Fleur de Sel – Edel geboren gastronomie

Posted on februari 27, 2014 by Bottle Case

Wat is onze eigenste Kempen toch gezegend met een aantal overheerlijke culinaire adresjes! Geen wonder dan ook dat de WOCO-gezanten de talrijke adresjes opnemen in hun lijstje. Opener van het culinaire-WOCO-jaar 2014 was het jonge Fleur de Sel uit Kasterlee. Niet iedereen van ons gezelschap had er een goed oog in (Remember ons vorige WOCO uitstapje). Bovendien, die kok, is dat niet die arrogante gast die daar in Komen Eten eens had deel genomen?
Chef-kok Alex Verhoeven en zijn partner Nathalie zijn jonge twintigers die als missie hebben het culinaire Kempense landschap op hun grondvesten te laten daveren. Hoog tijd dus om dit even te onderzoeken!

Onze chauffeur zette ons keurig op tijd af en onze ontdekkingstocht kon beginnen. We werden onmiddellijk met een stralende glimlach ontvangen door Nathalie en naar onze tafel doorverwezen. Het 7-gangen menu werd besteld (ik nam nog een kaasbordje als extra). De wijnkaart werd ons, in tweevoud, bezorgd zodat we netjes konden kiezen tussen de aangepaste wijnen of de keuzewijnen. Het werden de aangepaste wijnen.
Aperitief werd de Eskimo Gin Ungava met een Fentimans Tonic. De bijpassende hapjes kwamen al gauw. Het goedkeurend gegrom aan de tafel deed ons snel de afgelopen negatieve ervaring vergeten. We wisten dat we goed zaten! De bordjes en de inhoud maakten het tekeningetje wel. De hapjes waren zeer lekker en gevarieerd. Leuk was bovendien de brood en boter variatie.
Beoordeling: 9/10

Hapje 1 Hapje 2 Hapje 3 Hapje 4

Gang 1 – Langoustine/verjus/gepekeld groen/geitenmelk
Wijn: Bodegas Quixote Pilas Bonas Chardonnay Sauvignon 2013 – DO Casa del Blanco (Entrepot du Vin – 6,50 €)

Het gepekelde groen in kwestie was komkommer en augurk. Wat een opener! De langoustine is gewoonweg perfect op smaak. De yoghurt van geitenmelk smaakt heerlijk in combinatie met de verjus (Verjus = het sap van onrijpe druiven dat in de keuken als vervanger van azijn wordt gebruikt). Het volledig gerechtje biedt een heerlijk samenspel tussen de bittere toetsen, de fraicheur en de knapperigheid. De nootjes verwerkt in het gerecht brengen bovendien een speelsheid erbij.
De wijn op zich is eenvoudig en bescheiden maar past zeer goed bij het bordje.
Beoordeling: 9,5/10 (culinair orgasme)

Gang 1

Gang 2 – Coquille/wortel/gort/mandarijn
Wijn: Venea Prisma Pecorino 2013 – IGT Terre di Chieti (Amici del Vino – 8,90 €)

Een waaier aan smaken & combinaties maar de zesty toets van mandarijn en de dashi maken het gerecht echt af. De variatie van de wortel en het gebruik van gort zorgen voor een speelse invalshoek. Niet vergeten dat deze coquille de perfecte cuisson kende en bovendien heerlijk op smaak werd gebracht.
De combinatie met de Pecorino wijn was eenvoudigweg hemels. Neem je enkel een stukje coquille dan twijfel je nog even. Neem je het geheel dan ben je in de 7e hemel. Het gerecht biedt echt een meerwaarde aan de wijn!
Beoordeling: 9,5/10 (culinair orgasme)

Gang 2

Gang 3 – Schelvis/rook/houtskool/rode kool/radijs
Wijn: Domaine La Garelle La cuvĂ©e de Solstice 2012 – CĂ´tes du LubĂ©ron (Entrepot du Vin – 8,90 €)

De radijs werd gepekeld en bovendien zat er ook nog rode biet en hang-op verwerkt in het gerecht.
Wow, die schelvis was echt wel subliem! Tot in de perfectie gerookt. En dat was tevens de catch van het gerecht. De schelvis was zo lekker dat de ‘surroundings’ geen meerwaarde meer boden. ik verlangde eenvoudigweg naar een bordje pure schelvis.
De combinatie met de wijn (een Vermentino – Ugni Blanc). Hoewel het begrijpelijk is bij de gerookte schelvis stoorde het hout toch wel bij het totale gerechtje. Nam je enkel een stukje vis werd de wijn op zich verrijkt.
Beoordeling: 8,5/10

Gang 3

Gang 4 – Bouillabaisse/koolvis/pijlinktvis/saffraan
Wijn: Crespaia Chiaraluce – Bianchello del Metauro (Puglia) (Entrepot du Vin – 11,30 €)

Op de bouillabaisse (op basis van griet, tong en langoustes) waar ook nog mosseltjes in werden verwerkt viel niets op aan te merken. Goede smaakcombinaties. de saffraan gaf een leuke aanvulling.
De combinatie echter met de wijn was gewoonweg TOP! De mineraliteit en het vettige toetsje van de wijn zorgen voor een ideale combinatie.
Beoordeling 9/10

Gang 4

Gang 5 – Grietbot/bloemkool/ossenstaart/pickles
Wijn: Domaine La Prade Mari ‘L’or des Garrigue’  2012 – Minervois (Entrepot du Vin – 15,00 €)

Ook verwerkt in het gerecht zijn mosterdzaadjes en een aardappelsoufflé. Terwijl de ossenstaart in een cannelloni verwerkt zit.
Mijn eerste bemerking na het proeven van een stukje grietbot: Ik wil méér, méér, méér grietbot. Zo perfect, zo heerlijk van smaak! En dan los van de vis: de combinatie van de bloemkool met de pickles zorgde voor een culinair orgasme op zich! De aanvulling van de mosterdzaadjes is tevens een schot in de roos.
De wijn (een combinatie van Roussanne met Viognier) is zo in het glas lekker en in samenspel met het gerecht verlang je eenvoudigweg naar… mĂ©Ă©r van beiden!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair orgasme)

Gang 5

Tussendoortje! We kregen nog een jus van granny/bosvruchten/dennenolie
Dit was neutraal en had wat mij betreft niet gemoeten.

Tussendoortje

Gang 6 – Kalf/ui-nuance/knolselder/zwarte look
Wijn: Laderas de el Sequé  2012 – Alicante (Young Charly & la Buena Vida 8,70 €)

Bovenop het gerechtje werd er nog een rillettes van kalf en een krokantje van kalfshersentjes geserveerd.
Dit is het minste bordje van de avond en begrijp me aub niet verkeerd het kalfsvlees is sappig en lekker maar de combinatie werkt niet wat mij betreft.
De rillettes was dan weer super goed en de hersenen… Tja dat zit tussen de oren. Het lukt me eerlijk waar niet om er van te genieten ook al probeer ik het keer op keer. Misschien als men het me eens niet zegt?
De wijn (Monastrell & Syrah) en de combinatie met het gerecht. Moeilijk, zowel op zichzelf als bij het gerecht. Ik miste frisheid doorheen de wijn en in aanvulling was het de minste combinatie van de avond. We gingen de hele avond in stijgende lijn ook wat het glas betreft terwijl dit toch een beetje terug naar af was. Zonde.
Beoordeling: 7/10

Gang 6

Gang 7 (extra) – Het kaasbordje
Wijn (eigen keuze) Blandy’s Madeira 1995 Verdelho

De kazen: Comte – Toggenburger – Le Nuits d’Or – Bergfichte – Prestige de Bourgogne – Strathdon Blue
Dit was wat mij betreft hĂ©t perfecte kaasbordje! Zelden heb ik meer genoten van de kazen en de mooie variatie die er op mijn bord lag. Extra vermelding voor de Toggenburger en Le Nuits d’Or.
De kazen kwamen van Domus Casei uit Turnhout Ă©n dat verdient een extra vermelding. Wie deze zaak kent weet dat het zeer gepassioneerde mensen zijn met kennis van zaken. Een verademing dat het niet het zoveelste kaasbordje van Van Tricht was.
Beoordeling 10/10 (Aanhoudend culinair orgasme)

Gang 7

Gang 8 – Citrus/kalamansi/kaffir/hand van Buddha
Wijn: Le Muscat de Saint Roche – Muscat de Rivesaltes (Entrepots du Vin – 13,70 €)

Mee verwerkt in het dessert: Schaafsel van bergamot en chocolade. Een constante frisheid zit er doorheen het ganse dessertje en zo hoort het ook. Het verveelt je dan ook geen seconde en dat is toch wel een compliment van iemand die doorgaans geen dessert liefhebber is.
Met een Muscat de Rivesaltes speel je hier op veilig. Goede combinatie dus.
Beoordeling 8,5/10

Gang 8

Als afsluiter was er nog de koffie/thee en bijhorende zoetigheden. Leuk was ook de aanwezigheid van een bierkaart met daarop enkele artisanale Geuzes.

Dessert 1 Dessert 2
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 82,00 €
Aangepaste wijnen: 42,00 €
Extra kaasbordje: 15,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 170,00 €. Opnieuw bevestiging en topklasse uit onze Kempen. We hebben er genoten van een heerlijke avond. Genoten van een uitstekende service. Alex en Nathalie zijn twee jonge mensen die hun passie uitstralen en die weten wat ze willen zonder in arrogantie te vervallen. Dat Alex kan koken vertelde ons zijn borden stuk voor stuk. Toch wens ik als wijnfreak een speciaal woordje te richten aan Nathalie: Zij deed dit fantastisch, bracht haar verhaal gedegen en gedreven bij elke wijn en een verantwoording waarom de wijn werd gekozen bij het gerecht. Dit is iets wat je zeer zelden meemaakt als je gaat tafelen. Daarvoor alleen al een dikke chapeau!

Gegevens:
Fleur de Sel
Turnhoutsebaan 189
2460 Kasterlee
http://www.fleur-de-sel.be/

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

La Botte – La Trattoria Famosa

Posted on september 3, 2013 by Bottle Case

La Botte zal onder de foodies alvast niet onbekend zijn. Ook bij ons WOCO-gezanten dus niet… We besloten er op een zomerse augustusavond naartoe te trekken. Chef Peppe en zijn vader moesten ons maar eens overtuigen van hun kunsten.  Op Njam! heeft Peppe ons immers al lang genoeg doen watertanden met zijn Italiaanse kookkunsten. Het woord van de kookzender is bij deze gevallen.
Eenmaal in La Botte kan je er ook niet omheen dat dit kookkanaal meer het darmkanaal is van de zaak. Hoewel ik het een spijtig gegeven vind heb ik er alle begrip voor dat je zoveel mogelijk munt tracht te slaan uit een, kortstondige, naamsbekendheid. Eerlijk is eerlijk, ook wij zijn er zo terecht gekomen! Commercieel, uitstekend bezig dus…

DSC01849

Na een ritje van een uurtje en het vinden van een parkeergelegenheid stapten we binnen in het restaurant. Voor onze wetenschappelijke WOCO-experimenten gaan we telkens op een donderdagavond op stap. We proberen op deze manier de drukte te mijden en de volle aandacht van de chef te krijgen. Niet zo echter in La Botte, de zaak zat er afgeladen vol en er heerste onmiddellijk die gezellige Italiaanse sfeer. Ondanks de drukte werden we er zeer hartelijk ontvangen en werd er ons een prima tafeltje toegewezen. Ik voelde me er direct op mijn gemak en absorbeerde de gezelligheid en het kakelende toontje.

De jongste telg van de familie, Gaspare (tevens de huissommelier),  nam ons onmiddellijk onder zijn hoede. Na de obligatoire gin-tonic (Monkey 47 – Fentimans) kozen we Peppe’s hapjesmenu. Het festijn kon beginnen!

Gang 1 – Een assortiment van een zestal antipasti
Wijn: Tasca d’Almerita ‘Regaleali’ Bianco 2012 – DOC Sicilia (Villa Vino – 12,25€)

Prima opener van de avond. Prima smaken, lekker en verzorgd. Dit was de opener die we verwachten van een Italiaan.
De hapjes waren:

  1. Carpaccio van Wagyu-rund op een crème van truffel afgewerkt met truffelkaviaar
  2. Vitello tonnato
  3. Gebakken verse langoustines met burrata en afgewerkt met een pareltje sorbet van San Marzano tomaat en basilicum – I loved this one!!
  4. Tartaar van wilde gemarineerde zeebaars afgewerkt met een bergamot-sorbet op een biscuit van amandel, taggiasca olijven en basilicumcrème
  5. Espuma van venkel
  6. Een bewerkte oester (ik ben vergeten noteren hoe net…)

Gaspare schonk ons een heerlijke witte Siciliaan. Het was een blend van Inzolia, Cataratto en Grecanico. Geen te zwaar type wijn. Hij paste perfect in het geheel.
Beoordeling: 8,5/10

DSC01851DSC01852

Doorgaans hebben wijnliefhebbers niet veel nodig om elkaar te verstaan. Om het wachten wat te verzachten kwam Gaspare dan ook met een ‘specialleke’ aanzetten. Hij liet ons een wit gevinifieerde Nero d’Avola proeven van Morgante (Licata – 12,50€). Het was bijzonder dit te kunnen proeven. Niet dat het een grootse wijn is! Daarvoor valt hij veel te snel weg.

Gang 2 – Duo van Huisgemaakte rigatoni overgoten met een zomerse kalfsragout,
artisjokken ,erwten en champignons, licht getomateerd en huisgemaakte cavatelli overgoten met een sausje van aubergines, zwaardvis, tomaatjes en munt.
Wijn: Elio Altare – DOC Barbera d’Alba 2011(Licata – 15,97 €)

Persoonlijk heb ik genoten van de pasta’s. Niet iedereen aan de tafel was dezelfde mening toegedaan. Vooral de rigatoni vond ik heerlijk smaken. Het had me best een ietsje meer mogen zijn.
Maar dan kwamen we bij de kwestie van de wijn! Barbera is wat mij betreft een kanjer van een druif. Ik hou er enorm van. Samen met de rigatoni was deze een combinatie een voltreffer! Bij de Cavatelli daarentegen vloekte dit gigantisch (de wit gevinifieerde Nero d’Avola was er een godsgeschenk bij). Geen gemakkelijke opdracht uiteraard voor Gaspare om Ă©Ă©n passende wijn te zoeken bij dergelijke uiteenlopende schotels van pasta.
Beoordeling: 7,5/10

DSC01856DSC01857

Gang 3 – Wilde zeebaars bedekt met een Siciliaanse tapenade en tagliata van Dry aged entrecote op een crème van erwten en pecorino, geparfumeerd met truffel.
Wijn: Corte Giara – DOCG Amarone della Valpolicella ‘Allegrini’ 2010 (Licata – 32,50 €)

Zeebaars was goed gegaard en lekker (zonder uitzonderlijk te zijn), de Entrecote was misschien iets te ver maar opnieuw kan je niets afdingen op de smaak (de combinatie van de pecorino en de truffel was meer dan voortreffelijk). Zelfde opmerking echter als bij de pasta: het mocht net ietsje meer zijn.
Het matchen van de wijn? Gaspare toverde ons dus een Amarone tevoorschijn… Prachtig is dit, genoten van elke teug die ik er van heb genomen! Maar… in combinatie bij het eten heb ik er niet van gedronken (gelukkig had Gaspare de fles Barbera bij ons aan de tafel achter gelaten ;-)). Amarone combineren met een gerecht is zeer moeilijk. Ik prefereer het om dit niet te doen en er pas na de maaltijd van te genieten. Het is Gaspare echter vergeven want ik zou de wijn niet willen ruilen hebben!
Beoordeling: 8/10

DSC01859

Gang 4 – Taart van de week
Wijn: Terre di Zagara Zibibbo (geen info gevonden)

Het nagerecht was voor mij de teleurstelling van de avond. Bij de suggesties stond er tevens een kaasbordje. Zonde dat we deze keus niet kregen.
De teleurstelling echter gaat niet op voor de Zibibbo. Opnieuw een dikke dankuwel hiervoor!
Beoordeling: 6/10

DSC01861

Afsluiten deden we er in stijl… We deden er namelijk de deur dicht! De hele familie, Vincenzo, Peppe en Gaspare passeerden  de revue, sloegen een babbeltje en waren uiterst sympathiek. We namen nog een flesje, en nog eentje extra om zeker te zijn,  Franciacorta Satèn van Ronco Calino (Licata – 26,97 € – 100% chardonnay) om in een losse sfeer onze gesprekken verder te zetten. Het was een super gezellige avond in een zeer tof kader.

DSC01865
Een culinair orgasme heb ik er die avond helaas niet mogen beleven. Ristorante La Botte zou ik dan eerder ook als een zeer goede brasserie bestempelen dan een hoogstaand gastronomisch restaurant. De volgende keer als ik in de omgeving van Genk vertoef stop ik er zeker nog een keer en zal ik me verneukelen aan Ă©Ă©n of andere heerlijke verse pasta met een lekker glaasje wijn! Speciale vermelding trouwens naar de wijnen die we in ons glas kregen!
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 65,00 €
Aangepaste wijnen: 20,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi en onze bubbeluitspattingen op het einde) 140,00 €.
Prijs kwaliteit is dit net iets teveel, rekening houdende met wat er op ons bord verscheen. De hapjes porties vielen zeer klein uit in vergelijking met wat we zagen passeren.

Gegevens:
La Botte
Europalaan 99
3600 – Genk
http://www.labotte.be/

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Helsen – De komeet die draait rond de sterren

Posted on april 26, 2013 by Bottle Case

Doorgaans hou ik niet zo van het draaien rond de pot. En dus smijt ik het er gewoon maar in… Mijn zintuigen zinderen, een dag na ons WOCO (Wij Onderzoeken het Culinaire Orgasme) bezoek bij Restaurant Helsen (Kasterlee), nog steeds ongemeen na! Mijn god, zeg me dat ik er vanavond opnieuw aan de tafel mag gaan zitten en ik zou hemel en aarde proberen te verzetten om er ook effectief aanwezig te zijn. Het zou me zelfs niet uitmaken mocht ik hetzelfde moeten eten. Neen, Chef FrĂ©dĂ©ric Helsen mag nog heel lang in zijn potten blijven roeren. Ik ben alvast fan.

Met een gemeende stralende glimlach werden we ontvangen door gastvrouw Wendy. We troffen het bovendien perfect met het zalige weertje en dus leidde de gastvrouw ons buiten waar we in alle rust konden genieten van het aperitief met de passende hapjes. We spreken met WOCO telkens af op een donderdag avond. Meestal is het dan rustig in het restaurant en zijn er niet zoveel couverts te doen. We hebben met andere woorden de volledige aandacht van de chef en zijn team.

De keuze van aperitief werd ons voorgesteld. Cava als bubbels en voor de rest al de klassiekers. Dus werd het, uiteraard, een gin tonic. Ik koos dit keer voor de Botanic gin. Eenvoudig geserveerd met een schweppes tonic. Hapjes die we erbij geserveerd kregen waren 1) Krokantje/kalfs/miso 2) Sushi van tonijn/rijst/kaffir 3) handgepelde garnaal/venkel/eigeel-zalf 4) gerookte paling/rode biet/amarant.
De handtekening van een goed restaurant wordt vaak reeds gezet van bij de start. De hapjes zijn dus zeer belangrijk. Alle 4 stonden ze direct op een niveau dat je even met de ogen doet knipperen. De Crème van kaffir was trouwens gigantisch top. De venkel bij de garnaal deed me weer denken wat voor een prachtig product dit toch wel is. Bovendien werd onmiddellijk duidelijk dat de chef graag oosterse ingrediënten verwerkt in zijn gerechten. We wisten toen al dat we goed zaten.
Klein puntje van (opbouwende) kritiek: stap af van een ordinaire Cava aan te bieden, vervang de smaakarme schweppes door een betere tonic. Met andere woorden, breng je aperitief op het niveau dat de hapjes verdienen.
Beoordeling 9,5/10 (culinair orgasme voor wat de hapjes betreft).

2013-04-25 19.55.352013-04-25 20.12.55

Ondertussen hadden we gekozen voor de 5-gangen menu met als extra het kaasbordje.

Gang 1 – Noordzeekrab en asperge / daslook – radijs
Wijn: Terlano Pinot Bianco 2011 – Alto Adige (Wine-Art – 14,00 €)

Heerlijk die daslook in het gerecht, perfecte frisheid en quasi onnavolgbare harmonie
Winematch: Op safe! Pinot blanc pas mooi bij asperge (dat is algemeen geweten). Het had iets stouter gemogen. De wijn kon het zinderende van het bord niet evenaren.
Beoordeling: 8,5/10

2013-04-25 20.32.28

Gang 2 – Schelpjes en inktvis / koolrabi – komkommer
Wijn: Benzinger Sauvignon Blanc 2007 – Sonoma Valley (naar veronderstelling Matthys – 14,00 €)

Subliem, overheerlijk… fuck fuck fuck!! Het gerecht werd overgoten met een vinaigrette van komkommer waarin tonic werd verwerkt om er pit aan te geven. De citruspasta (opgewerkt met sushi azijn) die op bord lag tilde het geheel zodanig op. Het bord zinderde van de spanning.
Winematch: Ook hier dezelfde bedenking… de wijn is prima en past wel degelijk bij het gerecht. Hij mist echter de spanning die het bord wel geeft. Breng ook dit naar hetzelfde niveau en de culinaire top ligt aan je voeten.
Beoordeling: 9,5/10 (Culinair orgasme)

2013-04-25 20.56.05

Gang 3 – Roodbaars / bomba rijst / paprika / jus van bouillabaisse / zeekraal
Wijn: Villa Tempora ‘Le temps pour elle’ 2010 (Authentic Taste – 13,50 €)

Het totaal pakket is werkelijk tot in de perfectie correct! Proef je enkel de roodbaars dan maak je de bedenking ‘een extra draai van de pepermolen had gemogen’. Neem je het geheel in je mond begrijp je waarom die extra draai niet nodig was. Ik ontbeerde het lef om het bord volledig proper te likken. Wauw-zinnig lekker!!
Winematch: Yes!! Perfect passend. De wijn op zich (blend van Bourboulenc met Marsanne met een lichte houtlagering) is gewoonweg schitterend. Bedankt Wendy om nog een keer het glas te vullen ;-).
Beoordeling: 10/10 (Aanhoudend culinair orgasme)

2013-04-25 21.26.47

Gang 4 – Baskisch rund / artisjok / blauwe Spaanse buffelkaas / zwarte look / Spaanse wintertomaat
Wijn: Celler del Roure ‘Les Alcusses’ 2008 – Valencia (La Buena Vida – 11,80 €)

Txogitxu runderen uit het Baskenland geven mooi gemarmerd vlees en bezitten een extra vet gehalte. Rijping geeft bovendien nog een keer extra smaak. Er wordt de laatste tijd veel gewerkt met verscheidene rundsoorten. Tot mijn groot genoegen trouwens!
De stukjes op ons bord waren mooi saignant gebakken en waren bovendien optimaal van smaak. Het bordje op zijn geheel zette de lijn van de voorgaande gangen verder. Perfectie dus… Vermelding toch voor de zwarte look die voor een extra toets zorgde.
Winematch: Ook dit is top! Een gemeende chapeau trouwens hiervoor. Een sappige, smakelijke niet te zware wijn die zich leende bij het rundsvlees. Vaak gaat men hier in overdrive waardoor er voor een té zware wijn wordt gekozen. Deze fout werd bij Helsen niet gemaakt!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair orgasme)

2013-04-25 22.01.15

Gang 5 – Kaasbordje Van Tricht met Italiaanse kazen
Bier: Liefmans Gouden Band

De kazen:
1) Robiola
2) Stracchino
3) Pecorino
4) Salva Cremasco
5) Alta Alpino
6) Blauwschimmel kaas (naam me onbekend)
Beoordeling: 8,5/10

2013-04-25 22.40.09

Gang 6 – Banaan en yuzu / ijs van geitenkaas / pistache
Wijn Josef Rosch Riesling Auslese – Trittenheimer Apotheke – Mosel (Leverancier onbekend – 18,00 €)

Ondanks ik niet onmiddellijk wild ben van desserts wist dit bordje me te boeien van begin tot einde. De nodige frisheid er tussen. Prachtige presentatie en niet vermoeiend.
Winematch: Zeer gepast!
Beoordeling: 8,5/10

2013-04-25 22.59.55

Bij de koffie/thee (een glaasje Eiswein van Ernst Triebaumer voor mij) werden er nog heerlijke versnaperingen op de tafel getoverd. Zodat ook onze eind indruk uiterst positief was. Ondanks al zijn bescheidenheid is Frédéric zich toch even komen voorstellen aan tafel en hebben we een prettige babbel kunnen maken. Met een welverdiend applaus keerde deze grote chef naar zijn natuurlijke habitat terug.

2013-04-25 23.53.132013-04-25 23.53.44
Afsluiten deden we er met een flesje dat onze vegetariĂ«r kreeg bij zijn grietfilet: Domaine Saint Amant ‘La tabardonne’ 2010. Een enorm lekkere witte wijn uit de RhĂ´ne regio van 90% Viognier met 10% Roussanne.
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 65,00 €
Aangepaste wijnen: 28,00 €
Extra kaasbordje + bier: 9,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 140,00 €. Prijs kwaliteit is dit absolute topklasse uit onze eigen Kempen. Dit adresje staat genoteerd. Ik kan enkel maar zeggen… bedankt voor de heerlijke avond en alvast tot een (en meerdere) volgende keer!

Gegevens:
Restaurant Helsen
Pastorijstraat 27
2460 Kasterlee
http://www.restauranthelsen.be

2013-04-25 23.47.47

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

WOCO – Haute Cookure op het ritme van The Scorpions

Posted on november 13, 2012 by Bottle Case

Twaalf november 2012! Eindelijk is het zover, WOCO neemt zijn officiĂ«le start. Berit, Annick, Annemie, Johan, Alain en mezelf gaan op pad in naam der wetenschap onder de noemer ‘Wij Onderzoeken ’t Culinaire Orgasme‘. We moesten nog wat geplogenheden afspreken en dat zouden we dan ook best eventjes in stijl gaan doen. Met een natje en een droogje dus!

Hiervoor spraken we af bij Haute Cookure in Malle. Gewapend met pen, papier en camera (en een knorrende maag uiteraard) reed BOB Alain ons tot ginds. Bij het binnenkomen maakten we onmiddellijk kennis met de warme ontvangst van gastvrouw Cindy. Je voelde je dadelijk welkom in het gezellige kader. De sfeer zat alvast snor. We spraken af om voor de 6-gangen menu te gaan met een licht voorbehoud van kaas of dessert. Uiteindelijk werd het de full monty, inclusief de prestige wijnen!

Waar ik niet op gerekend had was dat het eerste hoogtepunt van de avond zo vlug zou volgen. Cindy stelde de mogelijke aperitieven voor en de keuze viel onverbiddelijk op de Gin Tonic, bereid met lavendelsiroop en zeste van pompelmoes. Bijpassende hapjes waren a) Sushi van zalm/tartaar avocado b) Boekweitpannekoekje/garnaal c) Kalfswang, langzaam gegaard. Later kwam er nog een bordje met Rode biet/gerookte paling/appel/crème foie gras. De start was gegeven het festijn mocht beginnen. Beoordeling 9,5/10 (Culinair Orgasme!)

 

Gang 1 – Tartaar van zwaardvis, Zeeuwse oester, wakamĂ©, gel van komkommer & radijs
Wijn: Olivier Zeter Riesling ’11 – Pfalz (Ad Bibdendum – 10,90 €)

Zeer mooie structuur van de tartaar van zwaardvis, goed evenwicht, fris & licht ziltig. Sober bord!
Winematch ging zeer goed. De Riesling vulde het gerecht goed aan
Beoordeling 8,5/10

Gang 2 – Gebakken Grietfilet, schorseneren, mousseline van Sherry
Wijn: Velich TO 2010 – Burgenland – 85% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc, 5% Welschriesling (Ad Bibendum – 15,20 €)

Heerlijk gerecht, zeer rijk van smaak met een perfecte afkruiding en de griet die mooi sappig gebakken werd. Knappe presentatie.
De wijn op zich had even tijd nodig om wat open te komen. De eerste indruk was lichtjes saai. In combinatie met het gerecht schitterde echter zowel de wijn als als het eten. Perfect zoals het hoort!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair Orgasme!)

Gang 3 – Gebakken St Jacobsvrucht, crème van bloemkool en boschampignons, jus met truffel.
Wijn: Velich TO 2010 – Burgenland – 85% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc, 5% Welschriesling (Ad Bibendum – 15,20 €)

De coquilles waren tot op de perfectie gebakken. Tot op het randje afgekruid, misschien zelfs net iets te… Combinatie van de ingrediĂ«nten was perfect.
Dit was een extra gang in het menu (15,00 € supplement) waarbij er geen passende wijn werd geschonken. Hoewel de Velich TO zich lekker liet voelen was dit toch een gemis in het geheel.
Beoordeling 9/10, herleidt naar 8/10 omwille van het gebrek aan passende wijn.

Gang 4 – Fazant, romige Fine Champagnesaus, witloof, knolselder en rilette van de fazantenbil
Wijn: Guado Al Tasso Il Bruciato ’09 – Bolgheri DOC – Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (Global Wineries – 20,45 €)

Malse sappige, knapperige fazant, de saus was heerlijk, de rilette verfrissend passend. Rijk en verfijnd met mooie presentatie.
De wijn is smooth, fluwelig, soepel en rond. Het geheel komt toch net iets te krachtig over in samenspel met het gerecht zodat het bordje iets naar de achtergrond werd gedrukt.
Beoordeling: 8/10

Gang 5 – Kaas: Vacherin Mont’ D’Or, Brie, Oude Reypenaer, Munster, gelei van druiven, sesam
Wijn: Barbeito Madeira Collection nr 1 (Diverse verkooppunten van The Madeira Collection – 23,50 €)

Een klassieke samenstelling van de kaaswagen maakt me steeds gelukkig. De Oude Reypenaer is Ă©Ă©n van mijn lievelingen. In combinatie met de Madeira was dit hemels! Prachtig van Cindy en Ivan om deze combinatie aan te bieden!
Beoordeling 9,5/10 (Culinair Orgasme!)

Gang 6 – Peer, limoen en sorbet van basilicum

Steeds moeilijk voor me om objectief te oordelen wegens helemaal geen liefhebber van desserts. Het geheel was mooi opgebouwd met een samenspel tussen het zoete en het verfrissende. Mooie kleurcombinatie.
Beoordeling 6/10

Afsluiten deden we met een koffietje, de nodige versnaperingen en met de discussie of The Scorpions nu al dan niet heavy metal zijn? De avond was meer dan geslaagd te noemen. Gastvrouw Cindy was vriendelijk, spontaan en kon gepaste uitleg geven, net als het personeel. Chef Ivan kwam zich voorstellen. De wijnen werden rijkelijk geschonken.
Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel 9/10

Prijs van het geheel!
Menu 82,00 €
Aangepaste prestigewijnen: 40,00 €

Totaal betaald per persoon (incl. fooi): 160,00 €. Wat maakt dat we 38,00 €/persoon betaalden voor het water, de aperitief en de koffie. Het is lekker dichtbij, met een sfeervolle leuke omkadering en gedreven mensen. Ik kom hier zeker terug!

Gegevens:
Haute Cookure
Herentalsebaan 30
2390 Malle
http://www.hautecookure.be

En tot slot, oordeel zelf: is dit heavy metal?

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: , , , , , , | 1 Comment »

WOCO! Wij Onderzoeken ’t Culinaire Orgasme

Posted on september 19, 2012 by Bottle Case

Mag ik jullie de geboorte meedelen van een nieuw kindje in mijn leven… WOCO. WOCO werd opgericht op woensdag 19/09/2012 en staat voor ‘Wij Onderzoeken ’t Culinaire Orgasme‘. Maar ik hoop dat we er zelf een veelvoud aan mogen beleven!

Het opzet is vrij simpel. Met een groepje vrienden gaan we een 4-tal keer per jaar een klasse restaurant aandoen. De groep bevat een grote variatie aan deelnemers. Naast liefhebbers van de verfijnde ‘geregtjes’ en de klassieke Franse keuken zit er tevens een liefhebber van de Italiaanse en Portugese keuken bij (mezelf), een veggie die van mosselen houdt, een liefhebber van de oosterse keuken, een Engelse vrouwelijke dandy en een heuse friturist. Het hoeven niet allemaal reeds ontdekte sterren te zijn. Evenzeer jonge aanstormende talenten of oude klassieke knarren mogen best de revue passeren.
Rode draad door het gebeuren… We zijn allen zeer gepassioneerd door wijn! Het samenspel wijn/gerecht kan een avond maken of kraken. Wij zullen dit dan ook zeer kritisch gaan benaderen, zonder evenwel in mopperende knarren te vervallen.
Want fun is life, and life is more fun with a good bottle of wine and a fine dish!

Naast de bottle-case blog zal er trouwens ook nog geschreven worden over onze exploten op http://wococollectief.tumblr.com/

Suggesties van de nieuwe culinaire goden zijn dus absoluut welkom!
Wie zorgt er trouwens voor een passend WOCO logo?

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: , , , , , , , | Leave a comment »

Vignobles Grignan les Adhemar en Rasteau

Posted on juli 16, 2010 by Bottle Case

Een kleine maand geleden zijn er definitieve wijzigingen genomen in de Zuidelijke RhĂ´ne en in de RhĂ´ne-vallei.

Het was al langer geweten dat er een getouwtrek bezig was om van de benaming “Le Coteaux du Tricastin” af te raken. De wijnboeren hadden te kampen met een negatief imago nadat de lekkages in de lokale kerncentrale publiek werden gemaakt.
Uiteindelijk werd er een oplossing gevonden en zal de naam gewijzigd worden in Les Vignobles Grignan les Adhemar.

Verder valt er als nieuws vanuit het RhĂ´ne front te melden dat Rasteau bovenop zijn status van Grand Cru als Vin Doux Naturel nu promotie krijgt voor zijn stille wijnen. Deze worden dan ook niet langer als een CĂ´te du RhĂ´ne Villages beschouwd maar als een Grand Cru.

Met recht en reden trouwens. Deze promotie kan ik enkel maar toejuichen!
Afgelopen maand mocht ik namelijk zelf getuige zijn van de voortreffelijke kwaliteit deze wijnen bezitten. Oké, ik werd wat verwend want de wijnen die ik mocht proeven betroffen deze van het onovertroffen Domaine les Escaravailles.
Lyrisch werd ik haast van de Cuvée La Galopine (Marsanne, Roussanne, Viognier).

Naast deze wijn mag ook de locatie waar ik hem proefde wel eens benadrukt worden. Iedereen weet dat er in Frankrijk pareltjes te ontdekken zijn op culinair gebied…maar dat deze pareltjes vaak goed verstopt liggen. Zo ook Restaurant Les Genets in Sablet. Culinaire hoogstaande kwaliteit krijg je er geserveerd voor een luttele 25 euro’s (3 gangen). Een flesje wijn kan je er aan amper 20 euro’s vinden (waaronder boven beschreven wijn).
Mag ik extra benadrukken: SUBLIEM!

Filed under: Second opinions? | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

« Vorige pagina