Le Cor de Chasse – Fijnzinnig artiestenwerk

Af en toe moet je een dikke vette streep in je agenda zetten en de vrijgemaakte tijd catalogeren onder quality time! Aangezien thuis het werk altijd wel in een hoekje venijnig zit te lachen kan je het beste erop uit trekken. Gezien we al vele goede geruchten hadden opgevangen over Le Cor de Chasse in Wéris (niet zo ver van Durbuy) besloten we op ontdekkingstocht te gaan. Wat ik niet wist was dat ze blijkbaar hadden deelgenomen, en trouwens wonnen, aan het VTM programma Met vier in Bed.

Moeten we Mario Elias eigenlijk nog wel voorstellen? Hij is één van de creatievelingen die de Waalse keuken leidt en er een nieuwe wind door laten waaien. Hij vormt samen met Aurore Matagne de perfecte tandem. Ze leiden Le Cor de Chasse met een passie voor de gastronomie.

Het leuke is alvast dat er naast het restaurant (1 ster Michelin – 15/20 Gault Millau) een mogelijkheid tot overnachten is en dat er een aantal prettige formules worden aangeboden. Ik koos alvast voor de ‘Formule Weekend gastronomique 1 nuit’. Hierbij zit uiteraard een overnachting met ontbijt, het 6-gangen prestigemenu en een 3-gangen lunch.

Bij aankomst kregen we een vriendelijke ontvangst waarbij ons de formule nog een keertje piekfijn werd uitgelegd en werden we naar onze kamer geleid. Prachtige mooie kamer met alle faciliteiten en luxe. Leuk was het bad dat aan de haard was aangebouwd. Er heerst een zekere chique en grandeur. Ik was alvast benieuwd of dezelfde uitstraling van klasse ook op ons bord zou verschijnen. Want daar is me eigenlijk toch wel grotendeels om te doen.

Het restaurant gedeelte ziet er alvast veelbelovend uit. Het is prachtig ingericht, is ruim en overzichtelijk. Niet te druk zodat niets een interessante conversatie met je disgenoot je in de weg staat. Zoals praktisch overal in de gereputeerde zaken staan er jonge mensen in voor de bediening. Uiteraard om de nodige ervaring op te doen en hun cv aan te dikken. Terecht overigens. De dienster bezat de nodige humor en deed haar job perfect. De sommelier stelde met veel passie zijn keuze van aangepaste wijnen voor.

WP_20140503_008

Bij mijn obligatoire gin & tonic (Biercée/Fever Tree) kwamen er 3 hapjes op de tafel.
Hapje 1 – scheermesje / koriander / citrus. De koriander overheerste misschien net iets té maar het scheermesje was alvast perfect!
Hapje 2 – Zalm / Erwt. Zeer basic gepresenteerd maar dat deed de smaaksensatie geenszins verbleken.
Hapje 3 – Rilettes de canard / radijs / pickles. Gewoonweg lekker!
Beoordeling: 8,5/10

WP_20140503_009 WP_20140503_011 WP_20140503_012

Gang 1a – Maquereau / Langoustine / Citron confit / sorbet fromage blanc / herbes grasses
Wijn: Domaine Raissac ‘Ostrea’ Sauvignon Blanc 2013 – Vin de Pays d’Oc (Wijnen Dewit – 7,30 €)

De langoustine is echt wel perfect op smaak. Zelf had ik er iets meer kruiding aangebracht. De toets van verse kaas brengt frisheid in het geheel.
De wijn is zeer eenvoudig op zich maar pas wonderwel bij het gerecht.
Beoordeling: 8,25/10

WP_20140503_014

Gang 1b – Maquereau / Langoustine / jus de concombre / Pamplemouse

Leuk en verrassend, wegens niet aangekondigd, was dat er een tweede bordje kwam op basis van makreel en langoustine. Dit was volledig anders dan de eerste versie. Zeer intens en fris smaken en lang uitdeinend. De jus is gewoonweg top en geeft het geheel een heerlijke smaaksensatie.
Beoordeling: 9,50/10 –> Culinair orgasme

WP_20140503_015

Gang 2 – Poisson du jour / asperges / poudre de collonata / coques / émulsion d’ail des ours / pommade de jaune d’œuf
Wijn : Domaine les Hautes Terres ‘Les (h)autres terres Vin de France 2013 (Olivier Vins – 9,00 €)

De vis van de dag was kabeljauw. Dit is niet alleen een zeer mooi gepresenteerd bordje, het is ook nog eens perfect van smaak. Voorral de pommade van eigeel past fantastisch in het geheel.
Het poeder van spek en de daslook vullen geweldig aan. De vis kan niet beter gegaard zijn. Het geheel is een heerlijk samenspel van smaken. Rijkelijk en fris!
De combinatie met de wijn daarentegen kon beter. De wijn valt terug in waarde en het bitterkantje wordt bovendien wat scherper. Zonde want dit gerecht verdiende beter.
Beoordeling: 9/10 voor het gerecht, 8,50/10 voor de combinatie wijn & gerecht

WP_20140503_017

Gang 3 – Joue / Plumas Ibérico / Fantasie de betteraves / Poivre sechuan / Cacao
Wijn : Domaine Sérol Oudan 2012 – Gamay – Côte Roannaise (Olivier Vins – 13,00 €)

In principe was dit gerecht een combinatie van wangetjes met zwezerik. Op eenvoudig verzoek werd de zwezerik vervangen voor mij. De chef verkoos dit te doen door plumas van het iberico varken.
De wangetjes waren prachtig gegaard en heerlijk smeuïg. De plumas, à la minute bereidt door de chef, waren zo mooi sappig van smaak! Voor mezelf een geweldig bordje.
Toch één puntje: wat mij betreft heb ik het nu wel gehad met de rode biet. Oké het past goed, maar het lijkt wel of elke chef het verplicht in zijn menu moet hebben. Wees creatiever creatievelingen ;-).
De combinatie met de wijn paste zeer mooi. De wijn op zich stond er reeds en in combinatie met het gerecht werd deze nog verrijkt. Prima en mooie begeleider met de nodige fraîcheur
Beoordeling: 9,00/10

WP_20140503_020

Gang 4 – Pigeon / Céleri / Perles de semoule / Pommes fermentées / Jambon de chez ‘Serge Bodson’
Wijn : Olivier Pithon – Mon P’Tit Pithon 2013 – 2/3 Grenache, 1/3 Syrah – Côtes Catalanes (Vinibel – 10,90 €)

Dit is werkelijk een bordje om af te likken en wel om volgende redenen:

  1. De duif is superzacht van textuur en is overheerlijk op smaak gebracht
  2. Het gebruikte griesmeel verhoogt de smaaksensatie tot het hemelse punt

Het hoogtepunt toch wel van dit diner. Ook de wijn die op zich mooi fruitig en krachtig is en evenzeer de nodige frisheid bezit past perfect bij dit gerecht. Beiden vullen elkaar super goed aan.
Beoordeling: 9,50/10 -> Culinair orgasme

WP_20140503_023

Gang 5 – plateau de fromages

Ik maakte volgende selectie uit de kaaswagen:

  1. Reblochon
  2. Brillat-Savarin
  3. Pont Levêque
  4. Morvilleux (Een lokale kaas uit Morville)
  5. Calendroz (Belgisch type camembert)
  6. Caprice de Blanche à l’orange

Ondanks de mooie selectie op de kaaswagen heb ik toch twee opmerking waar de chef in de toekomst rekening mee kan houden. Ten eerste kwam er geen stukje brood meer mee. Je zou bv. perfect een stukje notenbrood mee op de kaaswagen kunnen nemen en serveren aan tafel.
Ten tweede, en dit iets dat je oh zo vaak ziet en wat mij mateloos stoort, er wordt een rode wijn gesuggereerd als begeleider van de kazen. Beste chefs, stop daarmee! Tenzij je van een vieze smaak in je mond houdt. Stel aub een mooie witte wijn voor hierbij. Ik bedankte vriendelijk voor het glas rode wijn en vroeg een Madeira in de plaats en kreeg een Faria 5 years. Dat paste tenminste.
Beoordeling: 8,25/10

WP_20140504_008

Gang 6 Topinambours / yaourt / Thé vert Matcha
Wijn: Cascina Gilli Malvasia 2013 Spumante Dolce – Di Castelnuovo Don Bosco AOC (Olivier Vins – 10,00 €)

Wat de aardpeer erbij kwam zoeken is me een raadsel, we vonden beiden dat dit afbreuk deed aan het bord en de smaak. Dit dessert was duidelijk het minste gerechtje in het geheel.
De keuze om een lichtvoetige rood schuimende Malvasia uit Piemonte erbij te serveren was een schot in de roos. Een welgemeend applaus voor deze gedurfde, niet alledaagse maar perfecte keuze!
Beoordeling 7,50/10

WP_20140503_029

Tenslotte was er uiteraard nog de koffie en thee. Passend in het geheel werd hierbij afgerond zoals we gestart waren. Met twee bordjes op basis van agrum en  chocolade. Beiden deden het mindere dessert onmiddellijk vergeten.
Beoordeling: 9/10

WP_20140503_030 WP_20140503_031

Het is heerlijk tafelen en dito overnachten in Le Cor de Chasse. Naargelang de kamer betaal je 160, 170 of 180 € voor de formule. Gezien er geen noodzaak was aan een BOB konden we de avond gepast afsluiten op onze kamer met een flesje Champagne Cuvée de Réserve van A. Bagnost (Pierry).
De dag nadien konden we genieten van een ontbijt waarbij we op onze wenken werden bediend. We kregen de nodige privacy en zaten in de tussenruimte waar we de keuken voor ons hadden.
De lunch was van hetzelfde niveau als het diner en laat je afsluiten met het gevoel van… Ja dit was zeer de moeite. Het was prachtig weer die dag en dus konden we in alle rust nog napraten op het terras met een mooi flesje dat ik op de kaart zag staan en die steeds wel in mijn eigen keldertje ligt. De Rémus Plus Montlouis van Domaine de la Taille aux Loups.

WP_20140504_005WP_20140504_003 WP_20140504_004 WP_20140504_006 WP_20140504_007

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel (Diner):
Menu 70,00 €
Extra Kaas 11,00 €
Aangepaste wijnen: 33,00 €

Gegevens:
Le Cor de Chasse
Rue des Combattants 16
6940 Wéris
www.lecordechasse.be

WP_20140504_001WP_20140503_006WP_20140503_001 WP_20140503_004

 

De Tuinkamer – Een hoogstaande mezzanine

Een mens zou wel eens durven vergeten dat hij moet eten! Neen die uitspraak komt niet van mij en zal mij bijgevolg ook niet zo gauw overkomen. Vooral niet wanneer je in de agenda alweer met die vette rode letters ‘WOCO-time‘ ziet staan. Op het programma dit keer: De Tuinkamer – Broodhuys in Beerzel. Bij een chef waarvan mijn verwachtingen althans vooraf enorm hoog waren. Van Chef Ken Verschueren is immers al lang geweten dat hij de kook-magie in zijn vingers heeft! Bovendien had ik al een keertje van zijn magie mogen snoepen. De zaak van Bert en Peggy hebben ondertussen een ster toebedeeld gekregen.

Gastvrouw Peggy begeleidde ons met een welgemeende glimlach naar onze tafel. Het viel ons onmiddellijk op dat de zaak bijna volzet was. We zitten er op een donderdagavond wel eens wat eenzamer bij. De klassieker is er ongetwijfeld de ‘Menu De Tuinkamer’. Er was dan ook geen enkele discussie omtrent de keuze van de avond. Wel kon ik me niet onmiddellijk vinden in de voorgestelde suggestiewijnen bij het menu. Na een blik in de wijnkaart wist ik voldoende. Hier staan enkele onbekende pareltjes tussen die bovendien aan schappelijke prijzen aangeboden werden. Laat maar komen die aperitief en bijhorende hapjes…

De drie aangeboden aperitiefhapjes waren van het allerhoogste niveau. Ik kon niet eens stellen dat ik het één lekkerder vond dan het ander. Volledig verscheiden waren ze, pal op de beste smaaksensatie terende! De bekjes waren gescherpt.
Hapje 1 – oester / granité rosé Champagne / komkommer
Hapje 2 – Spitskool / tonijn / zeealg
Hapje 3 – Asperge / jus champignon
Beoordeling 9/10 (culinair orgasme)

DSC01908

Gang 1 – Hamachi / Ijssalade / Appel / Venkel / Bergamot
Gekozen Wijn: Santa Barbara ‘Le Vaglie’ Verdicchio Dei Castelli di Jesi Classico DOC 2012 (Op kaart 42,00 € – Stappato 13,75 €)

De bergamot werd er ‘aan tafel’ op geraspt en het heerlijke aroma van deze citrusvrucht stuift u oh zo vrolijk tegemoet. De Hamachi werd rauw geserveerd en zorgde voor een neutrale, licht vettige toets. Deze ‘sushi’ vis in samenspel met de venkel en bergamot zorgden voor de mooiheid die dit gerecht draagt.
De combinatie van het gerecht met de wijn is eenvoudigweg de perfectie! De wijn heeft een ziltig, bescheiden mollige toets met een sublieme aciditeit en een citrustoon op het einde die me aan, jawel, bergamot deed denken.
Beoordeling 8,75/10

DSC01911

Gang 2 – Asperges / Krab
Gekozen wijn: Kevin Grant ‘Ataraxia’ Sauvignon Blanc 2012 – Walker Bay / Zuid-Afrika (Op kaart 38,00 € – KoRoVa 13,00 €)

Dit was het extra gerechtje in de menu voor 22,00 €. De asperges waren gegratineerd er werd zeekraal en een mousselinesaus bij geserveerd. De asperges zijn knapperig en puntgaaf van structuur, de kingkrab komt perfect op het bord. Dit maakt het een rijkelijk en smakelijk gerecht. Ik vond wel dat er iets aan frisheid ontbrak en stelde me op dat moment de vraag: Er komen nog 4 gangen, is dit niet te rijkelijk.
De wijn had ik gekozen op basis van de informatie die ik had zijnde: Asperges en Krab. Hoe heerlijk de wijn op zich ook was, hij vloekte volledig met de mousselinesaus. Had dit bij als info op de menu gestaan had ik dan ook een volledige andere wijnkeuze gemaakt.
Beoordeling: 8,5/10

DSC01913

Gang 3 – Kabeljauw / Morilles / Erwtjes / Tuinbonen
Gekozen wijn: Jozef Dockner Gruner Veltliner ‘Lusthausberg’ Reserve 2012 – Kremstal / Oostenrijk (Op kaart 37,00 € – Oostenrijks Wijnhuis – 14,10 €)

Dit werd samen gegeven met enkel gekonfijte eendenmaagjes. Even me afgevraagd of de kabeljauw net niet een tikkeltje te ver gegaard was maar dat moet dan enkel dat eerste beetje geweest zijn. De rest deed me smullen van genot. Het geheel aan smaken was perfect. Rijkelijk, niet té, met de nodige fraicheur.
Dat Gruner Veltliner een zaligheid in het glas is, daarmee zal ik geen geheimen vertellen. Dat het één van de weinig wijnen is die de gastronomie tot een hoger niveau kan tillen is daarentegen voor mezelf al lang geen geheim meer. De wijn op zich is heerlijk, het gerecht tilt hem naar subliem. Het gerecht op zich blijft pal overeind bij de wijn. Alweer perfectie…
Beoordeling 9/10

DSC01915

Gang 4 – Hoppescheuten – Gepocheerd kwartelei
Gekozen wijn: Nals Margreid ‘Mantele’ Sauvignon Blanc 2012 – Alto Adige / Italië (Op Kaart 46,00 € – Stappato 19,50 €)

Ik kan hier slechts stellen: Fantastisch in zijn eenvoud is dit bordje, en zo hoort het! Vanaf het eerste schepje tot het laatste likje heb ik genoten van dit bord.
De Nals Margeid Mantele ken ik tot in de puntjes (ik heb hem zelf een tijdlang in mijn gamma gehad). Hij biedt dan ook net hetzelfde als het bordje. Sauvignon Blanc zoals de grootste Sauvignons horen te zijn. Hoe rijkelijk het gerecht ook mag zijn. Deze wijn countert dat perfect, blijft fier overeind staan en lacht je nog een keer vrolijk toe!
Kom doe nog een schepje bij op mijn bord en vul het glas nog een keer…
Beoordeling 9,50/10 – Culinair Orgasme

DSC01916

Gang 5 – Rundsvlees / Ui / Dragon / Sesam / Aubergine / Zwarte look
Gekozen wijn: Tenuta Degli Dei ‘Le Redini’ 2010 – Toscana /Italië (Op kaart 46,00 € – Wijnkennis 19,95 €)

Het rundsvlees van dienst was het Spaanse Rubia Gallega. We kregen hier bovenop ook nog een tartaar van datzelfde zalige rund! En ik ga maar met de deur in huis vallen. De lekkerste steak tartaar die ik ooit heb mogen proeven werd me hier geserveerd. De smaaksensatie van de avond wat mij betreft. Hiervoor ga je op restaurant. Dit waauw-gevoel streef je na! Wat een versheid, wat een frisheid. Ook het ‘hoofdbordje’ is zeer smakelijk. Het vlees is subliem gegaard, de bijhorende accenten zijn overheerlijk.
De wijn is gemaakt om bij zulk mals stukje vlees te serveren. De smaken worden nog een keer extra geaccentueerd.
Beoordeling 9,75/10 – Aanhoudend Culinair Orgasme

DSC01919 DSC01920

Gang 6 – Chocolade / hazelnoot / Yoghurt
Geen wijn

Hoewel ik helemaal geen dessertliefhebber ben werd ik helemaal niet gestraft met de afsluiter van het menu. Zeer lekkere combinaties en een mooi evenwicht tussen de molligheid en de frisheid.
Beoordeling 8,25/10

DSC01921

Klassiek kwam er nog de koffie met de bijhorende zoetigheden. De koffie liet ik dit keer aan mij voorbij gaan (ik slaap er zo slecht van). Deze mooie avond moest wat mij betreft in schoonheid afgesloten worden met een glaasje Madeira Barbeito Sercial 10 years. Jullie zullen ondertussen ongetwijfeld al wel weten dat ik een zwak heb voor zulke mooie Madeira wijnen.

DSC01923 DSC01924

Beoordeling omkadering, ontvangst, personeel: 9,5/10

Prijs van het geheel:
Menu 100,00 €
Extra Gerecht 22,00 €
Wijnen van de kaart: 52,00 €

Totaal betaald (inclusief fooi) 210,00 €. Prachtig kader (ik zou op een zomeravond wel eens op het terras willen tafelen), aangename ontvangst, hartelijke begroeting bij het vertrek en een bediening die vriendelijk, correct en verzorgd is. Speciaal woord ook voor de sommelier van dienst Stefanie die haar job met een duidelijke liefde voor het vak uitoefent. Je voelt een warmte en merkt dat dit een op elkaar ingespeeld team is!

Gegevens:
De Tuinkamer – Broodhuys
Hoogstraat 72
2580 Beerzel

http://www.detuinkamer-broodhuys.be

 

Can Bosch – De gamba met de allure van een kreeft

Catalunya, is dat niet dé place to be als het op gastronomie aankomt? Het alom geprezen Barcelona bijvoorbeeld… Neen niet om de voetbal maar wel als stad die de kunst van de gastronomie in zich draagt. De Emporda (Costa Brava) is dat niet waar het Roses van El Buli ligt en het Girona van El Celler de Can Roca – De huidige nummer één van de wereld. Juist… en dus is mijn honger gescherpt! Op zoek dus naar de keyplayer op gastronomisch gebied in Tarragona land.
Alle kritieken en vingers wezen één voor één naar Can Bosch in Cambrils. Met voorsprong het allerbeste en je zal er genieten van een hoogwaardige keuken waren zinnen die ik vele malen mocht horen. Bovendien, en dat is wat mij betreft misschien nog belangrijker… De sommelier die er werkt is echt wel topklasse!

En dus werd er al gauw een tafeltje gereserveerd in deze aanbevolen parel, gezegend met een Michelin ster en dit al sinds 1984. Het leuke trouwens aan het bezoeken van een sterrenzaak in een zuiders land is dat de prijs die je er voor moet betalen in schril contrast staat met de prijs die je in het noorden (en dus ook bij ons) moet betalen. In El Cellar de Can Roca (*** en n°1 van de wereld) betaal je bv 250 € voor een 16-gangen degustatiemenu met telkens een aangepaste wijn. Datzelfde bedrag ben je bij ons in een pakweg 1-sterren zaak als De Schone van Boskoop al kwijt voor een 6-gangen menu met aangepaste wijnen.

Eenmaal in Can Bosch was de keuze niet moeilijk! Er stond een seafood menu op de kaart met grilled lobster als één van de gangen. De keuze voor een kreeftenliefhebber als mezelf is dan vrij vlug gemaakt. Temeer ook omdat Cambrils een kuststadje is en de seafood er, mag toch aangenomen worden, zo vers moet zijn als wat dan ook! Bovendien was het prijskaartje van 74,80 € uiterst aantrekkelijk.

Bij de aperitief – gin tonic – kwamen er reeds enkele lekkere hapjes om de avond gepast in te zetten.
De kennismaking met de sommelier was zeer aangenaam. Deze gast weet inderdaad waar hij mee bezig is en gaf gedegen en goed advies. Via een praatje onder mekaar kwam ik te weten dat hij een groot liefhebber is van onze Belgische bieren. Hij vroeg naar mijn persoonlijke voorkeur en er kwam a big smile op zijn gezicht toen ik over de Cantillon oude geuze sprak.

IMG_0903

Seafood en Champagne Brut Nature. Het is een monogaam huwelijk en dus werd de start ingezet met een half flesje van dit goddelijke goed. Voor de latere verderzetting dacht ik persoonlijk aan een leuke Albarino (Fillaboa Montealto). De sommelier raadde me er een lekkere aan tussen de talrijke Albarino’s die de kaart rijk is!

Gang 1 – Rock mussels – Oyster from Galicia – Clams al Natural – Sea snails – Cockels of Mahón

Niks op aan te merken. Dit is wat je als opener ook een beetje verwacht. Met de aankleding van het geheel had men wel iets meer kunnen doen.

IMG_0906

Gang 2 – Clams a la mariniere

Het was een beetje raar dat er na de clams als starter ze nog een keertje een gerechtje ervan maakten. Het was wel zeer lekker moet ik bekennen!

IMG_0908

Gang 3 – King Prawn ‘suquet’

Altijd heerlijk om proeven vind ik. Als er bovendien naast de look nog andere kruiden in de saus zitten dan stemt me dit zeer tevreden. Smaken dik in orde maar alweer toch een sobere, povere presentatie.

IMG_0910

Gang 4 – Grilled Norway lobster / Grilled prawns

Zonder meer de meest lekkere gang van de hele menu! Er werd een bord gepresenteerd, opnieuw heel basic en eenvoudig, met 3 langoustines, 2 grote gamba’s en 1 kleine gamba.
Een aandachtige lezer zal zich de vraag stellen: Waar zit die Norway lobster dan?
Ook die vraag ging als een bliksemschicht door mijn naar kreeft verlangende brein. En dus werd de vraag aan de dienster gesteld. Al vlug schoten er wat draaiende ogen over en weer en werd de sommelier ingeschakeld om de kastanjes uit het vuur te komen halen.
‘Oh sir, I am very sorry but it’s a language issue. The lobster was wrongly translated for the little prawn on the right of your dish. So no problem, just enjoy your meal…’ No Problem? No Problem????
Straks gingen ze me nog vertellen dat het ‘Norway’ gedeelte ook ‘a translation problem was’, of zou die kleine gamba dan wel helemaal uit Noorwegen komen?
Een gamba met de allures van een kreeft!! Nog nooit meegemaakt en dat in een door Michelin met één ster bekroonde zaak. Godslaster, waarachtig!

Oké, kalm Wim, straks komt er nog… geniet van je avond! Bovendien waren de langoustines veruit de beste die ik ooit mocht proeven. Haal 3 keer adem, nip nog eens van je glas, vloekt eens goed en tracht het van je af te zetten. Opnieuw aandachtige lezers merken nu al op dat dit me niet gelukt was (integendeel ik maak er me nu, een maandje later tijdens het schrijven nog steeds druk in).

IMG_0909

Gang 5 – Squid in batter / Grilled small squid with garlic and parsley

Ik trachtte me opnieuw te focussen op wat komen moest, in de wetenschap dat er nog 2 gangen seafood moesten komen en dat het hoogtepunt waarschijnlijk nog achter was.
Dat hoogtepunt was deze calamares echter verre van. Een ordinair bord met inktvis zoals je die bij ons vaak krijgt. Onvreetbare rubber!

IMG_0911

Gang 6 – Can Bosch Black Rice

Het uithangbord van Can Bosch is hun black rice.
Ik laat u een foto zien over hoe hij door het restaurant wordt aangekondigd en aangeprezen.

Can Bosch2
En ik laat u een foto zien over hoe hij werd gereserveerd!
Geen kreeft!!! Zelfs geen aan grootheidswaanzin leidende scampi!

IMG_0912

Oh wat een teleurstelling was dit toch… Het dessert prikkelde of interesseerde me al helemaal niet meer! En toen kwam onze sommelier opnieuw voor de proppen.
Ingezet door, of uit eigen beweging. Ik weet het niet. Feit is dat die wel degelijk wist hoe een wijnliefhebber met een zwaar gemoed te troosten. Een glaasje Riesling Auslese en twee proevertjes van het huis van uiterst zeldzame lokale dessertwijnen. Een gesprek over de wijnen, met tussendoor duizenden verontschuldigingen betreffende het menu.
Een man die zijn vak kent dus maar die ik het advies wil geven zich als de bliksem naar een zaak te begeven die bij hem past en waar hij niet als pasmunt moet dienen voor gelegenheden waar de tot gang 4 zo aanwezige gastvrouw aan verzaakt.

IMG_0914

Nadien terugblikkend kan ik concluderen: De aanzet was goed, met lekkere smaken. De presentatie van de borden was sober en heel eenvoudig. Het oog wordt in een sterrenzaak meestal ook extra geprikkeld.
Het hoogtepunt van de menu was echter al bij de 4e gang, nadien verviel het werkelijk in het ordinaire.
Ik zwijg dan nog maar dat gang 3 en 4 gewoonweg omgewisseld werden (in werkelijkheid werd eerst de gegrilde langoestines geserveerd en dan pas de prawn suquet)!
Moordend in het geheel was de verdomde arrogantie waarmee de chefkok/eigenaar op het einde van de avond kwam vragen of alles naar wens was geweest.
En dus zeg ik hem en mensen wil je daar echt gaan eten dan waarschuw ik jullie:

–> Can Bosch… YOU SUCK!!!
a) Selling a prawn for a lobster = Not done
b) Advertising your black rise (cfr photo) and serving another dish = not done
c) Running away from the problems and letting your sommelier solve them = not done

–> Manel (Sommelier) … move from this sinking ship to a restaurant that really suits your outstanding capacities!

–> Michelin… When was the last time you were really testing this place?

Zo, en nu is dit eindelijk uit mijn systeem. Mijn zin in kreeft is er nog steeds!

Can Bosch

El Celler de Can Roca – Een werkelijk unieke beleving

How lucky can you be? Een wachtlijst van meer dan een jaar, en ik die zonder reservatie op een vrijdagavond door de goden aanhoord werd. De juiste persoon op het juiste moment tegenkomen noemen ze dat dan… Inderdaad gisteren kon ik genieten van het spektakel bij El Celler de Can Roca in Girona (Spanje), vandaag zit ik hier thuis in mijn zetel te bekomen van de meegemaakte emoties. Mijn verwachtingen werden volledig ingelost. En geloof me, een driesterrenrestaurant dat bovendien als het 2e beste ter wereld (na Noma Kopenhagen) bekend staat, geeft gigantisch hoge verwachtingen. De taxi in dus, en de genietknop op het maximum… notaboekje en camera in de aanslag!

De aanzet was schitterend. Een prachtige ontvangst waarna ik onmiddellijk werd uitgenodigd om rondgeleid te worden in de keuken. Een leger aan koks stond daar alles in gereedheid te brengen om de gasten te overdonderen. Ik stond verstomd van de grootte van de keuken die in verschillende ruimtes was onderverdeeld. Geen stress te bekennen, overal een zeer vriendelijke ‘olà‘ van deze kunstenaars. Nadien kwam de vraag of ik ook interesse had om de kelder te bekijken. Uiteraard had ik dit (het zal wel zijn…)!!! Nadat ik me kenbaar maakte werd dit bezoek naar een later tijdstip uitgesteld en zou Joseph Roca (één van de 3 broers Roca en hoofdsommelier van het restaurant) tijd voor me vrijmaken om me persoonlijk te vergezellen. Hij maakte me later zijn liefde voor Champagne, Riesling en Priorat bekend… Great minds think alike ;-).

DSC01539

Nog voor ik mijn keuze bekend maakte volgde er hapje na hapje vergezeld door de Cava van Albet i Noya. Vergeef het me maar ik was op het moment dat ze dit aperitief voorstelden zo onder de indruk van de ‘wijnbijbel’ die me werkelijk werd voorgereden dat ik compleet vergat mijn gin-tonic te bestellen!

DSC01493DSC01498

Ik laat het menu en de foto’s verder voor zich spreken. Wel dit… geen greintje spijt van deze uitspatting. Integendeel, elke eurocent dubbel en dik waard…
De 7 hapjes voorafgaand aan het menu:

  1. The taste of the world:
    Mexico: Guacamole, tomato seed, tomato water and coriander
    Peru: Ceviche broth
    Laponia: Yoghurt icecream, hot radish, dill and radish flower
    Marocco: Almond, rose, honey, safron, ras el hanout, goat, yoghurt
    Japan: Miso, cream dashi and nyinyonyaki tempura
    DSC01490
  2. Carmelized Olive
    DSC01494
  3. Crispy Shrimp
    DSC01497
  4. Carpano bombon with grapefruit and black sesame (fantastische smaaksensatie!)
    DSC01495
  5. Artichoke omelette
    DSC01496
  6. Black chocolate truffle (heerlijk!)
    DSC01501
  7. Brioche with black truffle
    DSC01502

Het ‘Menu Festival‘: 15 gangen met 14 aangepaste wijnen! Stel je geen glas wijn voor bij elk gerecht. Het is de perfecte proefhoeveelheid zoals je deze nodig hebt om van de combinatie te genieten. Je kan deze dus probleemloos proeven en drinken zonder dat je enig risico loopt om dronken buiten te waggelen. Wou je van een bepaalde wijn een beetje meer, dan kon dit zonder problemen!

  1. Olive paste. Black olive gazpacho, spicy gordal-olive mousse, black-olive fritter, manzanilla-olive ice cream, toasted bread with oil, fennel jelly, winter savory jelly and picual olive
    La Bota de Fino n° 27 – DO Jerez (richtprijs 23,00 €/fles)
    DSC01504DSC01503
  2. White asparagus viennetta with truffle (Schitterend!!)
    Joh. Jos.Prüm Wehlener Sonnenuhr 2007 Riesling Kabinett – VDP Mosel (richtprijs 18,00 €/fles)
    De combinatie was super!
    DSC01508 DSC01509
  3. Baby octopus with botifarra and peas
    Les Paradetes 2010 – DO Conca de Barberà (Garnacha, Mazuelo en Sumoll Tinto) – (richtprijs 18,00 €/fles)
    Dit was mijn minst favoriete gerecht
    DSC01510 DSC01511
  4. A Whole prawn: Charcoal-grilles king prawn, head juice with seaweeds, seawater and sponge cake of plankton
    Viña Tondonia Reserva blanc 1998!!! – DOCa Rioja – 90% Viura en 10% Malvasia die maar liefst 6 jaar heeft gerijpt in Amerikaanse eiken vaten (richtprijs 23 €/fles)
    DSC01512 DSC01513
  5. Oyster with game meat hollandaise sauce
    Gutierrez Colosia Palo Cortado – DO Jerez (richtprijs 23,00 €/375 ml fles). 50 jaar oude Solera Sherry!
    Deze combinatie was hemels… nog, nog, nog (maar ik heb mij braaf ingehouden, ondanks de goddelijke Sherry)
    DSC01514 DSC01515
  6. Red sea bream with endive, gentian and citrus
    Viñátigo Gual 2006 – DO Ycoden Daute Isora (richtprijs 16,00 €)
    DSC01516 DSC01517
  7. Red mullet cooked at a low temperature
    Rumbo al Norte 2010 – Vino de la Tierra Castilla y León – 100% Garnacha (richtprijs 110,00 €/fles)
    Hier schieten werkelijk woorden voor tekort! Dit was onbeschrijfelijk. Zowel het gerecht maar vooral de wijn!! Ik had zin om die fles stiekem weg te stoppen, te koesteren en hem te beminnen als was het een goddelijke vrouwelijke schoonheid! De prijs van deze fles is zeer hoog omdat het Vino de Parcela is van een 0,3 ha grote wijngaard. Een unicum dus waar er maar uiterst weinig flessen van gemaakt werden. Tip… Het is volgende week mijn verjaardag en La Buena Vida heeft deze parel 😉
    DSC01519
    DSC01518 DSC01520
  8. Iberian suckling pig blanquette with Riesling, mango terrine, melon and beetroot, beetroot puree, black garlic, onion and orange concntrate.
    Dr Burklin Wolf Pechstein 2007 Riesling – VDP Pfalz (richtprijs 34,00 €/fles)
    De ene sensatie volgde de andere op. Wederom het summum. Ik was zo into the suckling pig dat ik een foto vergat te maken van het ‘maagdelijke’ bord.
    DSC01521 DSC01522
  9. Truffle soufflé
    Viña Tondonia Gran Reserva 1981!! – DOCa Rioja (richtprijs 121,00 €/fles)
    DSC01523 DSC01524
  10. Charcoal-grilled lamb breast fillet and sweetbreads with eggplant, coffee and liquorice
    Anima Negra 2010 – Vino de la Tierra de Mallorca – 95% Callet, 5% Mantonegro & Fogoneu (richtprijs 37,00 €)
    DSC01525 DSC01526
  11. Wood-pigeon liver with onion, curry-caramelized walnuts, juniper, orange peel and herbs
    Idus Vall Llach 2006 – DOQa Priorat – 22% Garnatxa, 10% Cabernet Sauvignon, 31% Carinyena, 15% Syrah, 22% Merlot (richtprijs 42,00 €/fles)
    DSC01527 DSC01528
  12. Girona’s fair caramelised apple
    Pétillant Natural Sydre Argelette 2009 Eric Bordelet – Normandië-Charchigné (richtprijs 12,00 €/fles)
    DSC01532 DSC01533
  13. Chocolate with milk consommé, butter ice cream, praline cream
    Château Raymond-lafond 2001 – AOC Sauternes (richtprijs 80,00 €/fles)
    Heerlijk, heerlijk, heerlijk!!
    DSC01534 DSC01535
  14. Maple syrup cream with pear, walnut and cardamom
    Lustau Oloroso Abocado 1997 – DO Jerez (richtprijs 29,00 €/fles)
    DSC01536 DSC01537
  15. Candy variation with Espresso
    DSC01538

Prijskaartje: 165,00 € voor het menu en 85,00 € voor de bijpassende wijnen.
Oordeel of veroordeel maar ik ben blij dat ik dit in mijn leven heb mogen beleven!