Fressen oder Essen | Bottle Case

’t Zilte – Hoogpredikende smaakmakers

Posted on november 15, 2014 by Bottle Case

Een schande! Een ware schande was het!! Reeds lange tijd rij ik richting ’t Zilte (2 sterren Michelin) om er een voorraadje aan wijn te leveren maar tot op heden had ik er, buiten een lunch, mijn voeten zelf nog nooit onder de tafel kunnen steken. Meermaals op de planning gestaan maar steeds om één of andere illustere reden moest het van de agenda geschrapt worden. Bovendien werd dit zelfs crapuleus onvergefelijk omdat mijn maatje Sepideh er sommelier is en ik haar wijntalenten ook in dit toprestaurant wel eens wou bewonderen! Geen getalm dit maal en dus trokken we er op een gezegende maandag op uit om de kookkunsten van Chef Viki Geunes daadwerkelijk te ontdekken.

Toekomen in ’t Zilte is steeds een beleving. Het MAS straalt zoals immer een waardige grandeur uit. Ontvangst op het gelijkvloers om dan op de negende verdieping te belanden waar het restaurant gevestigd is. Het zicht over Antwerpen is er werkelijk adembenemend en uniek. Een ideale locatie…

Met een hartige glimlach werden we er ontvangen door Viviane, vrouw des huizes. Ze gaf ons onmiddellijk het gevoel welkom te zijn in deze culinaire tempel. We kregen een uniek tafeltje toegewezen met het zicht op de keukenbrigade. Sepideh maakte de ontvangst helemaal af doordat ze mijn eega verwende met een prachtig boeketje bloemen. Al vlug konden we klinken met een glaasje Ruinart Champagne en de avond kon wat ons betrof beginnen!

De keuze voor het menu was zeer vlug duidelijk. Nu ik er eindelijk geraakt was zou ik dan ook voor de full option gaan en dus werd het de 9-gangen menu. Inclusief bijhorende wijnen uiteraard. Laat maar komen die voorafgaande teasers. En of ze kwamen… Zes smaakmakers passeerden de revue:

Pecorino / piment d’espelette / tijm / aardappel
Prachtige opener die onze zintuigen onmiddellijk prikkelde
Cargol de punxa / lardo / dragon / malt
Slak zal nooit mijn favoriet worden en dus vond ik dit het minste van de smaakmakers. Mijn disgenote daarentegen genoot van dit bordje
Radijs / granaatappel / bonito / zoet zure sjalot
Heerlijk met prachtige smaakcombinaties
Butternut / ceviche / amaebi / verveine
Verveine zal zowat mijn favoriete kruid zijn. Het gaf dit bordje dan ook een extra elan
Nastrium / oester / algen / citroencrème / bavarois aardappel
Perfectie! Wat een genot
Pasta / ossenstaart / basilicum / gepofte look
De pit zit hem duidelijk in de nasmaak. Mooi gezien want alle smaakpapillen zijn geprikkeld voor wat volgen moet.

Gang 1 – Makreel / komkommer / augurk / caille de brebis / espardenas
Bijhorende wijn: Weingut Rebholz Ökonomierat Riesling 2011 – Pfalz (Langbeen – 11,90 €)

Wat een prachtige presentatie van dit bordje! Eerste hapje en het werd even muisstil aan onze tafel. Wat een heerlijke smaakbommen geeft dit! Zeer fijn van smaak en een genot tot en met. Zelden een bordje met zulke perfectie mogen ervaren.
De Riesling vulde dit mooi aan. Het profiel van de wijn werd zelfs verhoogd in combinatie met het gerecht.

Beoordeling: 9,75/10 –> Aanhoudend Culinair Orgasme

Gang 2 – Sardines / kokkels / vintage tomaat / ajoblanco
Bijhorende wijn: Casa do Valle Grande Escolha 2012 – Vinho Verde (Wijnkennis – 10,80 €)

De kokkels mochten iets meer doorkomen en de tomaat mocht iets minder dominant zijn.
Gezien het mijn eigenste wijn was is het uiteraard moeilijk volledig objectief te blijven over de combinatie. Ik doe mijn uiterste best :-). De wijn is heerlijk strak en mineraal maar toch vol van smaak. De aciditeit van de tomaat paste perfect bij de wijn. Ik kan tevreden achterover leunen want er werd bij de samenstelling van de bijpassende wijnen de perfecte keuze gemaakt.

Beoordeling: 7,75/10

Gang 3 – Langoustine / ganzenlever / groene jeneverbes / venkel / shellfishcondiment
Bijhorende wijn: Peter Dipoli ‘Voglar’ Sauvignon Blanc 2011 – Alto Adige (Stappato – 19,95 €)

Mooie smaakcombinaties en vooral, de langoustine is perfect. Het geheel smaakt lang door, bezit de nodige structuur en is gewoonweg zeer lekker. Leuk is vast te stellen dat de speling tussen zoet/zuur knap uitgebalanceerd is.
De wijn dan. Wat een heerlijk glas is dit! Het genot zit hierbij ook enkel reeds in het glas. Sauvignon Blanc en Alto Adige, het is toch een wonderbaarlijke combinatie… Bij het gerecht verliest de wijn geen spatje van zijn kwaliteiten en ook het bordje blijft staan als een huis. Prachtige combinatie!

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

Gang 4 – Zeebaars / olijf / zeekat / girolles / warmoes
Bijhorende wijn: Domaine Trapet Père & Fils 2012 – Bourgogne (Wijnmakelaarsunie – 14,80 €)

Zowel alle ingrediënten apart als het geheel geven bijzonder mooie sensaties. Het bordje oogt niet alleen mooi, het smaakt ook zoals je met het oog zou verwachten. Sublieme genotselementen bevinden er zich op het bord!
De wijn op zich kon me niet onmiddellijk bekoren. Hij kwam ook niet beter tot zijn recht bij het gerecht. Het bordje op zich bleef wel stand houden.

Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme

Gang 5 – Bouchot mossel – asian style – noordzeekrab – bloemkool
Bijhorende wijn: Abi Duhr – Château Pauqué ‘Fossiles’ Weissburgunder 2004 – Mosel (SWAFFOU – 17,17 €)

In werkelijkheid een festijn aan Bouchot mossel! Vier verschillende bordjes volgden, vier verschillende smaken. Eén gemeenschappelijk deler (buiten de mossel)… Een overheerlijke, fantastische mondvulling. We blijven op de wisselende sensaties dansen zonder ook maar één ogenblik met een vermoeid smaakpallet te kampen. Super!
De wijn bewijst dat er wel degelijk heerlijk sap bestaat in Luxemburg. Op zich is hij werkelijk TOP, in combinatie blijft hij zich manifesteren.

Beoordeling: 9,75/10 –> Aanhoudend Culinair Orgasme

Gang 6 – Artisjok / kaviaar / yoghurt / varkenspoot / erwt / buikspek
Bijhorende wijn: La Sorga ‘Brutal!!’ Mourvèdre 2011 – Languedoc (Terrovin?? – 16,90 €)

Dit is een zeer moeilijk gerecht. De smaken zijn uiteenlopend maar komen in het geheel wel samen. Geen eenvoudige opdracht er een passende wijn bij te zoeken. De gekozen brutale – natuurlijke wijn komt geuze-achtig over. Mijn madam kan dit helemaal niet pruimen. Zelf ben ik er ook niet echt wild van. In combinatie met het gerecht is het ook wat zoeken.

Beoordeling: 7,5/10

Gang 7 – Duif / boekweit / berkensiroop / mispel / ragout
Bijhorende wijn: Nervi Gattinara 2006 – Piemonte (Stappato – 21,15 €)

Hierbij werden ijskegels geserveerd die een rookachtig effect gaven bij het opdienen. Chef Viki Geunes bewijst hiermee alweer dat hij de combinatie van smaken tot in de puntjes beheerst. Bovendien was de duif heerlijk zacht en vooral heerlijk van smaak. De boekweit zorgt voor een goed gevoel in het geheel. Nebbiolo en duif is steeds een winnende combinatie. Zo ook dit!

Beoordeling: 9/10

Gang 8 – Abrikoos / hazelnoot / gebrande melk / agastache / witte chocolade
Bijhorende wijn: Agnès & René Mosse ‘Tenderness’ – Anjou (Cuvée – 18,00 €)

Gang 9 – Kers / Xoxopili / appel / avocado / specerijen
Bijhorende wijn: Buil i Giné Vermut – Priorat (La Buena Vida – 15,42 €)

Beide dessertjes hadden een totaal verscheidene stijl en waren lekker op zich. Mijn voorkeur ging absoluut uit naar het eerste waar de zoet-zure elkaar op speelse wijze aanvulden. Hiervan kregen we trouwens 2 versies te proeven!

Beoordeling voor beide dessertjes: 8,25/10

De koffie lieten we dit keer aan ons voorbij gaan. We hadden een verjaardag te vieren en daarvoor stond er thuis nog een heerlijk flesje bubbels te wachten.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,75/10 (Bedankt Sepi voor de warme en hartelijke bediening)

Prijs van het geheel:
Menu 170,00 €
Aangepaste wijnen: 85,00 €

Gegevens:
‘t Zilte
Hanzestedenplaats 5 (MAS)
2000 Antwerpen
http://www.tzilte.be

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: casa do vale, gastronomie, geunes, mas, michelin, restaurant, sepideh sedagathnia, tzilte, wijnkennis, woco | Leave a comment »

Smaak Magazine – Gewokte koningskrab

Posted on september 20, 2014 by Bottle Case

Een aangename verrassing viel me te beurt toen ik de post uit mijn brievenbus ging halen vanmorgen. Blijkt dat een inzending van een wijn die ik een paar maanden geleden had gedaan in de prijzen is gevallen.
Af en toe ga ik wel eens in op een vraag om een wijn op te sturen voor één of andere proeverij. In dit geval kreeg ik van het culinaire magazine Smaak een gedetailleerd recept toegezonden met de vraag of ik er niet een ‘perfect match‘ kon bijstellen.
Zij die me kennen weten dat dit mijn leven is, en bijgevolg een uitdaging is die ik met plezier opneem. Ik tracht steeds mee te denken met de sommelier in het uitkiezen van de perfecte wijn. De ontleding van het recept en het ‘andere denken’ een invulling geven zit in mijn soul. Enige passie voor de keuken helpt me daar uiteraard enorm in vooruit! Het is ook op die basis dat ik voor mezelf een uniek en niet alledaags gamma heb opgebouwd.

Het toegezonden gerecht komt van de hand van Eric Pankert, Chef bij Hotel Zur Post. Een met 1 Michelin ster bekroonde zaak in Sankt Vith.

Het doet me dan ook een enorm plezier dat onze Quinta do Filoco Reserva Branco 2011 geselecteerd werd. Deze wijn van de uiterst gepassioneerde Marta Macedo uit de Portugese Douro is reeds lange tijd één van mijn favorieten en vaste waarden. Hij heeft in het verleden reeds menige malen zijn plaats gekregen in diverse sterrenrestaurants.

Lees het volledige verslag en bekijk het recept:

Gewokte koningskrab / kreeftenbisque / Karamelschuim

Wens je de wijn te bestellen? Nu tijdelijk aan de voorgestelde 10,30 € ipv 10,60 €

Quinta do filocoo Reserva Branco

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: Douro, filoco, krab, kreeft, michelin, perfect match, smaak, wijnkennis, wim sas, zur post | Leave a comment »

Le Cor de Chasse – Fijnzinnig artiestenwerk

Posted on augustus 28, 2014 by Bottle Case

Af en toe moet je een dikke vette streep in je agenda zetten en de vrijgemaakte tijd catalogeren onder quality time! Aangezien thuis het werk altijd wel in een hoekje venijnig zit te lachen kan je het beste erop uit trekken. Gezien we al vele goede geruchten hadden opgevangen over Le Cor de Chasse in Wéris (niet zo ver van Durbuy) besloten we op ontdekkingstocht te gaan. Wat ik niet wist was dat ze blijkbaar hadden deelgenomen, en trouwens wonnen, aan het VTM programma Met vier in Bed.

Moeten we Mario Elias eigenlijk nog wel voorstellen? Hij is één van de creatievelingen die de Waalse keuken leidt en er een nieuwe wind door laten waaien. Hij vormt samen met Aurore Matagne de perfecte tandem. Ze leiden Le Cor de Chasse met een passie voor de gastronomie.

Het leuke is alvast dat er naast het restaurant (1 ster Michelin – 15/20 Gault Millau) een mogelijkheid tot overnachten is en dat er een aantal prettige formules worden aangeboden. Ik koos alvast voor de ‘Formule Weekend gastronomique 1 nuit’. Hierbij zit uiteraard een overnachting met ontbijt, het 6-gangen prestigemenu en een 3-gangen lunch.

Bij aankomst kregen we een vriendelijke ontvangst waarbij ons de formule nog een keertje piekfijn werd uitgelegd en werden we naar onze kamer geleid. Prachtige mooie kamer met alle faciliteiten en luxe. Leuk was het bad dat aan de haard was aangebouwd. Er heerst een zekere chique en grandeur. Ik was alvast benieuwd of dezelfde uitstraling van klasse ook op ons bord zou verschijnen. Want daar is me eigenlijk toch wel grotendeels om te doen.

Het restaurant gedeelte ziet er alvast veelbelovend uit. Het is prachtig ingericht, is ruim en overzichtelijk. Niet te druk zodat niets een interessante conversatie met je disgenoot je in de weg staat. Zoals praktisch overal in de gereputeerde zaken staan er jonge mensen in voor de bediening. Uiteraard om de nodige ervaring op te doen en hun cv aan te dikken. Terecht overigens. De dienster bezat de nodige humor en deed haar job perfect. De sommelier stelde met veel passie zijn keuze van aangepaste wijnen voor.

Bij mijn obligatoire gin & tonic (Biercée/Fever Tree) kwamen er 3 hapjes op de tafel.
Hapje 1 – scheermesje / koriander / citrus. De koriander overheerste misschien net iets té maar het scheermesje was alvast perfect!
Hapje 2 – Zalm / Erwt. Zeer basic gepresenteerd maar dat deed de smaaksensatie geenszins verbleken.
Hapje 3 – Rilettes de canard / radijs / pickles. Gewoonweg lekker!
Beoordeling: 8,5/10

Gang 1a – Maquereau / Langoustine / Citron confit / sorbet fromage blanc / herbes grasses
Wijn: Domaine Raissac ‘Ostrea’ Sauvignon Blanc 2013 – Vin de Pays d’Oc (Wijnen Dewit – 7,30 €)

De langoustine is echt wel perfect op smaak. Zelf had ik er iets meer kruiding aangebracht. De toets van verse kaas brengt frisheid in het geheel.
De wijn is zeer eenvoudig op zich maar pas wonderwel bij het gerecht.
Beoordeling: 8,25/10

Gang 1b – Maquereau / Langoustine / jus de concombre / Pamplemouse

Leuk en verrassend, wegens niet aangekondigd, was dat er een tweede bordje kwam op basis van makreel en langoustine. Dit was volledig anders dan de eerste versie. Zeer intens en fris smaken en lang uitdeinend. De jus is gewoonweg top en geeft het geheel een heerlijke smaaksensatie.
Beoordeling: 9,50/10 –> Culinair orgasme

Gang 2 – Poisson du jour / asperges / poudre de collonata / coques / émulsion d’ail des ours / pommade de jaune d’œuf
Wijn : Domaine les Hautes Terres ‘Les (h)autres terres Vin de France 2013 (Olivier Vins – 9,00 €)

De vis van de dag was kabeljauw. Dit is niet alleen een zeer mooi gepresenteerd bordje, het is ook nog eens perfect van smaak. Voorral de pommade van eigeel past fantastisch in het geheel.
Het poeder van spek en de daslook vullen geweldig aan. De vis kan niet beter gegaard zijn. Het geheel is een heerlijk samenspel van smaken. Rijkelijk en fris!
De combinatie met de wijn daarentegen kon beter. De wijn valt terug in waarde en het bitterkantje wordt bovendien wat scherper. Zonde want dit gerecht verdiende beter.
Beoordeling: 9/10 voor het gerecht, 8,50/10 voor de combinatie wijn & gerecht

Gang 3 – Joue / Plumas Ibérico / Fantasie de betteraves / Poivre sechuan / Cacao
Wijn : Domaine Sérol Oudan 2012 – Gamay – Côte Roannaise (Olivier Vins – 13,00 €)

In principe was dit gerecht een combinatie van wangetjes met zwezerik. Op eenvoudig verzoek werd de zwezerik vervangen voor mij. De chef verkoos dit te doen door plumas van het iberico varken.
De wangetjes waren prachtig gegaard en heerlijk smeuïg. De plumas, à la minute bereidt door de chef, waren zo mooi sappig van smaak! Voor mezelf een geweldig bordje.
Toch één puntje: wat mij betreft heb ik het nu wel gehad met de rode biet. Oké het past goed, maar het lijkt wel of elke chef het verplicht in zijn menu moet hebben. Wees creatiever creatievelingen ;-).
De combinatie met de wijn paste zeer mooi. De wijn op zich stond er reeds en in combinatie met het gerecht werd deze nog verrijkt. Prima en mooie begeleider met de nodige fraîcheur
Beoordeling: 9,00/10

Gang 4 – Pigeon / Céleri / Perles de semoule / Pommes fermentées / Jambon de chez ‘Serge Bodson’
Wijn : Olivier Pithon – Mon P’Tit Pithon 2013 – 2/3 Grenache, 1/3 Syrah – Côtes Catalanes (Vinibel – 10,90 €)

Dit is werkelijk een bordje om af te likken en wel om volgende redenen:

De duif is superzacht van textuur en is overheerlijk op smaak gebracht
Het gebruikte griesmeel verhoogt de smaaksensatie tot het hemelse punt

Het hoogtepunt toch wel van dit diner. Ook de wijn die op zich mooi fruitig en krachtig is en evenzeer de nodige frisheid bezit past perfect bij dit gerecht. Beiden vullen elkaar super goed aan.
Beoordeling: 9,50/10 -> Culinair orgasme

Gang 5 – plateau de fromages

Ik maakte volgende selectie uit de kaaswagen:

Reblochon
Brillat-Savarin
Pont Levêque
Morvilleux (Een lokale kaas uit Morville)
Calendroz (Belgisch type camembert)
Caprice de Blanche à l’orange

Ondanks de mooie selectie op de kaaswagen heb ik toch twee opmerking waar de chef in de toekomst rekening mee kan houden. Ten eerste kwam er geen stukje brood meer mee. Je zou bv. perfect een stukje notenbrood mee op de kaaswagen kunnen nemen en serveren aan tafel.
Ten tweede, en dit iets dat je oh zo vaak ziet en wat mij mateloos stoort, er wordt een rode wijn gesuggereerd als begeleider van de kazen. Beste chefs, stop daarmee! Tenzij je van een vieze smaak in je mond houdt. Stel aub een mooie witte wijn voor hierbij. Ik bedankte vriendelijk voor het glas rode wijn en vroeg een Madeira in de plaats en kreeg een Faria 5 years. Dat paste tenminste.
Beoordeling: 8,25/10

Gang 6 Topinambours / yaourt / Thé vert Matcha
Wijn: Cascina Gilli Malvasia 2013 Spumante Dolce – Di Castelnuovo Don Bosco AOC (Olivier Vins – 10,00 €)

Wat de aardpeer erbij kwam zoeken is me een raadsel, we vonden beiden dat dit afbreuk deed aan het bord en de smaak. Dit dessert was duidelijk het minste gerechtje in het geheel.
De keuze om een lichtvoetige rood schuimende Malvasia uit Piemonte erbij te serveren was een schot in de roos. Een welgemeend applaus voor deze gedurfde, niet alledaagse maar perfecte keuze!
Beoordeling 7,50/10

Tenslotte was er uiteraard nog de koffie en thee. Passend in het geheel werd hierbij afgerond zoals we gestart waren. Met twee bordjes op basis van agrum en chocolade. Beiden deden het mindere dessert onmiddellijk vergeten.
Beoordeling: 9/10

Het is heerlijk tafelen en dito overnachten in Le Cor de Chasse. Naargelang de kamer betaal je 160, 170 of 180 € voor de formule. Gezien er geen noodzaak was aan een BOB konden we de avond gepast afsluiten op onze kamer met een flesje Champagne Cuvée de Réserve van A. Bagnost (Pierry).
De dag nadien konden we genieten van een ontbijt waarbij we op onze wenken werden bediend. We kregen de nodige privacy en zaten in de tussenruimte waar we de keuken voor ons hadden.
De lunch was van hetzelfde niveau als het diner en laat je afsluiten met het gevoel van… Ja dit was zeer de moeite. Het was prachtig weer die dag en dus konden we in alle rust nog napraten op het terras met een mooi flesje dat ik op de kaart zag staan en die steeds wel in mijn eigen keldertje ligt. De Rémus Plus Montlouis van Domaine de la Taille aux Loups.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel (Diner):
Menu 70,00 €
Extra Kaas 11,00 €
Aangepaste wijnen: 33,00 €

Gegevens:
Le Cor de Chasse
Rue des Combattants 16
6940 Wéris
www.lecordechasse.be

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: b&b, gastronomie, gault milau, le cor de chasse, mario elias, michelin, restaurant, weris, wijnkennis, woco | Leave a comment »

Geitenkaas vs. Touraine – Niet mekkeren, maar proeven!

Posted on mei 6, 2014 by Bottle Case

Een quasi onmogelijke opdracht tot een goed einde brengen. Worden we daar met z’n allen niet af en toe met geconfronteerd? Wel dit was het wat mij, samen met een 10-tal Belgische en evenzeer een handvol Nederlandse journalisten werd voorgesteld. Interloire had een wel zeer bijzondere proeverij georganiseerd in de geitenkaasboerderij Polle te Lichtaart. Promotioneel ten gunste van de Touraine wijnen werd er een basis proeverij opgezet waarbij het feit dat Touraine en geitenkaas voor elkaar gemaakt zijn een keer publiek gemaakt moest worden.

Interloire maakte dan ook een selectie van 10 Touraine wijnen die ofwel in België ofwel in Nederland op de markt zijn. Tevens werden kaasmeesters Michel Van Tricht en Zoon (België) en L’Amuse (Nederland) gecontacteerd om er de nodige kaasjes rondom te verzorgen. Ons werd gevraagd de zoektocht te maken naar de beste combinatie.

Een onmogelijke opdracht! Waarom?

Er stonden 10 Touraine wijnen op het programma. Waaronder 7 witte Sauvignon Blancs en 3 rode (2 van de Gamay eentje van Gamay in combinatie met Cabernet Franc).
Kaasmeester Frédéric Van Tricht selecteerde 6 Belgische kazen.
Kaasmeesteres Betty Koster selecteerde 5 Nederlandse kazen.
Een eenvoudige rekensom leert ons dat dit 10 x ( 6 +5 ) = 110 te proeven combinaties oplevert.
Er een mengelmoes aan kazen voor onze neus kwam gaande van de klassieke geitenkazen tot stevig lopende zelfs blauwgeaderde kazen.
…
Mijn, ons, smaakpallet deze overvloed aan smaaksensaties gewoonweg niet aankan!

Desalniettemin werd het een mooie ervaring waarbij vooral geitenkaas bij mezelf een andere dimensie heeft gekregen! De perceptie die er bestond is weggevaagd. Namen als Neteling, Rouvener, Le Petit Biquet en anderen zijn gewoonweg prachtige geitenkazen.

Rest de vraag of Touraine nu uitermate geschikt is als combinatie met de geitenkaas? Klassiek kan je stellen dat de druif Sauvignon Blanc vaak een goede match geeft met dergelijke kazen. Dat helpt Touraine uiteraard reeds een stap vooruit. De kwaliteit van de geproefde Touraine wijnen was echter niet van hetzelfde niveau als de kazen. Hierdoor kan er dan ook geen duidelijk standpunt ingenomen worden. Mijn ervaring leert me echter dat deze Loire appellatie alle troeven in handen heeft om een ideale combinatie te vormen.

Meer weten over de globale resultaten van deze proeverij? Ik voeg met graagte de pdf-file hieromtrent toe.
touraine vs geitenkaas – Resultaten
Ik vind het wel verbazend dat net de Neteling gekoppeld aan de rode Domaine de Pierre als één der beste combinaties uit de bus is gekomen. Deze Gamay gaf wel degelijk een goede bode als combinatie maar persoonlijk vond ik minstens 3 witte Touraine wijnen beter geschikt als partner… Een zoveelste bewijs: Les goûts et les couleurs!!

Interloire
Geitenboerderij Polle
Kaasmeester Van Tricht
Kaasmeester L’Amuse

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: gamay, geitenkaas, interloir, kaas, l'amuse, neteling, petit biquet, polle, rouvener, sauvingon blanc, touraine, van tricht, wijn, wijnkennis | Leave a comment »

De Tuinkamer – Een hoogstaande mezzanine

Posted on mei 2, 2014 by Bottle Case

Een mens zou wel eens durven vergeten dat hij moet eten! Neen die uitspraak komt niet van mij en zal mij bijgevolg ook niet zo gauw overkomen. Vooral niet wanneer je in de agenda alweer met die vette rode letters ‘WOCO-time‘ ziet staan. Op het programma dit keer: De Tuinkamer – Broodhuys in Beerzel. Bij een chef waarvan mijn verwachtingen althans vooraf enorm hoog waren. Van Chef Ken Verschueren is immers al lang geweten dat hij de kook-magie in zijn vingers heeft! Bovendien had ik al een keertje van zijn magie mogen snoepen. De zaak van Bert en Peggy hebben ondertussen een ster toebedeeld gekregen.

Gastvrouw Peggy begeleidde ons met een welgemeende glimlach naar onze tafel. Het viel ons onmiddellijk op dat de zaak bijna volzet was. We zitten er op een donderdagavond wel eens wat eenzamer bij. De klassieker is er ongetwijfeld de ‘Menu De Tuinkamer’. Er was dan ook geen enkele discussie omtrent de keuze van de avond. Wel kon ik me niet onmiddellijk vinden in de voorgestelde suggestiewijnen bij het menu. Na een blik in de wijnkaart wist ik voldoende. Hier staan enkele onbekende pareltjes tussen die bovendien aan schappelijke prijzen aangeboden werden. Laat maar komen die aperitief en bijhorende hapjes…

De drie aangeboden aperitiefhapjes waren van het allerhoogste niveau. Ik kon niet eens stellen dat ik het één lekkerder vond dan het ander. Volledig verscheiden waren ze, pal op de beste smaaksensatie terende! De bekjes waren gescherpt.
Hapje 1 – oester / granité rosé Champagne / komkommer
Hapje 2 – Spitskool / tonijn / zeealg
Hapje 3 – Asperge / jus champignon
Beoordeling 9/10 (culinair orgasme)

Gang 1 – Hamachi / Ijssalade / Appel / Venkel / Bergamot
Gekozen Wijn: Santa Barbara ‘Le Vaglie’ Verdicchio Dei Castelli di Jesi Classico DOC 2012 (Op kaart 42,00 € – Stappato 13,75 €)

De bergamot werd er ‘aan tafel’ op geraspt en het heerlijke aroma van deze citrusvrucht stuift u oh zo vrolijk tegemoet. De Hamachi werd rauw geserveerd en zorgde voor een neutrale, licht vettige toets. Deze ‘sushi’ vis in samenspel met de venkel en bergamot zorgden voor de mooiheid die dit gerecht draagt.
De combinatie van het gerecht met de wijn is eenvoudigweg de perfectie! De wijn heeft een ziltig, bescheiden mollige toets met een sublieme aciditeit en een citrustoon op het einde die me aan, jawel, bergamot deed denken.
Beoordeling 8,75/10

Gang 2 – Asperges / Krab
Gekozen wijn: Kevin Grant ‘Ataraxia’ Sauvignon Blanc 2012 – Walker Bay / Zuid-Afrika (Op kaart 38,00 € – KoRoVa 13,00 €)

Dit was het extra gerechtje in de menu voor 22,00 €. De asperges waren gegratineerd er werd zeekraal en een mousselinesaus bij geserveerd. De asperges zijn knapperig en puntgaaf van structuur, de kingkrab komt perfect op het bord. Dit maakt het een rijkelijk en smakelijk gerecht. Ik vond wel dat er iets aan frisheid ontbrak en stelde me op dat moment de vraag: Er komen nog 4 gangen, is dit niet te rijkelijk.
De wijn had ik gekozen op basis van de informatie die ik had zijnde: Asperges en Krab. Hoe heerlijk de wijn op zich ook was, hij vloekte volledig met de mousselinesaus. Had dit bij als info op de menu gestaan had ik dan ook een volledige andere wijnkeuze gemaakt.
Beoordeling: 8,5/10

Gang 3 – Kabeljauw / Morilles / Erwtjes / Tuinbonen
Gekozen wijn: Jozef Dockner Gruner Veltliner ‘Lusthausberg’ Reserve 2012 – Kremstal / Oostenrijk (Op kaart 37,00 € – Oostenrijks Wijnhuis – 14,10 €)

Dit werd samen gegeven met enkel gekonfijte eendenmaagjes. Even me afgevraagd of de kabeljauw net niet een tikkeltje te ver gegaard was maar dat moet dan enkel dat eerste beetje geweest zijn. De rest deed me smullen van genot. Het geheel aan smaken was perfect. Rijkelijk, niet té, met de nodige fraicheur.
Dat Gruner Veltliner een zaligheid in het glas is, daarmee zal ik geen geheimen vertellen. Dat het één van de weinig wijnen is die de gastronomie tot een hoger niveau kan tillen is daarentegen voor mezelf al lang geen geheim meer. De wijn op zich is heerlijk, het gerecht tilt hem naar subliem. Het gerecht op zich blijft pal overeind bij de wijn. Alweer perfectie…
Beoordeling 9/10

Gang 4 – Hoppescheuten – Gepocheerd kwartelei
Gekozen wijn: Nals Margreid ‘Mantele’ Sauvignon Blanc 2012 – Alto Adige / Italië (Op Kaart 46,00 € – Stappato 19,50 €)

Ik kan hier slechts stellen: Fantastisch in zijn eenvoud is dit bordje, en zo hoort het! Vanaf het eerste schepje tot het laatste likje heb ik genoten van dit bord.
De Nals Margeid Mantele ken ik tot in de puntjes (ik heb hem zelf een tijdlang in mijn gamma gehad). Hij biedt dan ook net hetzelfde als het bordje. Sauvignon Blanc zoals de grootste Sauvignons horen te zijn. Hoe rijkelijk het gerecht ook mag zijn. Deze wijn countert dat perfect, blijft fier overeind staan en lacht je nog een keer vrolijk toe!
Kom doe nog een schepje bij op mijn bord en vul het glas nog een keer…
Beoordeling 9,50/10 – Culinair Orgasme

Gang 5 – Rundsvlees / Ui / Dragon / Sesam / Aubergine / Zwarte look
Gekozen wijn: Tenuta Degli Dei ‘Le Redini’ 2010 – Toscana /Italië (Op kaart 46,00 € – Wijnkennis 19,95 €)

Het rundsvlees van dienst was het Spaanse Rubia Gallega. We kregen hier bovenop ook nog een tartaar van datzelfde zalige rund! En ik ga maar met de deur in huis vallen. De lekkerste steak tartaar die ik ooit heb mogen proeven werd me hier geserveerd. De smaaksensatie van de avond wat mij betreft. Hiervoor ga je op restaurant. Dit waauw-gevoel streef je na! Wat een versheid, wat een frisheid. Ook het ‘hoofdbordje’ is zeer smakelijk. Het vlees is subliem gegaard, de bijhorende accenten zijn overheerlijk.
De wijn is gemaakt om bij zulk mals stukje vlees te serveren. De smaken worden nog een keer extra geaccentueerd.
Beoordeling 9,75/10 – Aanhoudend Culinair Orgasme

Gang 6 – Chocolade / hazelnoot / Yoghurt
Geen wijn

Hoewel ik helemaal geen dessertliefhebber ben werd ik helemaal niet gestraft met de afsluiter van het menu. Zeer lekkere combinaties en een mooi evenwicht tussen de molligheid en de frisheid.
Beoordeling 8,25/10

Klassiek kwam er nog de koffie met de bijhorende zoetigheden. De koffie liet ik dit keer aan mij voorbij gaan (ik slaap er zo slecht van). Deze mooie avond moest wat mij betreft in schoonheid afgesloten worden met een glaasje Madeira Barbeito Sercial 10 years. Jullie zullen ondertussen ongetwijfeld al wel weten dat ik een zwak heb voor zulke mooie Madeira wijnen.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 100,00 €
Extra Gerecht 22,00 €
Wijnen van de kaart: 52,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 210,00 €. Prachtig kader (ik zou op een zomeravond wel eens op het terras willen tafelen), aangename ontvangst, hartelijke begroeting bij het vertrek en een bediening die vriendelijk, correct en verzorgd is. Speciaal woord ook voor de sommelier van dienst Stefanie die haar job met een duidelijke liefde voor het vak uitoefent. Je voelt een warmte en merkt dat dit een op elkaar ingespeeld team is!

Gegevens:
De Tuinkamer – Broodhuys
Hoogstraat 72
2580 Beerzel

http://www.detuinkamer-broodhuys.be

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: beerzel, gastronomie, michelin, restaurant, tuinkamer, woco | Leave a comment »

Fleur de Sel – Edel geboren gastronomie

Posted on februari 27, 2014 by Bottle Case

Wat is onze eigenste Kempen toch gezegend met een aantal overheerlijke culinaire adresjes! Geen wonder dan ook dat de WOCO-gezanten de talrijke adresjes opnemen in hun lijstje. Opener van het culinaire-WOCO-jaar 2014 was het jonge Fleur de Sel uit Kasterlee. Niet iedereen van ons gezelschap had er een goed oog in (Remember ons vorige WOCO uitstapje). Bovendien, die kok, is dat niet die arrogante gast die daar in Komen Eten eens had deel genomen?
Chef-kok Alex Verhoeven en zijn partner Nathalie zijn jonge twintigers die als missie hebben het culinaire Kempense landschap op hun grondvesten te laten daveren. Hoog tijd dus om dit even te onderzoeken!

Onze chauffeur zette ons keurig op tijd af en onze ontdekkingstocht kon beginnen. We werden onmiddellijk met een stralende glimlach ontvangen door Nathalie en naar onze tafel doorverwezen. Het 7-gangen menu werd besteld (ik nam nog een kaasbordje als extra). De wijnkaart werd ons, in tweevoud, bezorgd zodat we netjes konden kiezen tussen de aangepaste wijnen of de keuzewijnen. Het werden de aangepaste wijnen.
Aperitief werd de Eskimo Gin Ungava met een Fentimans Tonic. De bijpassende hapjes kwamen al gauw. Het goedkeurend gegrom aan de tafel deed ons snel de afgelopen negatieve ervaring vergeten. We wisten dat we goed zaten! De bordjes en de inhoud maakten het tekeningetje wel. De hapjes waren zeer lekker en gevarieerd. Leuk was bovendien de brood en boter variatie.
Beoordeling: 9/10

Gang 1 – Langoustine/verjus/gepekeld groen/geitenmelk
Wijn: Bodegas Quixote Pilas Bonas Chardonnay Sauvignon 2013 – DO Casa del Blanco (Entrepot du Vin – 6,50 €)

Het gepekelde groen in kwestie was komkommer en augurk. Wat een opener! De langoustine is gewoonweg perfect op smaak. De yoghurt van geitenmelk smaakt heerlijk in combinatie met de verjus (Verjus = het sap van onrijpe druiven dat in de keuken als vervanger van azijn wordt gebruikt). Het volledig gerechtje biedt een heerlijk samenspel tussen de bittere toetsen, de fraicheur en de knapperigheid. De nootjes verwerkt in het gerecht brengen bovendien een speelsheid erbij.
De wijn op zich is eenvoudig en bescheiden maar past zeer goed bij het bordje.
Beoordeling: 9,5/10 (culinair orgasme)

Gang 2 – Coquille/wortel/gort/mandarijn
Wijn: Venea Prisma Pecorino 2013 – IGT Terre di Chieti (Amici del Vino – 8,90 €)

Een waaier aan smaken & combinaties maar de zesty toets van mandarijn en de dashi maken het gerecht echt af. De variatie van de wortel en het gebruik van gort zorgen voor een speelse invalshoek. Niet vergeten dat deze coquille de perfecte cuisson kende en bovendien heerlijk op smaak werd gebracht.
De combinatie met de Pecorino wijn was eenvoudigweg hemels. Neem je enkel een stukje coquille dan twijfel je nog even. Neem je het geheel dan ben je in de 7e hemel. Het gerecht biedt echt een meerwaarde aan de wijn!
Beoordeling: 9,5/10 (culinair orgasme)

Gang 3 – Schelvis/rook/houtskool/rode kool/radijs
Wijn: Domaine La Garelle La cuvée de Solstice 2012 – Côtes du Lubéron (Entrepot du Vin – 8,90 €)

De radijs werd gepekeld en bovendien zat er ook nog rode biet en hang-op verwerkt in het gerecht.
Wow, die schelvis was echt wel subliem! Tot in de perfectie gerookt. En dat was tevens de catch van het gerecht. De schelvis was zo lekker dat de ‘surroundings’ geen meerwaarde meer boden. ik verlangde eenvoudigweg naar een bordje pure schelvis.
De combinatie met de wijn (een Vermentino – Ugni Blanc). Hoewel het begrijpelijk is bij de gerookte schelvis stoorde het hout toch wel bij het totale gerechtje. Nam je enkel een stukje vis werd de wijn op zich verrijkt.
Beoordeling: 8,5/10

Gang 4 – Bouillabaisse/koolvis/pijlinktvis/saffraan
Wijn: Crespaia Chiaraluce – Bianchello del Metauro (Puglia) (Entrepot du Vin – 11,30 €)

Op de bouillabaisse (op basis van griet, tong en langoustes) waar ook nog mosseltjes in werden verwerkt viel niets op aan te merken. Goede smaakcombinaties. de saffraan gaf een leuke aanvulling.
De combinatie echter met de wijn was gewoonweg TOP! De mineraliteit en het vettige toetsje van de wijn zorgen voor een ideale combinatie.
Beoordeling 9/10

Gang 5 – Grietbot/bloemkool/ossenstaart/pickles
Wijn: Domaine La Prade Mari ‘L’or des Garrigue’ 2012 – Minervois (Entrepot du Vin – 15,00 €)

Ook verwerkt in het gerecht zijn mosterdzaadjes en een aardappelsoufflé. Terwijl de ossenstaart in een cannelloni verwerkt zit.
Mijn eerste bemerking na het proeven van een stukje grietbot: Ik wil méér, méér, méér grietbot. Zo perfect, zo heerlijk van smaak! En dan los van de vis: de combinatie van de bloemkool met de pickles zorgde voor een culinair orgasme op zich! De aanvulling van de mosterdzaadjes is tevens een schot in de roos.
De wijn (een combinatie van Roussanne met Viognier) is zo in het glas lekker en in samenspel met het gerecht verlang je eenvoudigweg naar… méér van beiden!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair orgasme)

Tussendoortje! We kregen nog een jus van granny/bosvruchten/dennenolie
Dit was neutraal en had wat mij betreft niet gemoeten.

Gang 6 – Kalf/ui-nuance/knolselder/zwarte look
Wijn: Laderas de el Sequé 2012 – Alicante (Young Charly & la Buena Vida 8,70 €)

Bovenop het gerechtje werd er nog een rillettes van kalf en een krokantje van kalfshersentjes geserveerd.
Dit is het minste bordje van de avond en begrijp me aub niet verkeerd het kalfsvlees is sappig en lekker maar de combinatie werkt niet wat mij betreft.
De rillettes was dan weer super goed en de hersenen… Tja dat zit tussen de oren. Het lukt me eerlijk waar niet om er van te genieten ook al probeer ik het keer op keer. Misschien als men het me eens niet zegt?
De wijn (Monastrell & Syrah) en de combinatie met het gerecht. Moeilijk, zowel op zichzelf als bij het gerecht. Ik miste frisheid doorheen de wijn en in aanvulling was het de minste combinatie van de avond. We gingen de hele avond in stijgende lijn ook wat het glas betreft terwijl dit toch een beetje terug naar af was. Zonde.
Beoordeling: 7/10

Gang 7 (extra) – Het kaasbordje
Wijn (eigen keuze) Blandy’s Madeira 1995 Verdelho

De kazen: Comte – Toggenburger – Le Nuits d’Or – Bergfichte – Prestige de Bourgogne – Strathdon Blue
Dit was wat mij betreft hét perfecte kaasbordje! Zelden heb ik meer genoten van de kazen en de mooie variatie die er op mijn bord lag. Extra vermelding voor de Toggenburger en Le Nuits d’Or.
De kazen kwamen van Domus Casei uit Turnhout én dat verdient een extra vermelding. Wie deze zaak kent weet dat het zeer gepassioneerde mensen zijn met kennis van zaken. Een verademing dat het niet het zoveelste kaasbordje van Van Tricht was.
Beoordeling 10/10 (Aanhoudend culinair orgasme)

Gang 8 – Citrus/kalamansi/kaffir/hand van Buddha
Wijn: Le Muscat de Saint Roche – Muscat de Rivesaltes (Entrepots du Vin – 13,70 €)

Mee verwerkt in het dessert: Schaafsel van bergamot en chocolade. Een constante frisheid zit er doorheen het ganse dessertje en zo hoort het ook. Het verveelt je dan ook geen seconde en dat is toch wel een compliment van iemand die doorgaans geen dessert liefhebber is.
Met een Muscat de Rivesaltes speel je hier op veilig. Goede combinatie dus.
Beoordeling 8,5/10

Als afsluiter was er nog de koffie/thee en bijhorende zoetigheden. Leuk was ook de aanwezigheid van een bierkaart met daarop enkele artisanale Geuzes.

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 82,00 €
Aangepaste wijnen: 42,00 €
Extra kaasbordje: 15,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 170,00 €. Opnieuw bevestiging en topklasse uit onze Kempen. We hebben er genoten van een heerlijke avond. Genoten van een uitstekende service. Alex en Nathalie zijn twee jonge mensen die hun passie uitstralen en die weten wat ze willen zonder in arrogantie te vervallen. Dat Alex kan koken vertelde ons zijn borden stuk voor stuk. Toch wens ik als wijnfreak een speciaal woordje te richten aan Nathalie: Zij deed dit fantastisch, bracht haar verhaal gedegen en gedreven bij elke wijn en een verantwoording waarom de wijn werd gekozen bij het gerecht. Dit is iets wat je zeer zelden meemaakt als je gaat tafelen. Daarvoor alleen al een dikke chapeau!

Gegevens:
Fleur de Sel
Turnhoutsebaan 189
2460 Kasterlee
http://www.fleur-de-sel.be/

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: domus casei, fleur de sel, gastronomie, kasterlee, kempen, restaurant, woco | 2 Comments »

Kwestie van goede smaak – Bonbon van Oester

Posted on september 27, 2013 by Bottle Case

Welke wijn zou je serveren bij een ‘Bonbon van oester met kiwi en kroepoek‘? Geef toe, dit klinkt alleszins niet als een alledaagse vraag! Toch werd ze met enige tijd terug gesteld en of ik mijn keuze ook niet wou inzenden zodat het effectief getest kon worden. De vraag kwam van het Belgisch gastronomisch magazine ‘Smaak’.
Fijne uitdaging die ik hoegenaamd niet uit de weg ging, integendeel!

Het volledige recept (uitgewerkt door Le Château du Mylord – Ellezelles) werd me toegezonden en de ontleding kon beginnen. Het is een vrij complex receptje waar toch wel heel wat smaken in opgenomen worden. Rode draad zoeken in het geheel dan maar… Conclusie, mijn keuze wijn moet vooreerst mineralig zijn, mooi droog en strak met als het even kan een zeker filmend, vettig gevoel in het middenrif. Hij moet vooral uitdeinen, lang dragen en met een wondermooie bittertoets eindigen!

Mijn keuze lag dan ook voor de hand:

Alberese Vermentino Castelmarino – IGT Toscana
Pomodolce Timorasso Diletto – DOC Colli Tortonesi

Beide wijnen werden ingezonden zodat mijn theorie de proeftest kon aangaan. Ik was evenwel vrij zeker dat dit een goede keuze was. De twee wijnen werden dan ook geselecteerd.
Hierbij kan u het volledige recept vinden alsook de beschrijving van beide wijnen volgens ‘Smaak Magazine’.

Smaak 2013 – Bonbon van oester met kiwi en kroepoek

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: Alberese, Colli Tortonesi, coquille, gastronomie, kiwi, kroepoek, oester, piemonte, pomodolce, smaak, timorasso, Toscane, Vermentino | 3 Comments »

La Botte – La Trattoria Famosa

Posted on september 3, 2013 by Bottle Case

La Botte zal onder de foodies alvast niet onbekend zijn. Ook bij ons WOCO-gezanten dus niet… We besloten er op een zomerse augustusavond naartoe te trekken. Chef Peppe en zijn vader moesten ons maar eens overtuigen van hun kunsten. Op Njam! heeft Peppe ons immers al lang genoeg doen watertanden met zijn Italiaanse kookkunsten. Het woord van de kookzender is bij deze gevallen.
Eenmaal in La Botte kan je er ook niet omheen dat dit kookkanaal meer het darmkanaal is van de zaak. Hoewel ik het een spijtig gegeven vind heb ik er alle begrip voor dat je zoveel mogelijk munt tracht te slaan uit een, kortstondige, naamsbekendheid. Eerlijk is eerlijk, ook wij zijn er zo terecht gekomen! Commercieel, uitstekend bezig dus…

Na een ritje van een uurtje en het vinden van een parkeergelegenheid stapten we binnen in het restaurant. Voor onze wetenschappelijke WOCO-experimenten gaan we telkens op een donderdagavond op stap. We proberen op deze manier de drukte te mijden en de volle aandacht van de chef te krijgen. Niet zo echter in La Botte, de zaak zat er afgeladen vol en er heerste onmiddellijk die gezellige Italiaanse sfeer. Ondanks de drukte werden we er zeer hartelijk ontvangen en werd er ons een prima tafeltje toegewezen. Ik voelde me er direct op mijn gemak en absorbeerde de gezelligheid en het kakelende toontje.

De jongste telg van de familie, Gaspare (tevens de huissommelier), nam ons onmiddellijk onder zijn hoede. Na de obligatoire gin-tonic (Monkey 47 – Fentimans) kozen we Peppe’s hapjesmenu. Het festijn kon beginnen!

Gang 1 – Een assortiment van een zestal antipasti
Wijn: Tasca d’Almerita ‘Regaleali’ Bianco 2012 – DOC Sicilia (Villa Vino – 12,25€)

Prima opener van de avond. Prima smaken, lekker en verzorgd. Dit was de opener die we verwachten van een Italiaan.
De hapjes waren:

Carpaccio van Wagyu-rund op een crème van truffel afgewerkt met truffelkaviaar
Vitello tonnato
Gebakken verse langoustines met burrata en afgewerkt met een pareltje sorbet van San Marzano tomaat en basilicum – I loved this one!!
Tartaar van wilde gemarineerde zeebaars afgewerkt met een bergamot-sorbet op een biscuit van amandel, taggiasca olijven en basilicumcrème
Espuma van venkel
Een bewerkte oester (ik ben vergeten noteren hoe net…)

Gaspare schonk ons een heerlijke witte Siciliaan. Het was een blend van Inzolia, Cataratto en Grecanico. Geen te zwaar type wijn. Hij paste perfect in het geheel.
Beoordeling: 8,5/10

Doorgaans hebben wijnliefhebbers niet veel nodig om elkaar te verstaan. Om het wachten wat te verzachten kwam Gaspare dan ook met een ‘specialleke’ aanzetten. Hij liet ons een wit gevinifieerde Nero d’Avola proeven van Morgante (Licata – 12,50€). Het was bijzonder dit te kunnen proeven. Niet dat het een grootse wijn is! Daarvoor valt hij veel te snel weg.

Gang 2 – Duo van Huisgemaakte rigatoni overgoten met een zomerse kalfsragout,
artisjokken ,erwten en champignons, licht getomateerd en huisgemaakte cavatelli overgoten met een sausje van aubergines, zwaardvis, tomaatjes en munt.
Wijn: Elio Altare – DOC Barbera d’Alba 2011(Licata – 15,97 €)

Persoonlijk heb ik genoten van de pasta’s. Niet iedereen aan de tafel was dezelfde mening toegedaan. Vooral de rigatoni vond ik heerlijk smaken. Het had me best een ietsje meer mogen zijn.
Maar dan kwamen we bij de kwestie van de wijn! Barbera is wat mij betreft een kanjer van een druif. Ik hou er enorm van. Samen met de rigatoni was deze een combinatie een voltreffer! Bij de Cavatelli daarentegen vloekte dit gigantisch (de wit gevinifieerde Nero d’Avola was er een godsgeschenk bij). Geen gemakkelijke opdracht uiteraard voor Gaspare om één passende wijn te zoeken bij dergelijke uiteenlopende schotels van pasta.
Beoordeling: 7,5/10

Gang 3 – Wilde zeebaars bedekt met een Siciliaanse tapenade en tagliata van Dry aged entrecote op een crème van erwten en pecorino, geparfumeerd met truffel.
Wijn: Corte Giara – DOCG Amarone della Valpolicella ‘Allegrini’ 2010 (Licata – 32,50 €)

Zeebaars was goed gegaard en lekker (zonder uitzonderlijk te zijn), de Entrecote was misschien iets te ver maar opnieuw kan je niets afdingen op de smaak (de combinatie van de pecorino en de truffel was meer dan voortreffelijk). Zelfde opmerking echter als bij de pasta: het mocht net ietsje meer zijn.
Het matchen van de wijn? Gaspare toverde ons dus een Amarone tevoorschijn… Prachtig is dit, genoten van elke teug die ik er van heb genomen! Maar… in combinatie bij het eten heb ik er niet van gedronken (gelukkig had Gaspare de fles Barbera bij ons aan de tafel achter gelaten ;-)). Amarone combineren met een gerecht is zeer moeilijk. Ik prefereer het om dit niet te doen en er pas na de maaltijd van te genieten. Het is Gaspare echter vergeven want ik zou de wijn niet willen ruilen hebben!
Beoordeling: 8/10

Gang 4 – Taart van de week
Wijn: Terre di Zagara Zibibbo (geen info gevonden)

Het nagerecht was voor mij de teleurstelling van de avond. Bij de suggesties stond er tevens een kaasbordje. Zonde dat we deze keus niet kregen.
De teleurstelling echter gaat niet op voor de Zibibbo. Opnieuw een dikke dankuwel hiervoor!
Beoordeling: 6/10

Afsluiten deden we er in stijl… We deden er namelijk de deur dicht! De hele familie, Vincenzo, Peppe en Gaspare passeerden de revue, sloegen een babbeltje en waren uiterst sympathiek. We namen nog een flesje, en nog eentje extra om zeker te zijn, Franciacorta Satèn van Ronco Calino (Licata – 26,97 € – 100% chardonnay) om in een losse sfeer onze gesprekken verder te zetten. Het was een super gezellige avond in een zeer tof kader.

Een culinair orgasme heb ik er die avond helaas niet mogen beleven. Ristorante La Botte zou ik dan eerder ook als een zeer goede brasserie bestempelen dan een hoogstaand gastronomisch restaurant. De volgende keer als ik in de omgeving van Genk vertoef stop ik er zeker nog een keer en zal ik me verneukelen aan één of andere heerlijke verse pasta met een lekker glaasje wijn! Speciale vermelding trouwens naar de wijnen die we in ons glas kregen!
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 65,00 €
Aangepaste wijnen: 20,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi en onze bubbeluitspattingen op het einde) 140,00 €.
Prijs kwaliteit is dit net iets teveel, rekening houdende met wat er op ons bord verscheen. De hapjes porties vielen zeer klein uit in vergelijking met wat we zagen passeren.

Gegevens:
La Botte
Europalaan 99
3600 – Genk
http://www.labotte.be/

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: beppe, genk, italiaans, La botte, licata, njam, restaurant, ristorante, woco | Leave a comment »

Can Bosch – De gamba met de allure van een kreeft

Posted on augustus 20, 2013 by Bottle Case

Catalunya, is dat niet dé place to be als het op gastronomie aankomt? Het alom geprezen Barcelona bijvoorbeeld… Neen niet om de voetbal maar wel als stad die de kunst van de gastronomie in zich draagt. De Emporda (Costa Brava) is dat niet waar het Roses van El Buli ligt en het Girona van El Celler de Can Roca – De huidige nummer één van de wereld. Juist… en dus is mijn honger gescherpt! Op zoek dus naar de keyplayer op gastronomisch gebied in Tarragona land.
Alle kritieken en vingers wezen één voor één naar Can Bosch in Cambrils. Met voorsprong het allerbeste en je zal er genieten van een hoogwaardige keuken waren zinnen die ik vele malen mocht horen. Bovendien, en dat is wat mij betreft misschien nog belangrijker… De sommelier die er werkt is echt wel topklasse!

En dus werd er al gauw een tafeltje gereserveerd in deze aanbevolen parel, gezegend met een Michelin ster en dit al sinds 1984. Het leuke trouwens aan het bezoeken van een sterrenzaak in een zuiders land is dat de prijs die je er voor moet betalen in schril contrast staat met de prijs die je in het noorden (en dus ook bij ons) moet betalen. In El Cellar de Can Roca (*** en n°1 van de wereld) betaal je bv 250 € voor een 16-gangen degustatiemenu met telkens een aangepaste wijn. Datzelfde bedrag ben je bij ons in een pakweg 1-sterren zaak als De Schone van Boskoop al kwijt voor een 6-gangen menu met aangepaste wijnen.

Eenmaal in Can Bosch was de keuze niet moeilijk! Er stond een seafood menu op de kaart met grilled lobster als één van de gangen. De keuze voor een kreeftenliefhebber als mezelf is dan vrij vlug gemaakt. Temeer ook omdat Cambrils een kuststadje is en de seafood er, mag toch aangenomen worden, zo vers moet zijn als wat dan ook! Bovendien was het prijskaartje van 74,80 € uiterst aantrekkelijk.

Bij de aperitief – gin tonic – kwamen er reeds enkele lekkere hapjes om de avond gepast in te zetten.
De kennismaking met de sommelier was zeer aangenaam. Deze gast weet inderdaad waar hij mee bezig is en gaf gedegen en goed advies. Via een praatje onder mekaar kwam ik te weten dat hij een groot liefhebber is van onze Belgische bieren. Hij vroeg naar mijn persoonlijke voorkeur en er kwam a big smile op zijn gezicht toen ik over de Cantillon oude geuze sprak.

Seafood en Champagne Brut Nature. Het is een monogaam huwelijk en dus werd de start ingezet met een half flesje van dit goddelijke goed. Voor de latere verderzetting dacht ik persoonlijk aan een leuke Albarino (Fillaboa Montealto). De sommelier raadde me er een lekkere aan tussen de talrijke Albarino’s die de kaart rijk is!

Gang 1 – Rock mussels – Oyster from Galicia – Clams al Natural – Sea snails – Cockels of Mahón

Niks op aan te merken. Dit is wat je als opener ook een beetje verwacht. Met de aankleding van het geheel had men wel iets meer kunnen doen.

Gang 2 – Clams a la mariniere

Het was een beetje raar dat er na de clams als starter ze nog een keertje een gerechtje ervan maakten. Het was wel zeer lekker moet ik bekennen!

Gang 3 – King Prawn ‘suquet’

Altijd heerlijk om proeven vind ik. Als er bovendien naast de look nog andere kruiden in de saus zitten dan stemt me dit zeer tevreden. Smaken dik in orde maar alweer toch een sobere, povere presentatie.

Gang 4 – Grilled Norway lobster / Grilled prawns

Zonder meer de meest lekkere gang van de hele menu! Er werd een bord gepresenteerd, opnieuw heel basic en eenvoudig, met 3 langoustines, 2 grote gamba’s en 1 kleine gamba.
Een aandachtige lezer zal zich de vraag stellen: Waar zit die Norway lobster dan?
Ook die vraag ging als een bliksemschicht door mijn naar kreeft verlangende brein. En dus werd de vraag aan de dienster gesteld. Al vlug schoten er wat draaiende ogen over en weer en werd de sommelier ingeschakeld om de kastanjes uit het vuur te komen halen.
‘Oh sir, I am very sorry but it’s a language issue. The lobster was wrongly translated for the little prawn on the right of your dish. So no problem, just enjoy your meal…’ No Problem? No Problem????
Straks gingen ze me nog vertellen dat het ‘Norway’ gedeelte ook ‘a translation problem was’, of zou die kleine gamba dan wel helemaal uit Noorwegen komen?
Een gamba met de allures van een kreeft!! Nog nooit meegemaakt en dat in een door Michelin met één ster bekroonde zaak. Godslaster, waarachtig!

Oké, kalm Wim, straks komt er nog… geniet van je avond! Bovendien waren de langoustines veruit de beste die ik ooit mocht proeven. Haal 3 keer adem, nip nog eens van je glas, vloekt eens goed en tracht het van je af te zetten. Opnieuw aandachtige lezers merken nu al op dat dit me niet gelukt was (integendeel ik maak er me nu, een maandje later tijdens het schrijven nog steeds druk in).

Gang 5 – Squid in batter / Grilled small squid with garlic and parsley

Ik trachtte me opnieuw te focussen op wat komen moest, in de wetenschap dat er nog 2 gangen seafood moesten komen en dat het hoogtepunt waarschijnlijk nog achter was.
Dat hoogtepunt was deze calamares echter verre van. Een ordinair bord met inktvis zoals je die bij ons vaak krijgt. Onvreetbare rubber!

Gang 6 – Can Bosch Black Rice

Het uithangbord van Can Bosch is hun black rice.
Ik laat u een foto zien over hoe hij door het restaurant wordt aangekondigd en aangeprezen.

En ik laat u een foto zien over hoe hij werd gereserveerd!
Geen kreeft!!! Zelfs geen aan grootheidswaanzin leidende scampi!

Oh wat een teleurstelling was dit toch… Het dessert prikkelde of interesseerde me al helemaal niet meer! En toen kwam onze sommelier opnieuw voor de proppen.
Ingezet door, of uit eigen beweging. Ik weet het niet. Feit is dat die wel degelijk wist hoe een wijnliefhebber met een zwaar gemoed te troosten. Een glaasje Riesling Auslese en twee proevertjes van het huis van uiterst zeldzame lokale dessertwijnen. Een gesprek over de wijnen, met tussendoor duizenden verontschuldigingen betreffende het menu.
Een man die zijn vak kent dus maar die ik het advies wil geven zich als de bliksem naar een zaak te begeven die bij hem past en waar hij niet als pasmunt moet dienen voor gelegenheden waar de tot gang 4 zo aanwezige gastvrouw aan verzaakt.

Nadien terugblikkend kan ik concluderen: De aanzet was goed, met lekkere smaken. De presentatie van de borden was sober en heel eenvoudig. Het oog wordt in een sterrenzaak meestal ook extra geprikkeld.
Het hoogtepunt van de menu was echter al bij de 4^e gang, nadien verviel het werkelijk in het ordinaire.
Ik zwijg dan nog maar dat gang 3 en 4 gewoonweg omgewisseld werden (in werkelijkheid werd eerst de gegrilde langoestines geserveerd en dan pas de prawn suquet)!
Moordend in het geheel was de verdomde arrogantie waarmee de chefkok/eigenaar op het einde van de avond kwam vragen of alles naar wens was geweest.
En dus zeg ik hem en mensen wil je daar echt gaan eten dan waarschuw ik jullie:

–> Can Bosch… YOU SUCK!!!
a) Selling a prawn for a lobster = Not done
b) Advertising your black rise (cfr photo) and serving another dish = not done
c) Running away from the problems and letting your sommelier solve them = not done

–> Manel (Sommelier) … move from this sinking ship to a restaurant that really suits your outstanding capacities!

–> Michelin… When was the last time you were really testing this place?

Zo, en nu is dit eindelijk uit mijn systeem. Mijn zin in kreeft is er nog steeds!

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: albarino, black rice, cambrils, Can Bosch, catalunya, champagne, el buli, el celar de can roca, gamba, kreeft, lobster, michelin, prawn, scampi, seafood, sommelier, squid, star, ster, Tarragona, zeevruchten | Leave a comment »

Helsen – De komeet die draait rond de sterren

Posted on april 26, 2013 by Bottle Case

Doorgaans hou ik niet zo van het draaien rond de pot. En dus smijt ik het er gewoon maar in… Mijn zintuigen zinderen, een dag na ons WOCO (Wij Onderzoeken het Culinaire Orgasme) bezoek bij Restaurant Helsen (Kasterlee), nog steeds ongemeen na! Mijn god, zeg me dat ik er vanavond opnieuw aan de tafel mag gaan zitten en ik zou hemel en aarde proberen te verzetten om er ook effectief aanwezig te zijn. Het zou me zelfs niet uitmaken mocht ik hetzelfde moeten eten. Neen, Chef Frédéric Helsen mag nog heel lang in zijn potten blijven roeren. Ik ben alvast fan.

Met een gemeende stralende glimlach werden we ontvangen door gastvrouw Wendy. We troffen het bovendien perfect met het zalige weertje en dus leidde de gastvrouw ons buiten waar we in alle rust konden genieten van het aperitief met de passende hapjes. We spreken met WOCO telkens af op een donderdag avond. Meestal is het dan rustig in het restaurant en zijn er niet zoveel couverts te doen. We hebben met andere woorden de volledige aandacht van de chef en zijn team.

De keuze van aperitief werd ons voorgesteld. Cava als bubbels en voor de rest al de klassiekers. Dus werd het, uiteraard, een gin tonic. Ik koos dit keer voor de Botanic gin. Eenvoudig geserveerd met een schweppes tonic. Hapjes die we erbij geserveerd kregen waren 1) Krokantje/kalfs/miso 2) Sushi van tonijn/rijst/kaffir 3) handgepelde garnaal/venkel/eigeel-zalf 4) gerookte paling/rode biet/amarant.
De handtekening van een goed restaurant wordt vaak reeds gezet van bij de start. De hapjes zijn dus zeer belangrijk. Alle 4 stonden ze direct op een niveau dat je even met de ogen doet knipperen. De Crème van kaffir was trouwens gigantisch top. De venkel bij de garnaal deed me weer denken wat voor een prachtig product dit toch wel is. Bovendien werd onmiddellijk duidelijk dat de chef graag oosterse ingrediënten verwerkt in zijn gerechten. We wisten toen al dat we goed zaten.
Klein puntje van (opbouwende) kritiek: stap af van een ordinaire Cava aan te bieden, vervang de smaakarme schweppes door een betere tonic. Met andere woorden, breng je aperitief op het niveau dat de hapjes verdienen.
Beoordeling 9,5/10 (culinair orgasme voor wat de hapjes betreft).

Ondertussen hadden we gekozen voor de 5-gangen menu met als extra het kaasbordje.

Gang 1 – Noordzeekrab en asperge / daslook – radijs
Wijn: Terlano Pinot Bianco 2011 – Alto Adige (Wine-Art – 14,00 €)

Heerlijk die daslook in het gerecht, perfecte frisheid en quasi onnavolgbare harmonie
Winematch: Op safe! Pinot blanc pas mooi bij asperge (dat is algemeen geweten). Het had iets stouter gemogen. De wijn kon het zinderende van het bord niet evenaren.
Beoordeling: 8,5/10

Gang 2 – Schelpjes en inktvis / koolrabi – komkommer
Wijn: Benzinger Sauvignon Blanc 2007 – Sonoma Valley (naar veronderstelling Matthys – 14,00 €)

Subliem, overheerlijk… fuck fuck fuck!! Het gerecht werd overgoten met een vinaigrette van komkommer waarin tonic werd verwerkt om er pit aan te geven. De citruspasta (opgewerkt met sushi azijn) die op bord lag tilde het geheel zodanig op. Het bord zinderde van de spanning.
Winematch: Ook hier dezelfde bedenking… de wijn is prima en past wel degelijk bij het gerecht. Hij mist echter de spanning die het bord wel geeft. Breng ook dit naar hetzelfde niveau en de culinaire top ligt aan je voeten.
Beoordeling: 9,5/10 (Culinair orgasme)

Gang 3 – Roodbaars / bomba rijst / paprika / jus van bouillabaisse / zeekraal
Wijn: Villa Tempora ‘Le temps pour elle’ 2010 (Authentic Taste – 13,50 €)

Het totaal pakket is werkelijk tot in de perfectie correct! Proef je enkel de roodbaars dan maak je de bedenking ‘een extra draai van de pepermolen had gemogen’. Neem je het geheel in je mond begrijp je waarom die extra draai niet nodig was. Ik ontbeerde het lef om het bord volledig proper te likken. Wauw-zinnig lekker!!
Winematch: Yes!! Perfect passend. De wijn op zich (blend van Bourboulenc met Marsanne met een lichte houtlagering) is gewoonweg schitterend. Bedankt Wendy om nog een keer het glas te vullen ;-).
Beoordeling: 10/10 (Aanhoudend culinair orgasme)

Gang 4 – Baskisch rund / artisjok / blauwe Spaanse buffelkaas / zwarte look / Spaanse wintertomaat
Wijn: Celler del Roure ‘Les Alcusses’ 2008 – Valencia (La Buena Vida – 11,80 €)

Txogitxu runderen uit het Baskenland geven mooi gemarmerd vlees en bezitten een extra vet gehalte. Rijping geeft bovendien nog een keer extra smaak. Er wordt de laatste tijd veel gewerkt met verscheidene rundsoorten. Tot mijn groot genoegen trouwens!
De stukjes op ons bord waren mooi saignant gebakken en waren bovendien optimaal van smaak. Het bordje op zijn geheel zette de lijn van de voorgaande gangen verder. Perfectie dus… Vermelding toch voor de zwarte look die voor een extra toets zorgde.
Winematch: Ook dit is top! Een gemeende chapeau trouwens hiervoor. Een sappige, smakelijke niet te zware wijn die zich leende bij het rundsvlees. Vaak gaat men hier in overdrive waardoor er voor een té zware wijn wordt gekozen. Deze fout werd bij Helsen niet gemaakt!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair orgasme)

Gang 5 – Kaasbordje Van Tricht met Italiaanse kazen
Bier: Liefmans Gouden Band

De kazen:
1) Robiola
2) Stracchino
3) Pecorino
4) Salva Cremasco
5) Alta Alpino
6) Blauwschimmel kaas (naam me onbekend)
Beoordeling: 8,5/10

Gang 6 – Banaan en yuzu / ijs van geitenkaas / pistache
Wijn Josef Rosch Riesling Auslese – Trittenheimer Apotheke – Mosel (Leverancier onbekend – 18,00 €)

Ondanks ik niet onmiddellijk wild ben van desserts wist dit bordje me te boeien van begin tot einde. De nodige frisheid er tussen. Prachtige presentatie en niet vermoeiend.
Winematch: Zeer gepast!
Beoordeling: 8,5/10

Bij de koffie/thee (een glaasje Eiswein van Ernst Triebaumer voor mij) werden er nog heerlijke versnaperingen op de tafel getoverd. Zodat ook onze eind indruk uiterst positief was. Ondanks al zijn bescheidenheid is Frédéric zich toch even komen voorstellen aan tafel en hebben we een prettige babbel kunnen maken. Met een welverdiend applaus keerde deze grote chef naar zijn natuurlijke habitat terug.

Afsluiten deden we er met een flesje dat onze vegetariër kreeg bij zijn grietfilet: Domaine Saint Amant ‘La tabardonne’ 2010. Een enorm lekkere witte wijn uit de Rhône regio van 90% Viognier met 10% Roussanne.
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 65,00 €
Aangepaste wijnen: 28,00 €
Extra kaasbordje + bier: 9,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 140,00 €. Prijs kwaliteit is dit absolute topklasse uit onze eigen Kempen. Dit adresje staat genoteerd. Ik kan enkel maar zeggen… bedankt voor de heerlijke avond en alvast tot een (en meerdere) volgende keer!

Gegevens:
Restaurant Helsen
Pastorijstraat 27
2460 Kasterlee
http://www.restauranthelsen.be

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: artisjok, asperge, bomba, daslook, garnaal, gastronomie, helsen, inktvis, kaffir, kalf, kasterlee, kempen, komkommer, koolrabi, krab, paling, restaurant, roodbaars, schelpjes, sushi, txogitxu, wijn, woco | Leave a comment »

« Vorige pagina — Volgende pagina »

Bottle Case

Klok Klok Klok

’t Zilte – Hoogpredikende smaakmakers

Smaak Magazine – Gewokte koningskrab

Le Cor de Chasse – Fijnzinnig artiestenwerk

Geitenkaas vs. Touraine – Niet mekkeren, maar proeven!

De Tuinkamer – Een hoogstaande mezzanine

Fleur de Sel – Edel geboren gastronomie

Kwestie van goede smaak – Bonbon van Oester

La Botte – La Trattoria Famosa

Can Bosch – De gamba met de allure van een kreeft

Helsen – De komeet die draait rond de sterren

Where to go about wine?

Where to go about food?

Aheum

Klok Klok Klok

Where to go about wine?

Where to go about food?