Heerlijk was het afgelopen zomer toen we in zowat elk restaurant van Liguria focaccia als brood kregen. Onvoorstelbaar lekker van smaak zoals je het hier bij ons niet kan vinden. Focaccia is een veelzijdig en smaakvol Italiaans plat brood dat wereldwijd de harten van broodliefhebbers heeft veroverd. Met zijn rijke geschiedenis, regionale variaties en eindeloze aanpasbaarheid is het een hoeksteen van de Italiaanse keuken. Laten we de wereld van focaccia eens ontdekken!
Waar komt focaccia vandaan?
De oorsprong van focaccia wordt algemeen toegeschreven aan Ligurië, een kustregio in het noordwesten van Italië. Vooral Genua, de hoofdstad van Ligurië, staat bekend om het maken van enkele van de beste focaccia. Hoewel Ligurië de eer opeist, is dit geliefde brood inmiddels een gekoesterde klassieker in heel Italië, met regionale aanpassingen die de culinaire diversiteit van het land weerspiegelen.
Waar komt de naam ‘focaccia’ vandaan?
Het woord focaccia komt van de Latijnse term focus, wat “haard” of “open vuur” betekent. Deze etymologie verwijst naar de oude oorsprong als brood dat bij een haard werd gebakken, lang voordat de moderne oven bestond. De naam weerspiegelt de eenvoudige maar essentiële bereidingsmethode: het koken van deeg boven open vuur of in hete asresten.
Een stukje geschiedenis
Het verhaal van focaccia gaat terug tot de oudheid. De Etrusken en vroege Romeinen bakten al primitieve versies van focaccia, vaak gekruid met olijfolie en kruiden. Het was een nederig voedsel, ideaal voor boeren en soldaten dankzij de draagbaarheid en lange houdbaarheid. Met de tijd ontwikkelde focaccia zich verder en kreeg het regionale smaken en ingrediënten toen het zich verspreidde over het Italiaanse schiereiland. In de middeleeuwen was het een belangrijk onderdeel geworden van religieuze ceremonies en festiviteiten.
Hoe herken je focaccia?
Traditionele focaccia herken je aan de goudbruine, knapperige korst en de zachte, luchtige binnenkant. Het oppervlak is vaak voorzien van karakteristieke deuken, die ontstaan door vingers in het deeg te drukken vóór het bakken. Deze deuken hebben een praktisch doel: ze houden olijfolie en andere kruiden vast om de smaak van het brood te versterken. Hoewel de vorm meestal rechthoekig of rond is, is de rijkelijke infusie met olijfolie het kenmerkende element dat focaccia zijn vochtige textuur en hartige smaak geeft.
Een klassiek recept voor focaccia
Hier is een eenvoudig recept om een stukje Italië naar je keuken te brengen.
ingrediënten:
- 500g bloem, type 0, 00 of T45,T55
- 325ml warm water
- 10g verse gist
- 12g zout
- 80ml extra vierge olijfolie
- verse rozemarijn, zeezout en olijfolie voor de topping
instructies:
- Los de gist op in een grote kom met warm water. Laat het 5–10 minuten staan totdat het schuimig wordt.
- Voeg bloem en zout toe en meng tot een plakkerig deeg. Voeg geleidelijk de olijfolie toe.
- Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak gedurende 8–10 minuten, of tot het glad is.
- Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1–2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
- Druk het deeg in de bakplaat en maak met je vingers deuken. Besprenkel de bovenkant met olijfolie, zeezout en rozemarijn.
- Bak 20–25 minuten, of tot het goudbruin is. Laat iets afkoelen voordat je het serveert.
Focaccia in heel Italië: regionale variaties
Elke Italiaanse regio geeft zijn eigen twist aan focaccia. Hier zijn enkele van de bekendste varianten:
- focaccia ligure (Genuese focaccia)
Uit Ligurië, deze klassieke focaccia staat bekend om het royale gebruik van olijfolie en een licht zoute smaak. Het wordt vaak naturel gegeten of belegd met uien. - focaccia di recco
Nog een specialiteit uit Ligurië, maar meer een dun, met kaas gevuld platbrood dan traditionele focaccia. Het heeft een smeuïge vulling van stracchino-kaas, ingesloten tussen twee flinterdunne laagjes deeg. - focaccia barese
Uit Puglia; in deze versie wordt aardappel verwerkt in het deeg voor extra zachtheid. Het wordt belegd met kerstomaten, olijven en oregano. - focaccia al rosmarino
Populair in veel regio’s en eenvoudig gekruid met verse rozemarijn en een royale scheut olijfolie. - focaccia di altamura
Afkomstig uit Altamura in Puglia; deze variant wordt gemaakt met griesmeel van durumtarwe, wat het een gelige tint en een iets steviger textuur geeft. - focaccia dolce
Te vinden in Toscane en delen van Noord-Italië; deze zoete versie bevat suiker, honing of zelfs rozijnen en biedt een dessertachtige twist.
Conclusie
Focaccia is meer dan zomaar brood—het is een symbool van de rijke Italiaanse culinaire traditie. Of je het nu hartig eet met rozemarijn of zoet met een vleugje honing, focaccia biedt eindeloze mogelijkheden om van te genieten. Maak het zelf thuis, of beter nog, ontdek de verschillende Italiaanse regio’s om de talloze varianten persoonlijk te proeven.
Filed under: Cibo Italiano | Tagged: focaccia, italian food, Italian wine ambassador, Liguria, wijn, wijnkennis |
Bottle Case 
Plaats een reactie