Zweigelt – De fiere Rotburger

Dat Oostenrijk een schitterend wijnland is staat buiten kijf. Hoewel vaak enkel nog maar ingeburgerd bij de wijnliefhebber, blijft dit wijnland bij de doorsnee consument nog steeds steken in het antivries-schandaal van midden de jaren tachtig. Bovendien wordt er vaak gedacht dat er in Oostenrijk enkel maar lekkere witte wijnen te vinden zijn. Fout gedacht dus, en dat zouden we een keer gaan bewijzen met een thema avondje bij onze wijnclub ‘Het Negende Vat‘.

Kort door de bocht gaande heb je de keuze uit 4 druivenrassen wil je een rondje bouwen omtrent Oostenrijkse wijnen van een rood druivenras. Je hebt dan de keuze tussen Blaufränkisch, Pinot Noir, St. Laurent en Zweigelt. Wij kozen dan ook voor de bij het grote publiek onbekendste druif, de Blauer Zweigelt.

zweigelt

Als je wat opzoekwerk verricht omtrent de druif dan ga je er echt niet veel over vinden. Niet op de prachtige opgebouwde site omtrent Oostenrijkse wijnen, niet in de naslagwerken der druiven zoals de Wine Grapes van Jancis Robinson, niet het net afschuimende in welke taal dan ook.
Hierbij dan maar enkele beknopte feiten over de Zweigelt:

  • Zweigelt is een kruising tussen St. Laurent x Blaufränkisch
  • De druif is in 1922 ontstaan door Dr. Fritz Zweigelt in het onderzoekcentrum Klosterneuburg
  • Zijn grootouders zijn de notoire scheefpoepers Gouais Blanc en Pinot Noir
  • Zweigelt is het meest aangeplante rode druivenras van Oostenrijk
  • De aanplant bedraagt 14,1%, daarna volgt Blaufränkisch met 7%
  • Er staan voor 6476 hectaren aan wijngaarden met Zweigelt in Oostenrijk
  • Het is geen vroege maar ook geen late rijper
  • Het is een zeer vruchtbare druif en vereist daardoor geen specifieke bodem
  • Net daardoor vinden we druif dan ook in alle Oostenrijkse wijngebieden
  • Een strenge rendementsbeperking is een absolute must om kwaliteit te halen
  • De beste wijngebieden zijn Carnuntum en rond de Neusiedlersee
  • Lokaal wordt de druif Rotburger genoemd.

We hadden een mooie selectie gemaakt van 10 Zweigelt wijnen met een leuke variatie naar de herkomst toe. Hieronder wat we proefden en mijn quotering op 20.

  1. Weingut Alphart Zweigelt Reserve 2013 (16,90 € – Thermenregion) – 13/20
  2. Weingut Leth Blauer Zweigelt Tregrande Reserve 2013 (12,90 € – Wagram) – 15/20
  3. Weingut Weninger Zweigelt Raga 2009 (16,90 € – Mittelburgenland) – 17/20
  4. Weingut Weninger Zweigelt Raga 2004 (23,50 € – Mittelburgenland) – 18/20
  5. Jurtschitsch Zweigelt Tanzer Reserve 2012 (26,30 € – Kamptal) – 15/20
  6. Weingut Philipp Grassl Schüttenberg Zweigelt 2013 (23,50 € – Carnuntum) – 18,50/20
  7. Weingut Herbert Zillinger Steinberg Zweigelt 2013 (27,50 € – Weinviertel) – 14,50/20
  8. Weingut Leth Blauer Zweigelt Gigama Reserve 2011 (28,90 € – Wagram) – 17,50/20
  9. Weingut Umathum Hallebühl Zweigelt 2010 (38,50 € – Burgenland) – 17/20
  10. Johan Schwartz Schwartz Rot Zweigelt 2011 (47,00 € – Neusiedlersee) – 19/20

Algemene indruk was goed tot zeer goed te noemen. De jongste wijnen waren deze van 2013 en we hadden echt wel de indruk dat deze nog te jong zijn momenteel en nog een 2-tal jaartjes rust nodig hebben om tot volle ontplooiing te komen.

zweigelt-flessen

Wilde Kemphanen

Hét seizoen is alweer aangebroken! Je kijkt rondom je heen en je merkt niets anders momenteel. Het oerinstinct breekt uit, het jachtseizoen is geopend.  Zo ook voor ons mannetjes-kemphanen! Wild, wild, wild en nog eens wild…

Bekijk elke menu in eender welk restaurant en je kan de variaties van het veder- en het pelswild overal wel terugvinden. Zelf doen we natuurlijk er ook aan mee, ahja! En dus was het november menu van Kookclub De Kemphanen ook seizoensgebonden samengesteld. Voor ons is het voornamelijk een combinatie van koken, er iets van opsteken en fun. Voor mij komt er een extra dimensie bij: De combinatie met wijn!

Een weegschaal om ons gewicht te dragen moet nog uitgevonden worden en Sonja Kimpen zou samen met haar dieet nogal vlug in de afvalcontainer gekieperd worden want die avond gaan wel alle remmen los en letten we niet zo gauw gauw op een calorietje meer of minder. We kunnen het schitterend met elkaar vinden in de keuken en niemand wil de grootste hebben. En hij die dan toch de grootste heeft, is onze Piet! Hij mag het uitleggen, hij mag ons leiden…

Ik ga trachten onze kook-kunstjes hier bij te houden en vooral de benadering van de combinatie met wijn toe te lichten.
Het Menu november 2010 dan:

Aperitief

***

Eendenborst met crème van foie gras

***

Torentje van hertekalf

***

Bosvruchtencrème

Voor het aperitief het ik een Pinot Noir in bubbels gekozen. Gemaakt volgens de méthode traditionelle maar wel komende uit Oostenrijk. Eentje van Weingut Leth uit het jaar 2007. Heerlijk schuimend, super smakend…iedereen tevreden 🙂

De eendenborst met de crème van foie gras bevatte heel wat smaakcomponenten. Zo werd er een subliem ruikende (en smakende) saus gemaakt op basis van gekookte kastanjes, kardemon, steranijs en gember. De crème van foie gras bevatte een scheut Armagnac en cayennepeper. De magrets werden gebakken in het gesmolten eigen vet. Heerlijk gerecht en dus mocht de wijn het gerecht alvast niet gaan overheersen, maar moest hij wel de nodige weerstand kunnen bieden aan die waaier van verscheidene smaken. Hiervoor koos ik voor een Roussillon Villages (Latour de France) van Domaine de l’Ausseil. De ‘La Capitelle’ is gebaseerd op oude Carignan stokken en wordt daarbij aangevuld met Syrah en Grenache. Best een stevige wijn die omwille van zijn leeftijd (2003) een voldoende mild karakter toonde.
Voor mij was het een perfecte mariage…de wijn vulde het gerecht heerlijk aan en omgekeerd!

Het hoofdgerecht was dus hertekalf (Nieuw-Zeelands), klaargemaakt met salie, tijm, sjalot, knoflook en rozemarijn. In combinatie gegeven met een wilde paddestoelmengeling en een puree afgewerkt met zaadjesmosterd. De saus, daar zat hem het venijn! Deze zou op smaak gebracht worden met perensiroop en fondant chocolade… Omwille van al deze ingrediënten was de keuze van de wijn behoorlijk snel gemaakt. Voor mij schreeuwt dit gerecht om een nieuwe wereld Shiraz. Waar kan ik deze beter vinden dan in Australië! De Penley Estate Hyland Shiraz 2007 is een wijn die voldoende kruidig is, voldoende kracht bevat (niet teveel want dat heeft ons kalf niet graag), een beetje jammy is en chocolade heeft in zijn afdronk.
De combinatie was dus opnieuw geslaagd al moet er een kanttekening geplaatst worden… Bij onze saus was er net iets teveel geëxperimenteerd met de poepgelei en de bittere chocolade. Voor mij had de saus dan ook teveel chocolade gehad om het zoete aan te vullen. Daardoor kwam de afdronk van de wijn niet geheel tot zijn recht.

Het nagerecht tenslotte. Een bosvruchtencrème met frambozensorbet en munt. Ik had hiervoor een Late Harvest van Hétszölö (Tokaj – Hongarije) genomen. De keuze was echter ondermaats. De wijn verbleekte helemaal bij het superzoete dessert. Hier had ik misschien beten voor een Moscato d’Asti gekozen…

Al bij al een zeer geslaagde avond en zoals steeds kijk ik uit naar het binnenkomen van het volgende menu. Vandaag staat er alweer wild op het menu. Dan mag ik mijn sommelier-kostuum nog een keertje aantrekken en de gasten aan tafel begeleiden in het fascinerende wereldje van de wijn…

Osterreichischer Sekt, Ernte 2007

Osterreichischer Sekt, Ernte 2007 staat er te lezen op het etiket van de fles die ik momenteel aan het proeven ben. Het is dus een Oostenrijkse schuimwijn, gemaakt volgens de traditionele methode van het Weingut Leth. Deze is meer bepaald van de Pinot Noir druif, een blanc de Noirs dus.

Nu moet je mij al een hele tijd niet meer vertellen dat we de Oostenrijkse wijnen met meer dan gewone interesse in de gaten moeten houden. De kwaliteit die ons de laatste jaren van dat land aan het toestromen is, is eerlijk gezegd adembenemend!

Het Weingut Leth is al enkele jaren een gevestigde waarde in ons land en hoeft niet echt nog verder betoog. Anderen volgen of waren ze al voor.

Zo heb ik onder andere besloten de wijnen van Triebaumer uit Burgenland gaan op te volgen. Later misschien meer hierover.

Even terug naar de Sekt, ofte schuimwijn die hier mijn lippen heeft beroerd en mijn smaakzin op uiterst aangename manier heeft geprikkeld. Wat onmiddellijk opvalt, is de uiterst fijne pareling en de bijzondere intensiteit ervan. Ook de mousse (kraag) houdt voldoende lang stand. Belovend dus vanuit visueel standpunt.

Het ruiken vind ik persoonlijk steeds het moeilijkste bij een schuimende wijn…het koolzuur beneemt meestal alle tastzin, gevolgd door het gist. Pas nadien kan je andere geuren vrijwaren. Ik dit geval heb ik geluk want er komen vanaf de aanzet onmiddellijk de kleine vruchtjes opzetten, framboosjes en myrtilles.
Proeven dan maar met een uiterste waakzaamheid voor de CO2! Deze is helemaal niet agressief, zacht zelfs en geeft naar het einde toe zelfs een licht zalvend gevoel. Heerlijk fris en vooral zeer zuiver van smaak.
Alweer ben ik zeer aangenaam en prettig verrast door Oostenrijk.

Strauss hoeft zich voor het eerst, wat wijn betreft, nog niet om te draaien in zijn graf! Zijn nalatenschap is verzekerd want als er één ding is dat je momenteel met zekerheid kan stellen is dat: Oostenrijkse wijn walst!