Bottle Case

Tijdens de voorbereiding van onze Italiaanse wijnavonden, die einde van de maand alweer van start gaan, kom ik steeds een stukje over La Panarda tegen bij de bespreking van Abruzzo. En elk jaar intrigeerd me dit weer en loop ik te mijmeren dat ik dit wel eens wil beleven! Een bucket list topic? Ja, misschien toch wel…
Er zijn feesten, er zijn banketten, en dan is er La Panarda, een eeuwenoude traditie uit de Italiaanse regio Abruzzo die het idee van overvloed tot een bijna mythisch niveau tilt. Deze culinaire viering, een symbool van gastvrijheid en gemeenschapszin, staat bekend als een maaltijd van epische proporties, waarin tientallen gangen worden geserveerd. La Panarda is niet zomaar een diner; het is een gastronomische marathon, een ode aan traditie en een viering van de rijke culinaire cultuur van Abruzzo.

De oorsprong van La Panarda

De wortels van La Panarda zijn gehuld in mysterie, maar de traditie gaat terug tot de middeleeuwen. Volgens een populaire legende begon het als een religieuze belofte van dankbaarheid. Een vrouw zou ooit een wolf hebben overleefd die haar kind dreigde te verslinden. Uit dankbaarheid beloofde ze een groot feest te organiseren voor de gemeenschap – en zo werd La Panarda geboren. Hoewel de precieze historische oorsprong onzeker blijft, is de essentie van La Panarda altijd hetzelfde gebleven: het vieren van overvloed en het eren van de band tussen gast en gastheer.

De Structuur: Tientallen Gangen

Bij La Panarda draait alles om excessieve overvloed. De maaltijd kan bestaan uit 30 tot 50 gangen, en sommige verhalen spreken zelfs van meer. De gerechten variëren van rustieke, traditionele smaken tot verfijnde culinaire creaties. Wat deze traditie uniek maakt, is de onbreekbare regel: gasten mogen de tafel niet verlaten totdat de laatste gang is geserveerd. Het is een test van uithoudingsvermogen, maar vooral een uiting van respect voor de gastvrijheid van de gastheer.

De gerechten worden geserveerd in een zorgvuldig geplande volgorde. Het begint vaak met lichte antipasti zoals verse kaas, gezouten vlees en ingelegde groenten. Hierna volgen talloze pasta’s, vleesgerechten, visgerechten en rijke stoofschotels. Elke gang benadrukt de diversiteit en het culinaire vakmanschap van Abruzzo, van de beroemde arrosticini (lamsvleesspiesjes) tot delicate gerechten met saffraan, een specerij die lokaal wordt geteeld.

Het geheel wordt begeleid door wijnen uit de regio, zoals de krachtige Montepulciano d’Abruzzo en de frisse Trebbiano. De maaltijd eindigt met een uitgebreide selectie desserts, vaak inclusief lokale specialiteiten zoals parrozzo, een rijke amandelcake.

De symboliek van overdaad

Hoewel La Panarda op het eerste gezicht een viering van eten lijkt, gaat het veel dieper. Het is een symbool van gemeenschap en solidariteit, waarbij het idee van overvloed niet alleen betrekking heeft op voedsel, maar ook op vriendschap en gastvrijheid. In Abruzzo, een regio die bekend staat om zijn ongerepte natuur en hardwerkende inwoners, weerspiegelt La Panarda de trots en veerkracht van de lokale cultuur.

Historisch gezien bood het evenement ook een vorm van sociale gelijkheid. Zelfs de armste families maakten offers om hun buren te kunnen uitnodigen voor een Panarda, waardoor een gevoel van saamhorigheid werd versterkt.

De modernisering van een traditie

Hoewel La Panarda in veel gemeenschappen een zeldzaam verschijnsel is geworden, wordt het in sommige dorpen nog steeds met toewijding gevierd. Tegenwoordig zijn er ook restaurants en culinaire evenementen in Abruzzo die de traditie nieuw leven inblazen. Moderne chef-koks combineren traditionele gerechten met eigentijdse technieken, terwijl ze trouw blijven aan de geest van La Panarda.

Een voorbeeld hiervan is het dorp Scanno, waar jaarlijks een Panarda wordt georganiseerd die toeristen en locals samenbrengt. Hier wordt het niet alleen een culinaire, maar ook een culturele ervaring, compleet met traditionele muziek en dans. De gerechten blijven echter trouw aan de traditie: simpel, seizoensgebonden en overheerlijk.

Tips voor de Durfals

Als je ooit de kans krijgt om aan La Panarda deel te nemen, bereid je dan goed voor. Hier zijn enkele tips:

1. Eet licht vooraf: Dit klinkt tegenstrijdig, maar een lichte maaltijd in de ochtend voorkomt dat je halverwege de Panarda moet afhaken.
2. Neem kleine porties: Hoewel elk gerecht verleidelijk is, is het belangrijk om te doseren. Het doel is om alles te proeven zonder jezelf te overladen.
3. Geniet van de ervaring: La Panarda is niet alleen een maaltijd, maar een culturele onderdompeling. Neem de tijd om te genieten van de smaken, de verhalen en het gezelschap.

Een Eerbetoon aan Abruzzo

La Panarda is meer dan een gastronomisch evenement; het is een tijdmachine die je meeneemt naar een tijd waarin traditie en gemeenschap centraal stonden. Het vertegenwoordigt alles wat de keuken van Abruzzo uniek maakt: eenvoudige ingrediënten, rijk van smaak, en bereid met liefde en respect voor de natuur.

Deze traditie, een bijna spirituele viering van overvloed, herinnert ons eraan waarom eten zoveel meer is dan brandstof voor het lichaam. Het is een manier om verhalen te vertellen, banden te smeden en een gevoel van thuis te creëren. En dat is precies wat La Panarda doet, gang na gang, in de uitgestrekte heuvels van Abruzzo.

Nog iemand die met me wenst aan te schuiven aan deze tafel van traditie?

Filed under: Cibo Italiano | Tagged: Abruzzo, Cibo Italiano, Italian wine ambassador, la panarda, wijn, wijnkennis |