Priorat – Priorato

Met absolute zekerheid mogen we stellen dat we bij Wijnclub Het Negende Vat het lopende seizoen weer enkele hoogstaande proeverijen hebben beleefd. Eéntje ervan betrof een proeverij van wijnen van de Priorat DOCa.
In een vroeger schrijfsel heb ik reeds de omgeving uit de doeken gedaan. Ik verwijs u graag naar Priorat – O maar ik lust u wel!

PT Priorat

Priorat – Enkele wist-je-datjes

  • Het district El Priorat ligt in de provincie Taragona (Catalunya)
  • De wijngaarden liggen er veelal op terrassen op een hoogte tussen de 100 en 700 meter.
  • De bodem is van vulkanische origine en is rijk aan de befaamde Llicorella. Roodachtige en zwarte leisteen met kleine deeltjes mica (kwarts). Door de weerkaatsing van het zonlicht ontstaat er een goudzwart gestreept tijgermotief.
  • De gemiddelde temperatuur bedraagt er 15°C, de gemiddelde neerslag ligt er tussen de 550 en 600 mm. Er vindt regelmatig een zware hagelbui plaats.
  • In 1954 was er de erkenning als DO Priorat, In 2000 volgde deze voor DOCa voor rode wijnen en in 2006 voor de witte wijnen
  • Sinds 2009 is er de benaming Vins de Villa (Vi de Vil) van toepassing. De vermedling van het dorp binnen de DOCa waar zowel de wijngaarden liggen als de vinificatie plaats heeft.
  • 9 gemeenten vallen er binnen de DOCa zone: a Morera de Montsant (inbegrepen Scala Dei), Gratallops, Porrera, Poboleda, Torroja del Priorat, la Vilella Alta, la Vilella Baixa, El Lloar, Bellmunt del Priorat
  • Volgens de Davis University in California bezit Priorat het beste terroir van de wereld.
  • De aanbevolen druivenrassen voor de rode wijnen zijn Grenache en Carignan.
  • Toegestane druivenrassen voor de rode wijnen zijn: Hairy Grenache, Tempranillo, Piquepoul Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot en Syrah.
  • De witte wijnen zijn er veel minder interessant dan de rode wijnen.

De proeverij:

  1. Costers del Priorat Petit Pissarres 2015
    Grenache – Carignan
    Helder robijnrood. Zoet rood fruit met framboos en aardbei. Veel kers, viooltjes, peper, laurier, lichte toasting en mokka. In de mond vooral fruit, soepele tannine, zuren aanwezig. Mocht meer body hebben en langer zijn in de afdronk. Dit is niet de grootste Priorat.
    13/20
  2. Cims de Porrera – Porrera Vi de Vila 2012
    Grenache – Carignan
    Paarsrood, helder en tranend. Het etiket lijkt op een affiche van een Tarrantino film en is zo mottig als wat.
    De geur heeft iets afstotend met zeer veel alcohol en zwarte rek. Het fruit zit op de tweede rij. De tannine zijn streng aanwezig en zitten licht vooraan. Ook hier is de scherpte van de alcohol niet weg te denken en komt het fruit achteraan.
    Veel te hoeks en tegendraads voor een Priorat.
    10,5/20
  3. Mas alta artigas 2012
    Grenache – Carignan – Cabernet Sauvignon
    Karmijnrood, helder met gekleurde tranen. Het fruit komt direct opzetten naast het hout. Duidelijke toasting via ceder en caramel. In het fruitsegment treffen we de ideale mix tussen de rode en zwarte bessen. De pruim ligt er tussenin. Zoethout en een mix van kruiden vullen aan. De Cabernet Sauvignon zorgt voor de vegetale/paprika aanvulling. Qua smaak zijn we op het goed spoor gekomen. De smakelijke pruim en zwarte bessen spoelen de mond. Het hout is mooi geïntegreerd met vele kruiden. De afdronk blijft dansen en eindigt in een kruidencacao. Dit is een mooie wijn en waarschijnlijk ook naar ieders lust.
    17/20
  4. Terroir al limit torroja vi de Vila 2015
    Grenache – Carignan
    Niet echt zwaar doorkleurd met zelfs een spoor van veroudering. Animale en dierlijke aroma’s daarna volgt er fruit en alcohol. De smaak is teleurstellend zwak, met een wel zeer korte afdronk. En… where the hell, is het fruit?
    10/20
  5. Nin Ortiz planetes de nin 2014
    Grenache – Carignan
    Mooi doorkleurd en tranend. Aantrekkelijke dierlijke impressie met veel zowel rood als zwart fruit. Laurier, peper, jeneverbes. Verder een toets balsamico/vleesjus. Zeer smaakvol met jeugdige kracht en een complete aanvulling van zuren, hout en alcohol. Het fruit draagt naar een lange ontknoping. Veel kruiding en bittere chocolade. Dit gaat enkel nog maar beter worden!
    16,5/20
  6. Mas de Pereres nunci costero 2007
    Carignan – Grenache
    Mooi helder robijnrood met gekleurde tranen.
    De neus voelt overheerlijk aan met een mix aan alle kwaliteitsvolle actoren. De smaak kan dit enkel maar bevestigen. Complexiteit troef en we ervaren voor een eerste keer waar een Priorat toe in staat is. Dit is magnifiek!
    19/20
  7. Vall Llach mas de la rosa 2013
    100% Carignan
    Stevig doorspekt gekleurd met machtige tranen. Valt het je op dat hoe complexer en completer de wijn, hoe moeilijker het is er volledig over te noteren? We doen ons best om dit prijsbeest te ontleden! Fruit aanwezig in elke segment: rood, zwart, blauw, gedroogd… Een sublieme kruidigheid alsof je de kruiden net geplet hebt in de vijzel. Hout dat stuift zonder in een overdreven stadium te komen. De brandige aroma’s zoals chocolade, mokka, koffie en toasting die dan weer stevig opspelen, dan weer iets subtieler plaats maken voor het fruit. Rijpe, volle krachtige, smakelijke, aanstekelijke, aanhoudende, verlangende, smachtende smaak die je enkel maar naar de perfectie doet leiden.
    Graag enkele doosjes voor in het keldertje
    20/20
  8. Costers del Siurana mas misere 2008
    Grenache – Cabernet Sauvignon – Tempranillo – Merlot – Carignan
    Mooi doorkleurd en tranend. Heerlijke neus met opnieuw alle facetten die aanwezig zijn, gaande van fruit, kruiden, hout, toasting, animaal, vegetaal, mineraal… De mond werkt als bezeten maar slaagt er niet in om de perfectie van de Vall Llach in het vergeethoekje te drummen. Lekker met zekerheid!
    18/20

Vall llach

Sparkling Wines – Astonished Britain

Thema’s vinden of heruitvinden voor een wijnclub! Vraag het aan iedereen die het jaarprogramma opmaakt voor zijn of haar wijnclub. Het is niet eenvoudig om de nodige variatie te blijven brengen zonder in herhaling te vallen. Tijdens één van mijn bezoeken aan Prowein (Dusseldorf) bleef ik een keer hangen bij de beursstand van de Engelse bubbels. Vermits ik enkel theoretische kennis had over de Britse Champagne-variant vond ik het een goed idee de theorie om te buigen in de praktijk (eigenlijk is dat steeds een goed idee). Ik schrok danig van het niveau dat ik toen proefde. Enkele jaren later vond ik de tijd rijp om dit thema op de proeftafel van Het Negende Vat te introduceren.

Wat moeten we weten over de English Sparkling Wines?

  • Het is de snelst groeiende sector van de Engelse wijnindustrie. Sinds 2010 is heeft het zelfs het grootste aandeel op de Engelse wijnmarkt.
  • Er zijn 503 commerciële wijngaarden die 133 wijnhuizen vertegenwoordigen. Deze cijfers zijn vandaag misschien zelfs al achterhaald.
  • De jaarlijkse productie ligt boven de 5 miljoen flessen. Tegen 2020 wordt er een verdubbeling van de geproduceerde flessen verwacht.
  • Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier vertegenwoordigen meer dan 50% van de druivenaanplant.
  • De beste bubbels komen uit South-East met het wijngebied Kent voorop. Maar ook in Wessex en South West zijn in de race.
  • De meest noordelijk gelegen wijngaard is deze van Yorkshire Heart Vineyard (York)
  • Nyetimber is met haar 170h a aan wijngaarden het grootste wijnhuis.
  • Ze kennen hun prijzen, die Britten!

Hierbij volgen mijn proefnotities van de geproefde bubbels:

  1. Chapel Down Classic Non Vintage Brut – 25£
    50% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 13% Pinot Blanc, 7% Pinot Meunier
    De wijngaarden liggen in Kent, Sussex, Essex en Dorset. 18 maand sur lattes.
    Beperkte maar fijne bubbels. De neus geeft voornamelijk gist, appel, citrus, aardbei en rode besjes. De mond vult zich met mooie nootjes. Hij voelt fris aan met een zeer lichte oxidatieve toets. Het fruit is voornamelijk appel.
    Zeer correcte bubbel die ons aangenaam lijkt als aperitief.
    14/20
  2. Lyme Bay Winery Blanc de Noirs 2014 Brut – 25£
    100% Pinot Noir
    De wijngaarden liggen in South West, Devon. 24 maanden sur lattes.
    Vele en fijne belletjes. De neus geeft een zeer mooi bouquet met aroma’s van nootjes, wit en geel boomfruit, toast, brioche, aardbei en gist. In aanzet heb je een uiterst frisse gewaarwording, een enorme aciditeit. Verder een mooie mineraliteit in het middenstuk verraadt een licht romige structuur. De lengte danst tot een (-tal seconden. Dit is waarschijnlijk niet de eenvoudigste bubbel die iedereen een vreugdesprong zal bezorgen. Voor mij is hij echter wel zeer lekker.
    16/20
  3. Exton Park Blanc de Noirs Brut – 30£
    100% Pinot Noir
    De wijngaarden liggen in Central South, Hampshire
    Vele en fijne belletjes. De CO2 stuift uit het glas en daardoor geeft hij niet veel meer prijs. De mond is eenzijdig gevuld met zure appel waardoor de bubbel, samen met het opruiende koolzuur veel te agressief overkomt. Te mijden!
    11/20
  4. Gusbourne Brut Reserve 2013 – 33£
    55% Pinot Noir, 27% Pinot Meunier, 18% Pinot Meunier
    De wijngaarden liggen in South East, Kent. 28 maanden sur lattes. Een klein gedeelte rijpt op eiken vaten.
    Vele en fijne belletjes met een mooi aanwezig blijvende mousse. De neus is fijn met een licht dominant gistaroma. Verder citrus, appel, witte perzik, nootjes, bloemen, rode vruchtjes. De geroosterde toetsen zijn zeer mooi verweven aanwezig. De mond geeft duidelijk aan dat er een aandeel Meunier aanwezig is. De smaak is lichtjes oxidatief. Fijne zuren en de dosage van 9gr is wel duidelijk. Het hout merk je niet overdreven en stoort helemaal niet. Dit is eenvoudigweg lekker en zal bovendien een breed publiek aanspreken.
    15/20
  5. Gusbourne Rosé 2013 – 40£
    100% Pinot Noir.
    De wijngaarden liggen in South East, Kent. 28 maanden sur lattes. Een klein gedeelte rijpt op eiken vaten.
    Vele en fijne belletjes. De neus geeft zeer veel klein rood fruit met voorop de aardbei. De houtlagering, hoe miniem ook is niet te verbergen. De neus bekoort me wel maar is atypisch bubbels. De duidelijke Pinot Noir bostoestanden met schimmels en zelfs licht putteke is aanwezig. Het mondgevoel is echter veel saaier en geeft niet wat de neus beloofd. Het geheel is ook zeer vlug verdwenen.
    12/20
  6. Ridgeview Blanc de Blancs 2013 – 45£
    100 Chardonnay.
    De wijngaarden staan in South East, East Sussex.
    Fijne belletjes die niet te talrijk aanwezig zijn. Mooie moussevorming.
    De neus geeft vrij veel prijs met brioche, broodkruim, een goede citrustoets, wat appel. Nadien volgt nog wat gekonfijte ananas en nootjes. De mond vult zich rijkelijk, rijp en krachtig met vele nootaccenten en gedroogd fruit tot zeste impressies. Lange heerlijke afdronk. Dit is een waardige, prachtige bubbel!
    18/20
  7. Hattingley Valley Blanc de Blancs 2010 – 26,90 € via De Wijnbeurs
    100 % Chardonnay.
    De wijngaarden liggen in Central South, Hampshire. 48 maanden sur lattes. 10% van de basiswijn krijgt een houtlagering van 8 maanden.
    Vele en fijne belletjes. De mousse is direct verdwenen. De neus geeft zeer veel appel. Daarnaast is er gist en citrus fruit. De mond is eveneens appel gedomineerd en valt zo goed als onmiddellijk weg. De smaak is nietszeggend.
    Persoonlijk zou ik dit gebruiken in een saus maar niet in mijn glas!
    10/20
  8. Hindleap Barrel Aged Blanc de Blancs 2013 – 32£
    100% Chardonnay
    De wijngaarden liggen in South East, East Sussex. 30 maanden sur lattes. De basiswijn krijgt 6 maanden vatrijping.
    Vele en fijne belletjes met een mooie mousse. De neus geeft zeer veel nootjes, gist, brioche en een magnifieke toets van anijs en munt! Het mondgevoel draagt lang, is uiterst elegant en verfijnd met een prima houttoets. Zeer lekkere maaltijdbubbel!
    17/20
  9. Niyetimber Blanc de Blancs 2009 – 40£
    100% Chardonnay
    De wijngaarden liggen in South East, West Sussex. 72 maanden sur lattes.
    Vele en fijne belletjes. De mousse blijft lang aanwezig. De neus geeft overduidelijk brioche en nootjes. Licht oxidatief. Het fruit is een mix van tropisch en gedroogd fruit. De mond bevat veel mineraliteit. Appel en perzik zijn het fruit van dienst. Het geheel blijft lang aanwezig. Net iets te gepolijst, commercieel gemaakt. Wel zeer correct!
    14/20
  10. Hindleap Late Disgorged Blanc de Blancs 2008 – 40£
    De wijngaarden liggen in South East, East Sussex. 74 maanden sur lattes.
    Fijne en vele belletjes. De neus is wel zeer rijk. Hazelnoot, gril, toast, gedroogde abrikoos, citrus… De smaak combineert de rijkheid aan de frisheid. In de afdronk ervaren we een subtiele toets van anijs. Het geheel blijft lang aanwezig.
    Yes, come to daddy! Dit is een hoogstaande gastronomische bubbel.
    18,5/20

Great-Britain-wine-2100-blog

Zarzo – La Casa del Gusto

Eindhoven is van mijn woonplaats bijna van geen tel qua afstand en al zeker niet in tijd. Toch kom ik er quasi nooit. Enkel als ik op één of andere business trip vertrek en ik er de lokale luchthaven opzoek. Mijn recentste ervaringen met Nederlandse restaurants hebben me echter getriggerd om een keertje meer de grens over te steken. En dus maakte ik onze WOCO bende warm om een bezoek in te plannen bij Zarzo.

Adrian Zarzo is de bezieler van het restaurant. De pluimen op zijn hoed heeft hij verdiend door onder andere te werken in De Librije van Jonnie Boer. In december 2015 verkreeg het restaurant een Michelin ster.
De verwachtingen waren alvast vrij hoog en zo hoopten we allen op een top WOCO avond. Eerste ervaring bij het binnenkomen is de losse, ongedwongen en zeer vriendelijke ontvangst. Daarna zijn we getuige van het pand waarin Zarzo is ondergebracht. Op het gelijkvloers is de ontvangst ruimte terwijl het restaurantgedeelte en de keuken zich in de kelder bevinden. Het is een prachtig en sfeervol pand, ver weg van de wat oudere stijvere omkaderingen. We kregen een tafeltje vlakbij de open keuken zodat alles vanuit de eerste rij te volgen is. Ik hou hier wel van en stoor me dan ook geen seconde aan de soms wat drukke bedoening.
De losse sfeer van bij de ontvangst zou trouwens de hele avond blijven. Adrian Zarzo heeft een zeer jong, gedreven team die je behandelen naar de tijd waarin we ons bevinden. Vriendelijk, attent, met de nodige kwinkslag maar wel alles overschouwend. Mooi zo!

Onze keuze ging uit naar de Zarzo Especial menu. Er wordt de keuze aangeboden om een wijziging aan te brengen in de menu. Daar ging ik gretig op in en nam ik de entrecote in plaats van de paling met foie gras. Blij als een kind was ik met de vaststelling dat de allerlekkerste gin werd aangeboden. Zo belandde de Ferdinands Riesling infused gin met aangepaste tonic in mijn glas. Er werden in totaal 6 amuses aangeboden die allen lekker waren zonder echt in overdrive te gaan.

Beoordeling 8,25/10

Gang 1 – Forel / Lavas / Aardappel
Aangepaste wijn: Attis Albarino 2016, Rias Baixas, Spanje (Smaragdwijnen – 13,45 €)

Hoewel het gerecht misschien wat braaf is, het mocht best wel wat pittiger en frisser zijn, smaakt het wel prima! De presentatie is gemaakt voor het oog.
De Alberino is zeer lekker van smaak en doet het gerecht zelfs lichtjes opveren. Knappe, passende keuze dus.

Beoordeling: 8,25 / 10

IMG_2187

Gang 2 – Langoustine / Zolderspek / Augurk
Aangepaste wijn: Dasca Vives ‘Llunàtic’ 2016, Catalunya, Spanje (De Geluksdruif – 9,95 €)

Eenvoud op het bord met de langoustine die centraal staat! Eenmaal geproefd ben je verlekkerd tot en met. Zulke mooie smaak sensatie/combinatie. De jus van augurk geeft een duidelijke meerwaarde aan het geheel.
De wijn is een bijna, natuurlijke wijn. Er wordt slechts een zeer beperkte hoeveelheid sulfiet toegevoegd. Het is een blend van Macabeo en het vergeten lokale druivenras Vinyater. Hij is niet alleen deugddoend in het glas maar past ook als één geheel bij het gerecht!

Ik heb navraag moeten doen wat er net bedoeld werd met zolderspek. Dit was me namelijk niet bekend. Het blijkt het buikspek te zijn van zware gemeste varkens (minimaal 120 kilo) De strook buikspek gaat 3 maanden in het zeezout. Daarna gaat de buik naar de rokerij. Daar hangt het vlees gedurende 6 weken in een rook die ontstaat door beuken-, eiken- en dennenhout te verbranden. Aan de houtsnippers worden jeneverbessen, dennenappels en boskruiden toegevoegd. Na het roken hangt het zolderspek 8 tot 9 maanden te rijpen en ontwikkelt het zijn unieke smaak.

Beoordeling: 9/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2190

Gang 3 – Mul / Anna Dutch Gold Caviar / Iberico
Aangepaste wijn: Vins El Cep ‘Clot del roure’ 2015, Penedes, Spanje (Smaragdwijnen – 14 €)

Bij het serveren van het bord komen de verscheidene aroma’s je tegemoet. De neus wordt verwend maar het oog geeft slinks een guitige knipoog! Dit is een puur en prachtig bordje. De mond zit ondertussen vol ongeduld te smeken om deel te nemen aan het waarnemen van dit lekkers. En of dat geduld wordt beloond… Dit is een bordje dat knalt van de umami. Zo hartig, zo rijk aan al die prachtige smaken.
De wijn is een houtgelagerde wijn van Xa-Rello druiven die op een single vineyard aangeplant staan. Het is een zeer karaktervol glas dat zich volledig geeft naar de harmonie met het gerecht. Als sommelier Ruben Kwakman me bij de vorige gangen al overtuigde van zijn vakmanschap deed ik hier echt wel mijn petje bij af. Klasse!

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2194

Gang 4 – Beef / Ansjovis / Artisjok
Aangepaste wijn: Le Ragnaie ‘Troncone’ – Toscana IGT, Italië (Geen invoerder gevonden)

De beef is gesneden van de ossenhaas werd ons verteld bij het opdienen. De chef is ondertussen op kruissnelheid gekomen want ook hier levert hij een gerecht af met sublieme combinaties die toch zeer mooi de pure en volle smaak behouden.
De wijn, een pursang Sangiovese, laat me nog verder stralen in goedheid. Alweer ‘boenk er op’ zoals wij dat zeggen.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2196

Gang 5 – Entrecöte / Cantharel / Knolselderij
Bijhorende wijn: Portal del Priorat ‘Gotes’ 2015 – Priorato, Spanje (Leirovins – 17,95 €)

We kunnen enkel maar in herhaling vallen. Opnieuw subliem qua smaakcombinatie. De saus lift de perfect gebakken entrecote naar een nog hoger niveau.
Enig minpuntje is hier de wijn. Deze blend van Cabernet Sauvignon, Carignan en Garnacha laat zich prima welgevallen. In combinatie met het gerecht is het net dat tikkeltje minder. Maar dit zijn praktisch verwaarloosbare details.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2200

Gang 6 – Vanille / Kaantjes / Rode wijn
Bijhorende wijn: Filari Dolce Naturale, Primitivo di Manduria, Puglia, Italië (Vinoluric – 12,70 €)

Normaal zeg ik dat het diner voorbij is eens we aan het dessert moeten beginnen, maar hier bij Zarzo heb ik mijn mening danig moeten herzien. Het uitgebakken spek (Kaan), de vanille, de rode wijnsaus en de bramen geven een unieke ervaring. Dit is fris, zoet, knapperig… Noteer: Dit is het beste dessert ‘ever tasted’.
De wijn past niet in het geheel maar dit maakt me nu helemaal niets uit… Ik stel me de vraag welke wijn hier wel bij zou gepast hebben?

Beoordeling: 9,5/10 –> Aanhoudend Culinair Orgasme

IMG_2203

Met deze prachtige afsluiter in het achterhoofd besloten we dan ook te passen voor de koffie. We maakten echter de plechtige belofte hier terug aan te kloppen want dit was een zeer aangename en hoogstaande ervaring. Dus als ik morgen vol spanning een avondje zit te bingwatchen naar het tweede seizoen van La Casa del Papel en ik krijg telefoon… dan rij ik vol plezier naar La Casa del Zarzo!

Voor het menu Zarzo Especial betaal je 83 €
Bijpassend wijnarrangement tegen 8,75 €/glas
Onbeperkt mineraalwater tegen 5€/persoon

Eindbeoordeling: 9/10

Gegevens:
Zarzo
Bleekweg 7
5611 EZ Eindhoven (Nl)
info@zarzo.nl
http://www.zarzo.nl

Cabernet Sauvignon d’Italia

Cabernet Sauvignon aka King Cab is misschien wel de meest gerenommeerde rode druif. Heerser op de Bordelese linkeroever (hoewel in ondertal tegenover de Merlot) en dusdanig populair dat je de druif wel overal ter wereld tegenkomt.
Cabernet Sauvignon associëren met het wijnland Italië dat doe je als Italofiel niet onmiddellijk. En toch valt het me op dat ik, al grasduinend door de diverse decreten van de DOC en DOCG’s, er niet naast kan dat het belang aan Cabernet Sauvignon almaar stijgt in Italië. Of ik het nu graag heb of niet doet iets minder ter zake…

Het was dus hoog tijd om even de Italiaanse Cabernet Sauvignon op de proeftafel te brengen en proefondervindelijk vast te stellen of deze druif terecht wint aan terrein.
Het is niet echt moeilijk om een proefselectie te maken. De Costa Toscana bulkt van de Cabernet Sauvignon. Maar de uitdaging mocht groter zijn. Er mocht een spreiding zijn in de regio’s vanwaar de wijnen vandaan kwamen. Dan pas kon er een afkeurend of bevestigend antwoord geformuleerd worden op de vraag. Heeft Cabernet Sauvignon een plaats in het Italiaanse wijnlandschap!

Wat volgt zijn de proefnotities van deze proefavond. Zoals steeds benadruk ik graag dat dit mijn proefnotities zijn. Je hoeft er dus niet onmiddellijk mee eens te zijn.

  1. Roberto Anselmi Realda 2015 Cabernet Sauvignon – 13,50 €
    Veneto IGP (Veneto)
    Paarsrood van kleur met mooie traanvorming. Veel, voornamelijk zwart, fruit in de neus en een dot aan kruiden. Volgend zijn chocolade, koffie, leder, zoethout en een toets van eucalyptus.
    Mooi mondvullend met een prima fruitextractie. Voorop zwart fruit van pruimen en braam. De lengte is prima met 4 à 5 seconden. De finale is fel gekruid.
    Mooi geheel dat prima in de mond ligt en zeer kan bekoren
    14/20
    IMG_2234
  2. Marco Felluga Cabernet Sauvignon 2012 – 14,30 €
    Collio DOC (Friuli)
    Mooie kersenrode kleur met een paarse aanvulling.
    De paprika komt heel duidelijk opzetten. Volgend is er een snuifje peper en kruidnagel. Pas nadien komt het toch wel massaal aanwezige zwart fruit opzetten. Er zijn zeer duidelijk geïntegreerde houtaroma’s met ceder, donkere chocolade en tabak. De veelbelovende neus geeft tevens nog accenten van champignons vrij.
    De mond wordt geprikkeld met de smakelijke, voldoende krachtige tannine. De paprika zorgt voor en frisse inbreng. Fruit is er van de aanzet tot het einde. Pas bij dit einde komen ook de kruiden zich mengen.
    Dit is een duidelijke en zeer smakelijke Cabernet Sauvignon. Hoewel de wijn reeds van 2012 is hebben we het gevoel dat hij nog een eindje mee kan.
    15,5/20
    IMG_2235
  3. Conte Emo Capodilista Ireneo 2009 Cabernet Sauvignon – 18,10 € 
    Colli Euganei DOC (Veneto)
    Op het etiket staat wel degelijk Cabernet Sauvingon. Pas later bij de voorbereiding van deze degustatie werd duidelijk dat deze slechts voor 90% aanwezig is. Het is dus een blend met 6% Merlot en 4% Carmenere. Bewijs alweer dat je het etiket nooit ten volle mag betrouwen.
    We lieten het echter niet aan ons (wijn)hart komen want de wijn is gewoonweg heerlijk! Kerseonrood van kleur en prachtig kleurende tranen. De neus is een voltreffer met volle bak de tertiaire aroma’s die doordringend opzetten: humus, truffel, paddenstoelen, tabak, koffie, leder, ceder… Verder nog kers en braam qua fruit, kruiden en specerijen zonder de obligatoire paprika te vergeten.
    De mond zet zich volledig verder in harmonie met de geurlijn. Lang aanwezig in de mond. Pruim is het fruit van dienst, peper de kruiden.
    YIL wijn! Yeah I Like
    16,5/20
    IMG_2236
  4. Gualdo Del Re Federico I 2008 Cabernet Sauvignon – 24,95 €
    Toscana IGT (Toscana)
    Verbazend doorkleurd kersenrood van kleur met nog steeds zeer levendige accenten en stevig gekleurde tranen. De neus geeft, ondanks zijn leeftijd, nog zeer veel donkerzwart fruit, gedroogde pruim, melkchocolade, tabak, laurier, oregano, peper, leder en ceder.
    Fluwelige tannine doorspekken de mond samen met een mand vol nog steeds jong, donker fruit. Prachtige, kruidige aanvulling en zalige doorwevenheid. Lengte tot 6 seconden met helemaal achteraan de chocolade.
    De wijn, die duidelijk nood heeft aan een lange fles-rusttijd doet uw smaakpapillen eenvoudigweg dansen van vreugde!
    18/20
    IMG_2237
  5. Kellerei Bozen Mumelter Riserva 2015 Cabernet Sauvignon – 27,00 €
    Alto Adige DOC (Trentino / Alto Adige)
    Donker kersenrood kleurend met de nodige, niet gekleurde, traanvorming.
    Balsamico als aanzetaroma met in het zog volgend: braam, cassis, maagdelijke pruim, zwarte kers, munt, chocolade, peper, laurier, paprika en een lichte gewaarwording van tabak.
    Speels en aantrekkelijk in de mond. Nog iets te jeugdig mondgevoel. De tannine is sappig-krachtig. Armworstelend rood en zwart fruit zonder winnaar. De afdronk is mineralig zalig tot 6 seconden.
    We dichten deze wijn een grote toekomst toe en zijn nu al fan!
    17,5/20
    IMG_2238
  6. Boccadigabbia Akronte 2012 Cabernet Sauvignon – 57,40 €
    Marche IGT (Marche)
    Volbloed kleurend en donkerpaars. De paprika verraadt onmiddellijk de Cabernet Sauvingon maar er is meer… veel meer! Dierlijk, bosschimmels, sousbois. Maar zeker een evenknie aan fruit. En met fruit bedoelen we zwart fruit! Koffie, graffiet, bittere chocolade, tabak, ceder, peper, beetje kruidnagel en laurier vervolledigen de geurzaak.
    Stevig, krachtig potentievol mondprofiel. Jong zwart fruit, pruim maar evenzeer een waaier aan specerijen.
    Dit is een ware karakterkop die nog zijn rust zoekt en dus nog enkele jaren moet toezien in de kelder alvorens tot volle ontplooiing te komen. Nu enkel lamsboutgewijs te drinken!
    16,5/20
    IMG_2239
  7. Tenuta Regaleali 2013 Cabernet Sauvignon – 42,40 €
    Sicilia Contea di Sciafani DOC (Sicilia)
    Mooi donkerkleurend en tranend. De neus verraadt potentieel en complexiteit. Kruiden in de aanzet en dan volgt er een ware fruitconnextie… kers, framboos, braam, cassis, pruim. Nadien ceder, chocolade, tabak, paprika, paddenstoel en leder.
    Heerlijk vol, fluwelig mondprofiel met zeer veel, wat rijper, fruit en een sublieme , niet onmiddellijk verwachte frisheid. Afdronk tot 7 seconden.
    Heerlijk vlot en zeer karaktervol glas wijn!
    16,5/20
    IMG_2240
  8. Fèlsina Maestro Raro 2011 Cabernet Sauvignon – 40,50 €
    Toscana IGT (Toscana)
    Donker kersenrode kleur met een paarse rand.
    Mama Mia, wat een heerlijke neus! Fruit verweven met het hout en de paprika. Schimmels, sousbois, peper, laurier, vleugje vijg, zoethout, viooltjes en chocolade. Hoe mooi is dit zeg!
    Tanninerijk maar smakelijk van start tot einde. Veel fruit/kruiden en een puur aanhoudend genot.
    Dit een waar guilty pleasure… dromend van een glas, en nog één, en nog één…
    19/20
    IMG_2241
  9. Marina Cvetic Cabernet Sauvignon 2006 – 64,00 €
    Colline Teatine IGT – Abruzzo
    Kersenrood met een lichte spoor van evolutie, tranend.
    Neus met paprika, vijg, pruim en zeer dierlijke accenten. Leder, boschampignons, truffel, humus, mokka, chocolade en leder.
    De smaak is eenvoudigweg heerlijk maar kent een flukse terugval na wijn nummer 8. We ervaren chocolade, gedroogde pruimen, vegetale dierlijke toetsen maar voornamelijk specerijen.
    Dit ervaar ik zelf nog als een mooie wijn maar wel eentje op pensioenleeftijd.
    14/20
    IMG_2242

Als er na het lezen van bovenstaande commentaren een slotconclusie kan/mag genomen worden dan is het wel deze! Een warm welkom aan de Cabernet Sauvignon in het Italiaanse wijnlandschap. Of ik het persoonlijk nu een goede of slechte zaak vind maakt zoals eerder gezegd niets uit. De kwaliteit in het glas zegt meer dan voldoende!

Field blends – Is dit zinvol?

Het aanplanten van meerdere druivenrassen door elkaar heen in een enkele wijngaard was tot eind negentiende eeuw zeer gebruikelijk. Dit fenomeen van gemengde aanplant, dat in het Frans complantation en in het Duits Gemischter Satz heet, lijkt in onze tijd een revival door te maken. Wat zijn de redenen voor een dergelijke aanplant, waar vind je zulke wijngaarden nog en wie zijn de voortrekkers ervan?

Eerst even wat definities. Bij gemengde aanplant staan er meerdere druivenrassen in één wijngaard. Deze vorm van wijnbouwcultuur is het tegenovergestelde van de aanplant van één ras in één wijngaard, aangeduid als monocépagecultuur. Bij een pure vorm van gemengde aanplant staan de planten van verschillende rassen ongeordend door elkaar heen. De druiven worden allemaal tegelijk geoogst en samen vergist, met als resultaat een zogenaamde field blend. Het tegenovergestelde van een field blend is een assemblagewijn. Die wordt gemaakt in de kelder, van (wijnen van) verschillende druivenrassen die niet tegelijk zijn geoogst en meestal ook niet samen zijn vergist. Er bestaat dus een fundamenteel verschil tussen een field blend en een assemblagewijn.

RISICOSPREIDING
Gemengde aanplant was tot eind negentiende eeuw zeer gebruikelijk. Het was primair bedoeld om risico te spreiden en dé manier om ieder jaar een bevredigende oogst te garanderen. Het ene jaar deed de ene variëteit het wat beter, het andere jaar de andere; onrijpheid werd gecompenseerd door overrijpheid enzovoorts. Gemengde aanplant was dus niet zozeer een kwaliteitskeuze in de moderne zin, maar veel meer een keuze van pragmatische aard. Ook was het vaak helemaal geen keuze, maar gewoon onbedoeld- In de tijd vóór de moderne ampelografie kenden wijnboeren de verschillen tussen druivenrassen simpelweg vaak niet.

FAMILIE
Oude gemengde wijngaarden bestaan meestal uit meerdere rassen uit dezelfde druivenfamilies, die uit de betreffende streek komen of daar veel voorkomen. De hoeveelheid individuele druivenrassen in een gemengde wijngaard varieert nogal. In Douro heb je het soms over meer dan veertig variëteiten, in Wenen over zo’n twintig en in de Elzas soms maar over een handvol. In bepaalde gevallen is de diversiteit aan echte druivenrassen waarschijnlijk wat overtrokken, want er staan ongetwijfeld mutaties tussen die niet als individueel ras te classificeren zijn. Maar het is ook zo dat de enorme genetische diversiteit van druivenrassen lijkt aan te geven dat kruisbevruchting aan de oorsprong staat van alle rassen die nu bestaan. Kruisbevruchting is heel goed mogelijk in gemengde wijngaarden.

VERANDERINGEN DOOR PHYLLOXERA
Er is een aantal redenen – en sommige daarvan houden verband met elkaar – waarom gemengde aanplant heeft plaatsgemaakt voor monocépagecultuur. Een heel belangrijke reden is de komst en verspreiding van wijngaardziekten uit Amerika, met name phylloxera maar ook (echte en valse) meeldauw. Daardoor gingen heel wat wijngaarden verloren, met als logisch gevolg een grootschalige herinrichting. Met name de gemakkelijkst te kweken, meest productieve en beste variëteiten werden herplant, zodat de diversiteit aan druivenrassen enorm terugliep.
Phylloxera bracht ook een verandering in het vermeerderen van planten teweeg, die bijdroeg aan het verdwijnen van gemengde aanplant. Het vervangen van dode planten door aflegging was niet meer verstandig. Veiliger waren (virusvrije) nieuwe planten uit kwekerij. die geënt waren op Amerikaanse onderstokken. Toegenomen ziektedruk in Europese wijngaarden stimuleerde ook evolutie van klonale selectie in plaats van de traditionele massa selectie, hoewel die ontwikkeling pas echt dominant werd in tweede helft van de twintigste eeuw.

MARKETING
Er zijn ook nog redenen van ‘commerciële’ aard voor het bijna volledig verdwijnen van gemengde aanplant. Het is niet zo monocépagecultuur voorafgaand aan phylloxera helemaal niet bestond. Bepaalde, destijds al beroemde wijngebieden als Rheingau kenden al vanaf eind achttiende eeuw een sterke focus op een bepaald druivenras, in dit geval riesling. Andere voorbeelden Hermitage, Barolo en Bourgogne. Dat wil niet zeggen dat er helemaal geen andere druivenrassen voorkwamen. Maar de nadruk lag doorgaans op één ras, dat de beste resultaten gaf. Je kunt dus zeggen dat monocépagecultuur in zekere zin al voor de uitbraak van phylloxera een trend was. En nadien al helemaal, zeker vanaf de jaren tachtig van de vorige eeuw, toen met de enorme vergroting van de wijnwereld het steeds minder aantrekkelijk werd een wijn naar zijn herkomst te noemen en single -variety wines zeer succesvol werden. Monocépagewijnen zijn nu eenmaal veel aantrekkelijker voor marketing.

OUD IS VAAK GEMENGD
Het gebrek aan diversiteit, de inwisselbaarheid van veel wijnen van één druivenras en de mede daaruit voortgekomen hang naar authenticiteit. heeft de interesse in terroirwijnen sterk doen toenemen. En daarmee zijn ook oude, gemengde wijngaarden weer in de mode gekomen. Maar waar vind je ze nog? In feite komen gemengde wijngaarden overal voor waar je zeer oude wijngaarden aantreft. En dat is echt niet alleen in Europa: Californië heeft waarschijnlijk de grootste concentratie aan zeer oude wijngaarden ter wereld. Daar zijn het met name petite sirah en zinfandel die samen met andere rassen als carignan, barbera, peloursin, syrah en alicante bouschet staan aangeplant. Een mooi voorbeeld van een wijn van zo’n oude wijngaard is de Petite Sirah van Stags’ Leap met de naam Ne Cede Malis. Die komt uit een perceel waarin maar liefst zestien verschillende druivenrassen staan.
Ook in Australië en Chili (met name in Maule en Itata) bestaan nog oude gemengde wijngaarden, net als in Zuid-Afrika. Rosa Kruger, dé expert in Zuid-Afrika op het gebied van oude wijngaarden, zegt: “De meeste van onze oude wijngaarden zijn ook gemengd, maar dan zo dat maximaal 10% van de aanplant verschilt van de hoofdvariëteit. Een chenin-blancwijngaard kan hier en daar wat sémillon blanc, sémillon gris, muscat d’alexandrie en soms palomino hebben staan. En in een oude cinsautwijngaard vind je bijvoorbeeld ook wat palomino, chenin, muscat en zelfs een mutatie als cinsaut blanc.

GEMISCHTER SATZ
Toch trekken bepaalde wijngebieden in Europa de meeste aandacht met hun oude en deels vernieuwde wijngaarden van gemengde aanplant. Opmerkelijk is hun belang in Oostenrijk, en dan vooral in Wenen, dat er sinds 2011 een officieel beschermde herkomstbenaming voor kent: ‘DAC Wiener Gemischter Satz. Maar ook in Burgenland, Steiermark en sporadisch in Niederösterreich komt nog gemengde aanplant voor. Sinds 2015 maakt één van de beste coöperaties ter wereld, Domäne Wachau, een Gemischter Satz uit de wijngaard Seiber bij Weissenkirchen. Roman Horvath MW, directeur van Domäne Wachau, vertelt over deze traditie in Wachau: “Gemengde aanplant was vroeger ook in Wachau normaal. Maar voor de Tweede Wereldoorlog was het wijngaardareaal sterk teruggelopen en toen de heraanplant begon, in de jaren vijftig en zestig, lag het accent op grüner veltliner en riesling, onze twee paradedruiven. Zo’n wijngaard als Seiber is een uitzondering en uniek.
Bij Oostenrijkse gemengde aanplant spelen zo’n beetje alle rassen die zijn toegestaan voor kwaliteitswijn een rol, met name grüner veltliner, riesling, pinot blanc en pinot gris, maar ook meer lokale specialiteiten als neuburger, roter veltliner en rosenmuskateller.

COMPLANTATION
In een ander gebied dat zich – net als Wenen – als kruispunt van Europa ziet, de Elzas, krijgt gemengde aanplant sinds een jaar of twintig ook weer aandacht. Het lijkt alsof die slechts van een enkele producent komt: Jean-Michel Deiss van Domaine Marcel Deiss in Bergheim. Maar complantation kent meer ambassadeurs, zoals Domaine Schoech uit Ammerschwihr. Altenberg de Bergheim (Bergheim) en Kaefferkopf (Ammerschwihr) zijn de enige officiële uitzonderingen op de regel dat een Alsace Grand Cru van een enkel druivenras moet zijn gemaakt én de naam van dat druivenras ook op zijn etiket moet dragen. De protagonisten wijzen vaak op de Elzastraditie van Edelzwicker, maar laat u niets wijsmaken: dat was meestal geen field blend, maar een assemblagewijn. En lang niet altijd een van de goede soort. Verder heeft Deiss weliswaar wijngaarden met wel dertien verschillende druivenrassen – typerend voor de Elzas in heden en verleden – maar gaat het bij een field blend van Kaefferkopf bijvoorbeeld vaak om slechts twee verschillende rassen: gewürztraminer en riesling.
Een andere wijngaard die vaak als complantation wordt genoemd, is Clos du Zahnacker van Cave de Ribeauvillé. Maar zoals wijnmaakster Evelyne Bléger-Dondelinger al eens vertelde: “Het perceel is beplant met riesling, pinot gris en gewürztraminer, maar niet en complantation; de rassen staan niet door elkaar aangeplant, maar vormen drie gescheiden blokken. Die worden niet tegelijk geoogst, maar de most ervan wordt wel gemengd voor de vergisting begint. In de Elzas lijkt het argument van de traditie wat overtrokken en speelt een veel belangrijkere beweegreden een rol: terroirexpressie.

FIELD BLENDS UIT DOURO
Een gebied dat ontegenzeggelijk een grote traditie heeft van gemengde wijngaarden en ware field blends, is Douro in Portugal. Meer nog dan Alentejo, ook omdat internationale druivenrassen in Douro een veel minder grote rol spelen. Veel portproducenten werkten altijd al met oude wijngaarden, waarin – naar eigen zeggen – tot wel veertig verschillende variëteiten staan aangeplant. Daarbij gaat het om alle bekende portdruiven, zoals touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, touriga nacional, tinta amarela en tinta cao, aangevuld met minder bekende rassen als rufete, sousao en bastardo. De man die ze fashionable heeft gemaakt voor de productie van onversterkte wijn is Dirk van der Niepoort.
Zijn voorliefde voor gemengde oude wijngaarden is bepaald niet alleen ingegeven door nostalgie. Vanuit wijnbouwkundig perspectief heeft gemengde aanplant alleen maar nadelen. Als er maar één druivenras staat, is het veel makkelijker precieze en effectieve behandelingen in de wijngaard te doen”, zegt Dirk. “Het is overigens interessant dat wanneer tinta barroca en touriga franca apart zijn aangeplant er wel vier weken verschil in het rijpingsmoment kan zitten. Maar als ze samen staan, is dat soms maar een week. Toch is er een verschil van rijpheid, dus moet je kiezen: ga je voor overrijpe barroca of groenere franca?’2012-10-29 10.52.11

TERROIREXPRESSIE
Verreweg de belangrijkste reden voor producenten om met gemengde wijngaarden te werken, is hun zoektocht naar complexiteit en ultieme terroirexpressie. Dirk van der Niepoort zegt enigszins filosofisch: “Monocépagewijnen zijn op simpelere wijze perfect, field blends zijn boeiender, energieker. In het verleden zat er een logica achter welke druivenrassen op een bepaalde plek bij elkaar stonden. Het is heel interessant om die verschillen van blends per herkomst te zien.”
De algemene gedachte van veel producenten met gemengde wijngaarden is dat een mix van traditionele druivenrassen de terroirexpressie vergroot. Jean-Michel Deiss heeft het altijd over de verschillende druivenrassen als het symfonieorkest, met het terroir als dirigent. Samen zijn zij in staat een symfonie te spelen van een complexiteit die een individueel ras (een solist, om in de beeldspraak te blijven) niet bereikt. Op zich is dat een logische gedachte. Toch strookt ze niet helemaal met de moderne opvattingen over de basisvoorwaarden voor terroirexpressie: zowel onder- als overrijpe druiven zijn daarvoor onwenselijk. Bovendien wordt het merendeel van de wijnen die tegenwoordig als grote terroirwijnen worden beschouwd, van Bourgogne tot Mosel, noordelijke Rhöne en Barolo, gemaakt van een enkele variëteit. Dirk van der Niepoort wijst op het feit dat veel van die gebieden vroeger ook gemengde wijngaarden hadden, maar dat de invloed van landbouwingenieurs voor monocépagecultuur heeft gezorgd. Maar hij zegt daarnaast: “Er zijn ook druivenrassen die alleen moeten worden aangeplant, om hun individualiteit en dominante karakter. Pinot noir is er daar een van, nebbiolo ook en hier in Portugal baga. En wellicht ook riesling.”

ORKEST VERSUS SOLIST
Gemengde aanplant maakt een beperkte maar interessante revival door. Even los van andere argumenten voor gemengde aanplant, fascineert mij dat van een superieure terroirexpressie het meest. Ik kan de logica volgen. Terroirwijnen moeten in eerste instantie ruiken en smaken naar de plek waar ze vandaan komen. Van een pure uitdrukking daarvan in wijn leidt de variëteit met zijn raseigen karakter in theorie eigenlijk alleen maar af. Maar in de praktijk denk ik dat de wijnliefhebber juist baat heeft bij een herkenbaar druivenras in een wijn. Dat kan de herkomst van de wijn verraden en de terroirexpressie verduidelijken: wat overblijft nadat de duidelijke raskenmerken en die van de vinificatie/opvoeding zijn gedefinieerd, zijn de veel lastiger te duiden kenmerken van terroir. Haal je het druivenras uit de balans, dan wordt terroir herkennen wellicht puurder maar nóg lastiger. Bovendien staan naar mijn mening bepaalde druivenrassen qua ‘edelheid’ boven andere. Zoals Dirk van der Niepoort al aangaf: bepaalde solisten verdienen een groot podium. De aanwezigheid van mindere druivenrassen verzwakt hun uitmuntendheid. Dan tilt de solist het orkest naar een hoger algemeen niveau, maar haalt het geheel nooit het niveau dat de solist zelf heeft. Dus? Gemengde aanplant is een boeiende vorm van wijnbouw -juist ook in deze tijd – die in meer gebieden dan nu het geval is heel goed kan werken. De beste wijnen bewijzen dat. Die zijn gelaagd, energiek en spannend. Maar dat kan ook aan de wijnmakers liggen …

Bron: Artikel van Lars Daniëls, verschenen in Perswijn nummer 5 van 2016

Prettige feestdagen – Een subliem 2018!

 

2018

Belgische dag van de Champagne-Wijnen – Hotelschool Ter Duinen

De Belgische dag van de Champagnewijnen startte dit jaar op een bijzondere manier op het strand van Oostduinkerke, om de vriendschappelijke banden tussen Hellingen, Huizen en Kelders in de Champagne die sinds 2015 ingeschreven staan als werelderfgoed van het Unesco en de garnalenvangst te paard in Oostduinkerke, sinds 2013 ingeschreven op de representatieve lijst van het Immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid van het Unesco, te beklemtonen.

IMG_2012

Champagnemarkt wereldwijd : de groei in waarde bestendigd
In hotelschool Ter Duinen in Koksjijde werd de dag voortgezet met een persconferentie waarop Thibaut Le Mailloux, communicatie-directeur van het Comité Champagne, terugkwam op het wijnjaar 2017 en de eerste resultaten van de oogst, een van de vroegste ooit uit de Champagne-geschiedenis.

Thibaut Le Mailloux kwam vervolgens terug op de balans van de Champagneverzendingen wereldwijd in 2016, een jaar dat gekenmerkt wordt door de ontwikkeling in waarde van de Champagne-activiteit (met een omzet van 4,71 miljard euro, het tweede beste jaar ooit na 2015).

De diversiteit in de consumptie eveneens bevestigd
Waar traditionele Champagnemarkten hun dynamische groei hebben voortgezet, hebben in verschillende vergelegen landen maar ook in Europa, verschillende markten hun status van groeiland bevestigd. In die landen stijgt ook de belangstelling voor verschillende soorten Champagne. Zo werd in 2016, 8,6% meer Rosé-Champagne uitgevoerd en 4,7% meer cuvées de prestige. Champagne-consumenten tonen een groeiende belangstelling voor steeds zeldzamere en prestigieuze cuvées.

Belgische markt : de thuisconsumptie groeit
Grégoire Van den Ostende, directeur van het Bureau du Champagne Benelux en Marc Mondus, Senior Consultant van markontderzoekbureau GFK, hebben vervolgens een overzicht gebracht van de Champagne-consumptie in de Belgische huishoudens. België is de zesde markt voor Champagne met 5,57% van alle export van Champagneflessen en blijft dus een belangrijk land voor de Champagnestreek, met niet minder dan 616 verzenders op Belgische bodem. Hoewel de bijzondere context van 2016 (accijnsverhoging, witte kassa, aanslagen,…) een invloed heeft gehad op de verzendingen naar België, is de thuisconsumptie van Champagne in 2016 gestegen met 6,7 % in volume en 15 % in waarde.

Deze groei kan ook verklaard worden door de de diverifiëring in de consumptie van Champagne en de belangstelling van de Belgische consumenten voor het hogere gamma, met een stijgende interesse voor speciale cuvées, rosé-Champagne en millésimés.

Kristel Balcaen, Belgische laureate van de wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs
De persconferentie eindigde met de voorstelling van de nieuwe Belgische winnares van de Europese wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs. De Gentse Kristel Balcaen (44 jaar), sommelier, wijnschrijfster en wijndocente bij Syntra en aan de Vlaamse Wijnacademie, won onlangs de Belgische finale van de Europese westrijd van de Champagne-Ambassadeurs. Kristel zal België vertegenwoordigen op de Europese finale die plaatsvindt van 6 tot 9 november in Epernay.

Champagne inspireert lokale topchefs
Na de persconferentie volgde een interactief food-pairing initiatief rond garnalen uit de Noordzee en Champagne. Lokale topchefs (Pieter Seynnave restaurant Zet’joe in Brugge, Stephan Buyens, restaurant Le fox in De Panne, Tim Boury restaurant Boury in Roeselare en Michiel Rabaey van Hotelschool Ter Duinen) maakten gerechten klaar die perfect samengaan met specifieke Champagnes.

Menu Belgische dag van de Champagnewijnen,

Grijze Noordzeegarnaal, peterseliewortel, karnemelk en koffie
(Tim Boury, Restaurant Boury Roeselare )

Palmer & Co – Champagne Blanc de Blancs

***

Gefrituurde garnaal, crème van bieslook, Kroepoek van garnaal
(Michiel Rabaey, Hotelschool Ter Duinen)

Louis Roederer Champagne Brut Premier

***

Garnaalkroket ” Stephan Buyens ”
(Stephan Buyens, Restaurant The Fox, De Panne)

Jacques Lassaigne Champagne Extra Brut, Blanc de Blancs Le Cotet

IMG_2026

***

Noordzeegarnalen, bloemkool met een jus van garnalen
(Pieter Seynnave, Restaurant Zet’Joe Brugge / Karmeliet)

Ruinart Champagne Rosé

IMG_2027

***

Glaasje garnaal avocado tomaat-Schorseneer garnaal mimolette
Dashi garnaal
(Michiel Rabaey, Hotelschool Ter Duinen)

Billecart-Salmon Champagne Extra Brut, Millésimé 2006

***

Bladerdeeggebakje met frambozen
(Bakker Bert Saint Germain Diksmuide)

Veuve Clicquot Champagne demi-sec

Infographie_Dev_Durable_NL_preview

IMG_2018