De Farmasie – Predikt de Passie

Er is dringend nood aan meer uren in een week zodat ik mijn schrijf-achterstand wat kan inhalen. Al een aantal weken beloof ik mezelf de zondag voormiddag aan de schrijftafel te zitten. Vandaag maken we er eindelijk werk van.
Het is alweer een tijdje geleden sinds we met ons WOCO gezelschap passeerden in Vosselaar bij De Farmasie. Laat me starten dat het niet eenvoudig is om dit verhaal te pennen. Ik kom immers meermaals in de Farmasie, we durven al wel een keer een winemakers diner op poten zetten en belangrijker… ik kom er graag en ga nooit mistevreden naar huis. Niet eenvoudig dus om dit verhaal in het gepaste kader – Het WOCO-kader – te schetsen.

Ondertussen zal het 14 jaar zijn dat Herman Renders de zaak samen met zijn vrouw Rosette Simon beheert. Herman bewijst keer op keer dat hij over een niet te evenaren productkennis beschikt. Bovendien is hij een ‘beetje’ gek van wijn. In de loop der jaren is het duo er met brio in geslaagd hun zaak van een eenvoudige bistro te laten evolueren naar een gastronomische gelegenheid waar kwaliteit en doordachte eenvoud het uitgangspunt is. Tijdens hun zoektocht hebben ze een chef gevonden die deze visie ook op het bord kan brengen. Chef Lode Verheyen leerde de knepen van het vak onder andere in Het Hof van Cleve en De Pastorie.

De start van onze WOCO avond was een beetje aarzelend. Ik had op voorhand reeds de goedkeuring gegeven over het menu voor onze groep en Herman carte blanche gegeven naar de bijpassende wijnen. Daar begonnen we dan ook onmiddellijk aan en werd er ons geen aperitief gevraagd.  Van bij de start af Duitse gründlichkeit met een Spatburgunder 2011 Endinger Engelsberg van het Weingut Knap. Deze diende als begeleider van ons hapje – 4 soorten prosciutto (Coppa / San Daniele / Culatello / Cecina. Uiteraard ging de wijn perfect bij dit hapje. Enige verwarring was er wel, ondanks doorgegeven, bleef onze vegetariër lang op zijn honger zitten. Gezien zijn hapje ruime tijd later pas kwam vermoeden we dat er een miscommunicatie was met de keuken hieromtrent.

Beoordeling: 7/10

Knab Spatburgunder

Gang 1 – Terrine van eendenlever / Marmelade Chutney
Bijpassende wijn: Marangona Vendemmia Tardiva Rabbiosa 2012 (geen verdeler gevonden – richtprijs 18 €)

Passende en lekkere starter. De eendenlever was van uitstekende kwaliteit en wat vooral opviel was dat de chutney, die op zich al heerlijk was, een perfecte aanvulling gaf aan het gerecht waarbij de eendenlever nog een meerwaarde kreeg.
De wijn is een late oogst van de Trebbiano di Lugana die zeer knappe zuurtjes combineert met een zoet puntje. Hij vulde het gerecht dan ook zeer goed aan!

Beoordeling: 8,25/10

Terrine eendenlever

Gang 2 – Vosselaarse beuling / Coquille / Kastanje
Bijpassende wijn: Ca’Rugate Studio 2012 (Wine Art – 18 €)

Mooi gepresenteerd bordje. De coquille is werkelijk tot in de perfectie qua garing en kruiding. De beuling werd bekroond tot beste Belgische beuling en ook al blijf ik geen echte beuling-adept ik moet wel toegeven dat hij goed zit qua smaak en structuur. Het is de saus die gemaakt werd op basis van kastanje. Je moet daar dus goed mee opletten want kastanje kan dominant overkomen. Dat is echter helemaal niet het geval in dit gerecht. Het is een superleuke aanvulling aan het geheel.
De wijn, een combinatie van Trebbiano en Garganega, maakt het gerecht compleet. Uitstekende keuze zowel puur in het glas als in combinatie.

Beoordeling: 8,75/10

Beuling

Gang 3 – Fazant / Fine Champagne / Wintergroenten
Bijpassende wijn:
1. Kellerei Terlan Vorberg Pinot Bianco Riserva 2012 (Young Charly – 21,50 €)
2. Poderi Colla Bricco del Drago 2008 (Wijnkennis – 21,40 €)

Fantastisch steeds weer om 2 wijnen bij een gerecht te krijgen zodat je proefondervindelijk kan ervaren wat er nu het beste bij past.
Het bordje dat we krijgen is een copieus bordje. Geen probleem wat mij betreft gezien ik een grote eter ben :-). We krijgen wel degelijk verse fazant op ons bord. De aanwezige hagel bewijst dat het jager-geschoten is. Fazant is nooit eenvoudig en droogt zeer vlug uit. Maar Lode heeft deze zeer smeuïg gemaakt. De cognac saus maakt het gerecht rijkelijk. Ondanks de grote portie toch alles tot de laatste drup leeg gegeten. Dat bewijst voldoende.
En dan het huiswerk: welke wijn past het beste! Opnieuw een moeilijke opgave omdat de rode wijn eentje is die ik zelf invoer. Maar eerlijk is eerlijk. Beide wijnen zijn super lekker. De Vorberg van Cantina Terlano is in combinatie met het gerecht de winnaar. De commentaar aan onze tafel is eensgezind. Solo in het glas wint de superpiemontees (Dolcetto met Nebbiolo) van Poderi Colla, met het gerecht brengt de Zuid-Tiroler net dat extra.

Beoordeling: 8,75/10

Fazant

Gang 4 – Kaasbordje Domus Casei
Bijhorend biertje: We kregen een Liefmans Goudenband en een Vagebruin van brouwerij Vagebond uit Merksplas.

Kazen van dienst:

  1. Le Carré de l’est
  2. Petit Mouligneau
  3. Bonde de Gatine
  4. Grindelwälder
  5. Stilton

Leuke variatie, mooie kazen en ik ben en blijf liefhebber. Ook leuk dat naast de beuling uit Vosselaar er een biertje uit Merksplas en de kazen van de kaasmeester uit Turnhout gepresenteerd worden. Onze eigenste streek heeft veel te bieden en daar mogen we best trots op zijn.

Beoordeling – 7,75/10

Kaas

Gang 5 – Jonagored gekaramalisserd / crème van appel / noot / speculaas

Het crunchy aspect dat dit nagerechtje krijgt maakt het aangenaam en prettig zodat zelfs ik dit met smaak heb opgegeten. Mijn vrouwelijke disgenoten zijn trouwens met het recept op zak huiswaarts gekeerd.

Beoordeling – 8,25/10

Jonagored

Nog een koffietje, nog een één, twee, drie extra wijnproevertjes die Herman met ons deelde later is er een voldaan gevoel. De Farmasie blijft in de Kempen één van de eetgelegenheden waar ik met graagte en voldoening naar toe trek. Ook deze avond heeft, ondanks de aarzelende start, ons WOCO hart meer dan voldoening gebracht.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 8,25/10

Prijs van het geheel
Inclusief wijnen, water en koffie: 85,00 €/persoon

Gegevens:
De Farmasie
Antwerpsesteenweg 223
2250 Vosselaar
info@defarmasie.be
http://www.defarmasie.be

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: