Ogst – De pure oogst uit Hasselt

Het WOCO concept (overroepen mode woord de laatste tijd) is heel eenvoudig. Op restaurant gaan is omtrent beleving, plezier maken en voornamelijk genieten van een goede tijd aan tafel met vrienden. Met ons ‘Wij-Onderzoeken-het-Culinaire-Orgasme’ groepje geven we onszelf de tijd en ruimte om bovenstaande punten met veel genot in te vullen. Gezien ik mezelf een ietsiepietsie, kleine, minuscule foodie durf noemen met een gigantische bagage, kennis en uitgesproken passie betreffende foodpairing, blog ik over onze ervaringen.

Ogst in Hasselt stond er op ons programma en dus reden we met veel plezier én hoge verwachtingen naar het stekje van Sébastien Wygaerts en Diederik Herbots. Beiden hebben, hoewel hun relatief jonge leeftijd, reeds een heel parcours afgelegd met Couvert Couvert uit Heverlee als rode draad. Sébastien deed er de nodige ervaring op als kok en Diederik kon er zich als sommelier uitleven in de passie die hij met me deelt. Ogst stond in het rood aangestipt in de agenda. Ik kreeg vanuit diverse hoeken meldingen dat het er een goede stek is en ook enkele recensies die ik opzocht waren lovend.

De ontvangst was alleszins hartelijk en de zaak zat op een donderdagavond mooi gevuld. Naar mijn gevoel kwam het ‘concept’ over zoals ik in De Veranda (Antwerpen) enige jaren geleden had ontdekt. We kozen de 5-gangen menu en waren er volledig klaar voor. Het aperitief liet me alvast een vreugdedansje maken. Ik ben al jaren een fanatieke aanhanger van Champagne Laherte. Diederik schonk ons de Ultradition extra brut uit (deed de glazen ook nog een tweede keer schuimen)… en of dat smaakte. Ik kan iedereen aanraden een bezoek te brengen in het piepkleine Chavot, aan de kerk linksaf te draaien en daar van rechts de Laherte-parking op te draaien. Proef dan zeker ook hun Blanc de blancs Brut Nature want dat is een verrukking. Enfin we wijken af!
Een trio van hapjes volgde:

  1. Krokantje zuring / oud Engelse kaas (zeer neutraal van smaak)
  2. Gemarineerde makreel / bloemkool / kappertjes / Kurkuma (mooi smeuïg)
  3. Bouillon (fond van garnaal) / Citroengras / Aardpeer (opnieuw neutraal van smaak)

Beoordeling aperitief/hapjes: 7,25/10

Gang 1 – Paling gerookt / Chinese rode radijs / Rutabaga
Bijhorende wijn: Laurent Bannwarth Sylvaner 2014 (Toca VN – 10,25 €)

Geserveerd met een koekje van boekweit. Rutabaga is een koolraap.
Prima aanzet van de menu. We proeven een prima mix van alle smaken. Ook de nasmaak blijft boeien en beklijven. Prachtig gerechtje, zeer mooi gedaan.
De wijn op zich komt niet heel speciaal over, tikkeltje alledaags zelf maar in combinatie met het gerecht bloeit deze helemaal open. Magnifieke combinatie.

Beoordeling: 9/10

Gang 1

Gang 2 – Vis volgens dagvangst / inktvis / notenboter / spruit
Bijhorende wijn: Henri & Mathieu Colin – Chardonnay Le Moutherot 2013 (Terrovin – 9,50 €)

Bij het zeer mooi gepresenteerde bordje werd nog Verjus en rode kool geserveerd. Naast de presentatie kunnen we ook stellen dat de smaken goed zitten. Het sausje van de beurre noisette is heerlijk.
Hoewel de wijn goed past bij het gerecht is hij voor mij lekkerder op zich. Bij het gerecht vervlakte de wijn een verwaarloosbaar gedeelte.

Beoordeling: 8,75/10

Gang 2

Gang 3 – Buikspek ‘Duke of berkshire’ / prei / zee-egel
Bijhorende wijn: Lammershoek Lam Pinotage 2013 (Arnim Wines – 11 €)

Overgoten met een sausje van schaaldieren icm zee-egel. Pompoen en opgelegde ui zijn bijpassende ingrediënten. Een eerder wat ‘lompe’ presentatie van de prei doet het zicht van het bordje geen deugd. Het buikspek op zich vond ik persoonlijk echt wel te zout zijn. De saus breekt dit echter en maakt dat gedeeltelijk goed. Proef je het geheel dan is het zout al lang niet meer zo dominant. De pompoen en opgelegde ui zijn een meerwaarde.
Qua wijn dan. Ik had bij aanvang een andere wijn (een witte wijn) gevraagd aan Diederik. Wat ik niet wist is dat de zee-egel enkel in de saus werd verwerkt. Ik liet me immers leiden door de zeer ziltige smaak van dit product en het zoute van het spek. Hij wist me echter te overtuigen wel de combinatie aan te gaan. Zijn overtuiging was zodanig dat ik hem moeiteloos volgde in zijn keuze. De wijn in het glas leek wel een rosé wijn te zijn ipv een rode. Een gedurfde combinatie dus die de sommelier volledig in zijn gelijk stelde. De wijn op zich kon me totaal niet bekoren maar met dit gerecht was dit wel degelijk smakelijk.

Beoordeling: 8/10

Gang 3

Gang 4 – Duif / Kweepeer / Zwarte sesam
Bijhorende wijn: Domaine Viret Solstice Rouge (Vinikus & Lazarus – 9,90 €)

We sluiten opnieuw aan bij een mooie presentatie van het bord en zoals de hele avond reeds het werken met de basissmaken. De duif werd gebakken op de karkas en is zeer goed van smaak, het sausje vult perfect aan.  Het geheel mocht misschien net een toetsje frisser zijn.
de wijn is niet de grootste wijn van Viret maar is best wel goed. In combinatie met de duif echter gaan we een beetje moeilijk doen. Gezien a) het gerecht wat frisser mocht overkomen en b) ook de wijn mij, ondanks zijn 12,5% alc, frisser mocht overkomen is dit voor mij de minst geslaagde combinatie van de avond.

Beoordeling: 8/10

Wijn 4

Gang 5 – Camembert / Appel / Tijm
Bijhorende wijn 1 – Ansgar Clusserath Trittenheim Apotheke Riesling Spätlese 2014 (Vinikus & Lazarus – 23,30 €)
Bijhorende wijn 2 – La Cidrerie du Golfe (Cider) P’tite Cuvée (Terrovin – 10,50 €)

Wat op zich een simpele combinatie lijkt te zijn is eenvoudigweg boeiend en zeer lekker.
Diederik bewijst nog een keer een lekkere eigenwijze sommelier te zijn. Gezien ik Cider helemaal niet weet te appreciëren en dus naar een wijn vraag zet hij me toch een glas cider én een glas Riesling voor. De Cider blijft voor mij iets banaals ook met het gerecht boeit het me totaal niet. De Riesling maakt veel goed.
Mooi zo Diederik, verder blijven doen en je passie blijven tonen en de mensen trachten te bereiken met waar jij voor staat. Toch een kleine opmerking…Onze vegetariër kreeg een oranje wijn geserveerd bij het hoofdgerecht. Zorg dat je niet in extremen vervalt want met een oranje wijn ga je echt maar een niche publiek bereiken. Mijn kompaan, die nochtans niet op zijn mondje is gevallen, lustte deze wijn helemaal niet maar durfde het toch niet te opperen. Ik begrijp dat er keuzes gemaakt moeten worden maar er is een reden waarom een witte wijn anders gemaakt wordt als een rode wijn door de eeuwen heen. Een oranje wijn drink je best onder de liefhebbers, je choqueert er het grote publiek wel mee.

Beoordeling: 8/10

Gang 5

Geheel gezien had ik, ondanks ik nergens aanstoot aan kan maken, toch iets meer verwachtingen van Ogst. Mooie, lekkere gerechten maar nooit net dat tikje extra waardoor je een extase gevoel krijgt.

Beoordeling voor het geheel en bediening: 8/10

Gegevens:
Ogst
Ridder Portmansstraat 4
3500 – Hasselt
info@ogst.be
http://www.ogst.be

6 Zinnen – Prikkelende Gastronomie

In volle Pop-Up apotheose trokken wij met ons WOCO gezelschap naar het feestende Hasselt om er ons onder te dompelen in de ware gastronomie. Ver weg van de opgeklopte en opgefokte VTM televisie. Al menig maal werd ik toegefluisterd dat er in Hasselt een jong stel op hoog niveau aan het koken is. Hoog tijd vonden we om ze dan ook eens een bezoekje te brengen.

Dicht bij de binnenstad op de Luikersteenweg vinden we restaurant 6 Zinnen. Hier hebben Jan Wouters en Karoline Juvyns hun uitvalsbasis in een klein maar oh zo gezellig kader. Bij binnenkomst maakten we onmiddellijk kennis met de hartige, goedlachse en perfecte gastvrouw Karoline. Het kost haar helemaal geen moeite de gasten op hun gemak te stellen. Zo wens je elke keer ontvangen te worden in een restaurant!

Jan & Karoline opteren er voor alles zelf te doen en houden daardoor de kaart beperkt. Het aangeboden ‘100% Ons‘ menu laat je kiezen uit 3 – 4 of 5 gangen. Indien gewenst kan er nog een extra kaasbordje tussen geplaatst worden. We konden ons helemaal vinden in het voorgestelde menu en opteerden bijgevolg voor de 5-gangen. Prachtig was de keuze voor de huisaperitief ‘Pisco Sour‘. Zowel Peru als Chili bekvechten om de afkomst van deze cocktail die als basis de Pisco (een distillaat van druiven) heeft en aangevuld wordt met limoensap, rietsuiker, opgeklopt eiwit en een bittertje (Zou men Angostura gebruikt hebben? Dit ben ik vergeten te vragen). Gezien het hele gezelschap dit nam bleef ik dan toch maar ouderwets bij mijn 6 moments Gin Tonic. Een passende gin voor dit restaurant uiteraard. Bovendien kon ik naar hartenlust mee proeven van de uitstekende Pisco Sour. Al vlug had ik toch wel spijt hier niet voor gekozen te hebben.

IMG_0214 De hapjes kwamen de tafel op en er kon gesmuld worden! Mooi gevarieerde en verscheiden smaken waarbij de spinkrab toch wel het meest beklijfde.

  • Een krokantje met een dipsausje obv linzen en kikkererwten
  • Churros met Thaise yoghurt
  • Lamsboutvlees in courgette met mierikswortel en fetakaas
  • Spinkrab met gel en ijs van komkommer

Beoordeling van de hapjes: 7,75/10

IMG_0213 IMG_0215 IMG_0217 IMG_0218Gang 1 – Makreel / Platte Kaas / Radijs
Gekozen wijn: We kozen hier voor een Sauvignon Blanc van Nals Margreid 2012 – Alto Adge (Stappato – 14,10 €)

Naast de klassieke sneetjes radijs vonden we ook een ijs van radijs op het bordje wat vooral een zeer kleurig effect gaf. De opener bezorgde niet onmiddellijk een wauw-effect maar je kon wel proeven dat Jan de smaken perfect beheerst. De balans was optimaal in het geheel.
De gekozen wijn paste super bij het gerechtje. Meer zelfs, zowel wijn als gerecht kwamen door de combinatie nog beter tot hun recht.

Beoordeling: 7,5/10

IMG_0221Gang 2 – Hoevekip / Zilverui / Rode biet / Mosterd
Gekozen wijn: Tenuta Argentiera ‘Poggio ai Ginepri’ 2012. Een blend van Viognier, Vermentino en Sauvignon Blanc uit Toscane (Michele Moresi – 13,45 €)

Zeer mooie presentatie van het bordje! Het zijn opgelegde zilveruitjes en gekonfijte mosterdzaadjes die gebruikt werden. De hoevekip blijkt een rilette te zijn. We stijgen duidelijk een trapje hier. De combinatie van smaken zit alweer perfect. Dit is eenvoudigweg een zeer lekker en licht gerecht. Ik had een beetje schrik dat de rode biet / mosterd / zilverui combinatie niet zou samenvloeien maar deze zorg bleek volledig ongegrond te zijn.
De combinatie met de wijn dan. Dit is een ander verhaal. Afgaande op de menu (hoevekip) verwachtte ik een warm voorgerecht. Doordat dit koud was had ik er beter aangedaan om een wijn met iets meer zuurtjes te kiezen. Geen kwaad woord over de lekkere wijn, maar de combinatie was hierdoor helaas niet perfect.

Beoordeling: 8,75/10

IMG_0223Gang 3 – Baby Kreeft / Groene Asperge / Parelgort
Gekozen wijn: Weingut Wimmer Czerny Gruner Veltliner Hefeabstich Wagramterrassen – Oostenrijk (Ad Bibendum – 12,75 €)

Voor mij was dit superheerlijk. Ik ben geen grote saus fanaat maar deze saus obv bisque van kreeft die Jan volledig heeft laten uitkoken was magnifiek. Over de toegevoegde waarde van de parelgort was niet iedereen het eens. Deed er niet toe want ik heb ervan genoten!
Hoewel het geheel misschien om een wat stevigere wijn vraagt is Gruner Veltliner gewoonweg een zegen voor de gastronomie. Het is een kameleon waarmee je zelden iets mis kan doen. Goede combinatie dus.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

IMG_0226Gang 4 – Duroc varken / erwt / Romeinse sla
Gekozen wijn: Lohsa ‘Terre del Poliziano’ Morellino di Scansano 2013 (Stappato – 12,10 €)

We blijven overduidelijk op het hoge niveau zitten. Het vlees kent een werkelijk perfecte garing en is succulent! Het geheel heeft het allemaal, crémeux, fris, bitter, vet… alles is aanwezig. Waar zat Jan eigenlijk met nog een extra stukje 🙂
De wijn biedt voldoende aciditeit is ondersteunend aan het gerecht. Meer heb je niet nodig om te genieten.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair orgasme

IMG_0227Gang 5 – Dame Blanche

Het moet zowat 4 jaar geleden zijn dat ik nog eens een dame blanche verkoos. In principe is dessert voor mij kaas en kan de rest me een beetje gestolen worden. Maar… vanavond werd het dus ijs, ondanks mijn jaloerse blikken naar het kaasbordje dat naast me werd geserveerd. Hoe lekker de Dame Blanche ook was, het is en blijft ijs met chocolade en indien gewenst een toefje room. Ik ga er dan ook geen uitspraken over doen maar kan jullie wel 1 ding verzekeren: ‘Next 4 years, it’s gonna be cheese for me’ 🙂

Beoordeling: 7,50/10

IMG_0230Na nog een afsluitertje en een afzakkertje is het tijd om enkele conclusies te trekken. Karoline is een droom van een gastvrouw, Jan is in het bezit van een palmares en maakt het zeker waar in zijn keuken. We apprecieerden het bovendien enorm dat Jan met zichtbare trots zijn gerechten mee kwam inzetten en ons vertelde wat we te eten kregen. Mooie omkadering… Kortom je kan niet anders dan er genieten. Karoline vertrouwde me toe dat ze haar wijnkaart wat ging pimpen. Ik zou haar de raad geven daar effectief snel werk van te maken. Er staan toch nog heel wat klassieke wat oubollige wijnen op. Doe dit nu maar en het zal het geheel naar een nog hoger niveau brengen.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,75/10

Prijs van het geheel:
Menu: 100% Ons – 5 gangen – 55,00 €
All in inclusief 4 door ons gekozen wijnen van de kaart: 108 €/persoon

Gegevens:
6 Zinnen
Luikersteenweg 6
3500 Hasselt
info@restaurant6zinnen.be
http://www.restaurant6zinnen.be