De Tuinkamer – Een hoogstaande mezzanine

Een mens zou wel eens durven vergeten dat hij moet eten! Neen die uitspraak komt niet van mij en zal mij bijgevolg ook niet zo gauw overkomen. Vooral niet wanneer je in de agenda alweer met die vette rode letters ‘WOCO-time‘ ziet staan. Op het programma dit keer: De Tuinkamer – Broodhuys in Beerzel. Bij een chef waarvan mijn verwachtingen althans vooraf enorm hoog waren. Van Chef Ken Verschueren is immers al lang geweten dat hij de kook-magie in zijn vingers heeft! Bovendien had ik al een keertje van zijn magie mogen snoepen. De zaak van Bert en Peggy hebben ondertussen een ster toebedeeld gekregen.

Gastvrouw Peggy begeleidde ons met een welgemeende glimlach naar onze tafel. Het viel ons onmiddellijk op dat de zaak bijna volzet was. We zitten er op een donderdagavond wel eens wat eenzamer bij. De klassieker is er ongetwijfeld de ‘Menu De Tuinkamer’. Er was dan ook geen enkele discussie omtrent de keuze van de avond. Wel kon ik me niet onmiddellijk vinden in de voorgestelde suggestiewijnen bij het menu. Na een blik in de wijnkaart wist ik voldoende. Hier staan enkele onbekende pareltjes tussen die bovendien aan schappelijke prijzen aangeboden werden. Laat maar komen die aperitief en bijhorende hapjes…

De drie aangeboden aperitiefhapjes waren van het allerhoogste niveau. Ik kon niet eens stellen dat ik het één lekkerder vond dan het ander. Volledig verscheiden waren ze, pal op de beste smaaksensatie terende! De bekjes waren gescherpt.
Hapje 1 – oester / granité rosé Champagne / komkommer
Hapje 2 – Spitskool / tonijn / zeealg
Hapje 3 – Asperge / jus champignon
Beoordeling 9/10 (culinair orgasme)

DSC01908

Gang 1 – Hamachi / Ijssalade / Appel / Venkel / Bergamot
Gekozen Wijn: Santa Barbara ‘Le Vaglie’ Verdicchio Dei Castelli di Jesi Classico DOC 2012 (Op kaart 42,00 € – Stappato 13,75 €)

De bergamot werd er ‘aan tafel’ op geraspt en het heerlijke aroma van deze citrusvrucht stuift u oh zo vrolijk tegemoet. De Hamachi werd rauw geserveerd en zorgde voor een neutrale, licht vettige toets. Deze ‘sushi’ vis in samenspel met de venkel en bergamot zorgden voor de mooiheid die dit gerecht draagt.
De combinatie van het gerecht met de wijn is eenvoudigweg de perfectie! De wijn heeft een ziltig, bescheiden mollige toets met een sublieme aciditeit en een citrustoon op het einde die me aan, jawel, bergamot deed denken.
Beoordeling 8,75/10

DSC01911

Gang 2 – Asperges / Krab
Gekozen wijn: Kevin Grant ‘Ataraxia’ Sauvignon Blanc 2012 – Walker Bay / Zuid-Afrika (Op kaart 38,00 € – KoRoVa 13,00 €)

Dit was het extra gerechtje in de menu voor 22,00 €. De asperges waren gegratineerd er werd zeekraal en een mousselinesaus bij geserveerd. De asperges zijn knapperig en puntgaaf van structuur, de kingkrab komt perfect op het bord. Dit maakt het een rijkelijk en smakelijk gerecht. Ik vond wel dat er iets aan frisheid ontbrak en stelde me op dat moment de vraag: Er komen nog 4 gangen, is dit niet te rijkelijk.
De wijn had ik gekozen op basis van de informatie die ik had zijnde: Asperges en Krab. Hoe heerlijk de wijn op zich ook was, hij vloekte volledig met de mousselinesaus. Had dit bij als info op de menu gestaan had ik dan ook een volledige andere wijnkeuze gemaakt.
Beoordeling: 8,5/10

DSC01913

Gang 3 – Kabeljauw / Morilles / Erwtjes / Tuinbonen
Gekozen wijn: Jozef Dockner Gruner Veltliner ‘Lusthausberg’ Reserve 2012 – Kremstal / Oostenrijk (Op kaart 37,00 € – Oostenrijks Wijnhuis – 14,10 €)

Dit werd samen gegeven met enkel gekonfijte eendenmaagjes. Even me afgevraagd of de kabeljauw net niet een tikkeltje te ver gegaard was maar dat moet dan enkel dat eerste beetje geweest zijn. De rest deed me smullen van genot. Het geheel aan smaken was perfect. Rijkelijk, niet té, met de nodige fraicheur.
Dat Gruner Veltliner een zaligheid in het glas is, daarmee zal ik geen geheimen vertellen. Dat het één van de weinig wijnen is die de gastronomie tot een hoger niveau kan tillen is daarentegen voor mezelf al lang geen geheim meer. De wijn op zich is heerlijk, het gerecht tilt hem naar subliem. Het gerecht op zich blijft pal overeind bij de wijn. Alweer perfectie…
Beoordeling 9/10

DSC01915

Gang 4 – Hoppescheuten – Gepocheerd kwartelei
Gekozen wijn: Nals Margreid ‘Mantele’ Sauvignon Blanc 2012 – Alto Adige / Italië (Op Kaart 46,00 € – Stappato 19,50 €)

Ik kan hier slechts stellen: Fantastisch in zijn eenvoud is dit bordje, en zo hoort het! Vanaf het eerste schepje tot het laatste likje heb ik genoten van dit bord.
De Nals Margeid Mantele ken ik tot in de puntjes (ik heb hem zelf een tijdlang in mijn gamma gehad). Hij biedt dan ook net hetzelfde als het bordje. Sauvignon Blanc zoals de grootste Sauvignons horen te zijn. Hoe rijkelijk het gerecht ook mag zijn. Deze wijn countert dat perfect, blijft fier overeind staan en lacht je nog een keer vrolijk toe!
Kom doe nog een schepje bij op mijn bord en vul het glas nog een keer…
Beoordeling 9,50/10 – Culinair Orgasme

DSC01916

Gang 5 – Rundsvlees / Ui / Dragon / Sesam / Aubergine / Zwarte look
Gekozen wijn: Tenuta Degli Dei ‘Le Redini’ 2010 – Toscana /Italië (Op kaart 46,00 € – Wijnkennis 19,95 €)

Het rundsvlees van dienst was het Spaanse Rubia Gallega. We kregen hier bovenop ook nog een tartaar van datzelfde zalige rund! En ik ga maar met de deur in huis vallen. De lekkerste steak tartaar die ik ooit heb mogen proeven werd me hier geserveerd. De smaaksensatie van de avond wat mij betreft. Hiervoor ga je op restaurant. Dit waauw-gevoel streef je na! Wat een versheid, wat een frisheid. Ook het ‘hoofdbordje’ is zeer smakelijk. Het vlees is subliem gegaard, de bijhorende accenten zijn overheerlijk.
De wijn is gemaakt om bij zulk mals stukje vlees te serveren. De smaken worden nog een keer extra geaccentueerd.
Beoordeling 9,75/10 – Aanhoudend Culinair Orgasme

DSC01919 DSC01920

Gang 6 – Chocolade / hazelnoot / Yoghurt
Geen wijn

Hoewel ik helemaal geen dessertliefhebber ben werd ik helemaal niet gestraft met de afsluiter van het menu. Zeer lekkere combinaties en een mooi evenwicht tussen de molligheid en de frisheid.
Beoordeling 8,25/10

DSC01921

Klassiek kwam er nog de koffie met de bijhorende zoetigheden. De koffie liet ik dit keer aan mij voorbij gaan (ik slaap er zo slecht van). Deze mooie avond moest wat mij betreft in schoonheid afgesloten worden met een glaasje Madeira Barbeito Sercial 10 years. Jullie zullen ondertussen ongetwijfeld al wel weten dat ik een zwak heb voor zulke mooie Madeira wijnen.

DSC01923 DSC01924

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 100,00 €
Extra Gerecht 22,00 €
Wijnen van de kaart: 52,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 210,00 €. Prachtig kader (ik zou op een zomeravond wel eens op het terras willen tafelen), aangename ontvangst, hartelijke begroeting bij het vertrek en een bediening die vriendelijk, correct en verzorgd is. Speciaal woord ook voor de sommelier van dienst Stefanie die haar job met een duidelijke liefde voor het vak uitoefent. Je voelt een warmte en merkt dat dit een op elkaar ingespeeld team is!

Gegevens:
De Tuinkamer – Broodhuys
Hoogstraat 72
2580 Beerzel

http://www.detuinkamer-broodhuys.be

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: