Dag 2 van onze culinaire ontdekkingstocht in en rond San Sebastian bracht ons naar het door Michelin met 3 sterren bezegende restaurant Azurmendi! Lichte extase dus aan het einde van een enorm mooie dag. Die dag waren we immers Bilbao ingetrokken en ontdekten we de pracht van de stad. Hoewel we niet onmiddellijk de stempel museumgangers dragen hebben we ons geen seconde verveeld bij het bezoeken van het Gugenheimmuseum. Meer zelfs, bij ons volgende bezoek zal ik er met heel veel plezier opnieuw de nodige tijd voor vrijmaken.
Azurmendi ligt net buiten Bilbao in Larrabetzu en Chef Eneko Atxa heeft zich een enorme reputatie bij elkaar gekookt. Het restaurant eindigt jaarlijks steeds in de top van de 50 beste restaurants ter wereld. Maar de beleving is niet enkel binnen in het restaurant! Het start reeds bij de aankomst aan het restaurant. Het glazen gebouw straalt eenvoudigweg en bovendien ligt het omringt door wijngaarden waar het restaurant hun eigen wijn verbouwd.
Azurmendi werd in het verleden enkele keren onderscheiden als het meest duurzame restaurant ter wereld en dat wil het ook uitstralen. Van bij de binnenkomst in kom je in een soort van groene long binnen waar de ultieme restaurantbeleving van start gaat. De ontvangst is zowat de meest vriendelijke die ik ooit mocht beleven en we werden onmiddellijk uitgenodigd tot een vorm van picknick en vooral ontdekkingstocht. Heerlijk is dit en vooral, je krijgt een instant gevoel dat de avond niet meer stuk kan!
Amper bekomen van de picknick wordt je meegetroond naar de keuken waar het keukenteam naar traditionele Japanse gewoonte (heb ik me laten vertellen) je luidruchtig in koor een warm welkom toeschreeuwt in het Baskisch. Je weet niet waar je ogen eerst te wenden want je wordt verder ondergedompeld in een visuele culinaire ervaring die bovendien allen smaakbommetjes blijken te zijn!
Gefermenteerd appelsap getapt uit een vaatje 
Heerlijk fris van smaak, wat naar cider neigend 
De boom warin de Kaipiritxa hingen 
Kaipiritxa. Een soort Zuid-Amerikaanse cocktail met kruiden erin verwerkt. 
Een bak waarin de wereldse kruiden zaten met in de hoek onze amuse hoorntjes 
Pittige hoorntjes die aan een lekkere curry deden denken 
Een bonbon, gemaakt met wat stikstof, die vele kruiden bevatte die heerlijk samenpasten
Vervolgens werden we naar onze tafels gebracht die nog een keer volgetoverd werden met kleine heerlijkheden! We kregen een praline van mushrooms, een foie gras met gelei van limoen en een heerlijk hapje van krab.
Limon grass 
Mushroom praliné 
Sea Txakoli 
Spider crab bonbon
Na het sublieme inleidende gedeelte volgde het menu. Ik ga de beelden voor zich laten spreken en niet mijn gebruikelijke commentaar geven bij de diverse gerechten! Het was immers een vervulling van een quasi perfecte avond waarbij elk miniem puntje van kritiek afbreuk zou doen aan wat we die avond beleefden.
Marinated prawn, vegetable juice and frozen tomato
Mushrooms with garlic
Hondarrabi zerratia druif (Richtprijs 39,95 €)
Roasted and peeled crispy lobster and its mayonnaise
Een geweldige rosé van 3 verschillende Garnacha variëteiten! (richtprijs 55,50 €)
Grapevine Squid
Beans and assorted meats
(richtprijs: deze wijken zeer af tot ver boven de 100 €, voor een halfje betaal je ongeveer 70 €)
Vervolgens kwam er een trio van rode mul:
1. Fritter of interiors
2. Flame roasted red mullet
3. Grilled red mullet, red peppers juice on chorcoal and parsely
In het glas: Baigorri Barrel Fermented White Rioja 2014 (richtprijs 19,30 €)
Pigeon, tuber and carrot
(richtprijs 51,50 €)
Stewed Pig Tail and anchovies from Bermeo
(richtprijs 28,20 €)
Granita 
Red fruits, basil and Etxano cheese ice cream 
Yoghurt, honey and five spices 
Chocolate, peanuts and liquorice
1. Hatzidakis Vinsanto 2003 uit Santorini (richtprijs 24,8 €)
2. Cosmic Vinyaters met een Carrignan Blanc uit de Emporda (richtprijs 31,00 €)
3. Bodegas Brotons Culebron Foninllon Gran Reserva 1970
een Monastrell uit Alicante waarvan de prijzen schommelen tussen de 50 en 125 €
Presentatie petit fours 
en op een bordje
Uiteraard was er nog een gepaste afsluiter! Bij het schrijven van deze blog komen de herinneringen opborrelen en druipt het sap zowat uit m’n mond. Wat een heerlijke avond was dit!
De prijs voor een menu bij Azurmendi kost je 250 €, voor de aangepaste wijnen betaal je 127 € extra.
Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: 3 sterren, azurmendi, Baskenland, Bilbao, eneko atxa, larrabetzu, michelin, restaurant |
Bottle Case 
Geef een reactie