Zarzo – La Casa del Gusto

Eindhoven is van mijn woonplaats bijna van geen tel qua afstand en al zeker niet in tijd. Toch kom ik er quasi nooit. Enkel als ik op één of andere business trip vertrek en ik er de lokale luchthaven opzoek. Mijn recentste ervaringen met Nederlandse restaurants hebben me echter getriggerd om een keertje meer de grens over te steken. En dus maakte ik onze WOCO bende warm om een bezoek in te plannen bij Zarzo.

Adrian Zarzo is de bezieler van het restaurant. De pluimen op zijn hoed heeft hij verdiend door onder andere te werken in De Librije van Jonnie Boer. In december 2015 verkreeg het restaurant een Michelin ster.
De verwachtingen waren alvast vrij hoog en zo hoopten we allen op een top WOCO avond. Eerste ervaring bij het binnenkomen is de losse, ongedwongen en zeer vriendelijke ontvangst. Daarna zijn we getuige van het pand waarin Zarzo is ondergebracht. Op het gelijkvloers is de ontvangst ruimte terwijl het restaurantgedeelte en de keuken zich in de kelder bevinden. Het is een prachtig en sfeervol pand, ver weg van de wat oudere stijvere omkaderingen. We kregen een tafeltje vlakbij de open keuken zodat alles vanuit de eerste rij te volgen is. Ik hou hier wel van en stoor me dan ook geen seconde aan de soms wat drukke bedoening.
De losse sfeer van bij de ontvangst zou trouwens de hele avond blijven. Adrian Zarzo heeft een zeer jong, gedreven team die je behandelen naar de tijd waarin we ons bevinden. Vriendelijk, attent, met de nodige kwinkslag maar wel alles overschouwend. Mooi zo!

Onze keuze ging uit naar de Zarzo Especial menu. Er wordt de keuze aangeboden om een wijziging aan te brengen in de menu. Daar ging ik gretig op in en nam ik de entrecote in plaats van de paling met foie gras. Blij als een kind was ik met de vaststelling dat de allerlekkerste gin werd aangeboden. Zo belandde de Ferdinands Riesling infused gin met aangepaste tonic in mijn glas. Er werden in totaal 6 amuses aangeboden die allen lekker waren zonder echt in overdrive te gaan.

Beoordeling 8,25/10

Gang 1 – Forel / Lavas / Aardappel
Aangepaste wijn: Attis Albarino 2016, Rias Baixas, Spanje (Smaragdwijnen – 13,45 €)

Hoewel het gerecht misschien wat braaf is, het mocht best wel wat pittiger en frisser zijn, smaakt het wel prima! De presentatie is gemaakt voor het oog.
De Alberino is zeer lekker van smaak en doet het gerecht zelfs lichtjes opveren. Knappe, passende keuze dus.

Beoordeling: 8,25 / 10

IMG_2187

Gang 2 – Langoustine / Zolderspek / Augurk
Aangepaste wijn: Dasca Vives ‘Llunàtic’ 2016, Catalunya, Spanje (De Geluksdruif – 9,95 €)

Eenvoud op het bord met de langoustine die centraal staat! Eenmaal geproefd ben je verlekkerd tot en met. Zulke mooie smaak sensatie/combinatie. De jus van augurk geeft een duidelijke meerwaarde aan het geheel.
De wijn is een bijna, natuurlijke wijn. Er wordt slechts een zeer beperkte hoeveelheid sulfiet toegevoegd. Het is een blend van Macabeo en het vergeten lokale druivenras Vinyater. Hij is niet alleen deugddoend in het glas maar past ook als één geheel bij het gerecht!

Ik heb navraag moeten doen wat er net bedoeld werd met zolderspek. Dit was me namelijk niet bekend. Het blijkt het buikspek te zijn van zware gemeste varkens (minimaal 120 kilo) De strook buikspek gaat 3 maanden in het zeezout. Daarna gaat de buik naar de rokerij. Daar hangt het vlees gedurende 6 weken in een rook die ontstaat door beuken-, eiken- en dennenhout te verbranden. Aan de houtsnippers worden jeneverbessen, dennenappels en boskruiden toegevoegd. Na het roken hangt het zolderspek 8 tot 9 maanden te rijpen en ontwikkelt het zijn unieke smaak.

Beoordeling: 9/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2190

Gang 3 – Mul / Anna Dutch Gold Caviar / Iberico
Aangepaste wijn: Vins El Cep ‘Clot del roure’ 2015, Penedes, Spanje (Smaragdwijnen – 14 €)

Bij het serveren van het bord komen de verscheidene aroma’s je tegemoet. De neus wordt verwend maar het oog geeft slinks een guitige knipoog! Dit is een puur en prachtig bordje. De mond zit ondertussen vol ongeduld te smeken om deel te nemen aan het waarnemen van dit lekkers. En of dat geduld wordt beloond… Dit is een bordje dat knalt van de umami. Zo hartig, zo rijk aan al die prachtige smaken.
De wijn is een houtgelagerde wijn van Xa-Rello druiven die op een single vineyard aangeplant staan. Het is een zeer karaktervol glas dat zich volledig geeft naar de harmonie met het gerecht. Als sommelier Ruben Kwakman me bij de vorige gangen al overtuigde van zijn vakmanschap deed ik hier echt wel mijn petje bij af. Klasse!

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2194

Gang 4 – Beef / Ansjovis / Artisjok
Aangepaste wijn: Le Ragnaie ‘Troncone’ – Toscana IGT, Italië (Geen invoerder gevonden)

De beef is gesneden van de ossenhaas werd ons verteld bij het opdienen. De chef is ondertussen op kruissnelheid gekomen want ook hier levert hij een gerecht af met sublieme combinaties die toch zeer mooi de pure en volle smaak behouden.
De wijn, een pursang Sangiovese, laat me nog verder stralen in goedheid. Alweer ‘boenk er op’ zoals wij dat zeggen.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2196

Gang 5 – Entrecöte / Cantharel / Knolselderij
Bijhorende wijn: Portal del Priorat ‘Gotes’ 2015 – Priorato, Spanje (Leirovins – 17,95 €)

We kunnen enkel maar in herhaling vallen. Opnieuw subliem qua smaakcombinatie. De saus lift de perfect gebakken entrecote naar een nog hoger niveau.
Enig minpuntje is hier de wijn. Deze blend van Cabernet Sauvignon, Carignan en Garnacha laat zich prima welgevallen. In combinatie met het gerecht is het net dat tikkeltje minder. Maar dit zijn praktisch verwaarloosbare details.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_2200

Gang 6 – Vanille / Kaantjes / Rode wijn
Bijhorende wijn: Filari Dolce Naturale, Primitivo di Manduria, Puglia, Italië (Vinoluric – 12,70 €)

Normaal zeg ik dat het diner voorbij is eens we aan het dessert moeten beginnen, maar hier bij Zarzo heb ik mijn mening danig moeten herzien. Het uitgebakken spek (Kaan), de vanille, de rode wijnsaus en de bramen geven een unieke ervaring. Dit is fris, zoet, knapperig… Noteer: Dit is het beste dessert ‘ever tasted’.
De wijn past niet in het geheel maar dit maakt me nu helemaal niets uit… Ik stel me de vraag welke wijn hier wel bij zou gepast hebben?

Beoordeling: 9,5/10 –> Aanhoudend Culinair Orgasme

IMG_2203

Met deze prachtige afsluiter in het achterhoofd besloten we dan ook te passen voor de koffie. We maakten echter de plechtige belofte hier terug aan te kloppen want dit was een zeer aangename en hoogstaande ervaring. Dus als ik morgen vol spanning een avondje zit te bingwatchen naar het tweede seizoen van La Casa del Papel en ik krijg telefoon… dan rij ik vol plezier naar La Casa del Zarzo!

Voor het menu Zarzo Especial betaal je 83 €
Bijpassend wijnarrangement tegen 8,75 €/glas
Onbeperkt mineraalwater tegen 5€/persoon

Eindbeoordeling: 9/10

Gegevens:
Zarzo
Bleekweg 7
5611 EZ Eindhoven (Nl)
info@zarzo.nl
http://www.zarzo.nl

De Kleinen Bistro – Malle Goesting

Het doet ons altijd plezier wanneer we met ons WOCO gezelschap leuke adresjes aandoen die in onze onmiddellijk omgeving te vinden zijn. Zo kwam De Kleinen Bistro al wel enig tijd ter sprake als we ons programma samenstelde maar het haalde al enkele malen net niet de selectie. Ook moeilijk natuurlijk als je maar 4 keer per jaar er op uit trekt om het Culinair Orgasme te onderzoeken. Niet getreurt echter want nu stond het restaurant wel degelijk op ons lijstje.

En dus trokken we met z’n allen richting Malle waar chef Lawrence Elliot samen met zijn vrouw Thari De Pooter in 2012 hun intrek namen. Dit jonge en uiterst sympathieke koppel had al enkele horeca watertjes doorzwommen vooraleer ze in Malle starten met hun kleinschalige bistro.

We hadden geluk en konden onze wagen voor de deur parkeren. Thari ontving ons hartelijk en we voelden ons ogenblikkelijk op ons gemak. Stijlvol, cosy en gezellig… dat was de eerste indruk van de zaak.
We kozen de 5-gangen menu en de wijnen selecteerde ikzelf er zeer graag bij. Als aperitief koos ik onmiddellijk voor de 3 Fonteinen Geuze. Heerlijk om hiermee de avond te starten! Er kwamen een 3-tal hapjes mee op de tafel.

  • Een bordje prosciutto
  • Een vegetarische bitterbal
  • Een pompoensoepje dat goed smaakte en deugd deed (het was winterperiode).

IMG_1315

Gang 1 – Pulled Fish Toast / Schelvis / Paprika / Citrus
Gekozen wijn: Seven Springs Sauvignon Blanc 2013, Hemel en Aarde Vallei, Zuid-Afrika (Ad Invinitum – 10,72 €)

Dit is alvast een zeer leuk gepresenteerde en bovendien mooi smakende binnenkomer. Het is proeven en ontdekken met een best wel pittige nasmaak.
Over de wijn die ik erbij zou kiezen moest ik niet lang nadenken. Tim Pearson, de bezieler van Seven Springs ken ik al een tijdje en ik was de eerste in België die zijn wijn mocht proeven en er een review over schreef.
Het gerecht paste wonderfijn bij de wijn met zijn frisheid, lichte rokerige toetsen en mineraliteit.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1317

Gang 2 – Fazant Geconfijt / Pinda / Spitskool / Veenbes
Gekozen wijn: Guasti Clemente Roero Arneis, Piemonte, Italië (Artevino – 14,50 €)

Leuk met de pindasaus die volledig contrastrerend is met de rest van de smaken én goed op smaak gebracht want correct passend. De fazant was op het randje en helde net nog naar de postieve kant. Het bordje stond waarschijnlijk al even te wachten want mocht een ietsje warmer zijn.
De gekozen wijn is een mooie zeer typische Arneis die perfect paste bij het notige van de saus.

Beoordeling: 8/10

IMG_1319

Gang 3 – Heilbot / Knolselder / Chorizo / Spruitjes
Gekozen wijn: Acústic Celler Acústic Blanc 2015, Montsant, Spanje (La Buena Vida – 14,64 €)

Mooie presentatie en de heilbot is perfect gegaard! De chef zoekt nogmaals de contrasten in smaken op. De puzzelstukjes vallen opnieuw wonderwel in elkaar zonder in extase te gaan.
Onze witte Spaanse wijn is mooi gevuld, lekker vol en vlezig. Hij is prima in orde bij het heilbot gerecht.

Beoordeling: 8,50/10

IMG_1323

Gang 4 – Haas / Biet / Aardpeer / Mosterd / Bosui
Gekozen wijn: La Calcinara Terra Calcinara 2009, Rosso Conero, Marche, Italië (Artevino – 18,10 €)

Dit gerecht zit bomvol mooie smaken, het is perfect samengesteld en voldoet van begin tot einde. De cuisson van de haas is subliem. De saus was dermate smakelijk dat het net geen likken aan het bordje was.
Rosso Conero, Montepulciano dus en één van mijn lievelingsdruiven. Zo’n stukje haas in combinatie met een Montepulciano zal trouwens vaker vonken geven. Het was een 2009 die perfect gerijpt was. Dit was een top combinatie.

Beoordeling: 9/10

IMG_1326

Gang 5 – Kazen by Van Tricht
Gekozen wijn: Gutierrez Colosia Amontillado Sherry (La Buena Vida – 14,23 €)

Als vanouds, met kaas om de maaltijd af te sluiten zal je me zelden op een gegrom kunnen betrappen. Het hoeft geen betoog dat de Sherry leuk pastte.

Beoordeling: 8/10
IMG_1330

We zaten dicht bij huis, ik moest die avond niet rijden en dus besloot ik om de gezellige avond af te sluiten waarmee het was begonnen… Een 3 Fonteine Geuze. De cirkel was rond, net als mijn buikske want het moet gezegd: De Kleinen Bistro was een mooie ervaring die we enorm konden apprecieren.
In die mate dat ik er in tussentijd nog een keer ben gepasseerd om de bevestiging knikkend te aanvaarden!

Eindbeoordeling: 8,15/10

Gegevens:
De Kleinen Bistro
Antwerpsesteenweg 190
2390 Westmalle
info@dekleinenbistro.be
http://www.dekleinenbistro.be

Couvert Couvert – Rock on a plate

Mijn schrijfbak puilt momenteel uit. Hoog tijd dus om wat achterstand in te halen. WOCO time it means! Een hele tijd terug waren we met ons gezelschap te gast bij Couvert Couvert in Heverlee. We keken er met z’n allen enorm naar uit want van dit restaurant hoorden we enkel maar positieve geluiden. Het stond dan ook zeer hoog op het verlanglijstje.

Couvert Couvert kan dan ook wat adelbrieven voorleggen. Het is in het bezit van een michelin ster en Gault Millau geeft ze een score van 17/20. Daar kan je al eens mee buiten komen natuurlijk. Het restaurant wordt bezield door de heren Folmer, Vincent en Laurent.

Onze verwachtingen werden vanaf de binnenkomst nog aangescherpt. Schitterend kader, mooie wat afgelegen locatie en een ontvangst die je onmiddellijk op je gemak stelt. Vriendelijk en uiterst gepast. We kozen al vlug voor de 7-gangen menu met aangepast wijnen. Bij de aperitief kwamen er een 5-tal amuses. Buiten het eenvoudige neutrale koekje waren dit bijna allen voltreffers:

Amuse 1 – Het neutrale koekje
Amuse 2 – Holsteiner / Granaatappel – Zeer smakelijk
Amuse 3 – Tomaat / Boterboon – Verfrissend en zeer lekker
Amuse 4 – Wafeltje / Yoghurt / Haringeitjes – Subliem in z’n eenvoud
Amuse 5 – Mousseline / Aardappel / Olijf / Pistache – Smeuiig en mooi met de noot

Gang 1 – Makreel / rode biet ‘Crapaudine / Mierikswortel / Dashi
Bijpassende wijn: Lunaria Ramoto Pinot Grigio – Terre di Chieti IGP, Abruzzo (Matthys, 11 €)

Je ziet makreel met rode biet en je denkt… toch niet opnieuw!
En dan, dan komt het proeven en maakt je hart een klein sprongetje dat je deze versie hebt mogen/kunnen proeven. Geen van de smaken overheersen. Alles smelt letterlijk in elkaar waarop een heerlijke perfectie volgt.
De wijn is een rosé gevinifieerde Pinot Gris. Een orange wijn met typisch veel karakter wordt hij omschreven. Ik ben geheel geen fan van deze wijn.
Samen met het gerecht gaat het dan weer wel.

Beoordeling: 9/10

IMG_1269
Gang 2 – Impérial garnalen / wortel / gember / limoen
Bijpassende wijn: Al di là del Fiume ‘Fricando’ 2015, Emilia IGP, Emilia Romagna (geen invoerder gevonden, richtprijs 17,50 €)

De presentatie komt wat povertjes over maar de smaken zitten super goed. De sabbayon is perfect en het geheel blijft wel zeer lang en aangenaam aanwezig op het smaakpallet.
De wijn is weerom een orange wijn dit keer van de Albana. Een typische druif uit Emilia Romagna. Van een ezel kan je geen koerspaard maken. Ik vind deze wijn dan ook afschuwelijk. Ook bij het gerecht kan hij me geheel niet bekoren.

Beoordeling: 8,75/10 voor het gerecht, in combinatie met de wijn 7,75/10

IMG_1273
Gang 3 – Mooie meid / paddenstoelen / hazelnoten / savagnin
Bijpassende wijn: Claude Buchot Cuvée Charles Baudelaire Côtes du Jura 2011 (Troca VN, 17,50 €)

Dit bordje oogt niet enkel lekker het krijgt het label ‘Wauw fantastisch gerecht’ mee. Vis volgens dagaanvoer zegt de menu. Deze dagaanvoer was Heek ook wel gekend als Mooie Meid. Deze kabeljauwachtige vis wordt zwaar onderschat en mag wat mij betreft wel vaker gebruikt worden. Maar terug naar het gerecht. De saus is eenvoudigweg hemels. Bij die saus is er een perfect gegaarde vis en wat champignons. Met enkele eenvoudige ingrediënten slaagt men er in om een uiterste complexiteit in het gerecht te toveren.

De wijn is, uiteraard, een savagnin uit de Jura en is zeer smaakvol. Ook in combinatie met het gerecht is het een voltreffer. beiden voelen elkaar subliem aan.

Beoordeling: 9,5/10 –> Culinair Orgasme

IMG_1275

Gang 4 – Crab cake / walnoot / kaviaar
Bijpassende wijn: Domaine des Orchis Quintessence d’Altesse, Roussette de Savoie (geen invoerder gevonden, richtprijs 14,90 €)

We blijven op dezelfde smaakbeleving doorgaan! Ook dit gerecht is een sensatie van prachtige texturen. Mooie smaken, rond, vol met de nodige frisse accenten.

De wijn is een 100% Altesse uit de Savoie en ik ben ondertussen de eerste twee wijnen compleet vergeten. Dit is loepzuiver, mooi! Yes, I love it. Samen met het gerecht geeft dit opnieuw de perfectie.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

IMG_1277

Gang 5 – Wilde eend / vijgenblad / pompoen
Bijpassende wijn: Azienda Siciliano Torrettanera 2015, Etna Rosso, Sicilia (geen invoerder gevonden, richtprijs 24,90 €)

Een stevig stukje vlees kregen we met deze eend voorgeschoteld, maar daarom niet minder lekker! De lijn van de avond wordt vlotjes doorgetrokken.
Eenvoud – bomvol smaken – complexiteit – heerlijk
De eend vormt hier geen uitzondering op.

De wijn is een Etna Rosso en beide Nerello broertjes (Mascalese en Cappucio) zijn aanwezig. Het is een 2015 en dat proef je. De tannines manifesteren zich. De jeugdigheid van de wijn komt tot uiting in het glas. In combinatie met de eend wordt de hardheid gemilderd en vormt dit een goede tandem.

Beoordeling: 9/10

IMG_1279

Gang 6 – Peer / Pruim / Boekweit
Geen wijn genomen

Voldoende crunchy. Ik mis eenbeetje de beleving wat in de andere gerechten wel had

Beoordeling: 8/10

IMG_1284

Gang 7 – Chocolade / Mais / Citroen
Geen wijn genomen

Prachtige presentatie, mooie bite en de smaken zitten superbe.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_1285

Nadien volgde er de koffie met de nodige versnaperingen. De eindconclusie van onze avond Couvert Couvert is uitermate positief. Toffe eingentijdse bediening, mooie setting, vriendelijkheid ten top en het allerbelangrijkst; subliem lekker eten.
Een extra punt scoren ze bovendien met de super gesmaakte muziek op de achtergrond.

Totale beoordeling: 8,85/10

Gegevens:
Couvert Couvert
Sint-Jansbergsesteenweg 171
3001 Hevelee
info@couvertcouvert.be
http://www.couvertcouvert.be

 

De Fakkels – Truidens Vuur

In onze Limburgse provincie valt er nog heel wat te ontdekken op culinair gebied. Er staat nog heel wat te blinken op het verlanglijstje. Niet enkel bij mezelf maar ook bij onze WOCO-vrienden. En dus zitten we na het Hasseltse Ogst een statie verder in Sint-Truiden bij Nicole en Paul-Luc van De Fakkels. Het is een open deur intrappen te stellen dat De Fakkels reeds geruime tijd een gevestigde waarde zijn. Paul-Luc Meesen staat er ondertussen immers meer dan 20 jaar achter het fornuis. Voor mezelf was het niet de eerste keer dat ik er langs ging. Het feit dat ik er naar uit keek er opnieuw te tafelen is meestal een goed teken.

Zoals we vandaag, helaas wat mij betreft, wel meer tegenkomen moesten we met ons WOCO gezelschap de menu al op voorhand kiezen en doorgeven. Het is een trend waar ik niet onmiddellijk van hou. Een kijkje nemen op de website, mijn mede-onderzoekers checken en kiezen voor het 6-gangen degustatiemenu. We opteerden de wijn zelf te kiezen uit de wijnkaart. Hier merk je wel dat de tijd is blijven stilstaan. Bordeaux en Bourgogne in overvloed naast wat andere klassiekers. Het is wat zoeken naar wat hippe Europese wijnen.

Bij onze amuses nam ik een glaasje Louis Casters Champagne. We kregen vier amuses geserveerd:

  1. Structuren van tomaat
  2. Carpaccio van gerijpt rundsvlees
  3. Aspergesoepje
  4. New style Vitello Tonato

Klassiek maar lekker en aangenaam als opener. Enkel de tomaat was voor mezelf wat minder. We zaten nog heerlijk buiten op het prachtige terras te genieten.

Beoordeling: 8,25/10

Gang 1 – Tartaar van tonijn, salade van asperges, komkommer, tomaat en appel, dressing van aardbei en mosterd.
Gekozen wijn: Tenuta Guado al Tasso Vermentino 2014 – Bolgheri (Christiaens wijnhuis – 17,10 €)

Smaken zitten zeer goed, enkel de aardbeien vind ik er een rare aanvulling bij. Goede combinatie tussen het filmend en het strakke en een goede kruiding (mocht misschien zelfs nog iets meer zijn).
De wijn is mooi uitgebalanceerd en een plezier in de mond. Het florale, minerale en vettig middenrif vulden de perfecte zuren zeer goed aan. In combinatie met het gerecht was dit super.

Beoordeling 8,25/10

IMG_0850

Gang 2 – Lasagna van Schotse zalm en spinazie, cannelloni van gerookte zalm, jonge erwtjes en wortel, sausje van mierikswortel.
Gekozen wijn: Kuehn Grand Cru Kaefferkopf 2011 – Alsace (VASCO – 14,35 €)

Klassiek maar oh zo lekker bordje. De zalm is zalig van structuur en de saus is er hemels bij. Het bewijs dat je niet steeds het warme water hoeft uit te vinden om te scoren. Dit is eenvoudigweg super lekker.
De gekozen wijn erbij is een ander verhaal. Grand Cru Kaefferkopf is een Alsace uitzondering waar de Grand Cru geblend mag worden uit de edele witte druivenrassen, met uitzondering van de Muscat. De 2011 is een rijke wijn met behoorlijk wat restsuiker. Het glas op zich drinken zal je misschien vlug vervelen maar door de vettige structuur van het gerecht vult dit zeer mooi aan. Absoluut een verrijking in combinatie met het gerecht.

IMG_0852

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

Gang 3 – Zeewolf, bloemkool, appel en paprika, gerookte paling, rode biet, sausje van appel en kruidnagel.
Gekozen wijn: Albino Rocca Da Bertü Chardonnay – Piemonte (Wijnkennis – 13,10 €)

Een bordje met zeer veel verscheidenheid aan smaken. Het is wat tasten en wat zoeken naar de eenheid van de combinatie. De Zeewolf heeft een perfecte garing, het sausje is lekker. De couscous van bloemkool ideaal.
De wijn is voor mij een schoolvoorbeeld van hoe mooi een niet houtgelagerde Chardonnay wel kan zijn. Lekker in het glas en super heerlijk samen met het gerecht.

IMG_0855

Beoordeling 8,25/10

Gang 4 – Intermezzo: Shot van cuba libre, schuim van limoen

De sfeer aan onze tafel zat er goed in. Niets is zo zalig om met vrienden gezellig te tafelen. Na cuba libre shot snoven we alweer als vanouds aan onze wijn.

IMG_0856

Gang 5 –  Tournedos en cannelloni van kalfsfilet, tomatenfondue, kaaskrokant, groene asperge, mini shiitaké, geconfijte aardappel
Gekozen wijn: Gratavinum 2πr 2008 – Priorat (Just Wine – 24,60 €)

Mooi verzorgd bordje dat heerlijk smaakt en echt super lekker is in zijn geheel. Chef Paul-Luc had één gigantisch minpuntje hierbij. De kalf was te ver door en dat was echt wel zonde want zelfs ondanks dit euvel was het genieten van dit gerecht.
De wijn is een assemblage van Garnacha, Carinena, Cabernet Sauvignon en Syrah. De 2008 was mooi op dronk gekomen en net daardoor passend bij het gerecht.

Beoordeling 9/10 (de garing zorgt voor een uitblijvend culinair orgasme)

IMG_0859

Gang 6 – Flensje “Suzette 2016”

We zaten er nog als laatsten. We hadden bij de start wat moeten wachten op 1 Wocootje omwille van het verkeer. Was het daardoor dat bij het hoofdgerecht de kalf te ver was en hier bij het dessert de pannenkoek droog en ondermaats smaakte? Het omliggende, goed tot lekker. Het flensje is helaas blijven liggen. Zonde toch…

Beoordeling 6,75/10

IMG_0860

Nog nagenieten bij een koffietje en wat amuses. Wat verder grollen, grappen en verhalen vertellen. Met een nieuw initiatief tot gevolg. Wie van onze WOCO’s kan ons in extase brengen met zijn ‘Stoofvlees’. Een zomerse afspraak waarbij we zelf achter het fornuis gaan staan met eeuwige roem als enig uitgangspunt.

De Fakkels is een lekker, klassiek adresje dat ik absoluut kan aanraden. Met een vlotte bediening, een gezellig kader een vriendelijk onthaal.
We betaalden, alles inbegrepen, 136,60 €/persoon.

Algemene beoordeling: 8,25/10

Gegevens:
Restaurant De Fakkels
Hasseltsesteenweg 61
3800 Sint-Truiden
info@defakkels.be
http://www.defakkels.be

Ogst – De pure oogst uit Hasselt

Het WOCO concept (overroepen mode woord de laatste tijd) is heel eenvoudig. Op restaurant gaan is omtrent beleving, plezier maken en voornamelijk genieten van een goede tijd aan tafel met vrienden. Met ons ‘Wij-Onderzoeken-het-Culinaire-Orgasme’ groepje geven we onszelf de tijd en ruimte om bovenstaande punten met veel genot in te vullen. Gezien ik mezelf een ietsiepietsie, kleine, minuscule foodie durf noemen met een gigantische bagage, kennis en uitgesproken passie betreffende foodpairing, blog ik over onze ervaringen.

Ogst in Hasselt stond er op ons programma en dus reden we met veel plezier én hoge verwachtingen naar het stekje van Sébastien Wygaerts en Diederik Herbots. Beiden hebben, hoewel hun relatief jonge leeftijd, reeds een heel parcours afgelegd met Couvert Couvert uit Heverlee als rode draad. Sébastien deed er de nodige ervaring op als kok en Diederik kon er zich als sommelier uitleven in de passie die hij met me deelt. Ogst stond in het rood aangestipt in de agenda. Ik kreeg vanuit diverse hoeken meldingen dat het er een goede stek is en ook enkele recensies die ik opzocht waren lovend.

De ontvangst was alleszins hartelijk en de zaak zat op een donderdagavond mooi gevuld. Naar mijn gevoel kwam het ‘concept’ over zoals ik in De Veranda (Antwerpen) enige jaren geleden had ontdekt. We kozen de 5-gangen menu en waren er volledig klaar voor. Het aperitief liet me alvast een vreugdedansje maken. Ik ben al jaren een fanatieke aanhanger van Champagne Laherte. Diederik schonk ons de Ultradition extra brut uit (deed de glazen ook nog een tweede keer schuimen)… en of dat smaakte. Ik kan iedereen aanraden een bezoek te brengen in het piepkleine Chavot, aan de kerk linksaf te draaien en daar van rechts de Laherte-parking op te draaien. Proef dan zeker ook hun Blanc de blancs Brut Nature want dat is een verrukking. Enfin we wijken af!
Een trio van hapjes volgde:

  1. Krokantje zuring / oud Engelse kaas (zeer neutraal van smaak)
  2. Gemarineerde makreel / bloemkool / kappertjes / Kurkuma (mooi smeuïg)
  3. Bouillon (fond van garnaal) / Citroengras / Aardpeer (opnieuw neutraal van smaak)

Beoordeling aperitief/hapjes: 7,25/10

Gang 1 – Paling gerookt / Chinese rode radijs / Rutabaga
Bijhorende wijn: Laurent Bannwarth Sylvaner 2014 (Toca VN – 10,25 €)

Geserveerd met een koekje van boekweit. Rutabaga is een koolraap.
Prima aanzet van de menu. We proeven een prima mix van alle smaken. Ook de nasmaak blijft boeien en beklijven. Prachtig gerechtje, zeer mooi gedaan.
De wijn op zich komt niet heel speciaal over, tikkeltje alledaags zelf maar in combinatie met het gerecht bloeit deze helemaal open. Magnifieke combinatie.

Beoordeling: 9/10

Gang 1

Gang 2 – Vis volgens dagvangst / inktvis / notenboter / spruit
Bijhorende wijn: Henri & Mathieu Colin – Chardonnay Le Moutherot 2013 (Terrovin – 9,50 €)

Bij het zeer mooi gepresenteerde bordje werd nog Verjus en rode kool geserveerd. Naast de presentatie kunnen we ook stellen dat de smaken goed zitten. Het sausje van de beurre noisette is heerlijk.
Hoewel de wijn goed past bij het gerecht is hij voor mij lekkerder op zich. Bij het gerecht vervlakte de wijn een verwaarloosbaar gedeelte.

Beoordeling: 8,75/10

Gang 2

Gang 3 – Buikspek ‘Duke of berkshire’ / prei / zee-egel
Bijhorende wijn: Lammershoek Lam Pinotage 2013 (Arnim Wines – 11 €)

Overgoten met een sausje van schaaldieren icm zee-egel. Pompoen en opgelegde ui zijn bijpassende ingrediënten. Een eerder wat ‘lompe’ presentatie van de prei doet het zicht van het bordje geen deugd. Het buikspek op zich vond ik persoonlijk echt wel te zout zijn. De saus breekt dit echter en maakt dat gedeeltelijk goed. Proef je het geheel dan is het zout al lang niet meer zo dominant. De pompoen en opgelegde ui zijn een meerwaarde.
Qua wijn dan. Ik had bij aanvang een andere wijn (een witte wijn) gevraagd aan Diederik. Wat ik niet wist is dat de zee-egel enkel in de saus werd verwerkt. Ik liet me immers leiden door de zeer ziltige smaak van dit product en het zoute van het spek. Hij wist me echter te overtuigen wel de combinatie aan te gaan. Zijn overtuiging was zodanig dat ik hem moeiteloos volgde in zijn keuze. De wijn in het glas leek wel een rosé wijn te zijn ipv een rode. Een gedurfde combinatie dus die de sommelier volledig in zijn gelijk stelde. De wijn op zich kon me totaal niet bekoren maar met dit gerecht was dit wel degelijk smakelijk.

Beoordeling: 8/10

Gang 3

Gang 4 – Duif / Kweepeer / Zwarte sesam
Bijhorende wijn: Domaine Viret Solstice Rouge (Vinikus & Lazarus – 9,90 €)

We sluiten opnieuw aan bij een mooie presentatie van het bord en zoals de hele avond reeds het werken met de basissmaken. De duif werd gebakken op de karkas en is zeer goed van smaak, het sausje vult perfect aan.  Het geheel mocht misschien net een toetsje frisser zijn.
de wijn is niet de grootste wijn van Viret maar is best wel goed. In combinatie met de duif echter gaan we een beetje moeilijk doen. Gezien a) het gerecht wat frisser mocht overkomen en b) ook de wijn mij, ondanks zijn 12,5% alc, frisser mocht overkomen is dit voor mij de minst geslaagde combinatie van de avond.

Beoordeling: 8/10

Wijn 4

Gang 5 – Camembert / Appel / Tijm
Bijhorende wijn 1 – Ansgar Clusserath Trittenheim Apotheke Riesling Spätlese 2014 (Vinikus & Lazarus – 23,30 €)
Bijhorende wijn 2 – La Cidrerie du Golfe (Cider) P’tite Cuvée (Terrovin – 10,50 €)

Wat op zich een simpele combinatie lijkt te zijn is eenvoudigweg boeiend en zeer lekker.
Diederik bewijst nog een keer een lekkere eigenwijze sommelier te zijn. Gezien ik Cider helemaal niet weet te appreciëren en dus naar een wijn vraag zet hij me toch een glas cider én een glas Riesling voor. De Cider blijft voor mij iets banaals ook met het gerecht boeit het me totaal niet. De Riesling maakt veel goed.
Mooi zo Diederik, verder blijven doen en je passie blijven tonen en de mensen trachten te bereiken met waar jij voor staat. Toch een kleine opmerking…Onze vegetariër kreeg een oranje wijn geserveerd bij het hoofdgerecht. Zorg dat je niet in extremen vervalt want met een oranje wijn ga je echt maar een niche publiek bereiken. Mijn kompaan, die nochtans niet op zijn mondje is gevallen, lustte deze wijn helemaal niet maar durfde het toch niet te opperen. Ik begrijp dat er keuzes gemaakt moeten worden maar er is een reden waarom een witte wijn anders gemaakt wordt als een rode wijn door de eeuwen heen. Een oranje wijn drink je best onder de liefhebbers, je choqueert er het grote publiek wel mee.

Beoordeling: 8/10

Gang 5

Geheel gezien had ik, ondanks ik nergens aanstoot aan kan maken, toch iets meer verwachtingen van Ogst. Mooie, lekkere gerechten maar nooit net dat tikje extra waardoor je een extase gevoel krijgt.

Beoordeling voor het geheel en bediening: 8/10

Gegevens:
Ogst
Ridder Portmansstraat 4
3500 – Hasselt
info@ogst.be
http://www.ogst.be

De Farmasie – Predikt de Passie

Er is dringend nood aan meer uren in een week zodat ik mijn schrijf-achterstand wat kan inhalen. Al een aantal weken beloof ik mezelf de zondag voormiddag aan de schrijftafel te zitten. Vandaag maken we er eindelijk werk van.
Het is alweer een tijdje geleden sinds we met ons WOCO gezelschap passeerden in Vosselaar bij De Farmasie. Laat me starten dat het niet eenvoudig is om dit verhaal te pennen. Ik kom immers meermaals in de Farmasie, we durven al wel een keer een winemakers diner op poten zetten en belangrijker… ik kom er graag en ga nooit mistevreden naar huis. Niet eenvoudig dus om dit verhaal in het gepaste kader – Het WOCO-kader – te schetsen.

Ondertussen zal het 14 jaar zijn dat Herman Renders de zaak samen met zijn vrouw Rosette Simon beheert. Herman bewijst keer op keer dat hij over een niet te evenaren productkennis beschikt. Bovendien is hij een ‘beetje’ gek van wijn. In de loop der jaren is het duo er met brio in geslaagd hun zaak van een eenvoudige bistro te laten evolueren naar een gastronomische gelegenheid waar kwaliteit en doordachte eenvoud het uitgangspunt is. Tijdens hun zoektocht hebben ze een chef gevonden die deze visie ook op het bord kan brengen. Chef Lode Verheyen leerde de knepen van het vak onder andere in Het Hof van Cleve en De Pastorie.

De start van onze WOCO avond was een beetje aarzelend. Ik had op voorhand reeds de goedkeuring gegeven over het menu voor onze groep en Herman carte blanche gegeven naar de bijpassende wijnen. Daar begonnen we dan ook onmiddellijk aan en werd er ons geen aperitief gevraagd.  Van bij de start af Duitse gründlichkeit met een Spatburgunder 2011 Endinger Engelsberg van het Weingut Knap. Deze diende als begeleider van ons hapje – 4 soorten prosciutto (Coppa / San Daniele / Culatello / Cecina. Uiteraard ging de wijn perfect bij dit hapje. Enige verwarring was er wel, ondanks doorgegeven, bleef onze vegetariër lang op zijn honger zitten. Gezien zijn hapje ruime tijd later pas kwam vermoeden we dat er een miscommunicatie was met de keuken hieromtrent.

Beoordeling: 7/10

Knab Spatburgunder

Gang 1 – Terrine van eendenlever / Marmelade Chutney
Bijpassende wijn: Marangona Vendemmia Tardiva Rabbiosa 2012 (geen verdeler gevonden – richtprijs 18 €)

Passende en lekkere starter. De eendenlever was van uitstekende kwaliteit en wat vooral opviel was dat de chutney, die op zich al heerlijk was, een perfecte aanvulling gaf aan het gerecht waarbij de eendenlever nog een meerwaarde kreeg.
De wijn is een late oogst van de Trebbiano di Lugana die zeer knappe zuurtjes combineert met een zoet puntje. Hij vulde het gerecht dan ook zeer goed aan!

Beoordeling: 8,25/10

Terrine eendenlever

Gang 2 – Vosselaarse beuling / Coquille / Kastanje
Bijpassende wijn: Ca’Rugate Studio 2012 (Wine Art – 18 €)

Mooi gepresenteerd bordje. De coquille is werkelijk tot in de perfectie qua garing en kruiding. De beuling werd bekroond tot beste Belgische beuling en ook al blijf ik geen echte beuling-adept ik moet wel toegeven dat hij goed zit qua smaak en structuur. Het is de saus die gemaakt werd op basis van kastanje. Je moet daar dus goed mee opletten want kastanje kan dominant overkomen. Dat is echter helemaal niet het geval in dit gerecht. Het is een superleuke aanvulling aan het geheel.
De wijn, een combinatie van Trebbiano en Garganega, maakt het gerecht compleet. Uitstekende keuze zowel puur in het glas als in combinatie.

Beoordeling: 8,75/10

Beuling

Gang 3 – Fazant / Fine Champagne / Wintergroenten
Bijpassende wijn:
1. Kellerei Terlan Vorberg Pinot Bianco Riserva 2012 (Young Charly – 21,50 €)
2. Poderi Colla Bricco del Drago 2008 (Wijnkennis – 21,40 €)

Fantastisch steeds weer om 2 wijnen bij een gerecht te krijgen zodat je proefondervindelijk kan ervaren wat er nu het beste bij past.
Het bordje dat we krijgen is een copieus bordje. Geen probleem wat mij betreft gezien ik een grote eter ben :-). We krijgen wel degelijk verse fazant op ons bord. De aanwezige hagel bewijst dat het jager-geschoten is. Fazant is nooit eenvoudig en droogt zeer vlug uit. Maar Lode heeft deze zeer smeuïg gemaakt. De cognac saus maakt het gerecht rijkelijk. Ondanks de grote portie toch alles tot de laatste drup leeg gegeten. Dat bewijst voldoende.
En dan het huiswerk: welke wijn past het beste! Opnieuw een moeilijke opgave omdat de rode wijn eentje is die ik zelf invoer. Maar eerlijk is eerlijk. Beide wijnen zijn super lekker. De Vorberg van Cantina Terlano is in combinatie met het gerecht de winnaar. De commentaar aan onze tafel is eensgezind. Solo in het glas wint de superpiemontees (Dolcetto met Nebbiolo) van Poderi Colla, met het gerecht brengt de Zuid-Tiroler net dat extra.

Beoordeling: 8,75/10

Fazant

Gang 4 – Kaasbordje Domus Casei
Bijhorend biertje: We kregen een Liefmans Goudenband en een Vagebruin van brouwerij Vagebond uit Merksplas.

Kazen van dienst:

  1. Le Carré de l’est
  2. Petit Mouligneau
  3. Bonde de Gatine
  4. Grindelwälder
  5. Stilton

Leuke variatie, mooie kazen en ik ben en blijf liefhebber. Ook leuk dat naast de beuling uit Vosselaar er een biertje uit Merksplas en de kazen van de kaasmeester uit Turnhout gepresenteerd worden. Onze eigenste streek heeft veel te bieden en daar mogen we best trots op zijn.

Beoordeling – 7,75/10

Kaas

Gang 5 – Jonagored gekaramalisserd / crème van appel / noot / speculaas

Het crunchy aspect dat dit nagerechtje krijgt maakt het aangenaam en prettig zodat zelfs ik dit met smaak heb opgegeten. Mijn vrouwelijke disgenoten zijn trouwens met het recept op zak huiswaarts gekeerd.

Beoordeling – 8,25/10

Jonagored

Nog een koffietje, nog een één, twee, drie extra wijnproevertjes die Herman met ons deelde later is er een voldaan gevoel. De Farmasie blijft in de Kempen één van de eetgelegenheden waar ik met graagte en voldoening naar toe trek. Ook deze avond heeft, ondanks de aarzelende start, ons WOCO hart meer dan voldoening gebracht.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 8,25/10

Prijs van het geheel
Inclusief wijnen, water en koffie: 85,00 €/persoon

Gegevens:
De Farmasie
Antwerpsesteenweg 223
2250 Vosselaar
info@defarmasie.be
http://www.defarmasie.be

Restaurant Bartholomeus – Een sterrenfestijn aan smaken!

Uitzonderlijk! Uiterst uitzonderlijk is het dat we met onze WOCO foodies afwijken van de klassieke donderdag avond om de gastronomie in ons belgenlandje te ontdekken. Uitzonderlijke gelegenheden mogen echter al wel eens een keertje afwijken van het alledaagse. Restaurant Bartholomeus in Heist –Aan-Zee was de reden hiervoor. Het was reikhalzend uitkijken om hier te kunnen tafelen. Tot zover mijn culinaire oren konden opvangen was er geen spatje negativisme te bemerken in de talrijke commentaren. De zintuigen werden dus gescherpt en waren klaar om een sensationele keukenprikkel te ondergaan.

Het restaurant van Bart Desmidt is de trotse bezitter van twee Michelin sterren en een score van 18/20 in Gault Millau. Dit gegeven alleen al verdient een staande ovatie! Bart is immers een zelfbedruiper en heeft het vak met vallen en opstaan opgebouwd. Niet alleen het koksvak werd tot in de puntjes verfijnd, ook het kader waarin de gasten worden ontvangen is top. Naast een passie voor gastronomie is er duidelijk ook een brede interesse aan, het kan wel eens anders, smaakvolle kunst!
Wat afgelopen zondag alvast gedurende het ganse bezoek heel aangenaam overkwam is dat er naast een creatieve kok een fantastisch team, onder leiding van gastvrouw Sandra, aanwezig was. Met de nodige sereniteit, met een kritisch oog voor elk detail en indien nodig met een kwinkslag werden we door hen gepamperd!

Onze keuze hadden we eerlijkheidshalve al vooraf gemaakt. Bij het voorafgaand opzoekwerk sprong de Terre et Mer menu zodanig in het oog dat het losgekomen kwijl moest opgevangen worden. Bijzonder blij werd ik trouwens dat er bij het menu een glaasje Champagne Mailly Grand Cru inbegrepen was. Niet onmiddellijk omwille van de Champagne, wel omdat ik het persoonlijk eerlijker vind als het aperitief in het aangeboden menu inbegrepen is.
Bij dit uitzonderlijke menu werden er geen aangepast wijnen aangeboden (zou hier een reden voor zijn?) en dus kon ik de uitgebreide wijnkaart bestuderen, op zoek naar de passende wijnen. Mijn keuze werd nadien even besproken met sommelier Marino Opsomer. Hij raadde me aan de twee eerste wijnen te switchen van plaats, wat ik dan ook prompt aanvaardde. Een terecht opmerking bleek overigens achteraf. Als kleine randopmerking geef ik graag mee: wat een zalige sommelier die Marino!

Bij het glaasje Champagne werden er drie voorproevertjes geserveerd. Allen met hun eigen toets (Fris – Hartig – Rijk) en vooral lekker uitnodigend naar het vervolg.

  1. Ganzenlever / aardbei
  2. Courgette / ricotta / pistache / salie
  3. Zeebaars / quinoa / selder / appel / zeekraal met een toast van algenboter

Beoordeling: 9/10

IMG_0435 IMG_0436Gang 1 – Wagyu tartaar / gillardeau / limoen / soja
Gekozen wijn: Forjas del Salnés ‘Leirana’ Albariño 2013 (La Buena Vida – 15,89 €)

Blijkt dat dit een klassieker is in het Terre et Mer menu en wat mij betreft volledig terecht! Vooreerst een supermooie presentatie. Zeer fijne kruiding, vloeiend proevende combinatie van de tartaar met het ziltige van de oester. Het ziltige past perfect en de totaliteit prikkelt je zinnen. Tot lang nadien bleef ik genieten van de nasmaak van dit sublieme voorgerechtje!
De combinatie van de wijn was perfect. Noch het gerecht nog de wijn boette in aan kwaliteit. Integendeel de wijn werd nog verrijkt. Dat is waar we naar op zoek zijn!

Beoordeling: 9,5/10 –> Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0439Gang 2 – Kreeft Noordzee / dragon / tomaat / Burrata
Gekozen wijn: Roccolo Grassi ‘La Broia’ Soave 2012 (Stappato – 15,75 €)

Er kwamen twee bereidingen van dit gerecht. De eerste was de schar van kreeft.
Fris in aanzet, aangevuld met het licht zurige/bittere van de tomaat en dat het vettig-ziltig-smeuig van de kreeft en burrata. Dat geeft een quasi perfecte symfonie als geheel.

Bereiding nummer twee was even simpel als subliem. Een gefrituurd kroketje à la kippenfingers van kreeftenpoten en een dipsausje. Dit smaakte zo extreem lekker! Rijk en mondsmullend! Mijn enige gedacht was, mijn god… ik wil er zo vanavond een tiental in mijn frietketel laten belanden.
Beste Bart, kan je me aub een doosje hiervan toezenden? Neen, ik kom ze wel ophalen 🙂

De Soave was rijk van smaak en leent zich perfect bij de beide bereidingen. Bij herhaling, een pluim voor het advies!

Beoordeling: 9,75/10 à Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0441 IMG_0442Gang 3 – Belgian Oscietra / tarbot / bloemkool / gerookte melk
Gekozen wijn: Raats Chenin Blanc 2009 (KoRoVa – 20,40 €)

Een hoogstaande klassieker die top werd gepresenteerd. Bij het eerste, voorzichtige proeven merk je dat de smaken er boenk opzitten. De gerookte melk en de bloemkool als garnituur bij de tarbot met de kaviaar doet je eenvoudigweg trillen van genot! Het mag dan ook niet verbazen dat dit tot de laatste drup werd opgelikt.
De wijn is perfect op leeftijd bezit een vettige structuur mede door de batonage & houtlagering en hij past dan ook hemels bij de rijke stijl van het gerecht.

Beoordeling 9,5/10 à Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0444Gang 4 – Ree / perzik / eidooierzwam / basilicum
Gekozen wijn: Quinta da Muradella ‘Alanda’ 2012 –DO Monterrei (La Buena Vida – 17,52 €)

Qua presentatie is ook hier alweer niets op aan te merken. Wat klassiek dit keer maar wel mooi ogend. Wat een garing van de ree, het snijdt als boter en het proeft alsof er toch nog een hemel bestaat. Ook hier weer zulke leuke kruiding. Het gerecht is een genot in zijn geheel met misschien toch één randopmerking. De meerwaarde van de perzik kan ik niet onmiddellijk vatten.
Voor de wijn zocht ik niet die grote krachtpatser maar wel eentje die finesse, kruidigheid, frisheid koppelt met fruit, een beetje stevigheid en vooral aardsheid. Dat heeft deze blend van Mencia, Bastardo en Garnacha allemaal te bieden en daardoor ook liet hij zich tot groot genot plezieren bij de fragiele maar dominant smakende ree.

Beoordeling: 9,25/10 à Culinair orgasme

IMG_0447Gang 5 – Kaasbordje
Aanbevolen wijn door sommelier Marino: La Sorga 2013 (Cuvée – 16,10 €)

Er stonden weliswaar 2 dessertjes op het menu maar ons gezelschap kreeg de keuze om er eventueel eentje te vervangen door een kaasbordje. Gezien desserts niet onmiddellijk aan mij besteed zijn was mijn keuze vlug gemaakt. Terecht zo bleek en alleen al voor de lauwe geitenkaas die in het potje zat was ik in de wolken. Het heeft me met liefde gesmaakt!
La Sorga is een natuurlijke wijn (hoofddruif Mauzac) en het is niet onmiddellijk een wijn die ik ’s avonds in mijn zetel zou opentrekken. Bij de kaas zijn het vaak echter zulke wijnen die het best tot hun recht komen. Begonnen met de intentie van één glaasje ervan te snoepen hebben we de ganse fles toch maar soldaat gemaakt.

Beoordeling: 9/10

IMG_0449Gang 6 – Chocolade / framboos / yoghurt / chartreuse

Ook deze presentatievorm blijkt een vaste waarde te zijn in het Terre et Mer menu. Super uiteraard hoe het chocolade balletje stuk wordt gesmeten in je bord en de inhoud zich vrij kan geven. En ja hoor, zelfs voor een niet dessert liefhebber als mezelf is dit dik in orde!

Beoordeling 8,5/10

IMG_0450Mijn disgenoten die niet voor het kaasbordje gingen kregen nog het volgende gepresenteerd:
Babelutte aan Zee / koffie / specerijen / hazelnoot
Lyrisch waren ze hierover… Ik zelf zal hiervoor een keertje moeten terug gaan vrees ik! Wat een straf 🙂.

IMG_0451Tijdens de koffie waren we het allen eens dat dit één van de beste restaurants is waar we tot op heden zijn beland. Verder dan perziken bij de ree kom ik niet als mierenneukend puntje van kritiek. Ik kijk dan ook met een tevreden en uiterst voldaan gevoel terug als ik denk aan Restaurant Bartholomeus.

IMG_0453Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 10/10

Prijs van het geheel
Menu Terre et Mer – 145 €
All inclusief met gekozen wijnen van de kaart, water en koffie: 218,50 €/persoon

Gegevens:
Restaurant Bartholomeus
Zeedijk 267
8301 Heist-Aan-Zee
info@restaurantbartholomeus.be
www.restaurantbartholomeus.be

The Jane – Eten uit de hand van de grootmeester

Het vieren van een verjaardag! We laten deze feestelijke happening al een tijdje gepaard gaan met een leuk restaurant bezoekje. Na toch wel even afwachten kregen we een tijdje terug de definitieve bevestiging dat we een tafeltje konden bemachtigen in The Jane. Het u wellicht reeds bekende nieuwe project van Sergio Herman in Antwerpen. Hoewel het voornamelijk Sergio’s rechterhand Nick Bril is die er in de pannen staat te roeren hadden we die avond echt wel hoerenchance. Het was tot onze grote voldoening de grootmeester himself die de bordjes kleurde.

Moeten we het kader van The Jane nog voorstellen? In deze kapel van een voormalig militair ziekenhuis kom je in een uniek kader terecht waar je met open bek naar staat te kijken. Ja, uiteraard had ik de diverse foto’s reeds gezien, maar deze kunnen onmogelijk weergeven wat het werkelijke kader je geeft. Qua setting is dit onnavolgbaar! Bovendien was ik helemaal in trance toen bleek dat Massive Attack er door de boxen galmde. Laat maar aanrukken die gastronomie.

Full option vanavond, uiteraard! Al werd het dessert wel vervangen door het kaasbordje. Sergio heeft zijn huis Champagne van Oud Sluis alvast mee verhuist naar The Jane en dus werd het een prettig weerzien met Jérome Dehours bij het aperitief. Deze, nog steeds, jonge Champagne maker ben ik gaan bezoeken en interviewen n.a.v. een artikel over de Pinot Meunier (die met enige schaamte nog steeds in mijn to-do schuif steekt). Verder kozen we voor de aangepaste wijnen die zorgvuldig werden voorgesteld door Gianluca, één van de vele wijnbuddies die mijn pad reeds enige malen kruiste.

Bij de aperitief werden er 4 amuses opgediend:

  1. Kousenband / rendang / seroendeng
  2. Wortel / waterkers / sumac / grapefruit
  3. Bloemkool / citroen / szechuan peper
  4. Zwarte olijf / artisjok / stracciatella

Beoordeling van de hapjes 8,5/10

IMG_0392 IMG_0396 IMG_0397

Gang 1a – Coquille / knolselder / bergamot
Bijpassende wijn: Vincent Pinard ‘Florès’ 2013 – Sancerre (La Volnaysienne – 16,88 €)

Opener om U tegen te zeggen. Prachtige presentatie alvast. De bergamot was in de vorm van ijsparels en bovendien waren er nog girolles in verwerkt. Zeer fris maar vooral diep van smaak. De ijsparels brengen een surplus aan structuur terwijl de coquille perfect was.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

IMG_0399

Gang 1b – Tomaat / watermeloen / barilotto / lavendel

In het begin kwam het gerecht wat aarzelend over maar bij een tweede hapje was het watertandend smullen. De watermeloen werd trouwens in sorbetvorm gepresenteerd.
De combinatie met de Sancerre was bij beide gerechten trouwens quasi perfect te noemen. De florale, strakke, minerale tonen pasten zeer goed in het geheel.

Beoordeling: 9,5/10 –> Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0400

Gang 2a – Noordzeegarnaal / slak uit Aardenburg / algen
Bijpassende wijn: Pyramid Valley ‘Kerner Vinyard’ Pinot Blanc 2011 – Waihopai Valley, Nieuw Zeeland

Deze ‘klassieker’ werd zeer mooi gebracht. De smaken zaten goed en juist. Zodanig zelf dat ik, die nochtans geen slakkenliefhebber ben, dit met zeer veel smaak heb binnengespeeld.

Beoordeling: 8,75/10

IMG_0405

Gang 2b – Zeeuwse schelpen / Tom Kha Gai

De Zeeuwse schelpen van dienst waren mosseltjes en oester. Als side dish werd er een scheermesje opgediend.
Tom Kha Gai is een Thai’s soepje waarmee de Zeeuwse schelpen werden overgoten. Voor mij was dit het minste bordje van de avond. Er was een zeer dominant kruid aanwezig (ik vermoed dat dit de koriandercrème was).
Het scheermesje daarentegen was top! Prachtig opgewaardeerd ook met de nodige citrus.
De combinatie met de wijn was correct maar enkel bij de noordzeegarnaal echt super. De wijn had een dominatie in de andere twee gerechten door zijn houtlagering.

Beoordeling Zeeuwse schelpen: 8,25/10
Beoordeling scheermesje: 8,75/10

IMG_0407 IMG_0406

Gang 3 – Kreeft / bietjes / dashiboter / kaviaar
Bijpassende wijn: Antica Terra ‘Erratica’ rosé 2011 – Willamette Valley – USA

Slechts één woord: Onevenaarbaar! Qua presentatie, qua smaakbeleving. Rokerig, vettig, frisheid, ziltig… Alles is in dit topbordje aanwezig. Om duimen en vingers van af te likken (wat we met de dashiboter saus ook wel gedaan hebben).
Gedurfde wijncombinatie trouwens maar deze rosé Pinot Noir vulde het gerecht perfect aan. Mijn welgemeende complimenten hiervoor aan sommelier Gianluca!

Beoordeling: 10/10 –> Aanhoudend orgasme

IMG_0409Gang 4a) Dorade / zeevenkel / dragon
Bijhorende wijn: Cellar Escoda-Sanahuja ‘Els Bassots’ 2010 – Conca de Barbera – Spanje (Altrovino – 17,50 €)

We vreesden er al voor, wat na de kreeft zou volgen kreeg geen cadeau. Hoewel er geen op- of aanmerking te geven is viel dit qua smaaksensatie, bijna onvermijdelijk, terug. Ohja, hierbij zat ook nog inktvis verwerkt.

Beoordeling: 8,25/10

IMG_0411

Gang 4b) Chinese bouillon / buikspek / dõng guã / radijs

Eerlijkheidshalve moet ik melden dat ik even moest gaan googlen naar wat dong gua zou zijn. Waspompoen of wintermeloen is het antwoord. Het is één van de vele Aziatische toetsen waar Sergio (en andere chefs) zo graag mee werken. Leuk correct bordje, vol smaak en met heerlijk buikspek.
Ook hier kwam er nog een side dish, namelijk een dumbling opgevuld met spiering en gamba. Dit was heerlijk genieten en ik moest met spijt vaststellen dat er maar 1 dumbling was!

De Els Bassots is een pure Chenin Blanc uit het noorden van Spanje. Je ziet deze druif in de Conca de Barbera de laatste jaren wel meer opduiken. Op zich was de wijn lekker en de opgave om een passende wijn te zoeken bij deze gevarieerde bordjes is niet van de poes. Best passend vond ik hem bij de bouillon met buikspek. Bij de andere gerechtjes was het moeilijker.

Beoordeling buikspek: 8,5/10
Beoordeling dumbling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

Gang 5 – Kamper lam / spinazie / polenta / salie
Bijpassende wijn: Iona ‘One man band’ 2009 – Elgin – Zuid-Afrika (Arnim Wines – 22,00 €)

Het lam in kwestie was een stukje van de lamszadel en een stukje van het lamsbuikspek. De bereiding van het lam kende een perfecte garing en was eenvoudigweg zeer smakelijk. Bij de bijproducten waren er ook nog tuinboontjes. Nog melding maken van de lekkere polenta in het geheel!
De wijn tenslotte bij het gerecht. Hoewel we met Elgin in het frissere Zuid-Afrika zitten en de wijn lichtjes gekoeld werd opgediend was deze blend van Merlot, Cabernet Sauvingon, Petit Verdot, Syrah en mourvèdre toch te krachtig voor het geheel. Het bord kleurde ook groen door de spinazie, salie en boontjes en dan weet je al dat de wijnkeuze (lam verdraagt op zich deze stevige wijn wel) zeer moeilijk zal zijn.

Beoordeling: 9/10

IMG_0413

Gang 6 – Kaasbordje selectie Kaasmeesters Van Tricht
Bijpassende wijn: Madeira Barbeito Malvasia 2002 (diverse handelaars – 32,20 €)

Zelden zo’n sober kaasbordje gekregen dat zo uitmuntend was van smaak!
Wat mij betreft een sublieme uitsmijter.

Beoordeling: 9/10

Als leuke verjaardagsattentie kwam er dan nog een toetje en er werd afgesloten met een waldorfsalade waarbij de meerwaarde me volledig voorbij gaat 🙂

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,75/10

Prijs van het geheel:
Menu: 8 gangen – 100,00 € + 12 € extra voor de kaas
Aangepaste wijnen: 75,00 € + 14 € extra voor aangepaste wijn bij de kreeft
All in inclusief (met parking): 258,25 €/persoon

Gegevens:
The Jane
Paradeplein 1
2018 Antwerpen
contact@thejaneantwerp.com
http://www.thejaneantwerp.com

6 Zinnen – Prikkelende Gastronomie

In volle Pop-Up apotheose trokken wij met ons WOCO gezelschap naar het feestende Hasselt om er ons onder te dompelen in de ware gastronomie. Ver weg van de opgeklopte en opgefokte VTM televisie. Al menig maal werd ik toegefluisterd dat er in Hasselt een jong stel op hoog niveau aan het koken is. Hoog tijd vonden we om ze dan ook eens een bezoekje te brengen.

Dicht bij de binnenstad op de Luikersteenweg vinden we restaurant 6 Zinnen. Hier hebben Jan Wouters en Karoline Juvyns hun uitvalsbasis in een klein maar oh zo gezellig kader. Bij binnenkomst maakten we onmiddellijk kennis met de hartige, goedlachse en perfecte gastvrouw Karoline. Het kost haar helemaal geen moeite de gasten op hun gemak te stellen. Zo wens je elke keer ontvangen te worden in een restaurant!

Jan & Karoline opteren er voor alles zelf te doen en houden daardoor de kaart beperkt. Het aangeboden ‘100% Ons‘ menu laat je kiezen uit 3 – 4 of 5 gangen. Indien gewenst kan er nog een extra kaasbordje tussen geplaatst worden. We konden ons helemaal vinden in het voorgestelde menu en opteerden bijgevolg voor de 5-gangen. Prachtig was de keuze voor de huisaperitief ‘Pisco Sour‘. Zowel Peru als Chili bekvechten om de afkomst van deze cocktail die als basis de Pisco (een distillaat van druiven) heeft en aangevuld wordt met limoensap, rietsuiker, opgeklopt eiwit en een bittertje (Zou men Angostura gebruikt hebben? Dit ben ik vergeten te vragen). Gezien het hele gezelschap dit nam bleef ik dan toch maar ouderwets bij mijn 6 moments Gin Tonic. Een passende gin voor dit restaurant uiteraard. Bovendien kon ik naar hartenlust mee proeven van de uitstekende Pisco Sour. Al vlug had ik toch wel spijt hier niet voor gekozen te hebben.

IMG_0214 De hapjes kwamen de tafel op en er kon gesmuld worden! Mooi gevarieerde en verscheiden smaken waarbij de spinkrab toch wel het meest beklijfde.

  • Een krokantje met een dipsausje obv linzen en kikkererwten
  • Churros met Thaise yoghurt
  • Lamsboutvlees in courgette met mierikswortel en fetakaas
  • Spinkrab met gel en ijs van komkommer

Beoordeling van de hapjes: 7,75/10

IMG_0213 IMG_0215 IMG_0217 IMG_0218Gang 1 – Makreel / Platte Kaas / Radijs
Gekozen wijn: We kozen hier voor een Sauvignon Blanc van Nals Margreid 2012 – Alto Adge (Stappato – 14,10 €)

Naast de klassieke sneetjes radijs vonden we ook een ijs van radijs op het bordje wat vooral een zeer kleurig effect gaf. De opener bezorgde niet onmiddellijk een wauw-effect maar je kon wel proeven dat Jan de smaken perfect beheerst. De balans was optimaal in het geheel.
De gekozen wijn paste super bij het gerechtje. Meer zelfs, zowel wijn als gerecht kwamen door de combinatie nog beter tot hun recht.

Beoordeling: 7,5/10

IMG_0221Gang 2 – Hoevekip / Zilverui / Rode biet / Mosterd
Gekozen wijn: Tenuta Argentiera ‘Poggio ai Ginepri’ 2012. Een blend van Viognier, Vermentino en Sauvignon Blanc uit Toscane (Michele Moresi – 13,45 €)

Zeer mooie presentatie van het bordje! Het zijn opgelegde zilveruitjes en gekonfijte mosterdzaadjes die gebruikt werden. De hoevekip blijkt een rilette te zijn. We stijgen duidelijk een trapje hier. De combinatie van smaken zit alweer perfect. Dit is eenvoudigweg een zeer lekker en licht gerecht. Ik had een beetje schrik dat de rode biet / mosterd / zilverui combinatie niet zou samenvloeien maar deze zorg bleek volledig ongegrond te zijn.
De combinatie met de wijn dan. Dit is een ander verhaal. Afgaande op de menu (hoevekip) verwachtte ik een warm voorgerecht. Doordat dit koud was had ik er beter aangedaan om een wijn met iets meer zuurtjes te kiezen. Geen kwaad woord over de lekkere wijn, maar de combinatie was hierdoor helaas niet perfect.

Beoordeling: 8,75/10

IMG_0223Gang 3 – Baby Kreeft / Groene Asperge / Parelgort
Gekozen wijn: Weingut Wimmer Czerny Gruner Veltliner Hefeabstich Wagramterrassen – Oostenrijk (Ad Bibendum – 12,75 €)

Voor mij was dit superheerlijk. Ik ben geen grote saus fanaat maar deze saus obv bisque van kreeft die Jan volledig heeft laten uitkoken was magnifiek. Over de toegevoegde waarde van de parelgort was niet iedereen het eens. Deed er niet toe want ik heb ervan genoten!
Hoewel het geheel misschien om een wat stevigere wijn vraagt is Gruner Veltliner gewoonweg een zegen voor de gastronomie. Het is een kameleon waarmee je zelden iets mis kan doen. Goede combinatie dus.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

IMG_0226Gang 4 – Duroc varken / erwt / Romeinse sla
Gekozen wijn: Lohsa ‘Terre del Poliziano’ Morellino di Scansano 2013 (Stappato – 12,10 €)

We blijven overduidelijk op het hoge niveau zitten. Het vlees kent een werkelijk perfecte garing en is succulent! Het geheel heeft het allemaal, crémeux, fris, bitter, vet… alles is aanwezig. Waar zat Jan eigenlijk met nog een extra stukje 🙂
De wijn biedt voldoende aciditeit is ondersteunend aan het gerecht. Meer heb je niet nodig om te genieten.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

IMG_0227Gang 5 – Dame Blanche

Het moet zowat 4 jaar geleden zijn dat ik nog eens een dame blanche verkoos. In principe is dessert voor mij kaas en kan de rest me een beetje gestolen worden. Maar… vanavond werd het dus ijs, ondanks mijn jaloerse blikken naar het kaasbordje dat naast me werd geserveerd. Hoe lekker de Dame Blanche ook was, het is en blijft ijs met chocolade en indien gewenst een toefje room. Ik ga er dan ook geen uitspraken over doen maar kan jullie wel 1 ding verzekeren: ‘Next 4 years, it’s gonna be cheese for me’ 🙂

Beoordeling: 7,50/10

IMG_0230Na nog een afsluitertje en een afzakkertje is het tijd om enkele conclusies te trekken. Karoline is een droom van een gastvrouw, Jan is in het bezit van een palmares en maakt het zeker waar in zijn keuken. We apprecieerden het bovendien enorm dat Jan met zichtbare trots zijn gerechten mee kwam inzetten en ons vertelde wat we te eten kregen. Mooie omkadering… Kortom je kan niet anders dan er genieten. Karoline vertrouwde me toe dat ze haar wijnkaart wat ging pimpen. Ik zou haar de raad geven daar effectief snel werk van te maken. Er staan toch nog heel wat klassieke wat oubollige wijnen op. Doe dit nu maar en het zal het geheel naar een nog hoger niveau brengen.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,75/10

Prijs van het geheel:
Menu: 100% Ons – 5 gangen – 55,00 €
All in inclusief 4 door ons gekozen wijnen van de kaart: 108 €/persoon

Gegevens:
6 Zinnen
Luikersteenweg 6
3500 Hasselt
info@restaurant6zinnen.be
http://www.restaurant6zinnen.be

Dôme sur Mer – Een gezellig visje

Hip hip hoera… Het WOCO nageslacht is ondertussen verzekerd en dus konden we na een 9-maandse onderbreking opnieuw op stap. Het programma werd aangescherpt en – belangrijker – vastgelegd. Om de paar maanden trekken we er met z’n zessen op uit gewapend met pen, papier en camera om de geneugtes des levens te delen. Pitstop nummer één van het jaar was Dôme sur Mer in de Antwerpse Zurenborg omgeving. Je weet wel het loze vissertje van de beroemdere Dôme. Hier is het Julien II (Julien Bobichon) die er de plak zwaait. Zijn maatje Julien Burlat staat in Dôme zelf.

Bij binnenkomst ben je aangegrepen door de gezellige bistrosfeer die er heerst. Die gezelligheid bleef trouwens de hele avond bij. Heerlijk ongedwongen keuvelen zodat de uren voorbij vlogen.
Het kiezen op de kaart is ietwat ongewoon. Alles staat er een beetje door elkaar en of het nu een voorgerecht of een hoofdgerecht is dat maakt allemaal niet uit. Moeilijk dus om een menu samen te stellen. Te meer ook omdat de prijzen gelijk blijven. Verbazend was wel dat er een uitgebreide selectie aan rode wijnen stonden. Hey is dit geen visrestaurant? Leuk gezien is dat het menu als placemat diende en je dit ten allen tijden bij de hand hebt. Supplementair staan er nog enkele suggesties op het krijtbord aan de muur.

Eenmaal onze keuze gemaakt konden we genieten van onze aperitief. Teleurstellend was dat er enkel een schaaltje olijven werd aangeboden. Je kon wel zelf de hapjes kiezen (wat we ook deden met een bordje oesters en ongepelde garnaaltjes) maar een tapenade of een mousse van vis was meer aangewezen. Opnieuw was ik verbaasd een bordje Pata Negra of een charcuteriebordje bij de keuze van aperitiefhapjes te zien staan. Je kan bij het binnenkomen in het visrestaurant trouwens niet naast de aangesneden Pata Negra hesp kijken.

Beoordeling van de hapjes: 7/10

168 169

Onze begeleider bij het menu van de avond was de overheerlijke Louro van Rafael Palacios. Een prachtige Godello uit de Valdeorras die je kan kopen bij La Buena Vida voor een 16 euro.

Gang 1 – Krab / Mayonaise

Ik kijk er steeds naar uit om krab te eten. Het vlees kan heerlijk mals en sappig zijn. Je kan er gezellig aan blijven prutsen en er een sport van maken er zoveel mogelijk vlees uit te peuzelen. Deze krab was hier te droog voor. Bijgevolg bleef het peuzelen van het sappige vlees uit de pootjes volledig achterwege. Ook het vlees uit de scharen (het lekkerste) was niet op punt. Absolute tegenvaller als je er speciaal naar uit hebt gekeken.

170

Beoordeling: 5/10

Gang 2 – Langoustines à la plancha / gezouten gerookte boter

Zeer mooi gevuld bordje dat zonder meer bekoorlijk smaakte. Het mocht wat mij betreft iets pittiger zijn. Wat steviger afkruiden, wat meer look erbij. Dit bordje zou ik zeker terug nemen al heb ik elders veel betere versies mogen genieten. Als bijgerechtje kwam er net hetzelfde slaatje als hetgene er bij de krab werd geserveerd!

Beoordeling: 7/10

171

Gang 3 – Grietfilet / Groene asperge

Ik kan steeds moeilijk mijn keuze maken welke van de platvissen ik het liefste heb. Tong, Tarbot, Griet… Je zal me niet vlug horen klagen als dit op mijn bordje komt. Hoewel de Griet net iets te ver door was heb ik er toch van genoten. Ook hier miste ik toch opnieuw wat kruiding. De groene asperges daarentegen waren veel te taai. De achterste delen heb ik laten liggen omdat dit helemaal niet te doen was.

Beoordeling: 6/10

IMG_0173[1]

Beoordeling, omkadering, ontvangst personeel: 8/10

Prijs van het geheel: 95,00 €

Hoewel de culinaire orgasmes achterwege zijn gebleven hebben we toch heerlijk genoten van de avond en van de omkadering. Conclusie was dan ook dat de bijzaak bij Dôme sur Mer belangrijker is dan de hoofdzaak en daar is op zich niets mis mee! Ik zal het niet nalaten er nog een keertje binnen te springen, wat fingerfood te peuzelen en te genieten van een leuke babbel met het gezelschap en het analyseren van de gerechten achterwege te laten.

Gegevens:
Dôme sur Mer
Arendstraat 1
2018 Antwerpen
http://www.domeweb.be