Bistronomie gids 2015 – No Nonsense

Vorige week mocht ik de nieuwe Bistronomie gids ontvangen. Eindelijk, want het is toch telkens weer uitkijken naar de adresjes die er in opgenomen zijn. Je kan onmogelijk zeggen dat Steve (Engels) en Johannes (Denis) aan hun proefstuk toe zijn. De 4e editie is dit alweer en hun succes vertaalt zich in een almaar uitgebreidere versie.

Het leuke, voor mij persoonlijk althans, is dat er steeds nieuwe ontdekkingen opgenomen worden in de gids die ik dan even aanstip en waar ik wel eens een bezoekje naar plan. Uiteraard kan je discussiëren waarom deze net wel en een andere dan weer niet wordt opgenomen. Als ik in mijn directe omgeving kijk dan maak ik me uiteraard ook deze bedenking.
Enkele van mijn ‘vind-ik-leuks‘ zijn onder andere:

  • 6 Zinnen – Hasselt
  • Bar(t) -a-Vin – Antwerpen
  • Cachet de Cire – Turnhout
  • De Kleinen Bistro – Westmalle
  • Dôme Sur Mer – Antwerpen
  • Invincible – Antwerpen
  • L’Épicerie du Cirque – Antwerpen
  • La Muse – Nieuwpoort
  • Potiron – Kasterlee

Verder neem ik me voor om in de komende tijd een bezoek te brengen bij Ogst (Hasselt), Oh-Restaurant (Sint-Idesbald), Diverso (Westerlo) en Lewis (Hoogstraten).

Bistronomie is een samentrekking van Bistro & gastronomie en speelt volledig in op de hedendaagse wens naar onbedwongen culinair plezier. Dat is dan ook de voedingsbodem die leidt naar de opgenomen adressen. Andere selectiecriteria heb ik niet onmiddellijk gevonden… Mochten jullie trouwens nog wat adresjes willen ontvangen, je weet me wonen ;-).

Het boek is te koop voor de democratische prijs van 14,90 € (inclusief verzendingskosten).

bistronomie2 bistronomie.png

Vlaamse Foodies – 25 gastronomen en hun beste adressen en recepten

Boeken! Ondanks het digitale tijdperk blijf ik houden van de ultieme en zuiverste boekenvorm. Uiteraard draagt de categorie wine and food mijn grootste aandacht. Uit de grond van mijn hart… ik hoop dat het boek nooit of te nimmer verdwijnen zal!

Toch is het voornamelijk te danken aan het digitale tijdperk dat ik dit stukje schrijf. Mijn oog viel onlangs op een nieuw boek dat uitgebracht werd door Uitgeverij Davidsfonds: Vlaamse Foodies – 25 gastronomen en hun beste adressen en recepten. Het boek trok niet enkel mijn aandacht omdat ik mezelf toch wel een foodie kan noemen, maar nog meer toen ik de naam van de auteur zag. Filip Salmon (auteur van onder andere de 50 beste wijnhandels in Vlaanderen) heb ik namelijk leren kennen, en nog meer leren appreciëren, via de Sociale Media. Hij was immers de man achter onze onvergetelijke Wine-Twunches (hint, hint hint Filip…).

Het boek is een verzameling van impressies van mensen die in de gastronomische wereld actief zijn. Al dan niet rechtstreeks of onrechtstreeks. Het leest als een sneltrein en is leuk opgebouwd. Met uiteraard talrijke adresjes die volgens de interviewees het bezoeken waard zijn. Tussen de 25 gastronomen staan er toch ook weer enkele tot in de treuren opgerakelde namen zoals Pascale Naessens, Alain Coninx, Willem Asaert, Dirk De Prins en Gene Bervoets. Maar, geen erg, die pagina’s sla je gewoon even over en je verdiept je verder in wat mensen als Luc Hoornaert, Alle dagen Honger, Jean-Paul Perez, Bernard Lahousse, Agnes Goyvaerts of andere foodbloggers genre Yves Van De Ven te vertellen hebben.

Het boek kost je 29,95 € en kan je uiteraard perfect online bestellen.

In afwachting geef ik Filip en jullie mijn adresboekje mee:

Favoriete chef: In mijn ogen bestaat er niet iets als favoriete of beste chef. Dat is vergankelijk en de smaakzin is een levend element dat aan wijzigingen onderhevig is. De chef die me tot op heden tot in mijn kleinste botjes heeft kunnen roeren is zonder twijfel Vittorio Fusari van Dispensa Pane e Vino in Torbiato Di Adro (Brescia).

De beste gastronomische restaurants: Laat ik even mooi chauvinistisch wezen en in mijn eigenste Kempen blijven. We zijn gezegend met Gastronomie van de bovenste plank met locaties als Fleur de Sel en Helsen in Kasterlee, Haute-Cookure in Malle, La belle in Geel, Het Land in Berlaar, Savoury in Turnhout voor de klassieke gastronomen of Broosend Hof in Oud-Turnhout.

De beste bistro’s: De Roos in Nieuwpoort is een plaats waar ik gewoon naartoe gezogen wordt. Verder is De Farmasie in Vosselaar meer dan een aanrader.

De beste Italiaan: Dit blijf ik als Italië freak een zeer moeilijke vinden! Cucinamarangon in Turnhout blijf ik één van de betere vinden ook is het prijskaartje vaak veel te hoog. Suggesties om nieuwe topadresjes te ontdekken van deze fantastische keuken zijn zeer welkom.

De beste Aziaat: Het Thais restaurant River Kwai in Antwerpen.

Het beste wijnrestaurant: ‘T Zilte in Antwerpen, sommelier Sepideh is een kei in haar vak. Monvinic in Barcelona is geweldig. Il Santo Bevitore in Firenze (Ga vooraf even aperitieven in de Enoteca er vlak naast).

De beste frituur: Ik hou absoluut van mijn eigenste huisgemaakte frietjes. Al doe ik dat veel te weinig.

De beste koffieplek: Heb ik niet

Beste adresje in Wallonië: Zonder twijfel Le Cor de Chasse in Wéris. Wil je punten scoren bij je vrouw boek je ineens maar de prestige formule!

Beste buitenlandse adresje: Dispensa Pane e Vino in Torbiato Di Adro in volle Franciacorta omgeving. Ristorante Vecchia Malcesine aan het Gardameer. Osteria dell’Arco in Alba, Gasthof Kirchsteiger in Völlan (Süd Tirol), El Celler de Can Rocca in Gerona, Marisqueira de Matosinhos (Porto)…

De beste foodiewinkel: Slagerij Brabants in Herentals, Domus Casei kaashandel in Turnhout, en voor wijn moet je natuurlijk bij Wijnkennis in Lille zijn.

Beste achtergrondmuziek om bij te eten: Mezzanine van Massive Attack, al is dat de beste achtergrondmuziek voor nog tal van andere geneugtes des levens.

Beste film rond eten: Alleen almaar om Juliette Binoche: Chocolate. Als het om wijn draait ga ik resoluut voor Bottle Shock.

Beste tv-programma rond eten: Als Johan Segers zijn zegje aan het doen is op Njam Tv, blijft de zender onherroepelijk staan.

Beste gastronomische gids: Die bestaat niet! Dat is de mond aan mond reclame en de heerlijke tips die je ingefluisterd krijgt, vaak van adresjes die de slagkracht niet hebben om dergelijke gidsen te halen.

Beste kookboek: De zilveren lepel

Beste culinaire magazine: Vaak vind ik ze veel te commercieel. Moet ik kiezen dan zeg ik Smaak Magazine

Onmiskenbaar of favoriet keukenmateriaal: De dunschiller en het glas wijn die mijn kookbuddy is

Beste culinaire website: Culinair atelier, Mijn Verstand, Be-Gusto

Beste Foodie om te volgen op sociale media: Bottle-Case uiteraard!

Beste foodiebestemming: I love Italy! Overal puur, anders en vooral om duimen en vingers af te likken. Voor seafood kan ik je de kuststrook in Portugal aanraden.

Gruwelijkste ervaring: Vin Perdu in Oud-Turnhout in 2013 was verschrikkelijk.

Guilty pleasure: Oosterschelde kreeft & kip, het mag zelfs beiden in combinatie zijn!

Mijn all-time favourite recept: Risotto con coniglio zafferano e porcini

Vlaamse foodies

Chablis – Par Mots er par Vaux

Chablis! In het wijnlandschap staat deze Bourgogne appellatie nog steeds fier overeind en is ze in het bezit van een naam als een klok. Wereldwijd gegeerd en aanbeden als was ze een ware filmster. Toch heb ik steeds een haat/liefde verhouding gehad met deze noordelijke blonde schoonheid. Boeiend, zonder enige twijfel. Het volstaat om een keer op bezoek te gaan in Chablis en de wijngaarden in te trekken. Zonder twijfel ook mysterieus, steeds bang afwachtend of de vaak (te) hoog gespannen verwachtingen wel voldaan kunnen worden. En net op dat punt neep het schoentje me iets te frequent. Sowieso vind ik dat een eenvoudige basis Chablis zelden of nooit een passend prijs/kwaliteit kaartje laat zien waardoor het een wat hoogdravende diva werd die in de tijd dat er nog geen sprake was van botox al in haar nog te vroege jaren reeds over haar hoogtepunt heen was. Enkel goed voor wat puffend gebluf om dan te eindigen in de goot.

Daartegenover staat dan die andere Chablis. De echte sterren aan het firmament, niet zelden gezegend met de Grand Cru status. Rete-strak, hoofd omhoog, borst vooruit, stralend van de mineraliteit en dus vitaliteit. Blakend in hun eigen jetset aan de rechteroever van de Serein. Verzekerd van een marktwaarde tot in de eeuwigheid. En jawel, betalen zal je om ervan te kunnen genieten!

Het is over deze Bourgondische wijn dat het BIVB (Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne) een pracht van een uitgave heeft geschreven ‘Par Mots et par Vaux‘. Het boek wordt niet gecommercialiseerd maar is een uitstekend naslagwerk omtrent Chablis.

Chablis

Voor de aardrijkskundige leken onder ons: Chablis situeren we in het noorden van Bourgogne in het departement Yonne tussen Parijs en Beaune.
Chablis zou trouwens de samentrekking zijn van 2 woorden zijnde CAB ‘maison (huis)’ en LEYA ‘près du bois (dicht bij het bos)’.

Chablis enkele cijfers:

  • 1 druif / 1 kleur: Chablis is een witte wijn van Chardonnay
  • 4 appellaties zijn er in Chablis: Petit Chablis / Chablis / Chablis Premier Cru / Chablis Grand Cru
  • 1938 is het jaar waarin de AOP in decreet werd gegoten . In 1944 volgde Petit Chablis
  • 5462 ha aan wijngaarden is de appellatie groot
  • 40.000.000 miljoen flessen ongeveer worden er per jaar gebotteld
  • 300 verschillende domeinen bestaan er
  • ¼ van de productie wordt door 1 coöperatieve behandeld
  • 65% van de wijn is bestemt voor de export
  • 40 climats zijn Premier Cru
  • 16 hiervan liggen op de rechteroever van de Serein (Vaucopin, Côte des prés-Girots, Morein, Les Fourneaux, Mont de Milieu, Pied d’Aloup, Chapelot, Montée de Tonnerre, Côte de Bréchain, Berdiot, Côte de Vaubarousse, Vaulorent, Fourchaume, l’Homme Mort, Côte de Fontenay, Vaupulen)
  • 24 hiervan liggen aan de linkeroever (Beauroy, Côte de Savant, Troesmes, Vau Ligneau, Vau de Vey, Vaux Ragons, Côte de lêchet, Les Lys, Sécher, Chatains, Vaillons, Beugnons, Mélinots, Les Epinottes, Roncières, Butteaux, Forêts, Montmains, Chaume de Talvat, Côte de Jouan, Côte de Cuissy, Les Beauregards, Vaugiraut, Vosgros)
  • 7 Grand Cru’s bestaan er, allen grenzend aan elkaar op de rechteroever van de Serein

Chablis Grand Cru enkele feiten:

  • Volgende climats zijn gezegend met de status Grand Cru:
    1. Blanchot
    2. Les Clos
    3. Valmur
    4. Vaudésir
    5. Les Preuses
    6. Bougros
    7. Grenouilles
  • La Moutonne werd in 1951 tot de 8e Cru benoemd door een onderling akkoord tussen de eigenaar, L’institut National des Appellations d’Origine en Le Syndicat des Vignerons maar dit werd nooit officieel bekrachtigd
  • De totale Grand Cru oppervlakte bedraagt 105 Ha
  • Jaarlijkse productie van ongeveer 700.000 flessen

Wist je trouwens dat Chablis al liefkozend wel eens het perfecte oesterwater genoemd wordt? Het sprookjeshuwelijk tussen de twee komt voornamelijk tot stand omwille van de uitzonderlijke bodem en onderbodem die we er vinden. Zo’n kleine 150 miljoen jaren terug ontstond er de kimmeridgien bodem. Het is een voornamelijk kalkrijke bodem die gevormd werd van oesterfossielen. Tot op de dag van vandaag is dit trouwens het meest standvastige huwelijk dat ik ken!

Chablis2 Chablis3

Wijn-Week van de Poëzie

In het kader van de week van de poëzie post ik graag enkele gedichten die ik reeds eerder schreef.
Uiteraard staan deze enkel in het teken van de weidse wijnomgeving!

Het leven waait met zwoele bries door mijn aderen, De omgeving slorpt gulzig aan mijn zintuigen, De atmosfeer absorbeert, Ik ben nietig en nederig als gewillig slachtoffer…

Doorheen de woeste velden der wijngaarden trekken we, dansend op de sonates der krekels, de brandende zon kleurend op het maagdelijk vlees… De heerlijke wijn pleistert!

Een klim naar de top der engelen, zwoegend puffend met een van verbazing kloppend hart, fiere ranken supporteren in stilte, strijdend vol geduld kent ook zijn vrucht geen limiet!

De wind speelt met de haren die ik verloren heb, de zon brandt verborgen over me heen. De cipressen zeggen me waardig doch statig goedendag. Toscane lacht me toe… En ik, ik laat het gebeuren!

Wine is bottle poetry

Asperges

Asperges

Ze hield hem, heet, in haar hand, legde haar hoofd
in haar nek, opende haar rode lippen en stak
de witte stengel  langzaam  in haar mond.
Ze zette haar tanden onder het zachte kopje
en beet voorzichtig het kleine topje
delicate vlees van de asperge.

De structuur verraste haar, de geometrie en
de architectuur van deze kleine staaf waren gotisch,
maar de smaak was aards en puur.
Ze dronk haar glas witte wijn en glimlachte de knappe
donkere man aan de andere kant van de tafel toe.

“Het is echt lekker,” zei hij,
de saus glinsterend op zijn lippen.
“Dus, jij bent een kok?”

“Neen, niet echt.  Ik probeer gewoon maar
wat uit en hoop dan dat het lukt en lekker is.”

De eiersaus droop langs de zijkant van
haar hand en doordrenkte de
hagelwitte manchet van haar blouse.
Ze merkte het niet eens op.

Hij greep losjes haar pols en likte de olie
heel traag op, haar intussen van
onder zijn volle wimpers
met zijn bruine ogen
guitig aankijkend.

“Ik probeer ook graag van alles uit
en hoop dan dat het lukt en lekker is.”

asperges-anders1

Uit Kaatjes Onder De Pergola

Message in a bottle

Ik blijf een zwak hebben voor boeken! Wanneer het literatuur betreft dat binnen mijn vakgebied valt is het hek helemaal van de dam. Niets zo fijn om deze turven te doorbladeren en te ontdekken wat de auteur heeft neergepend. Ook al zijn dromen vaak bedrog, het is je toegestaan je eigen droom te beleven. Zelf een wijnboek schrijven is eentje die ik koester! Oh ja ik heb er eentje klaar liggen, specifiek omtrent één enkel niche-ding-druifje… Maar de definitieve stap zetten, op zoek te gaan naar een bereidwillige uitgever is nu weer net iets anders.

Vorige week belandde er echter een exemplaar in de bus van Andy De Brouwer. Je weet wel deze vakbekwame sommelier die actief is bij Les Eleveurs in Halle en die het schopte tot sommelier van het jaar in 2012. Wel die gast zag zijn droom verwezenlijkt door het uitbrengen van ‘Message in a Bottle’. Hier giet hij zijn wekelijkse columns van DMuse (de zaterdagbijdrage van De Morgen) in vaste vorm en strooit hij kwistig weet-je-datjes over wijn in het rond.

Het is alleszins een prettig boek om lezen die bovendien in kettinggewijze vorm werd opgesteld. Vertrekbasis is een fles wijn die de gast van Andy ergens ten Belgische velde heeft gekocht. Vervolgens bezoekt Andy deze wijnhandel die op zijn beurt zijn favoriete wijn zal voorstellen. Enige voorwaarde: Deze wijn mag niet van uit zijn eigen assortiment komen.
Zo neemt het boek ons mee doorheen wijnhandelend België en komen er vlotte, grappige en vooral geanimeerd/informatieve weetjes te voorschijn. Zoek echter niet naar nieuwe sterren aan het affirnament, zowat wat alle gevestigde namen komen wel aan bod.

Allen al omdat het geen evidentie is om van Cuvée Rufus van Clos des Agaises tot bij Sting zijn Sister Moon te raken is dit boek het lezen de moeite waard! Uitgegeven door Lannoo en beschikbaar als kerstgeschenk voor de wijnminnende hubby 🙂
En wie weet ooit…

Mijn Wijn

Boeken over wijn zijn er legio. Ik ben dan ook iemand die moeilijk voorbij kan gaan aan nog maar eens een boek over wijn mee te nemen. Niet noodzakelijk om ze allen van a tot z te lezen maar gewoon: ‘een boek is zo mooi’. Welk is nu het beste en mooiste wijnboek ever? Wel voor mij blijft dit nog steeds een klassieker! Mijn keuze gaat naar een boek vol met kortverhalen. Bernard Pivot brengt in “Mijn Wijn” een hoeveelheid aan anekdotes, weetjes en poëzie die van begin tot einde blijven boeien.
Pivot is vooral gekend als Frans journalist en schrijver maar is tevens kind aan huis in de wijnwereld. Hij is immers opgegroeid in de Beaujolais in een actieve wijnbouwers familie. In elke verhaaltje komt zijn liefde voor de wijn duidelijk op de voorgrond. De schrijfwijze is als een goede wijn, sappig, boeiend, passioneel en krachtig…je verlangt ernaar het volgende stukje te lezen en hebt ontegensprekelijk in tussentijd een flesje wijn ontkurkt en een goed glas ervan gevuld als begeleider bij het lezen.

Graag citeer ik een stukje uit ‘Oogst’

Paradijs. Er is nooit een oogst voorbijgegaan zonder dat ik verliefd werd. Op mijn twaalfde, vijftiende, achttiende en twintigste was het altijd hetzelfde liedje: zodra ik de wijngaard in liep om hem te plunderen en leeg te halen, werd mijn hart door een verrukkelijke koortsaanval bevangen. Dat was zo sterk dat ik in de buurt van een handpers die uit nostalgie in de fermentatieruimte is blijven staan, of oog in oog met een aquarel waarop Dunoyer de Segonzac de beweging van één of twee plukkers of dragers heeft vastgelegd, nog steeds een vurig genot voel. Ik zou me eigenlijk op zo’n intens moment de pijn moeten herinneren die vanaf de eerste oogstdag mijn rug teisterde. Ik zou ook kunnen terugdenken aan mijn toenmalige makkers op kille ochtenden of regenachtige avonden in september, aan mijn verkleumde en gekloofde handen, aan de te zware manden, aan de vermoeide traagheid van mijn steeds herhaalde bewegingen of aan de verleiding om die eindeloze rijen wijnstokken met hun eindeloze hoeveelheden druiven de rug toe te keren, maar dat heeft geen zin. Ik hoef me ook niet voor te houden dat het allemaal heel veel pijn en moeite kostte. Voor mij scheen altijd de zon, was ik altijd verliefd en legden de druiven suiker op mijn lippen. In onze jeugd heersten talloze beperkingen, en de oogst was dan ineens een tussenspel vol vrijheid. Ik heb er mijn eerste geld mee verdiend. We golden als volwassenen en werden als zodanig behandeld. Voordat we teruggingen naar de middelbare school en ons weer aan de discipline van het ouderlijk huis onderwierpen, zaten we als mussen in de wijngaard! Dus waren we vrolijk, dapper en vrij. Voor wie gezond was en er de behoefte aan had, was de oogst een schitterende leerschool in de sensualiteit. Er waren de handen die als inbrekers de wijnstok in gingen, glijdend tussen de bladeren slopen en druiven vastpakten, verwijderden en verzamelden die zwaar waren van de dauw, de zon en het sap. De overvloed bracht een gevoel van volheid!

Dit stukje doet me sterk terugdenken aan de keer dat ik zelf deel heb genomen aan ‘les vendanges’. De beschrijving van de vermoeidheid, pijn en ontberingen die op geen enkel moment in de latere herinneringen ter sprake komen…Enkel de nostalgie, avontuur, vrijheid en inderdaad het gevoel van volheid en verliefdheid borrelen steeds weer boven.

Dit boek is een must voor elke wijnliefhebber die tevens een passie voor de geschreven kunst bezit!

Met plezier eindig ik dit stukje à la Pivot:
Klok-klok-klok

Vouvray de zomer
Wijs licht
Stofje van de tijd
Traag oprukkend tufkrijt naar de geel fonkelende rivier

Vouvray de herfst
Rossige muziek
Vuren van tovenaressen onder fusten
Waar onze toekomst zingt en spint
Het goud van de weg in fusie raakt…