Bottle Case

Het WOCO concept (overroepen mode woord de laatste tijd) is heel eenvoudig. Op restaurant gaan is omtrent beleving, plezier maken en voornamelijk genieten van een goede tijd aan tafel met vrienden. Met ons ‘Wij-Onderzoeken-het-Culinaire-Orgasme’ groepje geven we onszelf de tijd en ruimte om bovenstaande punten met veel genot in te vullen. Gezien ik mezelf een ietsiepietsie, kleine, minuscule foodie durf noemen met een gigantische bagage, kennis en uitgesproken passie betreffende foodpairing, blog ik over onze ervaringen.

Ogst in Hasselt stond er op ons programma en dus reden we met veel plezier én hoge verwachtingen naar het stekje van Sébastien Wygaerts en Diederik Herbots. Beiden hebben, hoewel hun relatief jonge leeftijd, reeds een heel parcours afgelegd met Couvert Couvert uit Heverlee als rode draad. Sébastien deed er de nodige ervaring op als kok en Diederik kon er zich als sommelier uitleven in de passie die hij met me deelt. Ogst stond in het rood aangestipt in de agenda. Ik kreeg vanuit diverse hoeken meldingen dat het er een goede stek is en ook enkele recensies die ik opzocht waren lovend.

De ontvangst was alleszins hartelijk en de zaak zat op een donderdagavond mooi gevuld. Naar mijn gevoel kwam het ‘concept’ over zoals ik in De Veranda (Antwerpen) enige jaren geleden had ontdekt. We kozen de 5-gangen menu en waren er volledig klaar voor. Het aperitief liet me alvast een vreugdedansje maken. Ik ben al jaren een fanatieke aanhanger van Champagne Laherte. Diederik schonk ons de Ultradition extra brut uit (deed de glazen ook nog een tweede keer schuimen)… en of dat smaakte. Ik kan iedereen aanraden een bezoek te brengen in het piepkleine Chavot, aan de kerk linksaf te draaien en daar van rechts de Laherte-parking op te draaien. Proef dan zeker ook hun Blanc de blancs Brut Nature want dat is een verrukking. Enfin we wijken af!
Een trio van hapjes volgde:

1. Krokantje zuring / oud Engelse kaas (zeer neutraal van smaak)
2. Gemarineerde makreel / bloemkool / kappertjes / Kurkuma (mooi smeuïg)
3. Bouillon (fond van garnaal) / Citroengras / Aardpeer (opnieuw neutraal van smaak)

Beoordeling aperitief/hapjes: 7,25/10

Gang 1 – Paling gerookt / Chinese rode radijs / Rutabaga
Bijhorende wijn: Laurent Bannwarth Sylvaner 2014 (Toca VN – 10,25 €)

Geserveerd met een koekje van boekweit. Rutabaga is een koolraap.
Prima aanzet van de menu. We proeven een prima mix van alle smaken. Ook de nasmaak blijft boeien en beklijven. Prachtig gerechtje, zeer mooi gedaan.
De wijn op zich komt niet heel speciaal over, tikkeltje alledaags zelf maar in combinatie met het gerecht bloeit deze helemaal open. Magnifieke combinatie.

Beoordeling: 9/10

Gang 2 – Vis volgens dagvangst / inktvis / notenboter / spruit
Bijhorende wijn: Henri & Mathieu Colin – Chardonnay Le Moutherot 2013 (Terrovin – 9,50 €)

Bij het zeer mooi gepresenteerde bordje werd nog Verjus en rode kool geserveerd. Naast de presentatie kunnen we ook stellen dat de smaken goed zitten. Het sausje van de beurre noisette is heerlijk.
Hoewel de wijn goed past bij het gerecht is hij voor mij lekkerder op zich. Bij het gerecht vervlakte de wijn een verwaarloosbaar gedeelte.

Beoordeling: 8,75/10

Gang 3 – Buikspek ‘Duke of berkshire’ / prei / zee-egel
Bijhorende wijn: Lammershoek Lam Pinotage 2013 (Arnim Wines – 11 €)

Overgoten met een sausje van schaaldieren icm zee-egel. Pompoen en opgelegde ui zijn bijpassende ingrediënten. Een eerder wat ‘lompe’ presentatie van de prei doet het zicht van het bordje geen deugd. Het buikspek op zich vond ik persoonlijk echt wel te zout zijn. De saus breekt dit echter en maakt dat gedeeltelijk goed. Proef je het geheel dan is het zout al lang niet meer zo dominant. De pompoen en opgelegde ui zijn een meerwaarde.
Qua wijn dan. Ik had bij aanvang een andere wijn (een witte wijn) gevraagd aan Diederik. Wat ik niet wist is dat de zee-egel enkel in de saus werd verwerkt. Ik liet me immers leiden door de zeer ziltige smaak van dit product en het zoute van het spek. Hij wist me echter te overtuigen wel de combinatie aan te gaan. Zijn overtuiging was zodanig dat ik hem moeiteloos volgde in zijn keuze. De wijn in het glas leek wel een rosé wijn te zijn ipv een rode. Een gedurfde combinatie dus die de sommelier volledig in zijn gelijk stelde. De wijn op zich kon me totaal niet bekoren maar met dit gerecht was dit wel degelijk smakelijk.

Beoordeling: 8/10

Gang 4 – Duif / Kweepeer / Zwarte sesam
Bijhorende wijn: Domaine Viret Solstice Rouge (Vinikus & Lazarus – 9,90 €)

We sluiten opnieuw aan bij een mooie presentatie van het bord en zoals de hele avond reeds het werken met de basissmaken. De duif werd gebakken op de karkas en is zeer goed van smaak, het sausje vult perfect aan.  Het geheel mocht misschien net een toetsje frisser zijn.
de wijn is niet de grootste wijn van Viret maar is best wel goed. In combinatie met de duif echter gaan we een beetje moeilijk doen. Gezien a) het gerecht wat frisser mocht overkomen en b) ook de wijn mij, ondanks zijn 12,5% alc, frisser mocht overkomen is dit voor mij de minst geslaagde combinatie van de avond.

Beoordeling: 8/10

Gang 5 – Camembert / Appel / Tijm
Bijhorende wijn 1 – Ansgar Clusserath Trittenheim Apotheke Riesling Spätlese 2014 (Vinikus & Lazarus – 23,30 €)
Bijhorende wijn 2 – La Cidrerie du Golfe (Cider) P’tite Cuvée (Terrovin – 10,50 €)

Wat op zich een simpele combinatie lijkt te zijn is eenvoudigweg boeiend en zeer lekker.
Diederik bewijst nog een keer een lekkere eigenwijze sommelier te zijn. Gezien ik Cider helemaal niet weet te appreciëren en dus naar een wijn vraag zet hij me toch een glas cider én een glas Riesling voor. De Cider blijft voor mij iets banaals ook met het gerecht boeit het me totaal niet. De Riesling maakt veel goed.
Mooi zo Diederik, verder blijven doen en je passie blijven tonen en de mensen trachten te bereiken met waar jij voor staat. Toch een kleine opmerking…Onze vegetariër kreeg een oranje wijn geserveerd bij het hoofdgerecht. Zorg dat je niet in extremen vervalt want met een oranje wijn ga je echt maar een niche publiek bereiken. Mijn kompaan, die nochtans niet op zijn mondje is gevallen, lustte deze wijn helemaal niet maar durfde het toch niet te opperen. Ik begrijp dat er keuzes gemaakt moeten worden maar er is een reden waarom een witte wijn anders gemaakt wordt als een rode wijn door de eeuwen heen. Een oranje wijn drink je best onder de liefhebbers, je choqueert er het grote publiek wel mee.

Beoordeling: 8/10

Geheel gezien had ik, ondanks ik nergens aanstoot aan kan maken, toch iets meer verwachtingen van Ogst. Mooie, lekkere gerechten maar nooit net dat tikje extra waardoor je een extase gevoel krijgt.

Beoordeling voor het geheel en bediening: 8/10

Gegevens:
Ogst
Ridder Portmansstraat 4
3500 – Hasselt
info@ogst.be
http://www.ogst.be

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: couvert, hasselt, ogst, restaurant, wijnkennis, woco |