Restaurant Bartholomeus – Een sterrenfestijn aan smaken!

Uitzonderlijk! Uiterst uitzonderlijk is het dat we met onze WOCO foodies afwijken van de klassieke donderdag avond om de gastronomie in ons belgenlandje te ontdekken. Uitzonderlijke gelegenheden mogen echter al wel eens een keertje afwijken van het alledaagse. Restaurant Bartholomeus in Heist –Aan-Zee was de reden hiervoor. Het was reikhalzend uitkijken om hier te kunnen tafelen. Tot zover mijn culinaire oren konden opvangen was er geen spatje negativisme te bemerken in de talrijke commentaren. De zintuigen werden dus gescherpt en waren klaar om een sensationele keukenprikkel te ondergaan.

Het restaurant van Bart Desmidt is de trotse bezitter van twee Michelin sterren en een score van 18/20 in Gault Millau. Dit gegeven alleen al verdient een staande ovatie! Bart is immers een zelfbedruiper en heeft het vak met vallen en opstaan opgebouwd. Niet alleen het koksvak werd tot in de puntjes verfijnd, ook het kader waarin de gasten worden ontvangen is top. Naast een passie voor gastronomie is er duidelijk ook een brede interesse aan, het kan wel eens anders, smaakvolle kunst!
Wat afgelopen zondag alvast gedurende het ganse bezoek heel aangenaam overkwam is dat er naast een creatieve kok een fantastisch team, onder leiding van gastvrouw Sandra, aanwezig was. Met de nodige sereniteit, met een kritisch oog voor elk detail en indien nodig met een kwinkslag werden we door hen gepamperd!

Onze keuze hadden we eerlijkheidshalve al vooraf gemaakt. Bij het voorafgaand opzoekwerk sprong de Terre et Mer menu zodanig in het oog dat het losgekomen kwijl moest opgevangen worden. Bijzonder blij werd ik trouwens dat er bij het menu een glaasje Champagne Mailly Grand Cru inbegrepen was. Niet onmiddellijk omwille van de Champagne, wel omdat ik het persoonlijk eerlijker vind als het aperitief in het aangeboden menu inbegrepen is.
Bij dit uitzonderlijke menu werden er geen aangepast wijnen aangeboden (zou hier een reden voor zijn?) en dus kon ik de uitgebreide wijnkaart bestuderen, op zoek naar de passende wijnen. Mijn keuze werd nadien even besproken met sommelier Marino Opsomer. Hij raadde me aan de twee eerste wijnen te switchen van plaats, wat ik dan ook prompt aanvaardde. Een terecht opmerking bleek overigens achteraf. Als kleine randopmerking geef ik graag mee: wat een zalige sommelier die Marino!

Bij het glaasje Champagne werden er drie voorproevertjes geserveerd. Allen met hun eigen toets (Fris – Hartig – Rijk) en vooral lekker uitnodigend naar het vervolg.

  1. Ganzenlever / aardbei
  2. Courgette / ricotta / pistache / salie
  3. Zeebaars / quinoa / selder / appel / zeekraal met een toast van algenboter

Beoordeling: 9/10

IMG_0435 IMG_0436Gang 1 – Wagyu tartaar / gillardeau / limoen / soja
Gekozen wijn: Forjas del Salnés ‘Leirana’ Albariño 2013 (La Buena Vida – 15,89 €)

Blijkt dat dit een klassieker is in het Terre et Mer menu en wat mij betreft volledig terecht! Vooreerst een supermooie presentatie. Zeer fijne kruiding, vloeiend proevende combinatie van de tartaar met het ziltige van de oester. Het ziltige past perfect en de totaliteit prikkelt je zinnen. Tot lang nadien bleef ik genieten van de nasmaak van dit sublieme voorgerechtje!
De combinatie van de wijn was perfect. Noch het gerecht nog de wijn boette in aan kwaliteit. Integendeel de wijn werd nog verrijkt. Dat is waar we naar op zoek zijn!

Beoordeling: 9,5/10 –> Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0439Gang 2 – Kreeft Noordzee / dragon / tomaat / Burrata
Gekozen wijn: Roccolo Grassi ‘La Broia’ Soave 2012 (Stappato – 15,75 €)

Er kwamen twee bereidingen van dit gerecht. De eerste was de schar van kreeft.
Fris in aanzet, aangevuld met het licht zurige/bittere van de tomaat en dat het vettig-ziltig-smeuig van de kreeft en burrata. Dat geeft een quasi perfecte symfonie als geheel.

Bereiding nummer twee was even simpel als subliem. Een gefrituurd kroketje à la kippenfingers van kreeftenpoten en een dipsausje. Dit smaakte zo extreem lekker! Rijk en mondsmullend! Mijn enige gedacht was, mijn god… ik wil er zo vanavond een tiental in mijn frietketel laten belanden.
Beste Bart, kan je me aub een doosje hiervan toezenden? Neen, ik kom ze wel ophalen 🙂

De Soave was rijk van smaak en leent zich perfect bij de beide bereidingen. Bij herhaling, een pluim voor het advies!

Beoordeling: 9,75/10 à Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0441 IMG_0442Gang 3 – Belgian Oscietra / tarbot / bloemkool / gerookte melk
Gekozen wijn: Raats Chenin Blanc 2009 (KoRoVa – 20,40 €)

Een hoogstaande klassieker die top werd gepresenteerd. Bij het eerste, voorzichtige proeven merk je dat de smaken er boenk opzitten. De gerookte melk en de bloemkool als garnituur bij de tarbot met de kaviaar doet je eenvoudigweg trillen van genot! Het mag dan ook niet verbazen dat dit tot de laatste drup werd opgelikt.
De wijn is perfect op leeftijd bezit een vettige structuur mede door de batonage & houtlagering en hij past dan ook hemels bij de rijke stijl van het gerecht.

Beoordeling 9,5/10 à Aanhoudend culinair orgasme

IMG_0444Gang 4 – Ree / perzik / eidooierzwam / basilicum
Gekozen wijn: Quinta da Muradella ‘Alanda’ 2012 –DO Monterrei (La Buena Vida – 17,52 €)

Qua presentatie is ook hier alweer niets op aan te merken. Wat klassiek dit keer maar wel mooi ogend. Wat een garing van de ree, het snijdt als boter en het proeft alsof er toch nog een hemel bestaat. Ook hier weer zulke leuke kruiding. Het gerecht is een genot in zijn geheel met misschien toch één randopmerking. De meerwaarde van de perzik kan ik niet onmiddellijk vatten.
Voor de wijn zocht ik niet die grote krachtpatser maar wel eentje die finesse, kruidigheid, frisheid koppelt met fruit, een beetje stevigheid en vooral aardsheid. Dat heeft deze blend van Mencia, Bastardo en Garnacha allemaal te bieden en daardoor ook liet hij zich tot groot genot plezieren bij de fragiele maar dominant smakende ree.

Beoordeling: 9,25/10 à Culinair orgasme

IMG_0447Gang 5 – Kaasbordje
Aanbevolen wijn door sommelier Marino: La Sorga 2013 (Cuvée – 16,10 €)

Er stonden weliswaar 2 dessertjes op het menu maar ons gezelschap kreeg de keuze om er eventueel eentje te vervangen door een kaasbordje. Gezien desserts niet onmiddellijk aan mij besteed zijn was mijn keuze vlug gemaakt. Terecht zo bleek en alleen al voor de lauwe geitenkaas die in het potje zat was ik in de wolken. Het heeft me met liefde gesmaakt!
La Sorga is een natuurlijke wijn (hoofddruif Mauzac) en het is niet onmiddellijk een wijn die ik ’s avonds in mijn zetel zou opentrekken. Bij de kaas zijn het vaak echter zulke wijnen die het best tot hun recht komen. Begonnen met de intentie van één glaasje ervan te snoepen hebben we de ganse fles toch maar soldaat gemaakt.

Beoordeling: 9/10

IMG_0449Gang 6 – Chocolade / framboos / yoghurt / chartreuse

Ook deze presentatievorm blijkt een vaste waarde te zijn in het Terre et Mer menu. Super uiteraard hoe het chocolade balletje stuk wordt gesmeten in je bord en de inhoud zich vrij kan geven. En ja hoor, zelfs voor een niet dessert liefhebber als mezelf is dit dik in orde!

Beoordeling 8,5/10

IMG_0450Mijn disgenoten die niet voor het kaasbordje gingen kregen nog het volgende gepresenteerd:
Babelutte aan Zee / koffie / specerijen / hazelnoot
Lyrisch waren ze hierover… Ik zelf zal hiervoor een keertje moeten terug gaan vrees ik! Wat een straf 🙂.

IMG_0451Tijdens de koffie waren we het allen eens dat dit één van de beste restaurants is waar we tot op heden zijn beland. Verder dan perziken bij de ree kom ik niet als mierenneukend puntje van kritiek. Ik kijk dan ook met een tevreden en uiterst voldaan gevoel terug als ik denk aan Restaurant Bartholomeus.

IMG_0453Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 10/10

Prijs van het geheel
Menu Terre et Mer – 145 €
All inclusief met gekozen wijnen van de kaart, water en koffie: 218,50 €/persoon

Gegevens:
Restaurant Bartholomeus
Zeedijk 267
8301 Heist-Aan-Zee
info@restaurantbartholomeus.be
www.restaurantbartholomeus.be

Savennières – Magische Chenin

Welke wijn drink jij graag? Van welke wijn hou jij het meeste? Wat kan jou zoal bekoren in het glas? Ontelbare keren wordt deze vraag me gesteld. Mijn antwoord is dan steeds ‘simple comme bonjour’… Dat varieert van mijn stemming, van mijn omgeving, wat mijn bord mij te bieden heeft en uiteraard van mijn gezelschap.
Bovendien ben ik liefhebber van een zeer breed gamma en maakt het me geen zier uit waar de wijn vandaan komt of van welke druif hij werd gemaakt. Als hij maar lekker is!!
Toch heb ik enkele klassiekers waar ik vaak op terug durf te vallen. Savennières is daar één van. Ik heb er steeds enkele flessen van in mijn kelder veilig opgeborgen. Durft hij ten mijnen huize al eens boven gehaald worden combineer ik er meermaals die andere klassieker bij waar ik met regelmaat op terugval… Kreeft!

Wanneer ik echter spreek over Savennières valt het me steeds weer op hoe weinig deze wijnen gekend zijn. Verbazend want ze behoren simpelweg tot de allerbeste witte wijnen die Frankrijk te bieden heeft. Wil je een Savennières overtroeven moet je, wat mij betreft althans, van uitstekende huize zijn en vooral meer te bieden hebben dan een bekend labeltje. Tijd om een beetje verandering te brengen in het witte goud uit de Loire!

SAVENNIERES-CARTE-1

Savennières – samengevat in enkele feiten

  • Savennières wijnen komen uit de Loire en de wijngaarden bevinden zich ten zuiden van Angers.
  • De wijngaarden liggen aan de rechteroever in de benedenloop van de Loire.
  • De wijngaarden liggen verspreid over 145 hectares in de gemeentes Savennières, Bouchemaine en La Possonnière.
  • Savennières kent twee geklasseerde crus: Coulée de Serrant (7 ha) en Roche aux Moines (33 ha)
  • Op 8 december 1952 verkreeg Savennières de AOC status
  • Er worden enkel witte wijnen gemaakt van de Chenin Blanc druif
  • Er worden zowel droge als zoete witte wijnen gemaakt
  • De wijngaarden liggen op een leisteenrijke bodem met een rotsachtige, vulkanische ondergrond op steile hellingen.
  • De lokale onweders treffen meestal de linkeroever waardoor Savennières vaak gespaard blijft van de grillen der natuur.
  • De rendementsbeperking ligt op 50 hl/ha en wordt teruggebracht to 40 hl/ha voor de zoete versies
  • Manuele oogst is er verplicht en het oogsten dient in minimaal 2 plukbeurten te gebeuren

Samenvatting van de geproefde wijnen:

  1. Château de Varennes – Savennières 2009
    Zuiver ogend, strogeel van kleur. Aroma’s vol witte bloemen en geel steenfruit. Droog, strak mondgevoel. Mineralig vooral. Smakelijk, fruitig en vol met voldoende kracht.
    Beoordeling 14,5/20
  2. Domaine des Forges – Savennières Roche Au Moines 2009
    Schitterende heldere strogele kleur. Exploderende neus met honing, bloemen, wit boomfruit, geel steenfruit, een zachte peperkruidige toets en een mooi verweven houttoets. Fantastische zuren, zo heerlijk lang dragend, vol, rond, vettig en oh zo smakelijk. De lengte blijft maar aanhouden. Rode draad… Mineralen met een Hoofdletter van start tot einde. Dit is een grootse wijn in al zijn facetten!
    Beoordeling: 18,5/20
  3. Domaine Richou La Bigottière – Savennières 2011
    Bleekgoud en helder. Rijpe appel, vuursteenmineralen, honing, kruiden, gegrilde nootjes en een houttoets maakt het bouquet van deze wijn. Mooie zure, krachtig smaakprofiel. De nootjes en de honing komen duidelijk terug net als de mineraliteit. Lang aanwezig, stevig, full body en mondvullend.
    Beoordeling 15,5/20
  4. Château Pierre-Bise – Savennières Roche Au Moines 2009
    Geelgoud en zuiver van kleur. Ik ben onmiddellijk weg van het aroma. Licht oxidatief met gegrilde amandelen, vuursteenmineraliteit, gedroogde abrikoos en verse abrikoos, perzik, acaciahoning en peper. Die kruidigheid blijft ook in de smaak. Zuren zijn ronduit schitterend aanwezig net als de mineralen en de roze pompelmoes. Verder vallen de honing van acacia en de walnoten vooral op in de mond.
    Eigenzinnigheid troef in deze wijn maar oh zo smaakvol!
    Beoordeling 17,5/2
  5. Nicolas Joly – Savennières Coullée de Serrant 2008
    Goudgeel en zuiver. In de neus oxidatief, veel honing met mineralen. peperkruidig, gegrilde amandel, zachte eiktoets. En dan komt het… Wat een smaakgevoel!! Wat een lengte!! Wat een sensatie!! Dit is perfectiebenaderend. Superspartelende zuurtjes, snoepjes met perfect gerijpt fruit. Branderige tonen met een mixed aan nootjes. Aaaaaaaaaaaaanhoudende lengte!
    Beoordeling 19,5/20
  6. Domaine des Forges Le Clos du Papillon – Savennières Demi-Sec 2008
    Bleekgeel, helder. Het bouquet is gevuld met honing, kweepeer, bloesems, abrikozen en mineralen. Verfijnde zuurtjes, uitgesponnen smaak waarin de honing domineert. Verder ook zeste van mandarijn. Niet vermoeiend en evenwichtig. Blijft wel niet te lang aanwezig in de mond. Bij een stukje foie gras zou dit perfect moeten passen.
    beoordeling 14,5/20
    –> We proefden ook de 2010 Deze miste wat zuurtjes zodat hij minder mooi in evenwicht was dan de 2008.
  7. Château d’Epiré ‘Grand Cru d’Anjou’ – Savennières Moelleux 2011
    Bleekgoud. Zeer veel honing, rijp fruit, mineraal, bloesems, citrus van sinaas en een mix aan verse en gedroogde vruchten in de neus. Zeer mooie zuren, pruimpjes en honing. Bloedsinaas in de afdronk. Goed van structuur, niet te zoet, hoog in zuren zelfs.
    Beoordeling 15/20