Sommige gerechten laten zich niet in een hokje duwen. Pasta all’Arrabbiata is zo’n gerecht. Pittig, temperamentvol, en met een vurigheid die zelfs de meest verstokte pastaliefhebber wakker schudt. Geen zachte, romige comfortfood, maar een bord dat je smaakpapillen aanvuurt en je laat zweten. Precies zoals de naam belooft. ‘Arrabbiata’ betekent immers ‘boos’ of ‘woedend’ in het Italiaans, en dat heeft alles te maken met de pittige kick van de peperoncino, de gedroogde rode chilipeper die deze saus zijn karakteristieke temperament geeft.
Een Romeinse klassieker met karakter
Pasta all’Arrabbiata komt uit de regio Lazio, en meer specifiek uit Rome. Zoals veel Italiaanse klassiekers is het ontstaan uit eenvoud en noodzaak: een paar basisingrediënten die samen iets magisch creëren. Het gerecht is een product van la cucina povera, de ‘arme keuken’, waarin men met weinig middelen toch een explosie aan smaak wist te bereiken. En dat lukt perfect met slechts een handvol ingrediënten: olijfolie, knoflook, tomaten, peperoncino en peterselie. Simpel? Ja. Maar vergis je niet: een goed gemaakte Arrabbiata is een kunstwerk op zich.
Waarom is Pasta all’Arrabbiata zo speciaal?
Wat deze pasta zo bijzonder maakt, is de balans tussen eenvoud en intensiteit. De saus heeft weinig ingrediënten, maar vraagt om precisie en gevoel. De knoflook moet precies goed gesauteerd worden in olijfolie, zonder te verbranden. De peperoncino moet genoeg hitte geven zonder de rest te overheersen. En de tomaten? Die moeten van topkwaliteit zijn, San Marzano’s uit Campanië, als je het echt goed wilt doen. Het resultaat? Een saus die pittig en hartig is, met een frisse tomatensmaak en een onmiskenbare kick.
Alternatieven en variaties
Pasta all’Arrabbiata heeft in de loop der jaren verschillende gedaanten aangenomen. Sommige koks voegen pancetta toe voor een rokerige ondertoon, anderen mengen er pecorino romano doorheen voor extra diepte. En dan zijn er de avonturiers die hun Arrabbiata nog een stapje verder brengen met extra chili of zelfs een vleugje wodka, een knipoog naar de verwante Vodka alla Penne. Toch blijven de puristen trouw aan het originele recept: simpel, pittig en zonder poespas.
Het klassieke recept voor Pasta all’Arrabbiata
Wil je zelf de vurigheid van deze Italiaanse klassieker ervaren? Hier is het authentieke recept:
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 250 g penne rigate
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1-2 gedroogde peperoncino, verkruimeld (of naar smaak)
- 400 g gepelde tomaten (bij voorkeur San Marzano), grof gehakt
- Zout naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt
- (Optioneel) Geraspte pecorino romano voor serveren
Bereidingswijze
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook tot deze goudkleurig is.
- Voeg de verkruimelde peperoncino toe en bak kort mee.
- Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en laat de saus 10-15 minuten pruttelen tot hij iets is ingedikt.
- Giet de pasta af en meng deze direct door de saus.
- Serveer met verse peterselie en optioneel een snufje pecorino romano.
Eenvoudig, pittig en onweerstaanbaar. Pasta all’Arrabbiata is een gerecht dat bewijst dat de Italiaanse keuken met minimale ingrediënten een maximale smaakbeleving kan creëren. Zet je schrap en bereid je voor op een vurige sensatie: deze ‘boze pasta’ neemt geen gevangenen!
Filed under: Cibo Italiano | Tagged: arrabbiata, Cibo Italiano, italian food, Italian wine ambassador, look, pasta, pecorino, penne, peper, peperoncino, peterselie, san marzano, tomaat, wijn, wijnkennis |
Bottle Case 
Plaats een reactie