Een schande! Een ware schande was het!! Reeds lange tijd rij ik richting ’t Zilte (2 sterren Michelin) om er een voorraadje aan wijn te leveren maar tot op heden had ik er, buiten een lunch, mijn voeten zelf nog nooit onder de tafel kunnen steken. Meermaals op de planning gestaan maar steeds om één of andere illustere reden moest het van de agenda geschrapt worden. Bovendien werd dit zelfs crapuleus onvergefelijk omdat mijn maatje Sepideh er sommelier is en ik haar wijntalenten ook in dit toprestaurant wel eens wou bewonderen! Geen getalm dit maal en dus trokken we er op een gezegende maandag op uit om de kookkunsten van Chef Viki Geunes daadwerkelijk te ontdekken.
Toekomen in ’t Zilte is steeds een beleving. Het MAS straalt zoals immer een waardige grandeur uit. Ontvangst op het gelijkvloers om dan op de negende verdieping te belanden waar het restaurant gevestigd is. Het zicht over Antwerpen is er werkelijk adembenemend en uniek. Een ideale locatie…
Met een hartige glimlach werden we er ontvangen door Viviane, vrouw des huizes. Ze gaf ons onmiddellijk het gevoel welkom te zijn in deze culinaire tempel. We kregen een uniek tafeltje toegewezen met het zicht op de keukenbrigade. Sepideh maakte de ontvangst helemaal af doordat ze mijn eega verwende met een prachtig boeketje bloemen. Al vlug konden we klinken met een glaasje Ruinart Champagne en de avond kon wat ons betrof beginnen!
De keuze voor het menu was zeer vlug duidelijk. Nu ik er eindelijk geraakt was zou ik dan ook voor de full option gaan en dus werd het de 9-gangen menu. Inclusief bijhorende wijnen uiteraard. Laat maar komen die voorafgaande teasers. En of ze kwamen… Zes smaakmakers passeerden de revue:
- Pecorino / piment d’espelette / tijm / aardappel
Prachtige opener die onze zintuigen onmiddellijk prikkelde - Cargol de punxa / lardo / dragon / malt
Slak zal nooit mijn favoriet worden en dus vond ik dit het minste van de smaakmakers. Mijn disgenote daarentegen genoot van dit bordje - Radijs / granaatappel / bonito / zoet zure sjalot
Heerlijk met prachtige smaakcombinaties - Butternut / ceviche / amaebi / verveine
Verveine zal zowat mijn favoriete kruid zijn. Het gaf dit bordje dan ook een extra elan - Nastrium / oester / algen / citroencrème / bavarois aardappel
Perfectie! Wat een genot - Pasta / ossenstaart / basilicum / gepofte look
De pit zit hem duidelijk in de nasmaak. Mooi gezien want alle smaakpapillen zijn geprikkeld voor wat volgen moet.
Gang 1 – Makreel / komkommer / augurk / caille de brebis / espardenas
Bijhorende wijn: Weingut Rebholz Ökonomierat Riesling 2011 – Pfalz (Langbeen – 11,90 €)
Wat een prachtige presentatie van dit bordje! Eerste hapje en het werd even muisstil aan onze tafel. Wat een heerlijke smaakbommen geeft dit! Zeer fijn van smaak en een genot tot en met. Zelden een bordje met zulke perfectie mogen ervaren.
De Riesling vulde dit mooi aan. Het profiel van de wijn werd zelfs verhoogd in combinatie met het gerecht.
Beoordeling: 9,75/10 –> Aanhoudend Culinair Orgasme
Gang 2 – Sardines / kokkels / vintage tomaat / ajoblanco
Bijhorende wijn: Casa do Valle Grande Escolha 2012 – Vinho Verde (Wijnkennis – 10,80 €)
De kokkels mochten iets meer doorkomen en de tomaat mocht iets minder dominant zijn.
Gezien het mijn eigenste wijn was is het uiteraard moeilijk volledig objectief te blijven over de combinatie. Ik doe mijn uiterste best :-). De wijn is heerlijk strak en mineraal maar toch vol van smaak. De aciditeit van de tomaat paste perfect bij de wijn. Ik kan tevreden achterover leunen want er werd bij de samenstelling van de bijpassende wijnen de perfecte keuze gemaakt.
Beoordeling: 7,75/10
Gang 3 – Langoustine / ganzenlever / groene jeneverbes / venkel / shellfishcondiment
Bijhorende wijn: Peter Dipoli ‘Voglar’ Sauvignon Blanc 2011 – Alto Adige (Stappato – 19,95 €)
Mooie smaakcombinaties en vooral, de langoustine is perfect. Het geheel smaakt lang door, bezit de nodige structuur en is gewoonweg zeer lekker. Leuk is vast te stellen dat de speling tussen zoet/zuur knap uitgebalanceerd is.
De wijn dan. Wat een heerlijk glas is dit! Het genot zit hierbij ook enkel reeds in het glas. Sauvignon Blanc en Alto Adige, het is toch een wonderbaarlijke combinatie… Bij het gerecht verliest de wijn geen spatje van zijn kwaliteiten en ook het bordje blijft staan als een huis. Prachtige combinatie!
Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme
Gang 4 – Zeebaars / olijf / zeekat / girolles / warmoes
Bijhorende wijn: Domaine Trapet Père & Fils 2012 – Bourgogne (Wijnmakelaarsunie – 14,80 €)
Zowel alle ingrediënten apart als het geheel geven bijzonder mooie sensaties. Het bordje oogt niet alleen mooi, het smaakt ook zoals je met het oog zou verwachten. Sublieme genotselementen bevinden er zich op het bord!
De wijn op zich kon me niet onmiddellijk bekoren. Hij kwam ook niet beter tot zijn recht bij het gerecht. Het bordje op zich bleef wel stand houden.
Beoordeling: 9,25/10 –> Culinair Orgasme
Gang 5 – Bouchot mossel – asian style – noordzeekrab – bloemkool
Bijhorende wijn: Abi Duhr – Château Pauqué ‘Fossiles’ Weissburgunder 2004 – Mosel (SWAFFOU – 17,17 €)
In werkelijkheid een festijn aan Bouchot mossel! Vier verschillende bordjes volgden, vier verschillende smaken. Eén gemeenschappelijk deler (buiten de mossel)… Een overheerlijke, fantastische mondvulling. We blijven op de wisselende sensaties dansen zonder ook maar één ogenblik met een vermoeid smaakpallet te kampen. Super!
De wijn bewijst dat er wel degelijk heerlijk sap bestaat in Luxemburg. Op zich is hij werkelijk TOP, in combinatie blijft hij zich manifesteren.
Beoordeling: 9,75/10 –> Aanhoudend Culinair Orgasme
Gang 6 – Artisjok / kaviaar / yoghurt / varkenspoot / erwt / buikspek
Bijhorende wijn: La Sorga ‘Brutal!!’ Mourvèdre 2011 – Languedoc (Terrovin?? – 16,90 €)
Dit is een zeer moeilijk gerecht. De smaken zijn uiteenlopend maar komen in het geheel wel samen. Geen eenvoudige opdracht er een passende wijn bij te zoeken. De gekozen brutale – natuurlijke wijn komt geuze-achtig over. Mijn madam kan dit helemaal niet pruimen. Zelf ben ik er ook niet echt wild van. In combinatie met het gerecht is het ook wat zoeken.
Beoordeling: 7,5/10
Gang 7 – Duif / boekweit / berkensiroop / mispel / ragout
Bijhorende wijn: Nervi Gattinara 2006 – Piemonte (Stappato – 21,15 €)
Hierbij werden ijskegels geserveerd die een rookachtig effect gaven bij het opdienen. Chef Viki Geunes bewijst hiermee alweer dat hij de combinatie van smaken tot in de puntjes beheerst. Bovendien was de duif heerlijk zacht en vooral heerlijk van smaak. De boekweit zorgt voor een goed gevoel in het geheel. Nebbiolo en duif is steeds een winnende combinatie. Zo ook dit!
Beoordeling: 9/10
Gang 8 – Abrikoos / hazelnoot / gebrande melk / agastache / witte chocolade
Bijhorende wijn: Agnès & René Mosse ‘Tenderness’ – Anjou (Cuvée – 18,00 €)
Gang 9 – Kers / Xoxopili / appel / avocado / specerijen
Bijhorende wijn: Buil i Giné Vermut – Priorat (La Buena Vida – 15,42 €)
Beide dessertjes hadden een totaal verscheidene stijl en waren lekker op zich. Mijn voorkeur ging absoluut uit naar het eerste waar de zoet-zure elkaar op speelse wijze aanvulden. Hiervan kregen we trouwens 2 versies te proeven!
Beoordeling voor beide dessertjes: 8,25/10
De koffie lieten we dit keer aan ons voorbij gaan. We hadden een verjaardag te vieren en daarvoor stond er thuis nog een heerlijk flesje bubbels te wachten.
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,75/10 (Bedankt Sepi voor de warme en hartelijke bediening)
Prijs van het geheel:
Menu 170,00 €
Aangepaste wijnen: 85,00 €
Gegevens:
‘t Zilte
Hanzestedenplaats 5 (MAS)
2000 Antwerpen
http://www.tzilte.be
Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: casa do vale, gastronomie, geunes, mas, michelin, restaurant, sepideh sedagathnia, tzilte, wijnkennis, woco |
Bottle Case 
Geef een reactie