De Lindehof – Soenil, de koning van de smaakpapil

Een element waar ik me wel eens aan durf te bezondigen als ik op zoek ga naar een leuk nieuw adresje om te tafelen, is dat ik meestal op zoek ga in ons Belgenlandje. Niets mis mee uiteraard want we zijn rijkelijk bezegend met culinaire hoogstandjes. Er was me echter links en rechts een paar keer ingefluisterd dat er niet zover van bij ons een topper is die ik nog niet had bezocht. Ik moest maar een keer op bezoek gaan.

De Lindehof kunnen we vinden in Nuenen, vlakbij Eindhoven en inderdaad niet zover van Lille waar mijn bedstee staat. Voor velen wordt Nederland nog steeds niet geassocieerd met hoogstaande culinaire artistiek maar die zijn allen wel degelijk fout. Op het allerhoogste niveau scoort Nederland al lang en is het minstens de evenknie van België.

Bezieler van De Lindehof is Soenil Bahadoer. Hij wordt in de interne keuken ook wel benoemd als ‘The Spicy Chef’. Soenil is van Surinaamse afkomst en komt uit een Hindoestaans gezin waar de maaltijd een belangrijk onderdeel van de dag is. Hij bezit een enorme gedrevenheid en passie en die straalt hij ook uit als je hem ontmoet en bezig ziet in zijn keuken. Het is dankzij deze dagdagelijkse gedrevenheid dat Soenil De Lindhof tot op het niveau van 2 michelin sterren heeft gebracht.

We werden hartelijk ontvangen door een oude bekende van me. Martijn Struijk is er namelijk de sommelier. Martijn heeft al heel wat Belgische ervaringskilometers op zijn teller en lijkt zijn plek gevonden te hebben in De Lindehof. Hij zou ons dan ook de hele avond perfect begeleiden met de bijpassende wijnen. Vooraf hadden we ons huiswerk gemaakt en reeds gekozen voor het menu toque blanche.

Bij een heerlijk glas Champagne werden de nodige ‘bites’ geserveerd. Meestal weet je al van bij de eerste amuses het niveau van het restaurant in te schatten. We werden even muisstil en genoten van de karrevracht aan smaken die op ons afkwam.

Bites

Krokant van quinoa met 5 spices en crème van miso
Krokant van Paille met crème van pinda
Toast van hennepzaad met avocado en granaatappel
Birambi gevuld met aubergine en kummel
Zoet zure komkommer met crème van rode ui en zoetzure rode ui
Tomaat, gedroogd en gemarineerd met rozemarijn, tijm en basilicum
Praline van witte chocolade en Bloddy Mary en espuma van bleekselderij
Zalm met gelei en crème van oester, vinaigrette van dille en room
Sap van Cantaloupe meloen met piment en Peachtree, hollandse garnalen
Lauwwarme salade van kousenband met pitjel, crème van koriander en olie van groene kruiden.

Gang 1 – Tonijn / appel / Soja
Bijpassende wijn: Dr. Crusius Weissburgunder, Auxerrois 2015, Nahe (In Duitsland te koop voor 9,50 € – In België kan je de wijnen van Dr. Crusius vinden bij Langbeen)

Eerste gang (met sidedish) en onmiddellijk boenk erop! Na de hapjes hadden we uiteraard ook niet anders verwacht. De tonijn is ingerold in nori en panko. Verder is er kropsla met soja, toastjes van mierikswortel, sneeuw van appel, ijs van appel en wasabi, vinaigrette van sakura, emulsie van zeekraal en zoet-zure radijs. Schitterend!
De wijn heeft een gehalte aan mineraliteit en frisheid en combineert dan ook perfect met het gerecht.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

Gang 2 – Heilbot / Tomaat / Venkel
Bijpassende wijn: Clay Station Viognier 2014, Lodi – California (Vinam, 11,95 €)

Wow, bij dit stukje heilbot merken we de signature van Soenil heel duidelijk. Wat een sublieme kruiding. Zinderend van start tot einde. De heilbot wordt geserveerd met aromaten van tomaat, ijs van gebrande tomaat, mousseline van raz el hanout en een vinaigrette van venkel.
De wijn heeft op zich ook een kruidig karakter en het gele fruit is er dominant in. Hij past wondermooi bij het gerecht en vooral de vinaigrette van de venkel doet wonderen in het samenspel.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1109

Gang 3 – Langoustine / Pompoen / Dashi
Bijpassende wijn: Bodegas Gramona Font Jui, Xarel.lo 2014, Penedes (La Buena Vida 19,20 €)

Wat zien deze bordjes er smakelijk uit! De langoustine kijkt smachtend om verorberd te worden. Het is ook niet zomaar een kleintje maar een kanjer. Die kanjer mag je ook wel benoemen als je de smaken gaat analyseren. En dan zwijg ik nog van de coquilles… Mijn god, dit is kreunen van genot. Zo heerlijk. Tot in de meest sublieme perfectie. De langoustine werd gebakken en opgediend met een toffe van pompoen, een dooier van kokos en curry, een vinaigrette van mango chutney, met zacht gegaarde coquilles, ziltige groentjes en dashi van eeling.
Dat ze bij Gramona niet enkel fantastische Cava maken bewijst deze Font Jui Xarel.Lo nog maar een keer. De lichte houtlagering zorgt voor een streepje vettigheid maar vooral voor een volheid en rondheid. En laat dit nu ook subliem samenvloeien met het gerecht. We rollen een keer met onze ogen, knikken onzichtbaar naar elkaar en we weten dat we met een kok te maken hebben die op een eenzaam hoog niveau aan het acteren is.

Beoordeling: 9,95/10 – Aanhoudend culinair orgasme

Gang 4 – Wilde eend / ganzenlever / koffie
Bijpassende wijn: Cosultaion Red Socks Carignan 2013, Vin de Pays Catalanes (Niet gevonden in België, richtprijs ongeveer 16 €)

De wilde eend werd geserveerd met gebakken ganzenlever, savooikool, crème van koffie en knolselderij, boterraap en meiraap, saus van specerijen me in zwarte thee gewelde krenten. De overgang van de vis naar het vlees verging naadloos. Smaakvol, opnieuw prachtige, pittige net niet té kruiding.
Martijn, vertel me eens waar ik deze wijn in België kan vinden. Hij is verrukkelijk. Een Carignan van oude stokken kan me steeds bekoren. De reds socks is een knipoog naar het treden van de druiven en het resultaat aan de benen erna. Past perfect bij de wilde eend!

Beoordeling 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1115

Gang 5 – Lam / paprika / geitenkaas
Bijpassende wijn: Contessa, Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2010, Abruzzo (Niet gevonden in België – Richtprijs 16,00 €)

Slechts één, ik herhaal, één luttel stukje van dit waanzinnig lekker smakend lam lag er in het bordje. Een steek in een kloppende wonde, een doodzonde… Ik zweer het, ik zou een misdrijf plegen voor nog een tweede of zelfs derde stukje. Verslavend, stoned is de enige beschrijving die hier past. Er moeten nieuwe superlatieven uitgevonden worden hiervoor.
Het was trouwens lamsnek met pesto dat samen kwam met een crème van gebrande paprika, stoneleek uit de bbq, gekonfijte paprika en een crème van geitenkaas.
Ook met de wijn werd ik opnieuw verwend. Ik ben een ware liefhebber van de wat miskende Montepulciano druif. De wijn was een tikkeltje te zwaar voor bij het gerecht maar hey, ik maakte er al lang geen punt meer van. Bek dicht en genieten Wim!

Beoordeling: 9,95/10 – Aanhoudend culinair orgasme

img_1118

Extra Gang – Kaasbordje
Bijpassende wijn: Weingut Wegeler Charta Geisenheimer Rothenberg Riesling Spätlese 1990 (Niet gevonden in België – Richtprijs 26,50 €)

Dit bordje namen we als extra, we zaten op een goede weide, hadden een hotel geboekt in Nuenen en hadden dus alle tijd om te genieten.
Ondertussen had ik een zwaar vermoeden dat sommelier Martijn verdomd goed wist welke wijnen ik wist te apprecieren. Een Riesling dus om het kaasbordje te begeleiden. Dat deed hij dan ook perfect!

Beoordeling: 9/10

img_1121

Gang 6 – Witte chocolade / Grapefruit / Gember
Bijpassende wijn: Weingut Rabl, Traminer Auslese 2010, Kamptal (De wijnen van Rabl vinden we in België bij Despert. Deze Traminer echter niet – Prijs 14,50 €)

Ik ben steeds blij dat er maar één dessert aangeboden wordt in een zoveel-gangen-menu. Vaak zijn er dit twee en wat mij betreft houdt de menu op na het hoofdgerecht of het kaasbordje. ik ben dus geen zoetekauw, zoveel is wel duidelijk. Maar voor dit dessertje maak ik wat graag een uitzondering. Een continu spelen met smaken zoals we de hele avond al mee maakten. In het bord vonden we een cremeux van grapefruit, ijs van witte chocolade en grapefruit, gember, ingelegde schil van grapefruit, krokant van witte chocolade en kumquat. Jawel dit kon me bekoren.
Het zal je niet verbazen dat ook de wijn een passend effect had op het gerecht.

Beoordeling: 9,25/10 – Culinair Orgasme

img_1124

Aflsuiten deden we de avond niet met een koffie, maar met een Hammer & Son Gin met passende tonic. Aflsuiten van een perfecte avond…

De hele avond lang werden we tot in de puntjes in de watten gelegd, werden onze smaakpapillen getriggerd en genoten we van een correcte, vlotte, professionele tot zelfs vermakende bediening. Chef Soenil kwam op het einde zeer ontspannen een praatje maken zodat je ook hier niet de indruk kreeg dat dit een verplicht nummer was.
Met De Lindehof hebben we er in ieder geval een favoriet bij!

Totale beoordeling: 9,50/10

Gegevens:
Restaurant De Lindehof
Beekstraat 1
5671 CS Nuenen – Nederland
info@restaurant-delindehof.nl
http://www.restaurant-delindehof.nl