Vlaamse Foodies – 25 gastronomen en hun beste adressen en recepten

Boeken! Ondanks het digitale tijdperk blijf ik houden van de ultieme en zuiverste boekenvorm. Uiteraard draagt de categorie wine and food mijn grootste aandacht. Uit de grond van mijn hart… ik hoop dat het boek nooit of te nimmer verdwijnen zal!

Toch is het voornamelijk te danken aan het digitale tijdperk dat ik dit stukje schrijf. Mijn oog viel onlangs op een nieuw boek dat uitgebracht werd door Uitgeverij Davidsfonds: Vlaamse Foodies – 25 gastronomen en hun beste adressen en recepten. Het boek trok niet enkel mijn aandacht omdat ik mezelf toch wel een foodie kan noemen, maar nog meer toen ik de naam van de auteur zag. Filip Salmon (auteur van onder andere de 50 beste wijnhandels in Vlaanderen) heb ik namelijk leren kennen, en nog meer leren appreciëren, via de Sociale Media. Hij was immers de man achter onze onvergetelijke Wine-Twunches (hint, hint hint Filip…).

Het boek is een verzameling van impressies van mensen die in de gastronomische wereld actief zijn. Al dan niet rechtstreeks of onrechtstreeks. Het leest als een sneltrein en is leuk opgebouwd. Met uiteraard talrijke adresjes die volgens de interviewees het bezoeken waard zijn. Tussen de 25 gastronomen staan er toch ook weer enkele tot in de treuren opgerakelde namen zoals Pascale Naessens, Alain Coninx, Willem Asaert, Dirk De Prins en Gene Bervoets. Maar, geen erg, die pagina’s sla je gewoon even over en je verdiept je verder in wat mensen als Luc Hoornaert, Alle dagen Honger, Jean-Paul Perez, Bernard Lahousse, Agnes Goyvaerts of andere foodbloggers genre Yves Van De Ven te vertellen hebben.

Het boek kost je 29,95 € en kan je uiteraard perfect online bestellen.

In afwachting geef ik Filip en jullie mijn adresboekje mee:

Favoriete chef: In mijn ogen bestaat er niet iets als favoriete of beste chef. Dat is vergankelijk en de smaakzin is een levend element dat aan wijzigingen onderhevig is. De chef die me tot op heden tot in mijn kleinste botjes heeft kunnen roeren is zonder twijfel Vittorio Fusari van Dispensa Pane e Vino in Torbiato Di Adro (Brescia).

De beste gastronomische restaurants: Laat ik even mooi chauvinistisch wezen en in mijn eigenste Kempen blijven. We zijn gezegend met Gastronomie van de bovenste plank met locaties als Fleur de Sel en Helsen in Kasterlee, Haute-Cookure in Malle, La belle in Geel, Het Land in Berlaar, Savoury in Turnhout voor de klassieke gastronomen of Broosend Hof in Oud-Turnhout.

De beste bistro’s: De Roos in Nieuwpoort is een plaats waar ik gewoon naartoe gezogen wordt. Verder is De Farmasie in Vosselaar meer dan een aanrader.

De beste Italiaan: Dit blijf ik als Italië freak een zeer moeilijke vinden! Cucinamarangon in Turnhout blijf ik één van de betere vinden ook is het prijskaartje vaak veel te hoog. Suggesties om nieuwe topadresjes te ontdekken van deze fantastische keuken zijn zeer welkom.

De beste Aziaat: Het Thais restaurant River Kwai in Antwerpen.

Het beste wijnrestaurant: ‘T Zilte in Antwerpen, sommelier Sepideh is een kei in haar vak. Monvinic in Barcelona is geweldig. Il Santo Bevitore in Firenze (Ga vooraf even aperitieven in de Enoteca er vlak naast).

De beste frituur: Ik hou absoluut van mijn eigenste huisgemaakte frietjes. Al doe ik dat veel te weinig.

De beste koffieplek: Heb ik niet

Beste adresje in Wallonië: Zonder twijfel Le Cor de Chasse in Wéris. Wil je punten scoren bij je vrouw boek je ineens maar de prestige formule!

Beste buitenlandse adresje: Dispensa Pane e Vino in Torbiato Di Adro in volle Franciacorta omgeving. Ristorante Vecchia Malcesine aan het Gardameer. Osteria dell’Arco in Alba, Gasthof Kirchsteiger in Völlan (Süd Tirol), El Celler de Can Rocca in Gerona, Marisqueira de Matosinhos (Porto)…

De beste foodiewinkel: Slagerij Brabants in Herentals, Domus Casei kaashandel in Turnhout, en voor wijn moet je natuurlijk bij Wijnkennis in Lille zijn.

Beste achtergrondmuziek om bij te eten: Mezzanine van Massive Attack, al is dat de beste achtergrondmuziek voor nog tal van andere geneugtes des levens.

Beste film rond eten: Alleen almaar om Juliette Binoche: Chocolate. Als het om wijn draait ga ik resoluut voor Bottle Shock.

Beste tv-programma rond eten: Als Johan Segers zijn zegje aan het doen is op Njam Tv, blijft de zender onherroepelijk staan.

Beste gastronomische gids: Die bestaat niet! Dat is de mond aan mond reclame en de heerlijke tips die je ingefluisterd krijgt, vaak van adresjes die de slagkracht niet hebben om dergelijke gidsen te halen.

Beste kookboek: De zilveren lepel

Beste culinaire magazine: Vaak vind ik ze veel te commercieel. Moet ik kiezen dan zeg ik Smaak Magazine

Onmiskenbaar of favoriet keukenmateriaal: De dunschiller en het glas wijn die mijn kookbuddy is

Beste culinaire website: Culinair atelier, Mijn Verstand, Be-Gusto

Beste Foodie om te volgen op sociale media: Bottle-Case uiteraard!

Beste foodiebestemming: I love Italy! Overal puur, anders en vooral om duimen en vingers af te likken. Voor seafood kan ik je de kuststrook in Portugal aanraden.

Gruwelijkste ervaring: Vin Perdu in Oud-Turnhout in 2013 was verschrikkelijk.

Guilty pleasure: Oosterschelde kreeft & kip, het mag zelfs beiden in combinatie zijn!

Mijn all-time favourite recept: Risotto con coniglio zafferano e porcini

Vlaamse foodies

Fleur de Sel – Edel geboren gastronomie

Wat is onze eigenste Kempen toch gezegend met een aantal overheerlijke culinaire adresjes! Geen wonder dan ook dat de WOCO-gezanten de talrijke adresjes opnemen in hun lijstje. Opener van het culinaire-WOCO-jaar 2014 was het jonge Fleur de Sel uit Kasterlee. Niet iedereen van ons gezelschap had er een goed oog in (Remember ons vorige WOCO uitstapje). Bovendien, die kok, is dat niet die arrogante gast die daar in Komen Eten eens had deel genomen?
Chef-kok Alex Verhoeven en zijn partner Nathalie zijn jonge twintigers die als missie hebben het culinaire Kempense landschap op hun grondvesten te laten daveren. Hoog tijd dus om dit even te onderzoeken!

Onze chauffeur zette ons keurig op tijd af en onze ontdekkingstocht kon beginnen. We werden onmiddellijk met een stralende glimlach ontvangen door Nathalie en naar onze tafel doorverwezen. Het 7-gangen menu werd besteld (ik nam nog een kaasbordje als extra). De wijnkaart werd ons, in tweevoud, bezorgd zodat we netjes konden kiezen tussen de aangepaste wijnen of de keuzewijnen. Het werden de aangepaste wijnen.
Aperitief werd de Eskimo Gin Ungava met een Fentimans Tonic. De bijpassende hapjes kwamen al gauw. Het goedkeurend gegrom aan de tafel deed ons snel de afgelopen negatieve ervaring vergeten. We wisten dat we goed zaten! De bordjes en de inhoud maakten het tekeningetje wel. De hapjes waren zeer lekker en gevarieerd. Leuk was bovendien de brood en boter variatie.
Beoordeling: 9/10

Hapje 1 Hapje 2 Hapje 3 Hapje 4

Gang 1 – Langoustine/verjus/gepekeld groen/geitenmelk
Wijn: Bodegas Quixote Pilas Bonas Chardonnay Sauvignon 2013 – DO Casa del Blanco (Entrepot du Vin – 6,50 €)

Het gepekelde groen in kwestie was komkommer en augurk. Wat een opener! De langoustine is gewoonweg perfect op smaak. De yoghurt van geitenmelk smaakt heerlijk in combinatie met de verjus (Verjus = het sap van onrijpe druiven dat in de keuken als vervanger van azijn wordt gebruikt). Het volledig gerechtje biedt een heerlijk samenspel tussen de bittere toetsen, de fraicheur en de knapperigheid. De nootjes verwerkt in het gerecht brengen bovendien een speelsheid erbij.
De wijn op zich is eenvoudig en bescheiden maar past zeer goed bij het bordje.
Beoordeling: 9,5/10 (culinair orgasme)

Gang 1

Gang 2 – Coquille/wortel/gort/mandarijn
Wijn: Venea Prisma Pecorino 2013 – IGT Terre di Chieti (Amici del Vino – 8,90 €)

Een waaier aan smaken & combinaties maar de zesty toets van mandarijn en de dashi maken het gerecht echt af. De variatie van de wortel en het gebruik van gort zorgen voor een speelse invalshoek. Niet vergeten dat deze coquille de perfecte cuisson kende en bovendien heerlijk op smaak werd gebracht.
De combinatie met de Pecorino wijn was eenvoudigweg hemels. Neem je enkel een stukje coquille dan twijfel je nog even. Neem je het geheel dan ben je in de 7e hemel. Het gerecht biedt echt een meerwaarde aan de wijn!
Beoordeling: 9,5/10 (culinair orgasme)

Gang 2

Gang 3 – Schelvis/rook/houtskool/rode kool/radijs
Wijn: Domaine La Garelle La cuvée de Solstice 2012 – Côtes du Lubéron (Entrepot du Vin – 8,90 €)

De radijs werd gepekeld en bovendien zat er ook nog rode biet en hang-op verwerkt in het gerecht.
Wow, die schelvis was echt wel subliem! Tot in de perfectie gerookt. En dat was tevens de catch van het gerecht. De schelvis was zo lekker dat de ‘surroundings’ geen meerwaarde meer boden. ik verlangde eenvoudigweg naar een bordje pure schelvis.
De combinatie met de wijn (een Vermentino – Ugni Blanc). Hoewel het begrijpelijk is bij de gerookte schelvis stoorde het hout toch wel bij het totale gerechtje. Nam je enkel een stukje vis werd de wijn op zich verrijkt.
Beoordeling: 8,5/10

Gang 3

Gang 4 – Bouillabaisse/koolvis/pijlinktvis/saffraan
Wijn: Crespaia Chiaraluce – Bianchello del Metauro (Puglia) (Entrepot du Vin – 11,30 €)

Op de bouillabaisse (op basis van griet, tong en langoustes) waar ook nog mosseltjes in werden verwerkt viel niets op aan te merken. Goede smaakcombinaties. de saffraan gaf een leuke aanvulling.
De combinatie echter met de wijn was gewoonweg TOP! De mineraliteit en het vettige toetsje van de wijn zorgen voor een ideale combinatie.
Beoordeling 9/10

Gang 4

Gang 5 – Grietbot/bloemkool/ossenstaart/pickles
Wijn: Domaine La Prade Mari ‘L’or des Garrigue’  2012 – Minervois (Entrepot du Vin – 15,00 €)

Ook verwerkt in het gerecht zijn mosterdzaadjes en een aardappelsoufflé. Terwijl de ossenstaart in een cannelloni verwerkt zit.
Mijn eerste bemerking na het proeven van een stukje grietbot: Ik wil méér, méér, méér grietbot. Zo perfect, zo heerlijk van smaak! En dan los van de vis: de combinatie van de bloemkool met de pickles zorgde voor een culinair orgasme op zich! De aanvulling van de mosterdzaadjes is tevens een schot in de roos.
De wijn (een combinatie van Roussanne met Viognier) is zo in het glas lekker en in samenspel met het gerecht verlang je eenvoudigweg naar… méér van beiden!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair orgasme)

Gang 5

Tussendoortje! We kregen nog een jus van granny/bosvruchten/dennenolie
Dit was neutraal en had wat mij betreft niet gemoeten.

Tussendoortje

Gang 6 – Kalf/ui-nuance/knolselder/zwarte look
Wijn: Laderas de el Sequé  2012 – Alicante (Young Charly & la Buena Vida 8,70 €)

Bovenop het gerechtje werd er nog een rillettes van kalf en een krokantje van kalfshersentjes geserveerd.
Dit is het minste bordje van de avond en begrijp me aub niet verkeerd het kalfsvlees is sappig en lekker maar de combinatie werkt niet wat mij betreft.
De rillettes was dan weer super goed en de hersenen… Tja dat zit tussen de oren. Het lukt me eerlijk waar niet om er van te genieten ook al probeer ik het keer op keer. Misschien als men het me eens niet zegt?
De wijn (Monastrell & Syrah) en de combinatie met het gerecht. Moeilijk, zowel op zichzelf als bij het gerecht. Ik miste frisheid doorheen de wijn en in aanvulling was het de minste combinatie van de avond. We gingen de hele avond in stijgende lijn ook wat het glas betreft terwijl dit toch een beetje terug naar af was. Zonde.
Beoordeling: 7/10

Gang 6

Gang 7 (extra) – Het kaasbordje
Wijn (eigen keuze) Blandy’s Madeira 1995 Verdelho

De kazen: Comte – Toggenburger – Le Nuits d’Or – Bergfichte – Prestige de Bourgogne – Strathdon Blue
Dit was wat mij betreft hét perfecte kaasbordje! Zelden heb ik meer genoten van de kazen en de mooie variatie die er op mijn bord lag. Extra vermelding voor de Toggenburger en Le Nuits d’Or.
De kazen kwamen van Domus Casei uit Turnhout én dat verdient een extra vermelding. Wie deze zaak kent weet dat het zeer gepassioneerde mensen zijn met kennis van zaken. Een verademing dat het niet het zoveelste kaasbordje van Van Tricht was.
Beoordeling 10/10 (Aanhoudend culinair orgasme)

Gang 7

Gang 8 – Citrus/kalamansi/kaffir/hand van Buddha
Wijn: Le Muscat de Saint Roche – Muscat de Rivesaltes (Entrepots du Vin – 13,70 €)

Mee verwerkt in het dessert: Schaafsel van bergamot en chocolade. Een constante frisheid zit er doorheen het ganse dessertje en zo hoort het ook. Het verveelt je dan ook geen seconde en dat is toch wel een compliment van iemand die doorgaans geen dessert liefhebber is.
Met een Muscat de Rivesaltes speel je hier op veilig. Goede combinatie dus.
Beoordeling 8,5/10

Gang 8

Als afsluiter was er nog de koffie/thee en bijhorende zoetigheden. Leuk was ook de aanwezigheid van een bierkaart met daarop enkele artisanale Geuzes.

Dessert 1 Dessert 2
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 82,00 €
Aangepaste wijnen: 42,00 €
Extra kaasbordje: 15,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 170,00 €. Opnieuw bevestiging en topklasse uit onze Kempen. We hebben er genoten van een heerlijke avond. Genoten van een uitstekende service. Alex en Nathalie zijn twee jonge mensen die hun passie uitstralen en die weten wat ze willen zonder in arrogantie te vervallen. Dat Alex kan koken vertelde ons zijn borden stuk voor stuk. Toch wens ik als wijnfreak een speciaal woordje te richten aan Nathalie: Zij deed dit fantastisch, bracht haar verhaal gedegen en gedreven bij elke wijn en een verantwoording waarom de wijn werd gekozen bij het gerecht. Dit is iets wat je zeer zelden meemaakt als je gaat tafelen. Daarvoor alleen al een dikke chapeau!

Gegevens:
Fleur de Sel
Turnhoutsebaan 189
2460 Kasterlee
http://www.fleur-de-sel.be/