De kogel is door de kerk, volgende zomer brengen we onze vakantie door in Umbria! Uiteraard hebben we Umbria al wel eens bezocht maar dat waren steeds blitzbezoeken louter in functie van de wijn. Nu gaan we de tijd nemen om Umbria volledig cultureel te ontdekken. En ja, daar hoort zeer zeker de gastronomie en de wijn bij.
Umbrië, het groene hart van Italië, staat bekend om zijn tijdloze culinaire tradities. Een van de culinaire parels die ik steeds met Umbria associeer is Tartare di Chianina, een luxueus gerecht met Chianina-rundvlees, zwarte truffels en eidooier. Ergen tussen Perugia en Montefalco is het ooit op mijn bord getoverd en het blijft tot op heden nog steeds de allerbeste steak tartaar die ik ooit mocht nuttigen.
Waarom Chianina?
Chianina-runderen zijn origineel afkomstig uit Umbria en zijn van daaruit verder naar Toscane gegaan waar ze bekend zijn geworden voor de iconische Bistecca alla Fiorentina. Ze behoren tot de oudste en grootste runderrassen ter wereld. Hun vlees is mager, mals en vol van smaak, wat het tot een lekkernij maakt in de Italiaanse keuken. De milde maar rijke smaak maakt het ideaal voor rauwe bereidingen zoals tartaar, waarin de natuurlijke smaken optimaal tot hun recht komen.
De zwarte truffel uit Umbria
De toevoeging van zwarte truffel uit Umbria tilt het gerecht naar gastronomische perfectie. Deze truffels, beroemd om hun aardse en aromatische karakter, zijn een symbool van de vruchtbare grond ginds en de beboste heuvels. Hun diepe, umami-rijke smaak vormt een perfecte harmonie met het delicate Chianina-vlees.
De rol van het ei
De rauwe eidooier heeft een dubbele functie. Het werkt als een luxe, zijdezachte binder voor het vlees en voegt een romige textuur toe die contrasteert met de krachtige smaak van de truffel. Bovendien verrijkt het het gerecht en maakt het elke hap nog bevredigender.
Recept: Tartare di Chianina con tartufo e uovo
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 300g Chianina-rundvlees, fijngehakt
- 1 verse eidooier (bij voorkeur biologisch)
- 10g verse zwarte truffel uit Umbria, dun geschaafd
- Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Citroenschil, optioneel voor garnering
- Verse peterselie of basilicum, voor decoratie
Bereidingswijze:
- Bereid de tartaar:
Doe het de hand fijngehakte Chianina-vlees in een gekoelde kom. Voeg een snufje zout en een scheutje olijfolie toe, en meng voorzichtig om de structuur van het vlees te behouden.
- Plaats de tartaar op het bord:
Vorm het gekruide vlees tot een ronde schijf met behulp van een serveerring of met de hand. Plaats deze in het midden van een gekoeld bord.
- Voeg het ei toe:
Leg voorzichtig de rauwe eidooier bovenop de vleesschijf. Zorg ervoor dat de dooier intact blijft voor een mooie presentatie.
- Garneer met truffel:
Schaaf royaal de verse zwarte truffel over de tartaar, zodat deze elegant naar beneden valt.
- De laatste details:
Besprenkel het bord met extra vierge olijfolie. Strooi versgemalen zwarte peper eroverheen en voeg eventueel een beetje citroenschil toe voor frisheid. Garneer met peterselie of basilicum voor een kleurrijk accent.
- Direct Serveren:
Serveer met geroosterd brood of crostini voor extra textuur.
Dit gerecht is meer dan een maaltijd; het is een belevenis. Het belichaamt de rustieke verfijning van de keuken uit Umbria. Serveer met een glas Torgiano Riserva die mooi op dronk is gekomen of een volle krachtige Trebbiano Spoletino voor een perfecte combinatie!
Filed under: Cibo Italiano | Tagged: chianina, Italian wine ambassador, steak tartaar, torgiano, trebbiano spoletino, truffel, Umbria, wijn, wijnkennis | Leave a comment »
Bottle Case 