingrediënten in huis moet hebben. Het klaarmaken van deze cocktail is ook in een handomdraai klaar.
Wat heb je nodig:
1/3 witte porto
2/3 Tonic
3 à 4 Ijsblokjes
Een schijfje limoen

Het resultaat is een heerlijk dorstlesser!

View original post

Een wijnreisje maken – Waar naartoe?

Oostenrijk boemt alweer – Ook op de kalender!

Oostenrijk en wijn, het is smullen geblazen! Wat ons de laatste jaren vanuit dit land bereikt is van een onwaarschijnlijke hoge en zuivere waarde. En… het moet gezegd worden! Niet enkel de wijn scheert er hoge toppen. Ook omtrent hun marketing kennen ze er iets van.
Jawel en hoewel we al een bijna een bladzijde kunnen omdraaien in het prille 2015 is het toch weer uitkijken naar de nieuwe Jungwinzerinnen kalender die me jaarlijks toegezonden wordt vanuit Oostenrijk. Al dik 10 jaar lanceert Ellen Ledermüller-Reiner deze zeer gewaardeerde kalender. Moet het gezegd worden dat jonge Oostenrijkse wijnmaaksters zich hier van hun allermooiste kant laten zien :-).

Cover JWK 2015

Dit jaar zullen volgende dames de kalender vullen en bevolken:

  • Monika Mörwald f. Weingut Mörwald (Feuersbrunn, Niederösterreich)
  • Veronika Schafler f. Weingut Schaflerhof (Traiskirchen, Niederösterreich)
  • Caroline f. Weingut Hagn (Mailberg, Niederösterreich)
  • Angelika f. Weingut Nekham (Paasdorf, Niederösterreich)
  • Marion Kreuzhuber f. Weingut Kreuzhuber (Hadersdorf, Niederösterreich)
  • Corinna f. Weingut Moser (Rohrendorf, Niederösterreich)
  • Alexandra f. Weingut Reichl (Wien)
  • Victoria Gmeiner f. Weingut Gmeiner (Purbach, Burgenland)
  • Jaqueline f. Weingut Haider (Apetlon, Burgenland)
  • Carina f. Weingut Steindorfer (Apetlon, Burgenland)
  • Theresa Cramer f. Weingut Albert/Cramer (Kitzeck, Steiermark)
  • Veronika f. Weingut Schirnhofer (Hartberg, Steiermark)

Hierbij kan je alvast smullen van een voorsmaakje:

2014-07-22 10 30 44 2014-07-22 10 30 16 2014-07-22 10 28 41
Wil je ook met een beetje sexy druivensap uw bureau kleuren? Bestellen kan nog steeds via http://www.e-ledermueller.com. Een exemplaar kost je 25,00 € exclusief verzend- en verpakkingskosten.

Young female winemaker calendar 2014 – The Sequel

Bottle Case gaat internationaal! Zo kan je het met een beetje goede wil toch wel samenvatten. Mijn vorige blog Wijn – De Naakte Waarheid werd immers tot in Oostenrijk opgemerkt. Vanmorgen ontving ik een mail van de uitgeverij van de Oostenrijkse Jonge wijnmaaksters-kalender waarbij ik het aanbod kreeg thuis een exemplaar te ontvangen. Voor de goede orde, enkel van de kalender :-). Zulke kans laat ik niet onbenut. En dus ziehier mijn part of the deal!

Wens je zelf the Young female winemaker calendar 2014 te ontvangen dan kan je deze bestellen via http://www.e-ledermueller.com.

Een exemplaar kost je 25,00 € exclusief verzend- en verpakkingskosten.
Heb je liever een covergirl t-shirt? Dat kan! Tevens te bestellen via dezelfde website voor 25,00 €

Zo, en nu hou ik mijn brievenbus nauwgezet in het oog!Kalender_Spirale_2014 T-shirt 2014