Bottle Case

How lucky can you be? Een wachtlijst van meer dan een jaar, en ik die zonder reservatie op een vrijdagavond door de goden aanhoord werd. De juiste persoon op het juiste moment tegenkomen noemen ze dat dan… Inderdaad gisteren kon ik genieten van het spektakel bij El Celler de Can Roca in Girona (Spanje), vandaag zit ik hier thuis in mijn zetel te bekomen van de meegemaakte emoties. Mijn verwachtingen werden volledig ingelost. En geloof me, een driesterrenrestaurant dat bovendien als het 2e beste ter wereld (na Noma Kopenhagen) bekend staat, geeft gigantisch hoge verwachtingen. De taxi in dus, en de genietknop op het maximum… notaboekje en camera in de aanslag!

De aanzet was schitterend. Een prachtige ontvangst waarna ik onmiddellijk werd uitgenodigd om rondgeleid te worden in de keuken. Een leger aan koks stond daar alles in gereedheid te brengen om de gasten te overdonderen. Ik stond verstomd van de grootte van de keuken die in verschillende ruimtes was onderverdeeld. Geen stress te bekennen, overal een zeer vriendelijke ‘olà‘ van deze kunstenaars. Nadien kwam de vraag of ik ook interesse had om de kelder te bekijken. Uiteraard had ik dit (het zal wel zijn…)!!! Nadat ik me kenbaar maakte werd dit bezoek naar een later tijdstip uitgesteld en zou Joseph Roca (één van de 3 broers Roca en hoofdsommelier van het restaurant) tijd voor me vrijmaken om me persoonlijk te vergezellen. Hij maakte me later zijn liefde voor Champagne, Riesling en Priorat bekend… Great minds think alike ;-).

Nog voor ik mijn keuze bekend maakte volgde er hapje na hapje vergezeld door de Cava van Albet i Noya. Vergeef het me maar ik was op het moment dat ze dit aperitief voorstelden zo onder de indruk van de ‘wijnbijbel’ die me werkelijk werd voorgereden dat ik compleet vergat mijn gin-tonic te bestellen!

Ik laat het menu en de foto’s verder voor zich spreken. Wel dit… geen greintje spijt van deze uitspatting. Integendeel, elke eurocent dubbel en dik waard…
De 7 hapjes voorafgaand aan het menu:

1. The taste of the world:
   Mexico: Guacamole, tomato seed, tomato water and coriander
   Peru: Ceviche broth
   Laponia: Yoghurt icecream, hot radish, dill and radish flower
   Marocco: Almond, rose, honey, safron, ras el hanout, goat, yoghurt
   Japan: Miso, cream dashi and nyinyonyaki tempura
   
2. Carmelized Olive
   
3. Crispy Shrimp
   
4. Carpano bombon with grapefruit and black sesame (fantastische smaaksensatie!)
   
5. Artichoke omelette
   
6. Black chocolate truffle (heerlijk!)
   
7. Brioche with black truffle
   

Het ‘Menu Festival‘: 15 gangen met 14 aangepaste wijnen! Stel je geen glas wijn voor bij elk gerecht. Het is de perfecte proefhoeveelheid zoals je deze nodig hebt om van de combinatie te genieten. Je kan deze dus probleemloos proeven en drinken zonder dat je enig risico loopt om dronken buiten te waggelen. Wou je van een bepaalde wijn een beetje meer, dan kon dit zonder problemen!

1. Olive paste. Black olive gazpacho, spicy gordal-olive mousse, black-olive fritter, manzanilla-olive ice cream, toasted bread with oil, fennel jelly, winter savory jelly and picual olive
   La Bota de Fino n° 27 – DO Jerez (richtprijs 23,00 €/fles)
   
2. White asparagus viennetta with truffle (Schitterend!!)
   Joh. Jos.Prüm Wehlener Sonnenuhr 2007 Riesling Kabinett – VDP Mosel (richtprijs 18,00 €/fles)
   De combinatie was super!
   
3. Baby octopus with botifarra and peas
   Les Paradetes 2010 – DO Conca de Barberà (Garnacha, Mazuelo en Sumoll Tinto) – (richtprijs 18,00 €/fles)
   Dit was mijn minst favoriete gerecht
   
   
4. A Whole prawn: Charcoal-grilles king prawn, head juice with seaweeds, seawater and sponge cake of plankton
   Viña Tondonia Reserva blanc 1998!!! – DOCa Rioja – 90% Viura en 10% Malvasia die maar liefst 6 jaar heeft gerijpt in Amerikaanse eiken vaten (richtprijs 23 €/fles)
   
5. Oyster with game meat hollandaise sauce
   Gutierrez Colosia Palo Cortado – DO Jerez (richtprijs 23,00 €/375 ml fles). 50 jaar oude Solera Sherry!
   Deze combinatie was hemels… nog, nog, nog (maar ik heb mij braaf ingehouden, ondanks de goddelijke Sherry)
   
   
6. Red sea bream with endive, gentian and citrus
   Viñátigo Gual 2006 – DO Ycoden Daute Isora (richtprijs 16,00 €)
   
   
7. Red mullet cooked at a low temperature
   Rumbo al Norte 2010 – Vino de la Tierra Castilla y León – 100% Garnacha (richtprijs 110,00 €/fles)
   Hier schieten werkelijk woorden voor tekort! Dit was onbeschrijfelijk. Zowel het gerecht maar vooral de wijn!! Ik had zin om die fles stiekem weg te stoppen, te koesteren en hem te beminnen als was het een goddelijke vrouwelijke schoonheid! De prijs van deze fles is zeer hoog omdat het Vino de Parcela is van een 0,3 ha grote wijngaard. Een unicum dus waar er maar uiterst weinig flessen van gemaakt werden. Tip… Het is volgende week mijn verjaardag en La Buena Vida heeft deze parel 😉
   
   
   
8. Iberian suckling pig blanquette with Riesling, mango terrine, melon and beetroot, beetroot puree, black garlic, onion and orange concntrate.
   Dr Burklin Wolf Pechstein 2007 Riesling – VDP Pfalz (richtprijs 34,00 €/fles)
   De ene sensatie volgde de andere op. Wederom het summum. Ik was zo into the suckling pig dat ik een foto vergat te maken van het ‘maagdelijke’ bord.
   
   
9. Truffle soufflé
   Viña Tondonia Gran Reserva 1981!! – DOCa Rioja (richtprijs 121,00 €/fles)
   
   
10. Charcoal-grilled lamb breast fillet and sweetbreads with eggplant, coffee and liquorice
    Anima Negra 2010 – Vino de la Tierra de Mallorca – 95% Callet, 5% Mantonegro & Fogoneu (richtprijs 37,00 €)
    
    
11. Wood-pigeon liver with onion, curry-caramelized walnuts, juniper, orange peel and herbs
    Idus Vall Llach 2006 – DOQa Priorat – 22% Garnatxa, 10% Cabernet Sauvignon, 31% Carinyena, 15% Syrah, 22% Merlot (richtprijs 42,00 €/fles)
    
    
12. Girona’s fair caramelised apple
    Pétillant Natural Sydre Argelette 2009 Eric Bordelet – Normandië-Charchigné (richtprijs 12,00 €/fles)
    
    
13. Chocolate with milk consommé, butter ice cream, praline cream
    Château Raymond-lafond 2001 – AOC Sauternes (richtprijs 80,00 €/fles)
    Heerlijk, heerlijk, heerlijk!!
    
    
14. Maple syrup cream with pear, walnut and cardamom
    Lustau Oloroso Abocado 1997 – DO Jerez (richtprijs 29,00 €/fles)
    
    
15. Candy variation with Espresso
    

Prijskaartje: 165,00 € voor het menu en 85,00 € voor de bijpassende wijnen.
Oordeel of veroordeel maar ik ben blij dat ik dit in mijn leven heb mogen beleven!

Filed under: Fressen oder Essen | Tagged: 3 sterren, can roca, ell celler, girona, michelin |