Belgische dag van de Champagne-Wijnen – Hotelschool Ter Duinen

De Belgische dag van de Champagnewijnen startte dit jaar op een bijzondere manier op het strand van Oostduinkerke, om de vriendschappelijke banden tussen Hellingen, Huizen en Kelders in de Champagne die sinds 2015 ingeschreven staan als werelderfgoed van het Unesco en de garnalenvangst te paard in Oostduinkerke, sinds 2013 ingeschreven op de representatieve lijst van het Immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid van het Unesco, te beklemtonen.

IMG_2012

Champagnemarkt wereldwijd : de groei in waarde bestendigd
In hotelschool Ter Duinen in Koksjijde werd de dag voortgezet met een persconferentie waarop Thibaut Le Mailloux, communicatie-directeur van het Comité Champagne, terugkwam op het wijnjaar 2017 en de eerste resultaten van de oogst, een van de vroegste ooit uit de Champagne-geschiedenis.

Thibaut Le Mailloux kwam vervolgens terug op de balans van de Champagneverzendingen wereldwijd in 2016, een jaar dat gekenmerkt wordt door de ontwikkeling in waarde van de Champagne-activiteit (met een omzet van 4,71 miljard euro, het tweede beste jaar ooit na 2015).

De diversiteit in de consumptie eveneens bevestigd
Waar traditionele Champagnemarkten hun dynamische groei hebben voortgezet, hebben in verschillende vergelegen landen maar ook in Europa, verschillende markten hun status van groeiland bevestigd. In die landen stijgt ook de belangstelling voor verschillende soorten Champagne. Zo werd in 2016, 8,6% meer Rosé-Champagne uitgevoerd en 4,7% meer cuvées de prestige. Champagne-consumenten tonen een groeiende belangstelling voor steeds zeldzamere en prestigieuze cuvées.

Belgische markt : de thuisconsumptie groeit
Grégoire Van den Ostende, directeur van het Bureau du Champagne Benelux en Marc Mondus, Senior Consultant van markontderzoekbureau GFK, hebben vervolgens een overzicht gebracht van de Champagne-consumptie in de Belgische huishoudens. België is de zesde markt voor Champagne met 5,57% van alle export van Champagneflessen en blijft dus een belangrijk land voor de Champagnestreek, met niet minder dan 616 verzenders op Belgische bodem. Hoewel de bijzondere context van 2016 (accijnsverhoging, witte kassa, aanslagen,…) een invloed heeft gehad op de verzendingen naar België, is de thuisconsumptie van Champagne in 2016 gestegen met 6,7 % in volume en 15 % in waarde.

Deze groei kan ook verklaard worden door de de diverifiëring in de consumptie van Champagne en de belangstelling van de Belgische consumenten voor het hogere gamma, met een stijgende interesse voor speciale cuvées, rosé-Champagne en millésimés.

Kristel Balcaen, Belgische laureate van de wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs
De persconferentie eindigde met de voorstelling van de nieuwe Belgische winnares van de Europese wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs. De Gentse Kristel Balcaen (44 jaar), sommelier, wijnschrijfster en wijndocente bij Syntra en aan de Vlaamse Wijnacademie, won onlangs de Belgische finale van de Europese westrijd van de Champagne-Ambassadeurs. Kristel zal België vertegenwoordigen op de Europese finale die plaatsvindt van 6 tot 9 november in Epernay.

Champagne inspireert lokale topchefs
Na de persconferentie volgde een interactief food-pairing initiatief rond garnalen uit de Noordzee en Champagne. Lokale topchefs (Pieter Seynnave restaurant Zet’joe in Brugge, Stephan Buyens, restaurant Le fox in De Panne, Tim Boury restaurant Boury in Roeselare en Michiel Rabaey van Hotelschool Ter Duinen) maakten gerechten klaar die perfect samengaan met specifieke Champagnes.

Menu Belgische dag van de Champagnewijnen,

Grijze Noordzeegarnaal, peterseliewortel, karnemelk en koffie
(Tim Boury, Restaurant Boury Roeselare )

Palmer & Co – Champagne Blanc de Blancs

***

Gefrituurde garnaal, crème van bieslook, Kroepoek van garnaal
(Michiel Rabaey, Hotelschool Ter Duinen)

Louis Roederer Champagne Brut Premier

***

Garnaalkroket ” Stephan Buyens ”
(Stephan Buyens, Restaurant The Fox, De Panne)

Jacques Lassaigne Champagne Extra Brut, Blanc de Blancs Le Cotet

IMG_2026

***

Noordzeegarnalen, bloemkool met een jus van garnalen
(Pieter Seynnave, Restaurant Zet’Joe Brugge / Karmeliet)

Ruinart Champagne Rosé

IMG_2027

***

Glaasje garnaal avocado tomaat-Schorseneer garnaal mimolette
Dashi garnaal
(Michiel Rabaey, Hotelschool Ter Duinen)

Billecart-Salmon Champagne Extra Brut, Millésimé 2006

***

Bladerdeeggebakje met frambozen
(Bakker Bert Saint Germain Diksmuide)

Veuve Clicquot Champagne demi-sec

Infographie_Dev_Durable_NL_preview

IMG_2018

 

De decadentie van een wijnclub – Editie 2017

Terwijl de aftrap van de nieuwe jaren van zowel Wijnclub ‘Het Negende Vat’ als Wijnclub ‘Op De Klippen’ reeds is gegeven kijk ik nog een keertje achterom naar het einde van het vorige seizoen. Meer bepaald naar onze super degustaties. Het concept is poepsimpel: We openen een aantal ‘grootse’ wijnen, laten er een hapje bij komen en… Genieten!! Zo eenvoudig kan het wijnclub leven zijn. Ik kijk er steeds weer naar uit de organisatie in handen te nemen en de selectie van de wijnen doet me vaak, reeds maanden op voorhand, watertanden. Voor de laatste editie had ik voor een nieuwigheid gezorgd. Tussen alle Italiaanse wijnen had ik bij elke club een ‘mol’ gestoken. Zeg maar een niet-Italiaanse wijn.

Graag laat ik julli mee genieten van onze decadentie op de proeftafel. De commentaren zijn mijn eigen proefnotities alsook de punten. Zoals het hoort op een wijnclub is alles voor discussie vatbaar.

De wijnen:

  1. Montenisa Brut Saten 2009 – Franciacorta – 39,50 €
    Deze pure Chardonnay heeft 48 maanden kelderrijping achter de rug alvorens hij in de fles gaat. Het is een correcte smaakvolle Franciacorta maar niet de allergrootste. 87/100
  2. Antica Fratta Quintessence Riserva Extra Brut – Franciacorta – 39,50 €
    Blend van 80% Chardonnay en 20% Pinot Nero met een periode van 60 maanden sur lattes. Vele, fijne bubbels, Mooie zuivere neus. Nazinderend en mineralig. Opnieuw zeer correct. 85/100
  3. Podere Caiarossa Bianco 2014 – Toscana IGT – 35,20 €
    Blend van Chardonnay met Viognier. Houtlagering van 9 maanden.
    Sublieme, complex, zeer rijke witte wijn. Enige tijd in het glas komt de wijn nog beter uit. Heerlijk! 89/100
  4. Silvio Jermann Vintage Tunina 2014 – Venezia Giulia IGT – 36,60 €
    Sauvignon Blanc + Chardonnay + Ribola Giallo + Malvasia + Picolit. Rijping in deels foeders, deels barriques. Heldere, zuivere, verfijnde, mineralige, versmolten, dragende wijn. I just LOVE IT. 94/100
  5. Marina Cvetic Iskra 2009 – Montepulciano D’Abruzzo DOC – 23,00 €
    Oorspronkelijk had ik hier de Gianfranco Fino ES Primitivo hier voorzien. Helaas bracht de kurkduivel roet in het eten. Back up was voorzien en dus ging de Iskra, een 100% Montepulciano van Marina Cvetic open.
    Deze wijn koppelt op een sublieme wijze de groenkruidigheid aan het rijke rijpe fruit zonder zijn sublieme frisheid in te boeten. 92/100
  6. Punica Barrau 2012 – Isola dei Nuraghi IGT – 28,90 €
    Samengesteld uit 85% Carignan, 10% Cabernet Sauvignon en 5% Merlot met 18 maanden houtlagering. Een dot van een wijn. Zeer rijke, complexe neus. Zeer smakelijke krachtige tannine. Kruidig en verdomd zeer lekker. Quasi perfectie. 98/100
  7. Oasi Degli Angeli Kurni Rosso 2012 – Marche IGT – 72,35 €
    Pure Montepulciano met 20 tot 22 maanden vatrijping. Dansende framboosjes in combinatie met Cassis en pruim. Redelijk zoet overkomend. 90/100
  8. Macchialupa Le Surte 2008 – Taurasi DOCG – 28,80€
    Volbloed Aglianico met 12 maanden vatlagering. 2008 en ondertussen heeft de wijn zich een beetje gegeven en begint hij mooi op dronk te komen. Hij toont voornamelijk wat Aglianico te bieden heeft in het glas. Een klepper van formaat met de nodige kracht gekoppeld aan verfijning. 92/100
  9. Weingut Duijn Bühlerthaler Engelsfelsen 2008 – Baden – 39,50 €
    De mol bij Wijnclub Op De Klippen. Een Duitse Pinot Noir, gemaakt door een Nederlander die 24 maanden houtrijping krijgt (De wijn, niet de Nederlander). Hoewel deze wijn door de meeste deelnemers niet gesmaakt werd blijf ikzelf dit een buitengewoon subliemen Pinot Noir vinden. Dit heeft voor mij alles wat ik zoek bij deze druif. 96/100
  10. Valderiz Tomas Esteban 2009 – Ribera del Duero – 63,95 €
    De mol bij Wijnclub Het Negende Vat. Pure Tempranillo die 24 maanden op eiken vaten heeft gerijpt. Complextieti troef bij deze stevige knaap. Heerlijk krachtig in het glas. Juweeltje! 93/100
  11. Fattoria Le Pupille Saffredi 2013 – Maremma Toscana IGT – 57,90 €
    60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Petit Verdot. 18 maanden vatrijping. Zelden zulke concentratie gezien in een wijn. Anyway… vergeet Bordeaux wanneer je deze wijnen kan drinken van hun druiven. Onbestaand ginds in Frankrijk. 94/100
  12. Albino Rocca Vigneti Brich Ronchi Riserva 2004 – Barbaresco DOCG – 54,60 €
    Nebbiolo dus met enkele jaren op zijn teller. De wijn rust gedurende 27 maanden in Grandi Botti. Merkbaar dat de tand des tijds de wijn een beetje heeft aangetast. 88/100
  13. Gomba Boschetti Sori 2006 – Barolo DOCG – 36,40 €
    Pure Nebbiolo met een rijping van 24 maanden. In het bezit van een sublieme neus en een ongelooflijk finesse. Een ware lekkernij. 95/100
  14. Gualdo del Re Cabraia 2009 – Toscana IGT – 56,80 €
    De Cabraia is een Cabernet Franc die 18 maanden rijpt op eiken vaten. Hij is zo ongevoorstelbaar complex. Zo smaakvol en nog een en al pit. 96/100
  15. Podere Caiarossa Rosso 2011 – Toscana IGT – 51,60 €
    Samenspel tussen Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot en Alicante Bouschet. 20 maanden in eiken vaten. De gekleurde tranen in het glas is de aanzet tot wat ons tot tranens toe brengt. MamaMia, bedankt om dit tot ons te laten komen! 99/100
  16. Felsina Colonia 2010 – Chianti Classico DOCG – 94,00 €
    Sangiovese met 36 maanden rijping in eiken vaten. Deze topper van Felsina is eenvoudigweg meesterlijk. De neus smijt zich volledig en de mond doet je snakken en uiteindelijk snikken omdat het glas leeg is. 96/100
  17. Podere Giodo 2011 – Brunello di Montalcino DOCG – 94,50 €
    Sangiovese Grosso dus met 36 maand rijping in het vat. Brunello zoals we Brunello kennen. Overvloedig maar smakelijk. Eén van de betere Brunello’s die ik mocht proeven. 94/100
  18. Stefano Accordini Il Fornetto 2007 – Amarone delle Valpolicella DOCG – 103 €
    75% Corvina en 25% Corvinone met 36 maand rijping in eiken vaten. Helaas vervalt deze Amarone en de fout waarin de meeste Amarone’s vervallen. Té, té, té… Te veel overvloed, overdaad is zelden goed. Meer frisheid ware wenselijk geweest. Te log voor mij. 86/100

En ondertussen, ondertussen ben ik alweer bezig aan het verzamelen van de flessen voor onze 2018 editie. Een ware opgave die ik met een zeer grote overgave tot zijn goed recht wens te brengen.
Heb je trouwens suggesties, laat ze maar komen! Voorwaarde is het moet aan de decadentie-tradities voldoen. En welk land is er meer decadent dan ons geliefde italië?

untitled

De Kleinen Bistro – Malle Goesting

Het doet ons altijd plezier wanneer we met ons WOCO gezelschap leuke adresjes aandoen die in onze onmiddellijk omgeving te vinden zijn. Zo kwam De Kleinen Bistro al wel enig tijd ter sprake als we ons programma samenstelde maar het haalde al enkele malen net niet de selectie. Ook moeilijk natuurlijk als je maar 4 keer per jaar er op uit trekt om het Culinair Orgasme te onderzoeken. Niet getreurt echter want nu stond het restaurant wel degelijk op ons lijstje.

En dus trokken we met z’n allen richting Malle waar chef Lawrence Elliot samen met zijn vrouw Thari De Pooter in 2012 hun intrek namen. Dit jonge en uiterst sympathieke koppel had al enkele horeca watertjes doorzwommen vooraleer ze in Malle starten met hun kleinschalige bistro.

We hadden geluk en konden onze wagen voor de deur parkeren. Thari ontving ons hartelijk en we voelden ons ogenblikkelijk op ons gemak. Stijlvol, cosy en gezellig… dat was de eerste indruk van de zaak.
We kozen de 5-gangen menu en de wijnen selecteerde ikzelf er zeer graag bij. Als aperitief koos ik onmiddellijk voor de 3 Fonteinen Geuze. Heerlijk om hiermee de avond te starten! Er kwamen een 3-tal hapjes mee op de tafel.

  • Een bordje prosciutto
  • Een vegetarische bitterbal
  • Een pompoensoepje dat goed smaakte en deugd deed (het was winterperiode).

IMG_1315

Gang 1 – Pulled Fish Toast / Schelvis / Paprika / Citrus
Gekozen wijn: Seven Springs Sauvignon Blanc 2013, Hemel en Aarde Vallei, Zuid-Afrika (Ad Invinitum – 10,72 €)

Dit is alvast een zeer leuk gepresenteerde en bovendien mooi smakende binnenkomer. Het is proeven en ontdekken met een best wel pittige nasmaak.
Over de wijn die ik erbij zou kiezen moest ik niet lang nadenken. Tim Pearson, de bezieler van Seven Springs ken ik al een tijdje en ik was de eerste in België die zijn wijn mocht proeven en er een review over schreef.
Het gerecht paste wonderfijn bij de wijn met zijn frisheid, lichte rokerige toetsen en mineraliteit.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1317

Gang 2 – Fazant Geconfijt / Pinda / Spitskool / Veenbes
Gekozen wijn: Guasti Clemente Roero Arneis, Piemonte, Italië (Artevino – 14,50 €)

Leuk met de pindasaus die volledig contrastrerend is met de rest van de smaken én goed op smaak gebracht want correct passend. De fazant was op het randje en helde net nog naar de postieve kant. Het bordje stond waarschijnlijk al even te wachten want mocht een ietsje warmer zijn.
De gekozen wijn is een mooie zeer typische Arneis die perfect paste bij het notige van de saus.

Beoordeling: 8/10

IMG_1319

Gang 3 – Heilbot / Knolselder / Chorizo / Spruitjes
Gekozen wijn: Acústic Celler Acústic Blanc 2015, Montsant, Spanje (La Buena Vida – 14,64 €)

Mooie presentatie en de heilbot is perfect gegaard! De chef zoekt nogmaals de contrasten in smaken op. De puzzelstukjes vallen opnieuw wonderwel in elkaar zonder in extase te gaan.
Onze witte Spaanse wijn is mooi gevuld, lekker vol en vlezig. Hij is prima in orde bij het heilbot gerecht.

Beoordeling: 8,50/10

IMG_1323

Gang 4 – Haas / Biet / Aardpeer / Mosterd / Bosui
Gekozen wijn: La Calcinara Terra Calcinara 2009, Rosso Conero, Marche, Italië (Artevino – 18,10 €)

Dit gerecht zit bomvol mooie smaken, het is perfect samengesteld en voldoet van begin tot einde. De cuisson van de haas is subliem. De saus was dermate smakelijk dat het net geen likken aan het bordje was.
Rosso Conero, Montepulciano dus en één van mijn lievelingsdruiven. Zo’n stukje haas in combinatie met een Montepulciano zal trouwens vaker vonken geven. Het was een 2009 die perfect gerijpt was. Dit was een top combinatie.

Beoordeling: 9/10

IMG_1326

Gang 5 – Kazen by Van Tricht
Gekozen wijn: Gutierrez Colosia Amontillado Sherry (La Buena Vida – 14,23 €)

Als vanouds, met kaas om de maaltijd af te sluiten zal je me zelden op een gegrom kunnen betrappen. Het hoeft geen betoog dat de Sherry leuk pastte.

Beoordeling: 8/10
IMG_1330

We zaten dicht bij huis, ik moest die avond niet rijden en dus besloot ik om de gezellige avond af te sluiten waarmee het was begonnen… Een 3 Fonteine Geuze. De cirkel was rond, net als mijn buikske want het moet gezegd: De Kleinen Bistro was een mooie ervaring die we enorm konden apprecieren.
In die mate dat ik er in tussentijd nog een keer ben gepasseerd om de bevestiging knikkend te aanvaarden!

Eindbeoordeling: 8,15/10

Gegevens:
De Kleinen Bistro
Antwerpsesteenweg 190
2390 Westmalle
info@dekleinenbistro.be
http://www.dekleinenbistro.be

Couvert Couvert – Rock on a plate

Mijn schrijfbak puilt momenteel uit. Hoog tijd dus om wat achterstand in te halen. WOCO time it means! Een hele tijd terug waren we met ons gezelschap te gast bij Couvert Couvert in Heverlee. We keken er met z’n allen enorm naar uit want van dit restaurant hoorden we enkel maar positieve geluiden. Het stond dan ook zeer hoog op het verlanglijstje.

Couvert Couvert kan dan ook wat adelbrieven voorleggen. Het is in het bezit van een michelin ster en Gault Millau geeft ze een score van 17/20. Daar kan je al eens mee buiten komen natuurlijk. Het restaurant wordt bezield door de heren Folmer, Vincent en Laurent.

Onze verwachtingen werden vanaf de binnenkomst nog aangescherpt. Schitterend kader, mooie wat afgelegen locatie en een ontvangst die je onmiddellijk op je gemak stelt. Vriendelijk en uiterst gepast. We kozen al vlug voor de 7-gangen menu met aangepast wijnen. Bij de aperitief kwamen er een 5-tal amuses. Buiten het eenvoudige neutrale koekje waren dit bijna allen voltreffers:

Amuse 1 – Het neutrale koekje
Amuse 2 – Holsteiner / Granaatappel – Zeer smakelijk
Amuse 3 – Tomaat / Boterboon – Verfrissend en zeer lekker
Amuse 4 – Wafeltje / Yoghurt / Haringeitjes – Subliem in z’n eenvoud
Amuse 5 – Mousseline / Aardappel / Olijf / Pistache – Smeuiig en mooi met de noot

Gang 1 – Makreel / rode biet ‘Crapaudine / Mierikswortel / Dashi
Bijpassende wijn: Lunaria Ramoto Pinot Grigio – Terre di Chieti IGP, Abruzzo (Matthys, 11 €)

Je ziet makreel met rode biet en je denkt… toch niet opnieuw!
En dan, dan komt het proeven en maakt je hart een klein sprongetje dat je deze versie hebt mogen/kunnen proeven. Geen van de smaken overheersen. Alles smelt letterlijk in elkaar waarop een heerlijke perfectie volgt.
De wijn is een rosé gevinifieerde Pinot Gris. Een orange wijn met typisch veel karakter wordt hij omschreven. Ik ben geheel geen fan van deze wijn.
Samen met het gerecht gaat het dan weer wel.

Beoordeling: 9/10

IMG_1269
Gang 2 – Impérial garnalen / wortel / gember / limoen
Bijpassende wijn: Al di là del Fiume ‘Fricando’ 2015, Emilia IGP, Emilia Romagna (geen invoerder gevonden, richtprijs 17,50 €)

De presentatie komt wat povertjes over maar de smaken zitten super goed. De sabbayon is perfect en het geheel blijft wel zeer lang en aangenaam aanwezig op het smaakpallet.
De wijn is weerom een orange wijn dit keer van de Albana. Een typische druif uit Emilia Romagna. Van een ezel kan je geen koerspaard maken. Ik vind deze wijn dan ook afschuwelijk. Ook bij het gerecht kan hij me geheel niet bekoren.

Beoordeling: 8,75/10 voor het gerecht, in combinatie met de wijn 7,75/10

IMG_1273
Gang 3 – Mooie meid / paddenstoelen / hazelnoten / savagnin
Bijpassende wijn: Claude Buchot Cuvée Charles Baudelaire Côtes du Jura 2011 (Troca VN, 17,50 €)

Dit bordje oogt niet enkel lekker het krijgt het label ‘Wauw fantastisch gerecht’ mee. Vis volgens dagaanvoer zegt de menu. Deze dagaanvoer was Heek ook wel gekend als Mooie Meid. Deze kabeljauwachtige vis wordt zwaar onderschat en mag wat mij betreft wel vaker gebruikt worden. Maar terug naar het gerecht. De saus is eenvoudigweg hemels. Bij die saus is er een perfect gegaarde vis en wat champignons. Met enkele eenvoudige ingrediënten slaagt men er in om een uiterste complexiteit in het gerecht te toveren.

De wijn is, uiteraard, een savagnin uit de Jura en is zeer smaakvol. Ook in combinatie met het gerecht is het een voltreffer. beiden voelen elkaar subliem aan.

Beoordeling: 9,5/10 –> Culinair Orgasme

IMG_1275

Gang 4 – Crab cake / walnoot / kaviaar
Bijpassende wijn: Domaine des Orchis Quintessence d’Altesse, Roussette de Savoie (geen invoerder gevonden, richtprijs 14,90 €)

We blijven op dezelfde smaakbeleving doorgaan! Ook dit gerecht is een sensatie van prachtige texturen. Mooie smaken, rond, vol met de nodige frisse accenten.

De wijn is een 100% Altesse uit de Savoie en ik ben ondertussen de eerste twee wijnen compleet vergeten. Dit is loepzuiver, mooi! Yes, I love it. Samen met het gerecht geeft dit opnieuw de perfectie.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_1277

Gang 5 – Wilde eend / vijgenblad / pompoen
Bijpassende wijn: Azienda Siciliano Torrettanera 2015, Etna Rosso, Sicilia (geen invoerder gevonden, richtprijs 24,90 €)

Een stevig stukje vlees kregen we met deze eend voorgeschoteld, maar daarom niet minder lekker! De lijn van de avond wordt vlotjes doorgetrokken.
Eenvoud – bomvol smaken – complexiteit – heerlijk
De eend vormt hier geen uitzondering op.

De wijn is een Etna Rosso en beide Nerello broertjes (Mascalese en Cappucio) zijn aanwezig. Het is een 2015 en dat proef je. De tannines manifesteren zich. De jeugdigheid van de wijn komt tot uiting in het glas. In combinatie met de eend wordt de hardheid gemilderd en vormt dit een goede tandem.

Beoordeling: 9/10

IMG_1279

Gang 6 – Peer / Pruim / Boekweit
Geen wijn genomen

Voldoende crunchy. Ik mis eenbeetje de beleving wat in de andere gerechten wel had

Beoordeling: 8/10

IMG_1284

Gang 7 – Chocolade / Mais / Citroen
Geen wijn genomen

Prachtige presentatie, mooie bite en de smaken zitten superbe.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1285

Nadien volgde er de koffie met de nodige versnaperingen. De eindconclusie van onze avond Couvert Couvert is uitermate positief. Toffe eingentijdse bediening, mooie setting, vriendelijkheid ten top en het allerbelangrijkst; subliem lekker eten.
Een extra punt scoren ze bovendien met de super gesmaakte muziek op de achtergrond.

Totale beoordeling: 8,85/10

Gegevens:
Couvert Couvert
Sint-Jansbergsesteenweg 171
3001 Hevelee
info@couvertcouvert.be
http://www.couvertcouvert.be

 

Wijnclub Het Negende Vat – Programma 2017 – 2018

Ook een wijnjaar gaat snel! Terwijl we met z’n allen de oogst 2017 zitten af te wachten (wat zal men weer vlug de snoeischaar moeten hanteren) dendert ook onze wijnclub Het Negende Vat verder naar een nieuw seizoen. Helaas zal het dit jaar zonder onze nestor Walter zijn.

Dinsdag 12 september 2017 door Theo
Test je geheugen / Herken de witte druif
.
Onze vaste opener! De ultieme proef waarbij elke wijnliefhebber weer op aarde neerdaalt en keurig met zijn voetjes op de grond komt. Dit seizoen gaan wijken we opnieuw wat af van het klassieke en selecteren we 9 verschillende witte druiven. Herken jij wat er in je glas zit?

Dinsdag 10 oktober 2017 door Wim
Besler di Dolomiti – Verticale in doppio!
Het wijnhuis Pojer e Sandri uit het Italiaanse Trentino bracht naar aanleiding van de 15e verjaardag van het Maso Besleri een verticale uit in zowel wit als rood. We testen of de wijnen uit de Val di Cembra de tand des tijds kunnen doorstaan.

Dinsdag 14 november 2017 door André
Aan de voet van de Mont Blanc
!
Daar waar de Savoie eindigt begint de Mont Blanc. We fietsen duidelijk bergop met in elke bocht een nieuwe te ontdekken druif / wijn. Onze gids toont ons de weg.

Dinsdag 12 december 2017 door Ronny
Bubbels met Engelse flair
!
Volgens de ‘vakliteratuur’ zou de toekomst van de Engelse bubbels de komende jaren wel eens hoge toppen kunnen scheren. In Kent en Sussex zullen ze dat alvast niet ontkennen. Kan een niet bubbel-liefhebber ons doen smelten met great sprakling wine van over het kanaal?

Dinsdag 09 januari 2018 door Bart
Priorato
!
Nadat we vorig jaar Ribera del Duero op de proeftafel zetten kwam er de vraag naar een vernieuwde Priotat tasting. Bij deze mogen de Vall Llach en consoorten boven komen. Ook hier graag diversiteit naar de wijnhuizen en de jaargangen.

Dinsdag 13 februari 2018 door Mie-Jée
Saint-Estèphe
!
Een klassieker in de Médoc geschiedenis. Een duidelijke opdracht. Gids ons doorheen zijn rijke geschiedenis in diversiteit. Negen verscheidene jaargangen – Negen verscheidene huizen.

Dinsdag 13 maart 2018 door Wim
De decadentie van een wijnclub – Superproeverij
!
Er wordt een voor jullie onbekende selectie gemaakt van enkel maar superwijnen waarbij we ons de ganse avond laten leiden. Het geheel wordt passend begeleid met enkele lekkere hapjes.

Dinsdag 10 april 2018 door Rosy
Cabernet Sauvignon di Italia
!
Koning druif Cabernet Sauvignon voelt zich wereldwijd thuis en kroont zich soms zelfs tot keizer. Deze druif wint angstaanjagend veld in geheel Italië. Even checken of dit terecht is toch…

Dinsdag 08 mei 2018 door Evy
Gerijpte ham & wijn
!
Foodpairing op zijn eenvoud. We nemen verscheidene soorten gerijpte ham en plaatsen er diverse wijnen tegenover. Welke wijn is de ideale bruid?

Dinsdag 12 juni 2018
Eindigen doen we klassiek met onze BYO- formule
Het druifje dat dit jaar ons programma mag afsluiten is de Carignan. Op zoek dus naar een 100% rode (of waarom geen witte) Carignan, Cariñena (niet te verwarren met de Spaanse DO), Carignano, Samso, Mazuela…
Voor zij die het nog niet weten; flessen uit het warenhuis zijn uit den boze.

Dinsdag 19 juni 2018
Negende Vat Banket
.
Na het geweldige lekkere Centpourcent van vorig jaar gaan we het dit jaar wat bescheidener houden. Zoals steeds zijn alle suggesties welkom!

Délicieux bouquet

Alsace Riesling Grand Cru – Whatever you need to know!

Als vervroegd kerstgeschenk dompel ik jullie in een brokje Riesling Grand Cru uit de Alsace. Alvast veel leesplezier!

alsace-grand-cru-riesling – PDF File

Als toetje volgt er een strelende pennenlik!

Veelbelovend  – Turn me Riesling

 Jawel, hij hield van een goed glas wijn
op tijd en stond, dat mocht gerust.
Dus, toen hij in zijn favoriete wijnwinkel
binnen wandelde om zijn bescheiden
voorraad wat aan te vullen,
werd zijn oog getroffen door een wel
zeer sexy reclame voor een onbekende Riesling.
Normaal gezien ging zijn voorkeur naar een
donkerrode wijn, maar aan de wenkende blik
van deze wervende dame kon hij echt
niet weerstaan.

“Veelbelovend wijntje”, verzekerde de
wijnspecialist hem.

Hij besloot dus een keertje af te wijken
van zijn gewoonte en kocht een kistje
goudgele flessen.

Toen hij thuiskwam, lag zijn vrouw languit
lezend in de zetel, op het vuur stond een
winters stoofpotje te pruttelen.
Hij deed een flesje van zijn nieuwe aanwinst
open en snoof het geurig aroma met volle
teugen op.

Veelbelovend!

Er was vast nog tijd om zich op te frissen.
Hij nam een lange weldadig douche en keerde
terug naar de living, waar een bijna lege fles
naast zijn lichtelijk aangeschoten vrouw stond.

Ze draaide zich naar hem om,
wierp hem een hoogst verleidelijke blik toe
en fluisterde hees:

“Turn me Riesling!”

Hij was onder de indruk…
Veelbelovend, jawel!

Turn me riesling

De Lindehof – Soenil, de koning van de smaakpapil

Een element waar ik me wel eens aan durf te bezondigen als ik op zoek ga naar een leuk nieuw adresje om te tafelen, is dat ik meestal op zoek ga in ons Belgenlandje. Niets mis mee uiteraard want we zijn rijkelijk bezegend met culinaire hoogstandjes. Er was me echter links en rechts een paar keer ingefluisterd dat er niet zover van bij ons een topper is die ik nog niet had bezocht. Ik moest maar een keer op bezoek gaan.

De Lindehof kunnen we vinden in Nuenen, vlakbij Eindhoven en inderdaad niet zover van Lille waar mijn bedstee staat. Voor velen wordt Nederland nog steeds niet geassocieerd met hoogstaande culinaire artistiek maar die zijn allen wel degelijk fout. Op het allerhoogste niveau scoort Nederland al lang en is het minstens de evenknie van België.

Bezieler van De Lindehof is Soenil Bahadoer. Hij wordt in de interne keuken ook wel benoemd als ‘The Spicy Chef’. Soenil is van Surinaamse afkomst en komt uit een Hindoestaans gezin waar de maaltijd een belangrijk onderdeel van de dag is. Hij bezit een enorme gedrevenheid en passie en die straalt hij ook uit als je hem ontmoet en bezig ziet in zijn keuken. Het is dankzij deze dagdagelijkse gedrevenheid dat Soenil De Lindhof tot op het niveau van 2 michelin sterren heeft gebracht.

We werden hartelijk ontvangen door een oude bekende van me. Martijn Struijk is er namelijk de sommelier. Martijn heeft al heel wat Belgische ervaringskilometers op zijn teller en lijkt zijn plek gevonden te hebben in De Lindehof. Hij zou ons dan ook de hele avond perfect begeleiden met de bijpassende wijnen. Vooraf hadden we ons huiswerk gemaakt en reeds gekozen voor het menu toque blanche.

Bij een heerlijk glas Champagne werden de nodige ‘bites’ geserveerd. Meestal weet je al van bij de eerste amuses het niveau van het restaurant in te schatten. We werden even muisstil en genoten van de karrevracht aan smaken die op ons afkwam.

Bites

Krokant van quinoa met 5 spices en crème van miso
Krokant van Paille met crème van pinda
Toast van hennepzaad met avocado en granaatappel
Birambi gevuld met aubergine en kummel
Zoet zure komkommer met crème van rode ui en zoetzure rode ui
Tomaat, gedroogd en gemarineerd met rozemarijn, tijm en basilicum
Praline van witte chocolade en Bloddy Mary en espuma van bleekselderij
Zalm met gelei en crème van oester, vinaigrette van dille en room
Sap van Cantaloupe meloen met piment en Peachtree, hollandse garnalen
Lauwwarme salade van kousenband met pitjel, crème van koriander en olie van groene kruiden.

Gang 1 – Tonijn / appel / Soja
Bijpassende wijn: Dr. Crusius Weissburgunder, Auxerrois 2015, Nahe (In Duitsland te koop voor 9,50 € – In België kan je de wijnen van Dr. Crusius vinden bij Langbeen)

Eerste gang (met sidedish) en onmiddellijk boenk erop! Na de hapjes hadden we uiteraard ook niet anders verwacht. De tonijn is ingerold in nori en panko. Verder is er kropsla met soja, toastjes van mierikswortel, sneeuw van appel, ijs van appel en wasabi, vinaigrette van sakura, emulsie van zeekraal en zoet-zure radijs. Schitterend!
De wijn heeft een gehalte aan mineraliteit en frisheid en combineert dan ook perfect met het gerecht.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

Gang 2 – Heilbot / Tomaat / Venkel
Bijpassende wijn: Clay Station Viognier 2014, Lodi – California (Vinam, 11,95 €)

Wow, bij dit stukje heilbot merken we de signature van Soenil heel duidelijk. Wat een sublieme kruiding. Zinderend van start tot einde. De heilbot wordt geserveerd met aromaten van tomaat, ijs van gebrande tomaat, mousseline van raz el hanout en een vinaigrette van venkel.
De wijn heeft op zich ook een kruidig karakter en het gele fruit is er dominant in. Hij past wondermooi bij het gerecht en vooral de vinaigrette van de venkel doet wonderen in het samenspel.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1109

Gang 3 – Langoustine / Pompoen / Dashi
Bijpassende wijn: Bodegas Gramona Font Jui, Xarel.lo 2014, Penedes (La Buena Vida 19,20 €)

Wat zien deze bordjes er smakelijk uit! De langoustine kijkt smachtend om verorberd te worden. Het is ook niet zomaar een kleintje maar een kanjer. Die kanjer mag je ook wel benoemen als je de smaken gaat analyseren. En dan zwijg ik nog van de coquilles… Mijn god, dit is kreunen van genot. Zo heerlijk. Tot in de meest sublieme perfectie. De langoustine werd gebakken en opgediend met een toffe van pompoen, een dooier van kokos en curry, een vinaigrette van mango chutney, met zacht gegaarde coquilles, ziltige groentjes en dashi van eeling.
Dat ze bij Gramona niet enkel fantastische Cava maken bewijst deze Font Jui Xarel.Lo nog maar een keer. De lichte houtlagering zorgt voor een streepje vettigheid maar vooral voor een volheid en rondheid. En laat dit nu ook subliem samenvloeien met het gerecht. We rollen een keer met onze ogen, knikken onzichtbaar naar elkaar en we weten dat we met een kok te maken hebben die op een eenzaam hoog niveau aan het acteren is.

Beoordeling: 9,95/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 4 – Wilde eend / ganzenlever / koffie
Bijpassende wijn: Cosultaion Red Socks Carignan 2013, Vin de Pays Catalanes (Niet gevonden in België, richtprijs ongeveer 16 €)

De wilde eend werd geserveerd met gebakken ganzenlever, savooikool, crème van koffie en knolselderij, boterraap en meiraap, saus van specerijen me in zwarte thee gewelde krenten. De overgang van de vis naar het vlees verging naadloos. Smaakvol, opnieuw prachtige, pittige net niet té kruiding.
Martijn, vertel me eens waar ik deze wijn in België kan vinden. Hij is verrukkelijk. Een Carignan van oude stokken kan me steeds bekoren. De reds socks is een knipoog naar het treden van de druiven en het resultaat aan de benen erna. Past perfect bij de wilde eend!

Beoordeling 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1115

Gang 5 – Lam / paprika / geitenkaas
Bijpassende wijn: Contessa, Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2010, Abruzzo (Niet gevonden in België – Richtprijs 16,00 €)

Slechts één, ik herhaal, één luttel stukje van dit waanzinnig lekker smakend lam lag er in het bordje. Een steek in een kloppende wonde, een doodzonde… Ik zweer het, ik zou een misdrijf plegen voor nog een tweede of zelfs derde stukje. Verslavend, stoned is de enige beschrijving die hier past. Er moeten nieuwe superlatieven uitgevonden worden hiervoor.
Het was trouwens lamsnek met pesto dat samen kwam met een crème van gebrande paprika, stoneleek uit de bbq, gekonfijte paprika en een crème van geitenkaas.
Ook met de wijn werd ik opnieuw verwend. Ik ben een ware liefhebber van de wat miskende Montepulciano druif. De wijn was een tikkeltje te zwaar voor bij het gerecht maar hey, ik maakte er al lang geen punt meer van. Bek dicht en genieten Wim!

Beoordeling: 9,95/10 – Aanhoudend culinair orgasme

img_1118

Extra Gang – Kaasbordje
Bijpassende wijn: Weingut Wegeler Charta Geisenheimer Rothenberg Riesling Spätlese 1990 (Niet gevonden in België – Richtprijs 26,50 €)

Dit bordje namen we als extra, we zaten op een goede weide, hadden een hotel geboekt in Nuenen en hadden dus alle tijd om te genieten.
Ondertussen had ik een zwaar vermoeden dat sommelier Martijn verdomd goed wist welke wijnen ik wist te apprecieren. Een Riesling dus om het kaasbordje te begeleiden. Dat deed hij dan ook perfect!

Beoordeling: 9/10

img_1121

Gang 6 – Witte chocolade / Grapefruit / Gember
Bijpassende wijn: Weingut Rabl, Traminer Auslese 2010, Kamptal (De wijnen van Rabl vinden we in België bij Despert. Deze Traminer echter niet – Prijs 14,50 €)

Ik ben steeds blij dat er maar één dessert aangeboden wordt in een zoveel-gangen-menu. Vaak zijn er dit twee en wat mij betreft houdt de menu op na het hoofdgerecht of het kaasbordje. ik ben dus geen zoetekauw, zoveel is wel duidelijk. Maar voor dit dessertje maak ik wat graag een uitzondering. Een continu spelen met smaken zoals we de hele avond al mee maakten. In het bord vonden we een cremeux van grapefruit, ijs van witte chocolade en grapefruit, gember, ingelegde schil van grapefruit, krokant van witte chocolade en kumquat. Jawel dit kon me bekoren.
Het zal je niet verbazen dat ook de wijn een passend effect had op het gerecht.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1124

Aflsuiten deden we de avond niet met een koffie, maar met een Hammer & Son Gin met passende tonic. Aflsuiten van een perfecte avond…

De hele avond lang werden we tot in de puntjes in de watten gelegd, werden onze smaakpapillen getriggerd en genoten we van een correcte, vlotte, professionele tot zelfs vermakende bediening. Chef Soenil kwam op het einde zeer ontspannen een praatje maken zodat je ook hier niet de indruk kreeg dat dit een verplicht nummer was.
Met De Lindehof hebben we er in ieder geval een favoriet bij!

Totale beoordeling: 9,50/10

Gegevens:
Restaurant De Lindehof
Beekstraat 1
5671 CS Nuenen – Nederland
info@restaurant-delindehof.nl
http://www.restaurant-delindehof.nl