Cabernet Sauvignon d’Italia

Cabernet Sauvignon aka King Cab is misschien wel de meest gerenommeerde rode druif. Heerser op de Bordelese linkeroever (hoewel in ondertal tegenover de Merlot) en dusdanig populair dat je de druif wel overal ter wereld tegenkomt.
Cabernet Sauvignon associëren met het wijnland Italië dat doe je als Italofiel niet onmiddellijk. En toch valt het me op dat ik, al grasduinend door de diverse decreten van de DOC en DOCG’s, er niet naast kan dat het belang aan Cabernet Sauvignon almaar stijgt in Italië. Of ik het nu graag heb of niet doet iets minder ter zake…

Het was dus hoog tijd om even de Italiaanse Cabernet Sauvignon op de proeftafel te brengen en proefondervindelijk vast te stellen of deze druif terecht wint aan terrein.
Het is niet echt moeilijk om een proefselectie te maken. De Costa Toscana bulkt van de Cabernet Sauvignon. Maar de uitdaging mocht groter zijn. Er mocht een spreiding zijn in de regio’s vanwaar de wijnen vandaan kwamen. Dan pas kon er een afkeurend of bevestigend antwoord geformuleerd worden op de vraag. Heeft Cabernet Sauvignon een plaats in het Italiaanse wijnlandschap!

Wat volgt zijn de proefnotities van deze proefavond. Zoals steeds benadruk ik graag dat dit mijn proefnotities zijn. Je hoeft er dus niet onmiddellijk mee eens te zijn.

  1. Roberto Anselmi Realda 2015 Cabernet Sauvignon – 13,50 €
    Veneto IGP (Veneto)
    Paarsrood van kleur met mooie traanvorming. Veel, voornamelijk zwart, fruit in de neus en een dot aan kruiden. Volgend zijn chocolade, koffie, leder, zoethout en een toets van eucalyptus.
    Mooi mondvullend met een prima fruitextractie. Voorop zwart fruit van pruimen en braam. De lengte is prima met 4 à 5 seconden. De finale is fel gekruid.
    Mooi geheel dat prima in de mond ligt en zeer kan bekoren
    14/20
    IMG_2234
  2. Marco Felluga Cabernet Sauvignon 2012 – 14,30 €
    Collio DOC (Friuli)
    Mooie kersenrode kleur met een paarse aanvulling.
    De paprika komt heel duidelijk opzetten. Volgend is er een snuifje peper en kruidnagel. Pas nadien komt het toch wel massaal aanwezige zwart fruit opzetten. Er zijn zeer duidelijk geïntegreerde houtaroma’s met ceder, donkere chocolade en tabak. De veelbelovende neus geeft tevens nog accenten van champignons vrij.
    De mond wordt geprikkeld met de smakelijke, voldoende krachtige tannine. De paprika zorgt voor en frisse inbreng. Fruit is er van de aanzet tot het einde. Pas bij dit einde komen ook de kruiden zich mengen.
    Dit is een duidelijke en zeer smakelijke Cabernet Sauvignon. Hoewel de wijn reeds van 2012 is hebben we het gevoel dat hij nog een eindje mee kan.
    15,5/20
    IMG_2235
  3. Conte Emo Capodilista Ireneo 2009 Cabernet Sauvignon – 18,10 € 
    Colli Euganei DOC (Veneto)
    Op het etiket staat wel degelijk Cabernet Sauvingon. Pas later bij de voorbereiding van deze degustatie werd duidelijk dat deze slechts voor 90% aanwezig is. Het is dus een blend met 6% Merlot en 4% Carmenere. Bewijs alweer dat je het etiket nooit ten volle mag betrouwen.
    We lieten het echter niet aan ons (wijn)hart komen want de wijn is gewoonweg heerlijk! Kerseonrood van kleur en prachtig kleurende tranen. De neus is een voltreffer met volle bak de tertiaire aroma’s die doordringend opzetten: humus, truffel, paddenstoelen, tabak, koffie, leder, ceder… Verder nog kers en braam qua fruit, kruiden en specerijen zonder de obligatoire paprika te vergeten.
    De mond zet zich volledig verder in harmonie met de geurlijn. Lang aanwezig in de mond. Pruim is het fruit van dienst, peper de kruiden.
    YIL wijn! Yeah I Like
    16,5/20
    IMG_2236
  4. Gualdo Del Re Federico I 2008 Cabernet Sauvignon – 24,95 €
    Toscana IGT (Toscana)
    Verbazend doorkleurd kersenrood van kleur met nog steeds zeer levendige accenten en stevig gekleurde tranen. De neus geeft, ondanks zijn leeftijd, nog zeer veel donkerzwart fruit, gedroogde pruim, melkchocolade, tabak, laurier, oregano, peper, leder en ceder.
    Fluwelige tannine doorspekken de mond samen met een mand vol nog steeds jong, donker fruit. Prachtige, kruidige aanvulling en zalige doorwevenheid. Lengte tot 6 seconden met helemaal achteraan de chocolade.
    De wijn, die duidelijk nood heeft aan een lange fles-rusttijd doet uw smaakpapillen eenvoudigweg dansen van vreugde!
    18/20
    IMG_2237
  5. Kellerei Bozen Mumelter Riserva 2015 Cabernet Sauvignon – 27,00 €
    Alto Adige DOC (Trentino / Alto Adige)
    Donker kersenrood kleurend met de nodige, niet gekleurde, traanvorming.
    Balsamico als aanzetaroma met in het zog volgend: braam, cassis, maagdelijke pruim, zwarte kers, munt, chocolade, peper, laurier, paprika en een lichte gewaarwording van tabak.
    Speels en aantrekkelijk in de mond. Nog iets te jeugdig mondgevoel. De tannine is sappig-krachtig. Armworstelend rood en zwart fruit zonder winnaar. De afdronk is mineralig zalig tot 6 seconden.
    We dichten deze wijn een grote toekomst toe en zijn nu al fan!
    17,5/20
    IMG_2238
  6. Boccadigabbia Akronte 2012 Cabernet Sauvignon – 57,40 €
    Marche IGT (Marche)
    Volbloed kleurend en donkerpaars. De paprika verraadt onmiddellijk de Cabernet Sauvingon maar er is meer… veel meer! Dierlijk, bosschimmels, sousbois. Maar zeker een evenknie aan fruit. En met fruit bedoelen we zwart fruit! Koffie, graffiet, bittere chocolade, tabak, ceder, peper, beetje kruidnagel en laurier vervolledigen de geurzaak.
    Stevig, krachtig potentievol mondprofiel. Jong zwart fruit, pruim maar evenzeer een waaier aan specerijen.
    Dit is een ware karakterkop die nog zijn rust zoekt en dus nog enkele jaren moet toezien in de kelder alvorens tot volle ontplooiing te komen. Nu enkel lamsboutgewijs te drinken!
    16,5/20
    IMG_2239
  7. Tenuta Regaleali 2013 Cabernet Sauvignon – 42,40 €
    Sicilia Contea di Sciafani DOC (Sicilia)
    Mooi donkerkleurend en tranend. De neus verraadt potentieel en complexiteit. Kruiden in de aanzet en dan volgt er een ware fruitconnextie… kers, framboos, braam, cassis, pruim. Nadien ceder, chocolade, tabak, paprika, paddenstoel en leder.
    Heerlijk vol, fluwelig mondprofiel met zeer veel, wat rijper, fruit en een sublieme , niet onmiddellijk verwachte frisheid. Afdronk tot 7 seconden.
    Heerlijk vlot en zeer karaktervol glas wijn!
    16,5/20
    IMG_2240
  8. Fèlsina Maestro Raro 2011 Cabernet Sauvignon – 40,50 €
    Toscana IGT (Toscana)
    Donker kersenrode kleur met een paarse rand.
    Mama Mia, wat een heerlijke neus! Fruit verweven met het hout en de paprika. Schimmels, sousbois, peper, laurier, vleugje vijg, zoethout, viooltjes en chocolade. Hoe mooi is dit zeg!
    Tanninerijk maar smakelijk van start tot einde. Veel fruit/kruiden en een puur aanhoudend genot.
    Dit een waar guilty pleasure… dromend van een glas, en nog één, en nog één…
    19/20
    IMG_2241
  9. Marina Cvetic Cabernet Sauvignon 2006 – 64,00 €
    Colline Teatine IGT – Abruzzo
    Kersenrood met een lichte spoor van evolutie, tranend.
    Neus met paprika, vijg, pruim en zeer dierlijke accenten. Leder, boschampignons, truffel, humus, mokka, chocolade en leder.
    De smaak is eenvoudigweg heerlijk maar kent een flukse terugval na wijn nummer 8. We ervaren chocolade, gedroogde pruimen, vegetale dierlijke toetsen maar voornamelijk specerijen.
    Dit ervaar ik zelf nog als een mooie wijn maar wel eentje op pensioenleeftijd.
    14/20
    IMG_2242

Als er na het lezen van bovenstaande commentaren een slotconclusie kan/mag genomen worden dan is het wel deze! Een warm welkom aan de Cabernet Sauvignon in het Italiaanse wijnlandschap. Of ik het persoonlijk nu een goede of slechte zaak vind maakt zoals eerder gezegd niets uit. De kwaliteit in het glas zegt meer dan voldoende!

Field blends – Is dit zinvol?

Het aanplanten van meerdere druivenrassen door elkaar heen in een enkele wijngaard was tot eind negentiende eeuw zeer gebruikelijk. Dit fenomeen van gemengde aanplant, dat in het Frans complantation en in het Duits Gemischter Satz heet, lijkt in onze tijd een revival door te maken. Wat zijn de redenen voor een dergelijke aanplant, waar vind je zulke wijngaarden nog en wie zijn de voortrekkers ervan?

Eerst even wat definities. Bij gemengde aanplant staan er meerdere druivenrassen in één wijngaard. Deze vorm van wijnbouwcultuur is het tegenovergestelde van de aanplant van één ras in één wijngaard, aangeduid als monocépagecultuur. Bij een pure vorm van gemengde aanplant staan de planten van verschillende rassen ongeordend door elkaar heen. De druiven worden allemaal tegelijk geoogst en samen vergist, met als resultaat een zogenaamde field blend. Het tegenovergestelde van een field blend is een assemblagewijn. Die wordt gemaakt in de kelder, van (wijnen van) verschillende druivenrassen die niet tegelijk zijn geoogst en meestal ook niet samen zijn vergist. Er bestaat dus een fundamenteel verschil tussen een field blend en een assemblagewijn.

RISICOSPREIDING
Gemengde aanplant was tot eind negentiende eeuw zeer gebruikelijk. Het was primair bedoeld om risico te spreiden en dé manier om ieder jaar een bevredigende oogst te garanderen. Het ene jaar deed de ene variëteit het wat beter, het andere jaar de andere; onrijpheid werd gecompenseerd door overrijpheid enzovoorts. Gemengde aanplant was dus niet zozeer een kwaliteitskeuze in de moderne zin, maar veel meer een keuze van pragmatische aard. Ook was het vaak helemaal geen keuze, maar gewoon onbedoeld- In de tijd vóór de moderne ampelografie kenden wijnboeren de verschillen tussen druivenrassen simpelweg vaak niet.

FAMILIE
Oude gemengde wijngaarden bestaan meestal uit meerdere rassen uit dezelfde druivenfamilies, die uit de betreffende streek komen of daar veel voorkomen. De hoeveelheid individuele druivenrassen in een gemengde wijngaard varieert nogal. In Douro heb je het soms over meer dan veertig variëteiten, in Wenen over zo’n twintig en in de Elzas soms maar over een handvol. In bepaalde gevallen is de diversiteit aan echte druivenrassen waarschijnlijk wat overtrokken, want er staan ongetwijfeld mutaties tussen die niet als individueel ras te classificeren zijn. Maar het is ook zo dat de enorme genetische diversiteit van druivenrassen lijkt aan te geven dat kruisbevruchting aan de oorsprong staat van alle rassen die nu bestaan. Kruisbevruchting is heel goed mogelijk in gemengde wijngaarden.

VERANDERINGEN DOOR PHYLLOXERA
Er is een aantal redenen – en sommige daarvan houden verband met elkaar – waarom gemengde aanplant heeft plaatsgemaakt voor monocépagecultuur. Een heel belangrijke reden is de komst en verspreiding van wijngaardziekten uit Amerika, met name phylloxera maar ook (echte en valse) meeldauw. Daardoor gingen heel wat wijngaarden verloren, met als logisch gevolg een grootschalige herinrichting. Met name de gemakkelijkst te kweken, meest productieve en beste variëteiten werden herplant, zodat de diversiteit aan druivenrassen enorm terugliep.
Phylloxera bracht ook een verandering in het vermeerderen van planten teweeg, die bijdroeg aan het verdwijnen van gemengde aanplant. Het vervangen van dode planten door aflegging was niet meer verstandig. Veiliger waren (virusvrije) nieuwe planten uit kwekerij. die geënt waren op Amerikaanse onderstokken. Toegenomen ziektedruk in Europese wijngaarden stimuleerde ook evolutie van klonale selectie in plaats van de traditionele massa selectie, hoewel die ontwikkeling pas echt dominant werd in tweede helft van de twintigste eeuw.

MARKETING
Er zijn ook nog redenen van ‘commerciële’ aard voor het bijna volledig verdwijnen van gemengde aanplant. Het is niet zo monocépagecultuur voorafgaand aan phylloxera helemaal niet bestond. Bepaalde, destijds al beroemde wijngebieden als Rheingau kenden al vanaf eind achttiende eeuw een sterke focus op een bepaald druivenras, in dit geval riesling. Andere voorbeelden Hermitage, Barolo en Bourgogne. Dat wil niet zeggen dat er helemaal geen andere druivenrassen voorkwamen. Maar de nadruk lag doorgaans op één ras, dat de beste resultaten gaf. Je kunt dus zeggen dat monocépagecultuur in zekere zin al voor de uitbraak van phylloxera een trend was. En nadien al helemaal, zeker vanaf de jaren tachtig van de vorige eeuw, toen met de enorme vergroting van de wijnwereld het steeds minder aantrekkelijk werd een wijn naar zijn herkomst te noemen en single -variety wines zeer succesvol werden. Monocépagewijnen zijn nu eenmaal veel aantrekkelijker voor marketing.

OUD IS VAAK GEMENGD
Het gebrek aan diversiteit, de inwisselbaarheid van veel wijnen van één druivenras en de mede daaruit voortgekomen hang naar authenticiteit. heeft de interesse in terroirwijnen sterk doen toenemen. En daarmee zijn ook oude, gemengde wijngaarden weer in de mode gekomen. Maar waar vind je ze nog? In feite komen gemengde wijngaarden overal voor waar je zeer oude wijngaarden aantreft. En dat is echt niet alleen in Europa: Californië heeft waarschijnlijk de grootste concentratie aan zeer oude wijngaarden ter wereld. Daar zijn het met name petite sirah en zinfandel die samen met andere rassen als carignan, barbera, peloursin, syrah en alicante bouschet staan aangeplant. Een mooi voorbeeld van een wijn van zo’n oude wijngaard is de Petite Sirah van Stags’ Leap met de naam Ne Cede Malis. Die komt uit een perceel waarin maar liefst zestien verschillende druivenrassen staan.
Ook in Australië en Chili (met name in Maule en Itata) bestaan nog oude gemengde wijngaarden, net als in Zuid-Afrika. Rosa Kruger, dé expert in Zuid-Afrika op het gebied van oude wijngaarden, zegt: “De meeste van onze oude wijngaarden zijn ook gemengd, maar dan zo dat maximaal 10% van de aanplant verschilt van de hoofdvariëteit. Een chenin-blancwijngaard kan hier en daar wat sémillon blanc, sémillon gris, muscat d’alexandrie en soms palomino hebben staan. En in een oude cinsautwijngaard vind je bijvoorbeeld ook wat palomino, chenin, muscat en zelfs een mutatie als cinsaut blanc.

GEMISCHTER SATZ
Toch trekken bepaalde wijngebieden in Europa de meeste aandacht met hun oude en deels vernieuwde wijngaarden van gemengde aanplant. Opmerkelijk is hun belang in Oostenrijk, en dan vooral in Wenen, dat er sinds 2011 een officieel beschermde herkomstbenaming voor kent: ‘DAC Wiener Gemischter Satz. Maar ook in Burgenland, Steiermark en sporadisch in Niederösterreich komt nog gemengde aanplant voor. Sinds 2015 maakt één van de beste coöperaties ter wereld, Domäne Wachau, een Gemischter Satz uit de wijngaard Seiber bij Weissenkirchen. Roman Horvath MW, directeur van Domäne Wachau, vertelt over deze traditie in Wachau: “Gemengde aanplant was vroeger ook in Wachau normaal. Maar voor de Tweede Wereldoorlog was het wijngaardareaal sterk teruggelopen en toen de heraanplant begon, in de jaren vijftig en zestig, lag het accent op grüner veltliner en riesling, onze twee paradedruiven. Zo’n wijngaard als Seiber is een uitzondering en uniek.
Bij Oostenrijkse gemengde aanplant spelen zo’n beetje alle rassen die zijn toegestaan voor kwaliteitswijn een rol, met name grüner veltliner, riesling, pinot blanc en pinot gris, maar ook meer lokale specialiteiten als neuburger, roter veltliner en rosenmuskateller.

COMPLANTATION
In een ander gebied dat zich – net als Wenen – als kruispunt van Europa ziet, de Elzas, krijgt gemengde aanplant sinds een jaar of twintig ook weer aandacht. Het lijkt alsof die slechts van een enkele producent komt: Jean-Michel Deiss van Domaine Marcel Deiss in Bergheim. Maar complantation kent meer ambassadeurs, zoals Domaine Schoech uit Ammerschwihr. Altenberg de Bergheim (Bergheim) en Kaefferkopf (Ammerschwihr) zijn de enige officiële uitzonderingen op de regel dat een Alsace Grand Cru van een enkel druivenras moet zijn gemaakt én de naam van dat druivenras ook op zijn etiket moet dragen. De protagonisten wijzen vaak op de Elzastraditie van Edelzwicker, maar laat u niets wijsmaken: dat was meestal geen field blend, maar een assemblagewijn. En lang niet altijd een van de goede soort. Verder heeft Deiss weliswaar wijngaarden met wel dertien verschillende druivenrassen – typerend voor de Elzas in heden en verleden – maar gaat het bij een field blend van Kaefferkopf bijvoorbeeld vaak om slechts twee verschillende rassen: gewürztraminer en riesling.
Een andere wijngaard die vaak als complantation wordt genoemd, is Clos du Zahnacker van Cave de Ribeauvillé. Maar zoals wijnmaakster Evelyne Bléger-Dondelinger al eens vertelde: “Het perceel is beplant met riesling, pinot gris en gewürztraminer, maar niet en complantation; de rassen staan niet door elkaar aangeplant, maar vormen drie gescheiden blokken. Die worden niet tegelijk geoogst, maar de most ervan wordt wel gemengd voor de vergisting begint. In de Elzas lijkt het argument van de traditie wat overtrokken en speelt een veel belangrijkere beweegreden een rol: terroirexpressie.

FIELD BLENDS UIT DOURO
Een gebied dat ontegenzeggelijk een grote traditie heeft van gemengde wijngaarden en ware field blends, is Douro in Portugal. Meer nog dan Alentejo, ook omdat internationale druivenrassen in Douro een veel minder grote rol spelen. Veel portproducenten werkten altijd al met oude wijngaarden, waarin – naar eigen zeggen – tot wel veertig verschillende variëteiten staan aangeplant. Daarbij gaat het om alle bekende portdruiven, zoals touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, touriga nacional, tinta amarela en tinta cao, aangevuld met minder bekende rassen als rufete, sousao en bastardo. De man die ze fashionable heeft gemaakt voor de productie van onversterkte wijn is Dirk van der Niepoort.
Zijn voorliefde voor gemengde oude wijngaarden is bepaald niet alleen ingegeven door nostalgie. Vanuit wijnbouwkundig perspectief heeft gemengde aanplant alleen maar nadelen. Als er maar één druivenras staat, is het veel makkelijker precieze en effectieve behandelingen in de wijngaard te doen”, zegt Dirk. “Het is overigens interessant dat wanneer tinta barroca en touriga franca apart zijn aangeplant er wel vier weken verschil in het rijpingsmoment kan zitten. Maar als ze samen staan, is dat soms maar een week. Toch is er een verschil van rijpheid, dus moet je kiezen: ga je voor overrijpe barroca of groenere franca?’2012-10-29 10.52.11

TERROIREXPRESSIE
Verreweg de belangrijkste reden voor producenten om met gemengde wijngaarden te werken, is hun zoektocht naar complexiteit en ultieme terroirexpressie. Dirk van der Niepoort zegt enigszins filosofisch: “Monocépagewijnen zijn op simpelere wijze perfect, field blends zijn boeiender, energieker. In het verleden zat er een logica achter welke druivenrassen op een bepaalde plek bij elkaar stonden. Het is heel interessant om die verschillen van blends per herkomst te zien.”
De algemene gedachte van veel producenten met gemengde wijngaarden is dat een mix van traditionele druivenrassen de terroirexpressie vergroot. Jean-Michel Deiss heeft het altijd over de verschillende druivenrassen als het symfonieorkest, met het terroir als dirigent. Samen zijn zij in staat een symfonie te spelen van een complexiteit die een individueel ras (een solist, om in de beeldspraak te blijven) niet bereikt. Op zich is dat een logische gedachte. Toch strookt ze niet helemaal met de moderne opvattingen over de basisvoorwaarden voor terroirexpressie: zowel onder- als overrijpe druiven zijn daarvoor onwenselijk. Bovendien wordt het merendeel van de wijnen die tegenwoordig als grote terroirwijnen worden beschouwd, van Bourgogne tot Mosel, noordelijke Rhöne en Barolo, gemaakt van een enkele variëteit. Dirk van der Niepoort wijst op het feit dat veel van die gebieden vroeger ook gemengde wijngaarden hadden, maar dat de invloed van landbouwingenieurs voor monocépagecultuur heeft gezorgd. Maar hij zegt daarnaast: “Er zijn ook druivenrassen die alleen moeten worden aangeplant, om hun individualiteit en dominante karakter. Pinot noir is er daar een van, nebbiolo ook en hier in Portugal baga. En wellicht ook riesling.”

ORKEST VERSUS SOLIST
Gemengde aanplant maakt een beperkte maar interessante revival door. Even los van andere argumenten voor gemengde aanplant, fascineert mij dat van een superieure terroirexpressie het meest. Ik kan de logica volgen. Terroirwijnen moeten in eerste instantie ruiken en smaken naar de plek waar ze vandaan komen. Van een pure uitdrukking daarvan in wijn leidt de variëteit met zijn raseigen karakter in theorie eigenlijk alleen maar af. Maar in de praktijk denk ik dat de wijnliefhebber juist baat heeft bij een herkenbaar druivenras in een wijn. Dat kan de herkomst van de wijn verraden en de terroirexpressie verduidelijken: wat overblijft nadat de duidelijke raskenmerken en die van de vinificatie/opvoeding zijn gedefinieerd, zijn de veel lastiger te duiden kenmerken van terroir. Haal je het druivenras uit de balans, dan wordt terroir herkennen wellicht puurder maar nóg lastiger. Bovendien staan naar mijn mening bepaalde druivenrassen qua ‘edelheid’ boven andere. Zoals Dirk van der Niepoort al aangaf: bepaalde solisten verdienen een groot podium. De aanwezigheid van mindere druivenrassen verzwakt hun uitmuntendheid. Dan tilt de solist het orkest naar een hoger algemeen niveau, maar haalt het geheel nooit het niveau dat de solist zelf heeft. Dus? Gemengde aanplant is een boeiende vorm van wijnbouw -juist ook in deze tijd – die in meer gebieden dan nu het geval is heel goed kan werken. De beste wijnen bewijzen dat. Die zijn gelaagd, energiek en spannend. Maar dat kan ook aan de wijnmakers liggen …

Bron: Artikel van Lars Daniëls, verschenen in Perswijn nummer 5 van 2016

Prettige feestdagen – Een subliem 2018!

 

2018

Belgische dag van de Champagne-Wijnen – Hotelschool Ter Duinen

De Belgische dag van de Champagnewijnen startte dit jaar op een bijzondere manier op het strand van Oostduinkerke, om de vriendschappelijke banden tussen Hellingen, Huizen en Kelders in de Champagne die sinds 2015 ingeschreven staan als werelderfgoed van het Unesco en de garnalenvangst te paard in Oostduinkerke, sinds 2013 ingeschreven op de representatieve lijst van het Immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid van het Unesco, te beklemtonen.

IMG_2012

Champagnemarkt wereldwijd : de groei in waarde bestendigd
In hotelschool Ter Duinen in Koksjijde werd de dag voortgezet met een persconferentie waarop Thibaut Le Mailloux, communicatie-directeur van het Comité Champagne, terugkwam op het wijnjaar 2017 en de eerste resultaten van de oogst, een van de vroegste ooit uit de Champagne-geschiedenis.

Thibaut Le Mailloux kwam vervolgens terug op de balans van de Champagneverzendingen wereldwijd in 2016, een jaar dat gekenmerkt wordt door de ontwikkeling in waarde van de Champagne-activiteit (met een omzet van 4,71 miljard euro, het tweede beste jaar ooit na 2015).

De diversiteit in de consumptie eveneens bevestigd
Waar traditionele Champagnemarkten hun dynamische groei hebben voortgezet, hebben in verschillende vergelegen landen maar ook in Europa, verschillende markten hun status van groeiland bevestigd. In die landen stijgt ook de belangstelling voor verschillende soorten Champagne. Zo werd in 2016, 8,6% meer Rosé-Champagne uitgevoerd en 4,7% meer cuvées de prestige. Champagne-consumenten tonen een groeiende belangstelling voor steeds zeldzamere en prestigieuze cuvées.

Belgische markt : de thuisconsumptie groeit
Grégoire Van den Ostende, directeur van het Bureau du Champagne Benelux en Marc Mondus, Senior Consultant van markontderzoekbureau GFK, hebben vervolgens een overzicht gebracht van de Champagne-consumptie in de Belgische huishoudens. België is de zesde markt voor Champagne met 5,57% van alle export van Champagneflessen en blijft dus een belangrijk land voor de Champagnestreek, met niet minder dan 616 verzenders op Belgische bodem. Hoewel de bijzondere context van 2016 (accijnsverhoging, witte kassa, aanslagen,…) een invloed heeft gehad op de verzendingen naar België, is de thuisconsumptie van Champagne in 2016 gestegen met 6,7 % in volume en 15 % in waarde.

Deze groei kan ook verklaard worden door de de diverifiëring in de consumptie van Champagne en de belangstelling van de Belgische consumenten voor het hogere gamma, met een stijgende interesse voor speciale cuvées, rosé-Champagne en millésimés.

Kristel Balcaen, Belgische laureate van de wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs
De persconferentie eindigde met de voorstelling van de nieuwe Belgische winnares van de Europese wedstrijd van de Champagne-Ambassadeurs. De Gentse Kristel Balcaen (44 jaar), sommelier, wijnschrijfster en wijndocente bij Syntra en aan de Vlaamse Wijnacademie, won onlangs de Belgische finale van de Europese westrijd van de Champagne-Ambassadeurs. Kristel zal België vertegenwoordigen op de Europese finale die plaatsvindt van 6 tot 9 november in Epernay.

Champagne inspireert lokale topchefs
Na de persconferentie volgde een interactief food-pairing initiatief rond garnalen uit de Noordzee en Champagne. Lokale topchefs (Pieter Seynnave restaurant Zet’joe in Brugge, Stephan Buyens, restaurant Le fox in De Panne, Tim Boury restaurant Boury in Roeselare en Michiel Rabaey van Hotelschool Ter Duinen) maakten gerechten klaar die perfect samengaan met specifieke Champagnes.

Menu Belgische dag van de Champagnewijnen,

Grijze Noordzeegarnaal, peterseliewortel, karnemelk en koffie
(Tim Boury, Restaurant Boury Roeselare )

Palmer & Co – Champagne Blanc de Blancs

***

Gefrituurde garnaal, crème van bieslook, Kroepoek van garnaal
(Michiel Rabaey, Hotelschool Ter Duinen)

Louis Roederer Champagne Brut Premier

***

Garnaalkroket ” Stephan Buyens ”
(Stephan Buyens, Restaurant The Fox, De Panne)

Jacques Lassaigne Champagne Extra Brut, Blanc de Blancs Le Cotet

IMG_2026

***

Noordzeegarnalen, bloemkool met een jus van garnalen
(Pieter Seynnave, Restaurant Zet’Joe Brugge / Karmeliet)

Ruinart Champagne Rosé

IMG_2027

***

Glaasje garnaal avocado tomaat-Schorseneer garnaal mimolette
Dashi garnaal
(Michiel Rabaey, Hotelschool Ter Duinen)

Billecart-Salmon Champagne Extra Brut, Millésimé 2006

***

Bladerdeeggebakje met frambozen
(Bakker Bert Saint Germain Diksmuide)

Veuve Clicquot Champagne demi-sec

Infographie_Dev_Durable_NL_preview

IMG_2018

 

De decadentie van een wijnclub – Editie 2017

Terwijl de aftrap van de nieuwe jaren van zowel Wijnclub ‘Het Negende Vat’ als Wijnclub ‘Op De Klippen’ reeds is gegeven kijk ik nog een keertje achterom naar het einde van het vorige seizoen. Meer bepaald naar onze super degustaties. Het concept is poepsimpel: We openen een aantal ‘grootse’ wijnen, laten er een hapje bij komen en… Genieten!! Zo eenvoudig kan het wijnclub leven zijn. Ik kijk er steeds weer naar uit de organisatie in handen te nemen en de selectie van de wijnen doet me vaak, reeds maanden op voorhand, watertanden. Voor de laatste editie had ik voor een nieuwigheid gezorgd. Tussen alle Italiaanse wijnen had ik bij elke club een ‘mol’ gestoken. Zeg maar een niet-Italiaanse wijn.

Graag laat ik julli mee genieten van onze decadentie op de proeftafel. De commentaren zijn mijn eigen proefnotities alsook de punten. Zoals het hoort op een wijnclub is alles voor discussie vatbaar.

De wijnen:

  1. Montenisa Brut Saten 2009 – Franciacorta – 39,50 €
    Deze pure Chardonnay heeft 48 maanden kelderrijping achter de rug alvorens hij in de fles gaat. Het is een correcte smaakvolle Franciacorta maar niet de allergrootste. 87/100
  2. Antica Fratta Quintessence Riserva Extra Brut – Franciacorta – 39,50 €
    Blend van 80% Chardonnay en 20% Pinot Nero met een periode van 60 maanden sur lattes. Vele, fijne bubbels, Mooie zuivere neus. Nazinderend en mineralig. Opnieuw zeer correct. 85/100
  3. Podere Caiarossa Bianco 2014 – Toscana IGT – 35,20 €
    Blend van Chardonnay met Viognier. Houtlagering van 9 maanden.
    Sublieme, complex, zeer rijke witte wijn. Enige tijd in het glas komt de wijn nog beter uit. Heerlijk! 89/100
  4. Silvio Jermann Vintage Tunina 2014 – Venezia Giulia IGT – 36,60 €
    Sauvignon Blanc + Chardonnay + Ribola Giallo + Malvasia + Picolit. Rijping in deels foeders, deels barriques. Heldere, zuivere, verfijnde, mineralige, versmolten, dragende wijn. I just LOVE IT. 94/100
  5. Marina Cvetic Iskra 2009 – Montepulciano D’Abruzzo DOC – 23,00 €
    Oorspronkelijk had ik hier de Gianfranco Fino ES Primitivo hier voorzien. Helaas bracht de kurkduivel roet in het eten. Back up was voorzien en dus ging de Iskra, een 100% Montepulciano van Marina Cvetic open.
    Deze wijn koppelt op een sublieme wijze de groenkruidigheid aan het rijke rijpe fruit zonder zijn sublieme frisheid in te boeten. 92/100
  6. Punica Barrau 2012 – Isola dei Nuraghi IGT – 28,90 €
    Samengesteld uit 85% Carignan, 10% Cabernet Sauvignon en 5% Merlot met 18 maanden houtlagering. Een dot van een wijn. Zeer rijke, complexe neus. Zeer smakelijke krachtige tannine. Kruidig en verdomd zeer lekker. Quasi perfectie. 98/100
  7. Oasi Degli Angeli Kurni Rosso 2012 – Marche IGT – 72,35 €
    Pure Montepulciano met 20 tot 22 maanden vatrijping. Dansende framboosjes in combinatie met Cassis en pruim. Redelijk zoet overkomend. 90/100
  8. Macchialupa Le Surte 2008 – Taurasi DOCG – 28,80€
    Volbloed Aglianico met 12 maanden vatlagering. 2008 en ondertussen heeft de wijn zich een beetje gegeven en begint hij mooi op dronk te komen. Hij toont voornamelijk wat Aglianico te bieden heeft in het glas. Een klepper van formaat met de nodige kracht gekoppeld aan verfijning. 92/100
  9. Weingut Duijn Bühlerthaler Engelsfelsen 2008 – Baden – 39,50 €
    De mol bij Wijnclub Op De Klippen. Een Duitse Pinot Noir, gemaakt door een Nederlander die 24 maanden houtrijping krijgt (De wijn, niet de Nederlander). Hoewel deze wijn door de meeste deelnemers niet gesmaakt werd blijf ikzelf dit een buitengewoon subliemen Pinot Noir vinden. Dit heeft voor mij alles wat ik zoek bij deze druif. 96/100
  10. Valderiz Tomas Esteban 2009 – Ribera del Duero – 63,95 €
    De mol bij Wijnclub Het Negende Vat. Pure Tempranillo die 24 maanden op eiken vaten heeft gerijpt. Complextieti troef bij deze stevige knaap. Heerlijk krachtig in het glas. Juweeltje! 93/100
  11. Fattoria Le Pupille Saffredi 2013 – Maremma Toscana IGT – 57,90 €
    60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Petit Verdot. 18 maanden vatrijping. Zelden zulke concentratie gezien in een wijn. Anyway… vergeet Bordeaux wanneer je deze wijnen kan drinken van hun druiven. Onbestaand ginds in Frankrijk. 94/100
  12. Albino Rocca Vigneti Brich Ronchi Riserva 2004 – Barbaresco DOCG – 54,60 €
    Nebbiolo dus met enkele jaren op zijn teller. De wijn rust gedurende 27 maanden in Grandi Botti. Merkbaar dat de tand des tijds de wijn een beetje heeft aangetast. 88/100
  13. Gomba Boschetti Sori 2006 – Barolo DOCG – 36,40 €
    Pure Nebbiolo met een rijping van 24 maanden. In het bezit van een sublieme neus en een ongelooflijk finesse. Een ware lekkernij. 95/100
  14. Gualdo del Re Cabraia 2009 – Toscana IGT – 56,80 €
    De Cabraia is een Cabernet Franc die 18 maanden rijpt op eiken vaten. Hij is zo ongevoorstelbaar complex. Zo smaakvol en nog een en al pit. 96/100
  15. Podere Caiarossa Rosso 2011 – Toscana IGT – 51,60 €
    Samenspel tussen Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot en Alicante Bouschet. 20 maanden in eiken vaten. De gekleurde tranen in het glas is de aanzet tot wat ons tot tranens toe brengt. MamaMia, bedankt om dit tot ons te laten komen! 99/100
  16. Felsina Colonia 2010 – Chianti Classico DOCG – 94,00 €
    Sangiovese met 36 maanden rijping in eiken vaten. Deze topper van Felsina is eenvoudigweg meesterlijk. De neus smijt zich volledig en de mond doet je snakken en uiteindelijk snikken omdat het glas leeg is. 96/100
  17. Podere Giodo 2011 – Brunello di Montalcino DOCG – 94,50 €
    Sangiovese Grosso dus met 36 maand rijping in het vat. Brunello zoals we Brunello kennen. Overvloedig maar smakelijk. Eén van de betere Brunello’s die ik mocht proeven. 94/100
  18. Stefano Accordini Il Fornetto 2007 – Amarone delle Valpolicella DOCG – 103 €
    75% Corvina en 25% Corvinone met 36 maand rijping in eiken vaten. Helaas vervalt deze Amarone en de fout waarin de meeste Amarone’s vervallen. Té, té, té… Te veel overvloed, overdaad is zelden goed. Meer frisheid ware wenselijk geweest. Te log voor mij. 86/100

En ondertussen, ondertussen ben ik alweer bezig aan het verzamelen van de flessen voor onze 2018 editie. Een ware opgave die ik met een zeer grote overgave tot zijn goed recht wens te brengen.
Heb je trouwens suggesties, laat ze maar komen! Voorwaarde is het moet aan de decadentie-tradities voldoen. En welk land is er meer decadent dan ons geliefde italië?

untitled

De Kleinen Bistro – Malle Goesting

Het doet ons altijd plezier wanneer we met ons WOCO gezelschap leuke adresjes aandoen die in onze onmiddellijk omgeving te vinden zijn. Zo kwam De Kleinen Bistro al wel enig tijd ter sprake als we ons programma samenstelde maar het haalde al enkele malen net niet de selectie. Ook moeilijk natuurlijk als je maar 4 keer per jaar er op uit trekt om het Culinair Orgasme te onderzoeken. Niet getreurt echter want nu stond het restaurant wel degelijk op ons lijstje.

En dus trokken we met z’n allen richting Malle waar chef Lawrence Elliot samen met zijn vrouw Thari De Pooter in 2012 hun intrek namen. Dit jonge en uiterst sympathieke koppel had al enkele horeca watertjes doorzwommen vooraleer ze in Malle starten met hun kleinschalige bistro.

We hadden geluk en konden onze wagen voor de deur parkeren. Thari ontving ons hartelijk en we voelden ons ogenblikkelijk op ons gemak. Stijlvol, cosy en gezellig… dat was de eerste indruk van de zaak.
We kozen de 5-gangen menu en de wijnen selecteerde ikzelf er zeer graag bij. Als aperitief koos ik onmiddellijk voor de 3 Fonteinen Geuze. Heerlijk om hiermee de avond te starten! Er kwamen een 3-tal hapjes mee op de tafel.

  • Een bordje prosciutto
  • Een vegetarische bitterbal
  • Een pompoensoepje dat goed smaakte en deugd deed (het was winterperiode).

IMG_1315

Gang 1 – Pulled Fish Toast / Schelvis / Paprika / Citrus
Gekozen wijn: Seven Springs Sauvignon Blanc 2013, Hemel en Aarde Vallei, Zuid-Afrika (Ad Invinitum – 10,72 €)

Dit is alvast een zeer leuk gepresenteerde en bovendien mooi smakende binnenkomer. Het is proeven en ontdekken met een best wel pittige nasmaak.
Over de wijn die ik erbij zou kiezen moest ik niet lang nadenken. Tim Pearson, de bezieler van Seven Springs ken ik al een tijdje en ik was de eerste in België die zijn wijn mocht proeven en er een review over schreef.
Het gerecht paste wonderfijn bij de wijn met zijn frisheid, lichte rokerige toetsen en mineraliteit.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1317

Gang 2 – Fazant Geconfijt / Pinda / Spitskool / Veenbes
Gekozen wijn: Guasti Clemente Roero Arneis, Piemonte, Italië (Artevino – 14,50 €)

Leuk met de pindasaus die volledig contrastrerend is met de rest van de smaken én goed op smaak gebracht want correct passend. De fazant was op het randje en helde net nog naar de postieve kant. Het bordje stond waarschijnlijk al even te wachten want mocht een ietsje warmer zijn.
De gekozen wijn is een mooie zeer typische Arneis die perfect paste bij het notige van de saus.

Beoordeling: 8/10

IMG_1319

Gang 3 – Heilbot / Knolselder / Chorizo / Spruitjes
Gekozen wijn: Acústic Celler Acústic Blanc 2015, Montsant, Spanje (La Buena Vida – 14,64 €)

Mooie presentatie en de heilbot is perfect gegaard! De chef zoekt nogmaals de contrasten in smaken op. De puzzelstukjes vallen opnieuw wonderwel in elkaar zonder in extase te gaan.
Onze witte Spaanse wijn is mooi gevuld, lekker vol en vlezig. Hij is prima in orde bij het heilbot gerecht.

Beoordeling: 8,50/10

IMG_1323

Gang 4 – Haas / Biet / Aardpeer / Mosterd / Bosui
Gekozen wijn: La Calcinara Terra Calcinara 2009, Rosso Conero, Marche, Italië (Artevino – 18,10 €)

Dit gerecht zit bomvol mooie smaken, het is perfect samengesteld en voldoet van begin tot einde. De cuisson van de haas is subliem. De saus was dermate smakelijk dat het net geen likken aan het bordje was.
Rosso Conero, Montepulciano dus en één van mijn lievelingsdruiven. Zo’n stukje haas in combinatie met een Montepulciano zal trouwens vaker vonken geven. Het was een 2009 die perfect gerijpt was. Dit was een top combinatie.

Beoordeling: 9/10

IMG_1326

Gang 5 – Kazen by Van Tricht
Gekozen wijn: Gutierrez Colosia Amontillado Sherry (La Buena Vida – 14,23 €)

Als vanouds, met kaas om de maaltijd af te sluiten zal je me zelden op een gegrom kunnen betrappen. Het hoeft geen betoog dat de Sherry leuk pastte.

Beoordeling: 8/10
IMG_1330

We zaten dicht bij huis, ik moest die avond niet rijden en dus besloot ik om de gezellige avond af te sluiten waarmee het was begonnen… Een 3 Fonteine Geuze. De cirkel was rond, net als mijn buikske want het moet gezegd: De Kleinen Bistro was een mooie ervaring die we enorm konden apprecieren.
In die mate dat ik er in tussentijd nog een keer ben gepasseerd om de bevestiging knikkend te aanvaarden!

Eindbeoordeling: 8,15/10

Gegevens:
De Kleinen Bistro
Antwerpsesteenweg 190
2390 Westmalle
info@dekleinenbistro.be
http://www.dekleinenbistro.be

Couvert Couvert – Rock on a plate

Mijn schrijfbak puilt momenteel uit. Hoog tijd dus om wat achterstand in te halen. WOCO time it means! Een hele tijd terug waren we met ons gezelschap te gast bij Couvert Couvert in Heverlee. We keken er met z’n allen enorm naar uit want van dit restaurant hoorden we enkel maar positieve geluiden. Het stond dan ook zeer hoog op het verlanglijstje.

Couvert Couvert kan dan ook wat adelbrieven voorleggen. Het is in het bezit van een michelin ster en Gault Millau geeft ze een score van 17/20. Daar kan je al eens mee buiten komen natuurlijk. Het restaurant wordt bezield door de heren Folmer, Vincent en Laurent.

Onze verwachtingen werden vanaf de binnenkomst nog aangescherpt. Schitterend kader, mooie wat afgelegen locatie en een ontvangst die je onmiddellijk op je gemak stelt. Vriendelijk en uiterst gepast. We kozen al vlug voor de 7-gangen menu met aangepast wijnen. Bij de aperitief kwamen er een 5-tal amuses. Buiten het eenvoudige neutrale koekje waren dit bijna allen voltreffers:

Amuse 1 – Het neutrale koekje
Amuse 2 – Holsteiner / Granaatappel – Zeer smakelijk
Amuse 3 – Tomaat / Boterboon – Verfrissend en zeer lekker
Amuse 4 – Wafeltje / Yoghurt / Haringeitjes – Subliem in z’n eenvoud
Amuse 5 – Mousseline / Aardappel / Olijf / Pistache – Smeuiig en mooi met de noot

Gang 1 – Makreel / rode biet ‘Crapaudine / Mierikswortel / Dashi
Bijpassende wijn: Lunaria Ramoto Pinot Grigio – Terre di Chieti IGP, Abruzzo (Matthys, 11 €)

Je ziet makreel met rode biet en je denkt… toch niet opnieuw!
En dan, dan komt het proeven en maakt je hart een klein sprongetje dat je deze versie hebt mogen/kunnen proeven. Geen van de smaken overheersen. Alles smelt letterlijk in elkaar waarop een heerlijke perfectie volgt.
De wijn is een rosé gevinifieerde Pinot Gris. Een orange wijn met typisch veel karakter wordt hij omschreven. Ik ben geheel geen fan van deze wijn.
Samen met het gerecht gaat het dan weer wel.

Beoordeling: 9/10

IMG_1269
Gang 2 – Impérial garnalen / wortel / gember / limoen
Bijpassende wijn: Al di là del Fiume ‘Fricando’ 2015, Emilia IGP, Emilia Romagna (geen invoerder gevonden, richtprijs 17,50 €)

De presentatie komt wat povertjes over maar de smaken zitten super goed. De sabbayon is perfect en het geheel blijft wel zeer lang en aangenaam aanwezig op het smaakpallet.
De wijn is weerom een orange wijn dit keer van de Albana. Een typische druif uit Emilia Romagna. Van een ezel kan je geen koerspaard maken. Ik vind deze wijn dan ook afschuwelijk. Ook bij het gerecht kan hij me geheel niet bekoren.

Beoordeling: 8,75/10 voor het gerecht, in combinatie met de wijn 7,75/10

IMG_1273
Gang 3 – Mooie meid / paddenstoelen / hazelnoten / savagnin
Bijpassende wijn: Claude Buchot Cuvée Charles Baudelaire Côtes du Jura 2011 (Troca VN, 17,50 €)

Dit bordje oogt niet enkel lekker het krijgt het label ‘Wauw fantastisch gerecht’ mee. Vis volgens dagaanvoer zegt de menu. Deze dagaanvoer was Heek ook wel gekend als Mooie Meid. Deze kabeljauwachtige vis wordt zwaar onderschat en mag wat mij betreft wel vaker gebruikt worden. Maar terug naar het gerecht. De saus is eenvoudigweg hemels. Bij die saus is er een perfect gegaarde vis en wat champignons. Met enkele eenvoudige ingrediënten slaagt men er in om een uiterste complexiteit in het gerecht te toveren.

De wijn is, uiteraard, een savagnin uit de Jura en is zeer smaakvol. Ook in combinatie met het gerecht is het een voltreffer. beiden voelen elkaar subliem aan.

Beoordeling: 9,5/10 –> Culinair Orgasme

IMG_1275

Gang 4 – Crab cake / walnoot / kaviaar
Bijpassende wijn: Domaine des Orchis Quintessence d’Altesse, Roussette de Savoie (geen invoerder gevonden, richtprijs 14,90 €)

We blijven op dezelfde smaakbeleving doorgaan! Ook dit gerecht is een sensatie van prachtige texturen. Mooie smaken, rond, vol met de nodige frisse accenten.

De wijn is een 100% Altesse uit de Savoie en ik ben ondertussen de eerste twee wijnen compleet vergeten. Dit is loepzuiver, mooi! Yes, I love it. Samen met het gerecht geeft dit opnieuw de perfectie.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_1277

Gang 5 – Wilde eend / vijgenblad / pompoen
Bijpassende wijn: Azienda Siciliano Torrettanera 2015, Etna Rosso, Sicilia (geen invoerder gevonden, richtprijs 24,90 €)

Een stevig stukje vlees kregen we met deze eend voorgeschoteld, maar daarom niet minder lekker! De lijn van de avond wordt vlotjes doorgetrokken.
Eenvoud – bomvol smaken – complexiteit – heerlijk
De eend vormt hier geen uitzondering op.

De wijn is een Etna Rosso en beide Nerello broertjes (Mascalese en Cappucio) zijn aanwezig. Het is een 2015 en dat proef je. De tannines manifesteren zich. De jeugdigheid van de wijn komt tot uiting in het glas. In combinatie met de eend wordt de hardheid gemilderd en vormt dit een goede tandem.

Beoordeling: 9/10

IMG_1279

Gang 6 – Peer / Pruim / Boekweit
Geen wijn genomen

Voldoende crunchy. Ik mis eenbeetje de beleving wat in de andere gerechten wel had

Beoordeling: 8/10

IMG_1284

Gang 7 – Chocolade / Mais / Citroen
Geen wijn genomen

Prachtige presentatie, mooie bite en de smaken zitten superbe.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1285

Nadien volgde er de koffie met de nodige versnaperingen. De eindconclusie van onze avond Couvert Couvert is uitermate positief. Toffe eingentijdse bediening, mooie setting, vriendelijkheid ten top en het allerbelangrijkst; subliem lekker eten.
Een extra punt scoren ze bovendien met de super gesmaakte muziek op de achtergrond.

Totale beoordeling: 8,85/10

Gegevens:
Couvert Couvert
Sint-Jansbergsesteenweg 171
3001 Hevelee
info@couvertcouvert.be
http://www.couvertcouvert.be