Afgelopen zomer doorkruiste ik het prachtige Liguria, de smalle kuststrook in het noorden van Italië, die zich uitstrekt van de Franse grens tot aan Toscane. Behalve de betoverende dorpjes, helderblauwe zee en dramatische kliffen, ontdekte ik een aantal unieke culinaire schatten. Een gerecht dat me vooral bijbleef, was Coniglio alla Ligure, oftewel konijn op Ligurische wijze. Dit traditionele, smaakvolle gerecht wordt in Liguria op verschillende manieren bereid en vormt een ware ode aan de mediterrane smaken en je vindt het op vrijwel elk menu in de streek. Natuurlijk kon ik het niet laten om verschillende versies te proeven en zelf op zoek te gaan naar het perfecte recept.
De oorsprong van coniglio alla ligure
Coniglio alla Ligure kent zijn oorsprong in de omgeving van Savona, een stad aan de Ligurische kust die al eeuwenlang bekendstaat om haar ambachtelijke boerenkeuken. Dit gerecht ontstond in de lokale agrarische cultuur, waar eenvoud en seizoensgebonden ingrediënten centraal stonden. Hoewel het konijnenvlees tegenwoordig vooral wordt gewaardeerd om zijn milde smaak en magere structuur, had het houden van konijnen in Liguria destijds een heel andere functie.
In de 18e en 19e eeuw werden konijnen in Liguria vooral gekweekt voor hun vacht, die werd verwerkt in de hoedenindustrie. Hoeden van konijnenvacht waren een belangrijk exportproduct, en het vlees werd als bijproduct van deze kweek vaak door de lokale boeren verwerkt in hun gerechten. De Ligurische boeren, die met beperkte middelen prachtige gerechten wisten te bereiden, ontwikkelden Coniglio alla Ligure door het konijnenvlees langzaam te laten sudderen in olijfolie en een mix van kruiden die ze op hun land verbouwden. De toevoeging van Taggiasca-olijven en pijnboompitten, lokale specialiteiten, gaf het gerecht een rijke smaak die het tot op de dag van vandaag kenmerkt.
Tips voor het bereiden van coniglio alla ligure
Om Coniglio alla Ligure thuis zo authentiek mogelijk te bereiden, zijn er een paar tips die kunnen helpen de smaken en texturen te optimaliseren:
- Kies verse kruiden: Rozemarijn, salie, marjolein en tijm geven het gerecht die typisch Ligurische smaak en voegen lagen van aroma toe. Fijnhakken is essentieel om de kruiden hun smaken goed te laten afgeven tijdens het sudderen.
- Gebruik Taggiasca-olijven: Deze kleine, donkere olijven hebben een rijke, licht bittere smaak die onmisbaar is in dit gerecht. Vind je deze niet, vervang ze dan door een andere smaakvolle zwarte olijf.
- Pijnboompitten als basis: Pijnboompitten zorgen voor een lichte, nootachtige smaak die het gerecht naar een hoger niveau tilt en een subtiele textuur toevoegt. Het is een basisingrediënt dat de kenmerkende smaak van Coniglio alla Ligure compleet maakt.
- Serveersuggestie: Dit gerecht gaat perfect samen met een brede pasta zoals tagliatelle of pappardelle. De tagliatelle neemt de saus goed op en zorgt voor een mooie balans tussen de malse stukjes konijn en de kruidige saus.
Recept voor coniglio alla ligure
Hier is mijn favoriete recept voor Coniglio alla Ligure. Deze versie combineert alle authentieke smaken die ik in Liguria heb leren kennen. Geniet ervan met een glas Vermentino of Pigato en waan je in het zonovergoten landschap van Liguria.
Ingrediënten
- 1 konijn, in stukken gesneden (traditioneel bestaat het recept uit twaalf stukken)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml droge witte wijn
- 1 handjevol Taggiasca-olijven (of een andere donkere olijf)
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- 2 blaadjes salie, fijngehakt
- 1 takje marjolein, fijngehakt
- 1 takje tijm, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel pijnboompitten
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Voorbereiding: Spoel de stukken konijn af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.
- Aanbraden: Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Smaakmakers toevoegen: Voeg in dezelfde pan de knoflook toe en bak deze kort tot hij begint te geuren.
- Blussen met wijn: Giet de witte wijn bij de knoflook en laat deze een paar minuten inkoken tot de alcohol is verdampt.
- Stoven: Voeg het konijn terug in de pan, samen met de olijven, fijngehakte rozemarijn, salie, marjolein, tijm, de laurierblaadjes en de pijnboompitten. Giet er een klein beetje water bij als dat nodig is en zet het vuur laag.
- Langzaam garen: Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen. Controleer af en toe of het vlees mals is en voeg eventueel wat extra water toe als de saus te droog wordt.
- Serveren: Haal de laurierblaadjes uit de pan en serveer het gerecht warm, samen met tagliatelle of een andere brede pasta die de saus goed vasthoudt.
Dit gerecht is meer dan een maaltijd; het is een stukje historie uit Liguria, waarbij eenvoud en lokale producten centraal staan. Met de volle smaak van de olijfolie, de geurige kruiden en het malse vlees proef je in elke hap de Ligurische cultuur.
Filed under: Cibo Italiano | Tagged: coniglio, Italian wine ambassador, Liguria, pigato, taggiasca, Vermentino, wijn, wijnkennis |
Bottle Case 
Plaats een reactie