📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Voor het eerst te gast op onze Wijnkennis Openflessendag: Giannitessari, een naam die in Veneto synoniem staat voor precisie en terroir. Het huis maakt verfijnde spumanti uit het Lessini-gebergte, levendige Soave-wijnen met expressie en vulkanische mineraliteit, en karaktervolle rode wijnen uit de Colli Berici.
Drie gebieden, drie gezichten, één handschrift: zuiver, energiek en evenwichtig. Giannitessari weet telkens de essentie van zijn terroirs te vatten in wijnen die zowel finesse als diepte tonen.
Te proeven wijnen: 🍾 Alpon Blu Durella Brut – een levendige spumante van 100% Durella met frisse citruszeste, wit fruit en een minerale toets van vulkanische bodem; strak en verfrissend van begin tot einde. Gemaakt volgens de Metodo Martinotti. 🍾 Metodo Classico Brut Monti Lessini DOC – verfijnde spumante van 100% Durella, 36 maanden sur lie gerijpt, met tonen van citrus, groene appel en broodkorst; strak, mineraal en met een lange, droge afdronk. 🍈 Pinot Grigio Delle Venezie DOC – frisse, toegankelijke witte wijn met aroma’s van appel, peer en citrus; levendig en evenwichtig met een zuivere, licht kruidige afdronk. 🍈 Soave DOC – verfijnde blend van Garganega en Trebbiano di Soave, met witte bloemen, perzik en peer; fris en harmonieus met levendige zuren, minerale toets en een subtiel amandelbittertje in de afdronk. 🍈 Soave Scalete Classico DOC – expressieve blend van Garganega en Trebbiano di Soave uit de cru Tenda; verfijnd en mineraal met tonen van witte bloemen, perzik en citrus, een lange, frisse afdronk en een subtiele ziltigheid. 🍈 Soave Perinato Classico DOC – 100% Garganega uit de cru Pigno, deels gerijpt in grote eiken vaten; verfijnd en gelaagd, met aroma’s van witte perzik, citrus en bloesem, een minerale spanning en een lange, frisse afdronk met subtiele ziltige toets. 🍇 Due Rosso Veneto IGT – blend van Merlot en Cabernet Franc, deels van ingedroogde druiven en gerijpt op groot eiken; vol en fluweelzacht met aroma’s van kers, bosvruchten en kruiden, mooi afgerond door rijpe tannine en een harmonieuze structuur. 🍇 Tai Rosso Colli Berici DOC – inheemse druif verwant aan Grenache, afkomstig van vulkanische en kalkrijke bodems; robijnrood en expressief met rood en zwart fruit, zachte tannine, fluwelen textuur en een frisse, rijp-fruitige afdronk. 🍇 Pian Alto Colli Berici DOC – krachtige blend van Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère en Merlot; deels ingedroogde druiven en 36 maanden houtlagering zorgen voor diepte, structuur en intensiteit, met zwarte bessen, kruidigheid en een lange, gelaagde afdronk.
Ontdek deze nieuwkomer uit Veneto en laat je meeslepen door de precisie, het karakter en de puurheid waarmee Giannitessari elk terroir tot in het glas weet te vertalen — ze staan zelf achter de tafel om jullie te ontvangen!
📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Vanuit het hart van de Wagram, ten westen van Wenen, is Gudrun Grill weer van de partij op onze Wijnkennis Openflessendag 2025. Gudrun staat bekend om wijnen met een perfecte balans tussen rijp fruit en frisse zuren, gedragen door het lössrijke terroir dat de regio zo bijzonder maakt.
Weinhof Grill is een familiebedrijf waar ervaring en zorg voor de wijngaard centraal staan. Sinds dit jaar dragen hun wijnen trots het biologische label. Ze weerspiegelen het karakter van de lössbodems van Wagram: zuiver, energiek en met die kenmerkende speling tussen fruit en frisheid. Gudrun brengt ze met overtuiging tot leven en laat je proeven hoe veelzijdig Grüner en Roter Veltliner kunnen zijn.
Te proeven wijnen: 🍇 Grüner Veltliner Klassik – zuiver en expressief, met rijp wit fruit en een lichte kruidigheid. 🍇 Grüner Veltliner Selektion Scheiben – voller en dieper, met fijne mineraliteit en subtiele kruidentonen. 🍇 Roter Veltliner Klassik – charmant en energiek, met frisse zuren en een zachte, kruidige toets. 🍇 Riesling Brunnthal – precies en helder Riesling, met limoen, steenfruit en een minerale ondertoon. 🍇 Cuvée Emilia – een harmonieuze blend van Weissburgunder en Chardonnay, met exotisch fruit en een ronde afdronk. 🍇 Grüner Veltliner Runa – intens en complex, met kracht en lengte die het beste van Wagram samenvat. 🍇 Roter Veltliner Fumberg – groots en rijk, met florale accenten en een verfijnde kruidigheid.
Ontdek zelf waarom Weinhof Grill een vaste waarde geworden is binnen onze selectie Oostenrijkse toppers. Gudrun ontvangt je graag aan haar tafel en laat je uitgebreid kennismaken met haar wijnen uit Wagram.
📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Vanuit het noorden van de Bourgogne reist Thomas Sorin van Domaine des Remparts als vaste waarde opnieuw af naar Olen voor de Wijnkennis Openflessendag 2025. In het dorpje Saint-Bris-le-Vineux, vlak bij Chablis, maakt de familie Sorin al 19 generaties lang wijnen die de frisheid en het karakter van hun kalkrijke terroir weerspiegelen.
Hun wijnen verenigen spanning, levendigheid en die typische mineraliteit die zo kenmerkend is voor deze streek. Thomas deelt met enthousiasme zijn passie en vertelt over het familie-erfgoed en hun manier van werken, waar respect voor traditie en natuur hand in hand gaan.
Te proeven wijnen: 🍇 Astréa Méthode Traditionnelle Extra Brut – sprankelend van Gamay en Chardonnay, met fijne bubbels, frisse zuren en subtiel fruit. 🍇 Bourgogne Aligoté – nieuw in de line-up: levendig en karaktervol, met citrus, groene appel en een zilte toets die de tweede druif van Bourgogne in de schijnwerpers zet. 🍇 Côtes Bourgogne d’Auxerre Chardonnay – puur en mineraal, met aroma’s van witte bloemen en citrus; een knipoog naar de stijl van Chablis. 🍇 Saint-Bris – Sauvignon Blanc uit de Bourgogne, expressief en verfrissend, met kruisbessen en limoen. 🍇 Bourgogne Rosé – charmant en fruitig, met aardbei, framboos en een vleugje citrus. 🍇 Bourgogne Côtes d’Auxerre Pinot Noir – verfijnd rood met rijp fruit, zachte tannine en een subtiele kruidigheid.
Ontdek zelf waarom Domaine des Remparts blijft fascineren met zijn zuivere expressie van Bourgogne. Of je nu houdt van strak wit, bruisend fris of verfijnd rood – dit is een degustatie die je niet wil missen.
Meer informatie over deze wijnen vindt u op de website van Wijnkennis.be.
📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Vanuit de glooiende heuvels van Toscane reist Emanuele van Fattoria di Petrognano af naar Olen voor de Wijnkennis Openflessendag 2025. Zijn wijnen ademen Chianti – met een harmonie tussen rijp fruit, frisse zuren en dat typische kruidige karakter dat enkel uit dit terroir kan komen. Elk glas weerspiegelt zijn gedrevenheid en de zorg waarmee hij in wijngaard en kelder werkt, met een persoonlijke stijl die de signatuur draagt van zijn vrouw Monica, de wijnmaakster van het domein.
Dit jaar presenteert hij een bijzonder rijke selectie, met twee nieuwe cuvées die het gamma nog meer diepte geven:
🍇 Mostofiore Trebbiano – levendig en zuiver, met frisse tonen van citrus en een subtiele florale toets. 🍇 Florentia Toscana IGT – nieuw in de line-up, expressief en soepel, met aroma’s van bessen, specerijen en een verfijnde afdronk. 🍇 Meme Chianti Superiore DOCG – klassiek in stijl, met rijp rood fruit, fijne kruiden en een harmonieuze structuur. 🍇 Chianti Meme Riserva DOCG – eveneens nieuw, vol en krachtig, met kersen, kruidige complexiteit en rijpe tannine. 🍇 Valente – stevig en diep van smaak, met donker fruit, aardse nuances en een aanhoudende finale. 🍇 NoiSY – Syrah met een fluwelige textuur, intens fruit en een lange, elegante afdronk.
Laat je door Emanuele meevoeren naar de ziel van Chianti en ontdek waarom zijn wijnen steeds meer harten veroveren — recht uit Toscane, met passie in elke fles. 🍷
📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
We zijn verheugd dat Weingut Forstreiter uit het Oostenrijkse Kremstal aanwezig zal zijn op onze Wijnkennis Openflessendag 2025! Tijdens de vorige editie leerden velen van jullie dit familiebedrijf kennen als één van de verrassingen van de Vievinum-beurs in Wenen – en terecht. Het domein verenigt traditie met een eigentijdse aanpak, waarbij het karakter van de wijngaard en de expressie van het terroir centraal staan.
Forstreiter maakt wijnen met helder fruit, een zuivere structuur en een mooie balans tussen kracht en frisheid. Voor deze editie selecteerden wij een reeks wijnen die het karakter van Kremstal prachtig weerspiegelen, terwijl het team van Forstreiter zelf achter de proeftafel staat om ze met jullie te delen:
🍇 Grüner Veltliner Kremser Kogl – fris en levendig, met aroma’s van groene appel, citrus en een vleugje witte peper. 🍇 Grüner Veltliner Alte Reben – afkomstig van oude stokken; rijper fruit, zachte kruiden en een lange, expressieve afdronk. 🍇 Riesling Schiefer – mineraal en precies, met tonen van perzik, limoen en een subtiele ziltigheid.
Laat je meevoeren door de puurheid en het karakter van deze Kremstal-wijnen. Een ontmoeting die elke wijnliefhebber zal weten te boeien.
📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Ontdek tijdens onze Wijnkennis Openflessendag de wijnen van Fattoria Zerbina, het iconische domein uit het hart van Emilia-Romagna. Henri-David is persoonlijk aanwezig en neemt je graag mee door hun expressieve selectie Sangiovese-wijnen en meer.
Fattoria Zerbina behoort al jaren tot de top van de regio en werkt met druiven die hier van oudsher thuishoren. Hun witte wijnen zijn gemaakt van de authentieke Albana-druif, een ras dat enkel in Romagna echt tot zijn recht komt. De rode wijnen zijn gebaseerd op Sangiovese, de nobele druif die hier al eeuwen zijn thuisbasis heeft en zorgt voor diepgang, structuur en karakter.
Te proeven wijnen: 🍈 Bianco di Ceparano – Albana Secco met fris wit steenfruit en een levendige minerale toets. 🌸 Rosa di Ceparano – Frisse rosé van Sangiovese en Syrah, met puur fruit, florale accenten en een vleugje kruidigheid. 🍇 Ceregio Rosso – Fruitige, authentieke Sangiovese met aroma’s van kers en granaatappel, heerlijk soepel. 🍇 Poggio Vicchio – Puur Sangiovese-karakter zonder hout, met levendig fruit en een verfijnde structuur. 🍇 Torre di Ceparano – Sangiovese met kruidige en florale accenten dankzij de rijping op eiken vaten. 🍇 Pietramorra – De kroon op het werk: een Sangiovese Riserva met diepgang, kracht en een lange, verfijnde afdronk.
Door het zware noodweer en de schade aan de wijngaarden in 2023 werd besloten dat jaar geen rosé te maken. De Rosa di Ceparano keert dus pas terug met de gebottelde oogst van 2024 – reden te meer om ze tijdens onze Openflessendag te (her)ontdekken!
Elk jaar springt Henri-David in zijn wagen om helemaal vanuit Faenza, in het hart van Emilia-Romagna, naar Olen af te zakken. Met een koffer vol karaktervolle wijnen weet hij telkens weer de proevers te overtuigen van de klasse van Fattoria Zerbina – authentiek, gepassioneerd en onvervalst Italiaans.
We komen aan het slotartikel van onze grappa-reeks. Zes zondagen lang doken we samen in de wereld van grappa, van haar oorsprong tot haar hedendaagse expressies. Vandaag sluiten we onze reeks af met een laatste, smaakvolle stap: hoe geniet je nu écht van grappa? Van het juiste glas en de ideale temperatuur tot haar verrassende rol in de keuken en in cocktails.
Hoe grappa proeven: Fase 1 – Het ruiken
Net zoals bij het proeven van wijn is de geurfase essentieel bij het proeven van grappa. In dit eerste moment begint het echte gesprek tussen neus en glas. Haast past hier niet: breng het glas rustig naar je toe, draai het licht zodat de vloeistof zich opent en laat de eerste geuren binnendringen. Wat volgt, is geen vluchtige indruk, maar een ontdekkingstocht.
Sommige grappa’s ademen de frisheid van een tuin na een lenteregen. Ze geuren naar witte bloemen, jasmijn, lelietjes-van-dalen of roos. Vooral distillaten van aromatische druiven zoals Moscato verrassen met hun verfijnde bloemigheid. Ze zijn licht, maar nooit vluchtig. Verfijnd en vol karakter.
Andere grappa’s tonen een uitgesproken fruitig karakter. In jonge varianten herken je aroma’s van appel, perzik of aardbei, soms zelfs een hint van versgeperste druif. Naarmate de spirit rijpt, verdiepen de geuren zich tot tonen van gedroogde abrikoos, vijg en rozijn. Af en toe verschijnt iets exotisch zoals banaan, ananas of mango, vooral bij grappa’s die in hout hebben gerust. Elk aroma weerspiegelt de druif waarvan het distillaat is gemaakt en de precisie waarmee het werd gestookt.
Sommige grappa’s tonen een groene, kruidige ondertoon, alsof je door een wijngaard wandelt in de zon. Je herkent er het aroma van vers gemaaid gras, wilde kruiden of paprika in. Deze vegetale toets komt vaak van druiven als Cabernet of Merlot, waarvan de schillen rijk zijn aan aromatische stoffen. Ze geven het distillaat een aardse kant, een karakter dat contrasteert met zachtere bloemige of fruitige noten.
Wanneer grappa rijpt in houten vaten, verandert haar geurpalet opnieuw. De rijping schenkt warmte en complexiteit, met tonen van vanille, kaneel, kruidnagel of peper. Soms duiken diepere geuren op: tabak, cacao of een vleugje drop. Deze aromatische rijkdom is het resultaat van oxidatie en houtcontact, waardoor de grappa zachter wordt en haar geur zich rond en fluweelachtig ontvouwt.
In de meest verfijnde grappa’s valt de zuiverheid van de alcohol op. Ze ruiken helder en precies, zonder scherpe rand of storende toon. Dat evenwicht verraadt vakmanschap en een nauwkeurig gestookt distillaat.
Niet elk aroma is echter welkom. Een te scherpe neus van aceton, verbrand hout of schimmel verraadt een onzuiver proces. Een bittere of muffe toon wijst op slecht bewaarde druivenresten of een gebrekkige distillatie. Een goede grappa is helder, levendig en zuiver. Nooit troebel, zuur of ranzig, maar fris, open en vol spanning.
Hoe grappa proeven: Fase 2 – Het proeven
De geurfase heeft al veel verteld, maar nu is het tijd voor de volgende stap: proeven. Waar de neus vooral de richting aangeeft, bevestigt de tong wat je ruikt. Zij herkent enkel de basissmaken – bitter, zuur, zoet en zout – maar samen met je reuk vormt ze het complete smaakbeeld.
Wie grappa echt wil ontleden, neemt daar even de tijd voor. Zoek een rustige plek, vrij van storende geuren of geluiden. Geen parfum, geen koffie, geen keukenlucht. Hoe neutraler de omgeving, hoe zuiverder de waarneming. Vermijd ook roken of uitgesproken smaken vlak voor de proef. Proef wanneer je fit bent en bij voorkeur met een gevulde maag. Bouw een logische volgorde op: begin met jonge, aromatische grappa, ga verder met vatgerijpte types en eindig met de krachtigste interpretaties.
Neem een kleine slok en laat de grappa zacht over de tong glijden. Houd haar kort in de mond en slik rustig door. Enkele seconden contact volstaan om smaak, textuur en warmte te begrijpen.
Een zorgvuldige proef verloopt in vijf aandachtige stappen.
Observeer helderheid en tint tegen een witte achtergrond.
Draai het glas licht en bekijk de tranen die zich vormen en langzaam terugvallen.
Breng het glas naar de neus en ruik kort. Laat het aroma herinneringen oproepen en verbind geur met ervaring.
Neem een slok van vijf tot tien milliliter. Laat de vloeistof vanzelf bewegen en slik zonder overdreven bewegingen. Registreer zoet, zuur, bitter en het mondgevoel.
Open de mond licht en adem rustig. De aroma’s stijgen op richting neus en vervolledigen het beeld met een nasmaak die vaak langer blijft hangen dan je verwacht.
Proeven is aandacht. Of het nu een analytische sessie is of een ontspannen moment met vrienden, het principe blijft hetzelfde: geef grappa de tijd om te tonen wat ze in zich heeft. Haar rijkdom ontvouwt zich niet in één slok, maar in een opeenvolging van indrukken die geur, smaak en herinnering met elkaar verbinden.
Kurkgeur/smaak in grappa
Hoewel grappa zelden met kurk wordt afgesloten, kan er toch een geurafwijking optreden die aan kurkgeur doet denken. De oorzaak ligt dan niet in het distillaat zelf, maar in besmetting met TCA (2,4,6-trichlooranisol), de molecule die ook bij wijn verantwoordelijk is voor het muffe, kartonachtige aroma.
Bij grappa is dit uiterst zeldzaam. De hoge alcoholgraad en het gebruik van kunststof- of glazen stoppen maken overdracht vrijwel onmogelijk. Alleen bij gerijpte grappa’s die met natuurlijke kurk werden afgesloten, of die langdurig zijn bewaard in een besmette opslagruimte, kan TCA zich manifesteren.
Wanneer het voorkomt, herken je dezelfde geur als bij een ‘gekurkte’ wijn: muf, vochtig hout, nat karton. De spirit verliest zijn levendigheid en ruikt gesloten. Het blijft een zeldzaam, maar reëel voorbeeld van hoe zelfs een perfect gestookte grappa nadien nog door omgevingsfactoren kan worden aangetast.
De juiste temperatuur en het ideale glas
De schenktemperatuur speelt een cruciale rol. Te koud en de aroma’s blijven gevangen, te warm en de alcohol overheerst. De ideale temperatuur ligt tussen 10 en 15 graden voor jonge, frisse grappa en rond 18 graden voor oudere, op vat gerijpte varianten.
Even belangrijk is het glas. Grappa vraagt om een specifiek type, niet om een miniatuur wijnglas of cognacsnifter. Het tulpvormige grappa-glas (calice da grappa) heeft een lange steel, een bolle onderzijde en een licht toelopende rand. De buik laat de aroma’s ademen en zich ontwikkelen, terwijl de smallere opening ze geconcentreerd naar de neus stuurt zonder dat de alcohol te scherp naar voren komt.
Het glas hoort dunwandig te zijn om temperatuur en geur niet te beïnvloeden, maar stevig genoeg om comfortabel vast te houden. De steel voorkomt dat de hand de vloeistof opwarmt. Het ideale glas heeft een inhoud van ongeveer 70 tot 100 milliliter, maar je schenkt slechts 15 tot 20 milliliter grappa per proef. Zo blijft er ruimte om te walsen zonder morsen en kan de geur zich goed verspreiden.
Sommige producenten bieden prachtig vormgegeven glazen aan – zoals de elegante ontwerpen van Poli met hun extra lange steel – en die zijn zonder meer een lust voor het oog. Ze dragen bij aan de beleving en verfijnen het ritueel van het schenken. Toch blijft het belangrijk te onthouden dat zulke decoratieve glazen bedoeld zijn voor presentatie of degustatie in stijl, niet voor een analytische proef. Voor wie de aroma’s en structuur van grappa echt wil bestuderen, blijft het klassieke tulpglas onovertroffen.
Hoe grappa gebruiken in de keuken
In Italië blijft grappa zelden beperkt tot het glas na de maaltijd. Koks en thuiskoks gebruiken haar als smaakmaker die gerechten diepgang geeft, vergelijkbaar met hoe we hier in België cognac of whisky gebruiken. Het is een ingrediënt dat karakter toevoegt, maar tegelijk met omzichtigheid moet worden gehanteerd. Een scheut te veel en de alcohol neemt het over, juist gedoseerd brengt ze warmte, parfum en spanning in het bord.
Grappa kan in de keuken op drie manieren schitteren: als aromatische toets, als flambeermiddel en als ingrediënt in desserts.
In hartige bereidingen tilt grappa sauzen op en versterkt ze aardse of kruidige smaken. Een eetlepel in een saus bij paddenstoelen, wild of gevogelte verdiept het aroma zonder dominant te zijn. Ook bij vis kan ze verrassend goed werken: een scheutje in een marinade voor forel of bij het afwerken van een romige vissaus brengt frisheid en pit. Italiaanse chefs gebruiken grappa zelfs in stoofgerechten zoals kip op Savoyaardse wijze of bij zachte kazen die kort worden verwarmd.
In de pan toont grappa haar temperament. Garnalen of langoustines flamberen met een jonge, fruitige grappa geeft een lichte karamellisering en een subtiel aroma van druif en alcoholwarmte. Ook in risotto zorgt een kleine toevoeging voor extra diepte, vooral bij varianten met paddenstoelen of pompoen.
In zoete bereidingen bewijst grappa dan weer haar finesse. In een sabayon of bij geparfumeerd fruit voegt ze een elegante kruidigheid toe. Denk aan abrikozen met een vleugje grappa, of een peer gestoofd met honing en een druppel van een gerijpte variant. Klassieke gebakjes als crostoli, tortelli dolci of Kugelhupf krijgen een extra dimensie wanneer een klein beetje grappa door het deeg of de vulling wordt verwerkt. Zelfs koekjes of chocoladetruffels winnen aan karakter met een toets van een zachte, houtgerijpte grappa.
Wie grappa in de keuken gebruikt, doet dat dus met een vaste hand en lichte toets. Voeg haar pas toe op het einde van de bereiding of gebruik haar kort bij het flamberen, zodat het aroma blijft maar de alcohol grotendeels vervliegt.
Grappa en haar gezelschap
Grappa komt pas echt tot haar recht wanneer ze wordt gecombineerd met smaken die haar karakter aanvullen of uitdagen. De juiste combinatie zorgt voor balans: niet te veel contrast, niet te veel gelijkenis.
Grappa en kaas Een jonge, aromatische grappa doet het uitstekend naast verse kazen of zachte geitenkaas. De frisse fruitigheid haalt de romigheid van de kaas naar boven, terwijl de alcohol het vet breekt en de smaak scherper maakt. Bij oudere, houtgelagerde grappa’s werkt het net andersom: hun kruidige en nootachtige tonen sluiten beter aan bij kazen met meer kracht, zoals oude pecorino, Parmigiano Reggiano of een blauwschimmel.
Grappa en chocolade Met chocolade ontstaat een van de meest natuurlijke allianties. Een gerijpte grappa met tonen van vanille, cacao of gedroogd fruit vindt moeiteloos haar plaats naast pure chocolade met sinaaszeste of noten. Wie liever zachtere smaken verkiest, kan een fruitige grappa combineren met melkchocolade of pralines. Het samenspel van warmte, zoetheid en bitterheid maakt deze pairing zo aantrekkelijk.
Grappa en koffie In Veneto kent men een bijzonder koffieritueel: de rasentin. Nadat de koffie is opgedronken, wordt een klein scheutje grappa in het kopje gegoten. Het restje koffie wordt ermee rondgedraaid en opgedronken. Zo mengen bitter en warmte zich tot een eenvoudig maar verfijnd moment van afsluiting, een traditie die nog steeds leeft in veel osteria’s.
Grappa en ijs Ook bij desserts of ijs toont grappa zich verrassend flexibel. Een paar druppels over een bol vanille- of notenijs volstaan om extra aroma en diepte te geven. De kou tempert de alcohol, de geur blijft overeind. Gebruik hiervoor een jonge, levendige grappa die frisheid brengt in plaats van kracht.
Grappa en sigaren Wie de tijd neemt, ontdekt dat een houtgerijpte grappa en een goede sigaar samen een rustgevend evenwicht vormen. De rokerige en kruidige tonen vullen elkaar aan, zonder dat één de ander overheerst. Een droge, kruidige grappa past bij volle, aardse sigaren, terwijl een zachtere, florale variant net voor contrast zorgt.
Grappa in de mix
Hoewel grappa lange tijd een wat conservatief imago had, krijgt ze vandaag een tweede leven achter de bar. De jongste generatie bartenders ontdekte dat grappa veel meer kan zijn dan een digestief. Dankzij moderne distillatietechnieken en een verfijnder smaakprofiel is ze uitgegroeid tot een verrassend veelzijdige basis voor cocktails.
Tot ver in de twintigste eeuw gold grappa als een spirit die men “zuiver” moest drinken. In cocktailboeken kwam ze amper voor. Dat veranderde in 2020, toen de VE.N.TO als eerste grappa-cocktail officieel werd erkend door de International Bartenders Association (IBA). Een mijlpaal die grappa definitief een plaats gaf in de internationale mixologie.
De VE.N.TO is vandaag hét voorbeeld van balans in eenvoud: jonge, aromatische grappa, citroensap, honing en kamillelikeur vormen samen een frisse, florale cocktail. De naam verwijst zowel naar haar Venetiaanse oorsprong als naar de wind die haar aroma’s doet bewegen.
Daarna volgden tal van interpretaties, elk met hun eigen accent. De Vecchia Maniera, ontstaan in Venetië, verwijst naar het oude gebruik van grappa al salto – een grappa met wat soda en suiker die letterlijk “sprong” in het glas. Modernere versies voegen een Amarone-reductie toe en krijgen een kruidige toets met een takje wijnruit.
De Due Barili Sour speelt dan weer op frisheid en structuur. Een gerijpte grappa met tonen van vanille en hout wordt gemengd met citroensap en een lichte suikersiroop – een Italiaanse knipoog naar de klassieke whisky sour. Perfect als aperitief, maar ook elegant genoeg als digestief.
Tot slot nog mijn persoonlijke favoriet: de Negrappa. Een variant op de klassieke Negroni, waarin de gin wordt vervangen door grappa. Het resultaat is een cocktail met extra diepte en karakter. Je kunt hem bereiden met een jonge, frisse grappa voor levendigheid, of met een oudere, gerijpte variant voor meer rondeur en zachtheid. Beide zijn heerlijk.
VE.N.TO – de eerste officiële grappa-cocktail
Een moderne klassieker en het symbool van grappa’s heropleving in de mixologie. De VE.N.TO werd in 2020 opgenomen op de officiële lijst van de International Bartenders Association en bewijst dat Italiaanse elegantie en eenvoud hand in hand kunnen gaan.
Ingrediënten:
45 ml jonge, zachte witte grappa
22,5 ml vers citroensap
15 ml honingmix
15 ml kamillelikeur of kamillecordial
enkele druppels eiwit, optioneel
Honingmix maken
Verwarm gelijke delen honing en water tot de honing volledig is opgelost.
Voor een kamilleversie vervang je het water door een kamille infusie en laat je die eerst afkoelen.
Bereiding
Schud alle ingrediënten krachtig met ijs, zeef in een gekoeld klein tumblerglas met ijs.
Afwerking
Werk af met citroenzeste en enkele witte druifjes.
Een gepast einde!
Misschien heb je door het volgen van deze grappa-reeks zin gekregen om zelf op ontdekking te gaan, of om dit laatste artikel te lezen met een gepaste grappa naast je leeszetel op het bijzettafeltje. Of misschien sluit je, net als ik, af met een Negrappa!
Onthoud vooral dat grappa meer is dan een distillaat. En misschien, na al die zondagen, is het grappaverhaal ook een beetje jouw verhaal geworden.
“Grappa is like the mule […] you can lean on her if you’re tired, use her as a shield if they shoot, sleep under her if there’s too much sun; you can talk to her and she answers you; cry and be comforted; and if you’ve really decided to die, she smiles at you.”
Vrij vertaald:
Grappa is als een trouwe metgezel. Ze draagt je wanneer je moe bent, beschermt je wanneer het zwaar wordt, en biedt schaduw als het licht te fel is. Je kunt met haar praten, stil zijn of je tranen aan haar toevertrouwen. En als alles even stopt, glimlacht ze terug.
📅 Datum: Zondag 23 november 2025 📍 Locatie: Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
We zijn verheugd dat Weingut Heinrich Hartl ook dit jaar aanwezig zal zijn op onze Wijnkennis Openflessendag! Mevrouw Hartl, Marie-Sophie komt speciaal over uit de Thermenregion, ten zuiden van Wenen, met een prachtige selectie wijnen die het unieke karakter van dit Oostenrijkse gebied weerspiegelen.
Heinrich en Marie-Sophie Hartl behoren intussen tot de gevestigde waarden in Oostenrijk. Hun focus op Rotgipfler, Zierfandler en Pinot Noir levert jaar na jaar wijnen op die uitblinken door precisie, spanning en diepte. In de kelder combineert Heinrich moderne vinificatietechnieken met respect voor traditie — in harmonie met een biologische wijnbouw.
Te proeven wijnen: 🍇 Chardonnay – subtiel, met fris fruit en een fijne structuur. 🍇 Zierfandler Gumpoldskirchen – levendig en mineraal, met een zachte fruittoets. 🍇 Rotgipfler Gumpoldskirchen – expressief en vol karakter, hét visitekaartje van de regio. 🍇 Zweigelt Klassik & Zweigelt Reserve – intens rood fruit en harmonieuze tannine vormen de rode draad doorheen beide wijnen. De Klassik rijpt op inox, terwijl de Reserve 12 maanden houtlagering krijgt. 🍇 Amicus Cuvée – een krachtige blend van Zweigelt, Cabernet Sauvignon en Merlot. 🍇 Pinot Noir Klassik – verfijnd en soepel met pure druifexpressie. 🍇 Pinot Noir Reserve Krautengarten – gelaagd, complex en met prachtige structuur.
Ontdek zelf waarom de wijnen van Heinrich Hartl een vaste waarde zijn geworden in onze selectie. Marie-Sophie vertelt je graag meer over hun filosofie, hun terroir en de passie die schuilgaat achter elk glas.
Meer informatie over Weingut Heinrich Hartl vind je op wijnkennis.be.
📅 Zondag 23 november 2025 📍 Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Tijdens de Wijnkennis Openflessendag maak je opnieuw kennis met de prachtige wijnen van Quinta da Ribeirinha, een familiaal domein dat de Portugese Tejo-regio met trots vertegenwoordigt. Mariana Cândido zal persoonlijk aanwezig zijn om je mee te nemen in het verhaal van haar familie, die al drie generaties lang met passie wijnen maakt op hun 95 hectare grote domein aan de noordelijke oever van de Tejo-rivier.
De unieke combinatie van kalkrijke kleigrond, zonnige hellingen en de verfrissende invloed van de Atlantische Oceaan zorgt voor wijnen met diepgang, frisheid en karakter. Deze omstandigheden dragen bij aan de diepe smaken en finesse van hun wijnen, die met zorg en passie worden gemaakt door de familie Cândido.
🍷 Te proeven wijnen:
Vale de Lobos Espumante Grande Reserva – Fijne bubbels met levendige zuren en een romige afdronk.
Rota de Cabral Branco & Tinto – Toegankelijke, fruitige wijnen voor elk moment.
Vale de Lobos Branco & Tinto – Klassieke Portugese blends met een mooie balans tussen frisheid en rijp fruit.
Vale de Lobos Reserva Tinto – Blend van Trincadeira, Syrah, Cabernet Sauvignon en Aragonês met rijp donker fruit, kruiden en zijdezachte tannine.
Vale de Lobos Touriga Nacional Reserva – Krachtige wijn van Portugals nobele druif met aroma’s van bessen en florale toetsen.
Vale de Lobos Grande Escolha Branco – Complex wit van Fernão Pires en Chardonnay met rijp steenfruit en minerale spanning.
Vale de Lobos Grande Escolha Tinto “José e Violante” – Touriga Nacional, Alicante Bouschet en Syrah smelten samen tot een rijke, volle wijn met lange afdronk.
Vale de Lobos Grande Reserva – Het vlaggenschip: geconcentreerd, diep en perfect in balans dankzij rijping op eiken vaten.
Daarnaast kan je ook hun Extra Vergine olijfolie proeven – even puur en karaktervol als hun wijnen.
Ontdek zelf waarom Quinta da Ribeirinha een vaste waarde is geworden in ons Portugese assortiment en laat je meevoeren door de passie van Mariana en haar familie.
📖 Meer info over deze wijnen vind je op Wijnkennis
📅 Zondag 23 november 2025 📍 Zaal De Vrede, Lichtaartseweg 131, Olen
Vanuit het hart van de Conero-heuvels in de Marche (Italië) verwelkomen we met trots Maurizio Marchetti en zijn prachtige wijnen op de Wijnkennis Openflessendag 2025! Gelegen nabij Ancona, aan de Adriatische kust, vinden we Azienda Agricola Marchetti, midden in het schilderachtige Parco Naturale del Conero. Tussen zee en bergen, op de kalksteenrijke hellingen rond de Monte Conero, komt de Montepulciano-druif tot volle expressie en vormen ze de basis voor de krachtige, dieprode Rosso Conero-wijnen waarvoor Marchetti zo geroemd wordt.
Daarnaast bezit het domein ook wijngaarden nabij Cupramontana en Staffolo, in het hart van de appellatie Verdicchio dei Castelli di Jesi. Hier ontstaan frisse, minerale witte wijnen die perfect de puurheid van het terroir benaderen. wijnen met een levendige frisheid en een subtiele zilte toets in de afdronk.
Te proeven wijnen van Azienda Agricola Marchetti 2025: 🍇 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico – Fris en levendig, met tonen van witte perzik, citrus en een subtiel limoenbittertje in de afdronk. 🍇 Tenuta del Cavaliere Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC – Rijk en mineraal, met aroma’s van abrikoos, witte perzik en gember. Volle textuur met frisse spanning en een subtiele citrusafdronk. 🍇 Castro di San Silvestro Rosso Conero DOC – Rijp en kruidig, met aroma’s van rood en donker fruit, munt en een fijne houttoets. Vol en sappig in de mond, met frisheid, cacao en een vleugje kruidigheid in de afdronk. 🍇 Villa Bonomi Conero Riserva DOCG – Diep en krachtig, met zwart fruit, kruiden, vanille en pure chocolade. Rijpe tannine, perfect geïntegreerd hout en een lange, fluwelige afdronk.
Ontdek zelf waarom Marchetti Wines al jaren geliefd is bij onze klanten en een vaste waarde vormt binnen het Italiaanse gamma van Wijnkennis. Maurizio Marchetti vertelt je met plezier meer over zijn wijnen, zijn wijngaarden en de passie die in elke fles te proeven is.
Bottle Case 