De Kleinen Bistro – Malle Goesting

Het doet ons altijd plezier wanneer we met ons WOCO gezelschap leuke adresjes aandoen die in onze onmiddellijk omgeving te vinden zijn. Zo kwam De Kleinen Bistro al wel enig tijd ter sprake als we ons programma samenstelde maar het haalde al enkele malen net niet de selectie. Ook moeilijk natuurlijk als je maar 4 keer per jaar er op uit trekt om het Culinair Orgasme te onderzoeken. Niet getreurt echter want nu stond het restaurant wel degelijk op ons lijstje.

En dus trokken we met z’n allen richting Malle waar chef Lawrence Elliot samen met zijn vrouw Thari De Pooter in 2012 hun intrek namen. Dit jonge en uiterst sympathieke koppel had al enkele horeca watertjes doorzwommen vooraleer ze in Malle starten met hun kleinschalige bistro.

We hadden geluk en konden onze wagen voor de deur parkeren. Thari ontving ons hartelijk en we voelden ons ogenblikkelijk op ons gemak. Stijlvol, cosy en gezellig… dat was de eerste indruk van de zaak.
We kozen de 5-gangen menu en de wijnen selecteerde ikzelf er zeer graag bij. Als aperitief koos ik onmiddellijk voor de 3 Fonteinen Geuze. Heerlijk om hiermee de avond te starten! Er kwamen een 3-tal hapjes mee op de tafel.

  • Een bordje prosciutto
  • Een vegetarische bitterbal
  • Een pompoensoepje dat goed smaakte en deugd deed (het was winterperiode).

IMG_1315

Gang 1 – Pulled Fish Toast / Schelvis / Paprika / Citrus
Gekozen wijn: Seven Springs Sauvignon Blanc 2013, Hemel en Aarde Vallei, Zuid-Afrika (Ad Invinitum – 10,72 €)

Dit is alvast een zeer leuk gepresenteerde en bovendien mooi smakende binnenkomer. Het is proeven en ontdekken met een best wel pittige nasmaak.
Over de wijn die ik erbij zou kiezen moest ik niet lang nadenken. Tim Pearson, de bezieler van Seven Springs ken ik al een tijdje en ik was de eerste in België die zijn wijn mocht proeven en er een review over schreef.
Het gerecht paste wonderfijn bij de wijn met zijn frisheid, lichte rokerige toetsen en mineraliteit.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1317

Gang 2 – Fazant Geconfijt / Pinda / Spitskool / Veenbes
Gekozen wijn: Guasti Clemente Roero Arneis, Piemonte, Italië (Artevino – 14,50 €)

Leuk met de pindasaus die volledig contrastrerend is met de rest van de smaken én goed op smaak gebracht want correct passend. De fazant was op het randje en helde net nog naar de postieve kant. Het bordje stond waarschijnlijk al even te wachten want mocht een ietsje warmer zijn.
De gekozen wijn is een mooie zeer typische Arneis die perfect paste bij het notige van de saus.

Beoordeling: 8/10

IMG_1319

Gang 3 – Heilbot / Knolselder / Chorizo / Spruitjes
Gekozen wijn: Acústic Celler Acústic Blanc 2015, Montsant, Spanje (La Buena Vida – 14,64 €)

Mooie presentatie en de heilbot is perfect gegaard! De chef zoekt nogmaals de contrasten in smaken op. De puzzelstukjes vallen opnieuw wonderwel in elkaar zonder in extase te gaan.
Onze witte Spaanse wijn is mooi gevuld, lekker vol en vlezig. Hij is prima in orde bij het heilbot gerecht.

Beoordeling: 8,50/10

IMG_1323

Gang 4 – Haas / Biet / Aardpeer / Mosterd / Bosui
Gekozen wijn: La Calcinara Terra Calcinara 2009, Rosso Conero, Marche, Italië (Artevino – 18,10 €)

Dit gerecht zit bomvol mooie smaken, het is perfect samengesteld en voldoet van begin tot einde. De cuisson van de haas is subliem. De saus was dermate smakelijk dat het net geen likken aan het bordje was.
Rosso Conero, Montepulciano dus en één van mijn lievelingsdruiven. Zo’n stukje haas in combinatie met een Montepulciano zal trouwens vaker vonken geven. Het was een 2009 die perfect gerijpt was. Dit was een top combinatie.

Beoordeling: 9/10

IMG_1326

Gang 5 – Kazen by Van Tricht
Gekozen wijn: Gutierrez Colosia Amontillado Sherry (La Buena Vida – 14,23 €)

Als vanouds, met kaas om de maaltijd af te sluiten zal je me zelden op een gegrom kunnen betrappen. Het hoeft geen betoog dat de Sherry leuk pastte.

Beoordeling: 8/10
IMG_1330

We zaten dicht bij huis, ik moest die avond niet rijden en dus besloot ik om de gezellige avond af te sluiten waarmee het was begonnen… Een 3 Fonteine Geuze. De cirkel was rond, net als mijn buikske want het moet gezegd: De Kleinen Bistro was een mooie ervaring die we enorm konden apprecieren.
In die mate dat ik er in tussentijd nog een keer ben gepasseerd om de bevestiging knikkend te aanvaarden!

Eindbeoordeling: 8,15/10

Gegevens:
De Kleinen Bistro
Antwerpsesteenweg 190
2390 Westmalle
info@dekleinenbistro.be
http://www.dekleinenbistro.be

WOCO – Haute Cookure op het ritme van The Scorpions

Twaalf november 2012! Eindelijk is het zover, WOCO neemt zijn officiële start. Berit, Annick, Annemie, Johan, Alain en mezelf gaan op pad in naam der wetenschap onder de noemer ‘Wij Onderzoeken ’t Culinaire Orgasme‘. We moesten nog wat geplogenheden afspreken en dat zouden we dan ook best eventjes in stijl gaan doen. Met een natje en een droogje dus!

Hiervoor spraken we af bij Haute Cookure in Malle. Gewapend met pen, papier en camera (en een knorrende maag uiteraard) reed BOB Alain ons tot ginds. Bij het binnenkomen maakten we onmiddellijk kennis met de warme ontvangst van gastvrouw Cindy. Je voelde je dadelijk welkom in het gezellige kader. De sfeer zat alvast snor. We spraken af om voor de 6-gangen menu te gaan met een licht voorbehoud van kaas of dessert. Uiteindelijk werd het de full monty, inclusief de prestige wijnen!

Waar ik niet op gerekend had was dat het eerste hoogtepunt van de avond zo vlug zou volgen. Cindy stelde de mogelijke aperitieven voor en de keuze viel onverbiddelijk op de Gin Tonic, bereid met lavendelsiroop en zeste van pompelmoes. Bijpassende hapjes waren a) Sushi van zalm/tartaar avocado b) Boekweitpannekoekje/garnaal c) Kalfswang, langzaam gegaard. Later kwam er nog een bordje met Rode biet/gerookte paling/appel/crème foie gras. De start was gegeven het festijn mocht beginnen. Beoordeling 9,5/10 (Culinair Orgasme!)

 

Gang 1 – Tartaar van zwaardvis, Zeeuwse oester, wakamé, gel van komkommer & radijs
Wijn: Olivier Zeter Riesling ’11 – Pfalz (Ad Bibdendum – 10,90 €)

Zeer mooie structuur van de tartaar van zwaardvis, goed evenwicht, fris & licht ziltig. Sober bord!
Winematch ging zeer goed. De Riesling vulde het gerecht goed aan
Beoordeling 8,5/10

Gang 2 – Gebakken Grietfilet, schorseneren, mousseline van Sherry
Wijn: Velich TO 2010 – Burgenland – 85% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc, 5% Welschriesling (Ad Bibendum – 15,20 €)

Heerlijk gerecht, zeer rijk van smaak met een perfecte afkruiding en de griet die mooi sappig gebakken werd. Knappe presentatie.
De wijn op zich had even tijd nodig om wat open te komen. De eerste indruk was lichtjes saai. In combinatie met het gerecht schitterde echter zowel de wijn als als het eten. Perfect zoals het hoort!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair Orgasme!)

Gang 3 – Gebakken St Jacobsvrucht, crème van bloemkool en boschampignons, jus met truffel.
Wijn: Velich TO 2010 – Burgenland – 85% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc, 5% Welschriesling (Ad Bibendum – 15,20 €)

De coquilles waren tot op de perfectie gebakken. Tot op het randje afgekruid, misschien zelfs net iets te… Combinatie van de ingrediënten was perfect.
Dit was een extra gang in het menu (15,00 € supplement) waarbij er geen passende wijn werd geschonken. Hoewel de Velich TO zich lekker liet voelen was dit toch een gemis in het geheel.
Beoordeling 9/10, herleidt naar 8/10 omwille van het gebrek aan passende wijn.

Gang 4 – Fazant, romige Fine Champagnesaus, witloof, knolselder en rilette van de fazantenbil
Wijn: Guado Al Tasso Il Bruciato ’09 – Bolgheri DOC – Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (Global Wineries – 20,45 €)

Malse sappige, knapperige fazant, de saus was heerlijk, de rilette verfrissend passend. Rijk en verfijnd met mooie presentatie.
De wijn is smooth, fluwelig, soepel en rond. Het geheel komt toch net iets te krachtig over in samenspel met het gerecht zodat het bordje iets naar de achtergrond werd gedrukt.
Beoordeling: 8/10

Gang 5 – Kaas: Vacherin Mont’ D’Or, Brie, Oude Reypenaer, Munster, gelei van druiven, sesam
Wijn: Barbeito Madeira Collection nr 1 (Diverse verkooppunten van The Madeira Collection – 23,50 €)

Een klassieke samenstelling van de kaaswagen maakt me steeds gelukkig. De Oude Reypenaer is één van mijn lievelingen. In combinatie met de Madeira was dit hemels! Prachtig van Cindy en Ivan om deze combinatie aan te bieden!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair Orgasme!)

Gang 6 – Peer, limoen en sorbet van basilicum

Steeds moeilijk voor me om objectief te oordelen wegens helemaal geen liefhebber van desserts. Het geheel was mooi opgebouwd met een samenspel tussen het zoete en het verfrissende. Mooie kleurcombinatie.
Beoordeling 6/10

Afsluiten deden we met een koffietje, de nodige versnaperingen en met de discussie of The Scorpions nu al dan niet heavy metal zijn? De avond was meer dan geslaagd te noemen. Gastvrouw Cindy was vriendelijk, spontaan en kon gepaste uitleg geven, net als het personeel. Chef Ivan kwam zich voorstellen. De wijnen werden rijkelijk geschonken.
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel 9/10

Prijs van het geheel!
Menu 82,00 €
Aangepaste prestigewijnen: 40,00 €

Totaal betaald per persoon (incl. fooi): 160,00 €. Wat maakt dat we 38,00 €/persoon betaalden voor het water, de aperitief en de koffie. Het is lekker dichtbij, met een sfeervolle leuke omkadering en gedreven mensen. Ik kom hier zeker terug!

Gegevens:
Haute Cookure
Herentalsebaan 30
2390 Malle
http://www.hautecookure.be

En tot slot, oordeel zelf: is dit heavy metal?