Morgen drink ik rooden wijn

Morgen drink ik rooden wijn,
morgen zal mijn lief hier zijn,
in de warme lampeschijn
zal zij liggen, bleek en fijn.

Wilder dan een springfontein
breek ik uit, en ben weer klein
bij haar leden, zoet satijn,
diepe bedding, dieper pijn.

Morgen drink ik rooden wijn,
morgen zal mijn lief hier zijn

(Van de Nederlandse dichter Jan Engelman)

Nieuwjaarswensen

Wijn & Gastronomie – De Spelregels

Met deze eindejaar periode komen vele klanten steeds weer met dezelfde prangende vragen opzetten. Een overheerlijk menu wordt er te voorschijn getoverd waarvan het verlangens-sap me algauw uit de mondhoeken komt lopen. De meest culinaire en hoogstaande keukenprinsen en prinsessen worden op slag onzeker als het om de wijnkeuze draait. ‘Welke wijn denk je dat hier het beste bij zou passen Wim?‘ is dan ook de meest gestelde vraag deze periode.

Graag deel ik enkele basisregels met jullie waarop je, bijna, steeds kan terugvallen bij de keuze van de wijn.
Neem als vertrekbasis dat harmonie steeds het sleutelwoord moet zijn in je zoektocht naar combinaties!

  • Het karakter van de wijn mag niet botsen met het karakter van het gerecht
  • Beide partners mogen elkaar niet domineren
  • Gebruik je gezond verstand en ga af op je mondgevoel
  • Gerechten en wijnen uit dezelfde streek passen vaak goed samen

Om deze Harmonie te vinden bestaan er enkele spelregels

1. De eerste klassieke regels

  • Bij vis hoort witte wijn
  • Bij vlees hoort rode wijn

2. De tweede klassieke regel

  • Schenk witte wijnen voor rode wijnen
  • Schenk lichtere wijnen voor zwaardere wijnen
  • Schenk jonge wijnen voor oudere wijnen

3. Afwijkingen op deze klassieke regels

  • De kleur! De kleur van het vlees bepaalt vaak de kleur van de wijn. Net zoals bij vis een tonijn ook een rode wijn kan verdragen
  • Tomatensaus vraagt een rode wijn
  • Witte champignons passen perfect bij witte wijn
  • Gerechten met curry passen perfect bij wijnen die naar curry neigen zoals bv een Gewürztraminer
  • Pinot Noir uit de Bourgogne harmonieert met alles wat uit het bos komt: wilde paddenstoelen, truffels, compotes van bosvruchten en uiteraard ook wild.

Deze klassiekers zullen bij de meesten wel gekend zijn. Maar laat ons eens verder en dieper kijken in de materie harmonie en wijn! Waar moeten we buiten bovengenoemde punten nog rekening mee houden om tot een passend geheel te komen?

1. Stem het niveau van de wijn af op dat van het gerecht

  • Of uiteraard omgekeerd! Het karakter van de gekozen fles kan je niet meer bijsturen. Je gerecht uiteraard wel.
  • Kies een wijn van gelijkaardige kwaliteit aan het gerecht

–>     Spoel kreeft niet weg met een eenvoudige tafelwijn

–>     Bij een steak van hertenkalf hoort wel degelijk een goede fles

–>     Schenk dus kwaliteit bij kwaliteit

2. Zorg voor een vergelijkbaar smaakvolume tussen wijn en spijs

  • Lichtere schotels vragen meestal om een lichtere wijn
  • Zwaardere schotels vragen dan weer om een zwaardere wijn

–>     Het volume van een salade is geringer dan dit van een wild zwijn

–>     Vis of kipgerechten zijn lichter dan schotels met rundsvlees

–>     Een Muscadet is een lichtere wijn dan een houtgelagerde Chardonnay

–>     Een eenvoudige Bergerac is minder zwaar dan een Hermitage

  • Dit is niet te meten en zal je proefondervindelijk moeten ontdekken!

3. Houdt rekening met de smaakintensiteit van zowel het gerecht als de wijn

  • Lichte gerechten kunnen vaak toch veel smaak hebben
  • Hetzelfde geldt ook voor sommige lichtere wijnen
  • Enkele voorbeelden:

–>     Kruidige salades of salades met blauw geaderde kazen
–>     Pittige visgerechten
–>     Groene olijven

–>     Grüner Veltliner is vaak een lichte wijn met peper in de afdronk
–>     Sherry Manzanilla

  • Zoek naar deze smaakintensiteit en houdt hierbij rekening dat deze intensiteit vaak niet door het hoofdgerecht wordt bepaald
  • Intens smakende gerechten combineren vaak goed met intens smakende wijnen. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een Stilton met een Vintage Port.

Hou je al deze regels in gedachten, dan ga je al een heel eind op weg zijn om een goede combinatie te maken! Indien in deze niet-wetenschappelijke materie al een basisconclusie getrokken mag worden zou het deze kunnen zijn:

1. Stem wijn en gerecht zo op elkaar af dat ze elkaars spiegelbeeld kunnen zijn

  • Qua volume
  • Qua kwaliteit
  • Qua smaakintensiteit

2. Dit in acht genomen zal je bovendien moeten vaststellen dat

  • De kleur van de wijn vaak niet echt het belangrijkste zal zijn
  • Er geen algehele uniformiteit is vermits niet ieders smaak op elkaar is afgestemd
  • Er niets is van ‘moeten’, maar wel alles van ‘kunnen’
  • Een goede kennis van wijn en gerecht de keuze zullen vereenvoudigen
  • Het eenvoudiger is het gerecht bij te stellen op de wijn dan omgekeerd.

En tot slot nog enkele tips en tricks

1. Zoet doet in een wijn de bitters en de zuren opkomen

  • Serveer daarom enkel milde & zachte wijnen bij zoete gerechten
  • Het toevoegen van zoet in een gerecht (suiker, honing,…) kan een te milde, te flauwe wijn beter, sterker doen smaken

2. Zuur doet in een wijn de bitters en de zuren afnemen

  • Komt een wijn bitter, te zuur en te weinig fruitig over, voeg dan aan het gerecht wat zuur (citroen, mosterd, azijn…) en/of zout toe.

3. Fijne, elegante wijnen komen het beste tot hun recht bij ongecompliceerde gerechten

  • Liefhebbers van fijne wijn weten dat eenvoudig eten de beste partner is!
  • Vaak is de beste oplossing voor de fijnste en grootste wijnen deze helemaal niet te combineren met een gerecht!

4. Overweeg een mousserende wijn als het eten uit veel verschillende smaken bestaat

  • Denk aan een mengelmoes van smaken in een buffet

5. Gerechten met veel vet worden aangenamer met wijnen die rijk zijn aan zuren en alcohol

Black-Out

Ik lig op de vloer
en probeer me te herinneren
wat er de nacht voordien gebeurd is.

De fles Quinta do Crasto Reserva is omgevallen,
een donkerrode plas kleurt de vloer,
mijn glas ligt aan scherven.

De middagzon werpt lange schaduwen
op de muur van mijn slaakamer,
ik herinner me vaag een gezicht, een stem.

En dan gaat de voordeur open.
Jij komt stralend binnen gewandeld,
legt me liefdevol op het grote bed,
streelt mijn haren uit mijn gezicht,
fluistert zoete woordjes.

En je hebt croissantjes mee…

Uit Kaatjes ‘Onder de Pergola’

How to keep warm this festive season

Vrouwelijk protest tegen alcohol in vroegere tijden

Alcohol in vroegere tijden…..

Vrouwen demonstreren tegen alcohol.

 ( Lippen die alcohol aanraken zullen nooit onze  lippen  aanraken ! )

 

Allez  en nu eerlijk …,
 zou  jij gestopt zijn met drinken  ???  

 

Op bezoek met een fles die je die avond geopend wil: hoe pak je dat aan?

Héél eenvoudig: Je vraagt dat gewoon!

En…

Voorzie een tweede fles mocht het antwoord neen zijn ;-)

Wijnhandel vs Supermarkt

Op de vooravond van het grote, almachtige Megavino word ik met de neus op de feiten gedrukt! Ik ben de Vlaamse wijnbloggersdeadline totaal vergeten. Opdracht was een schrijfsel Wijnhandel vs. Supermarkt. Net nu het loopjongetje van de Belgische supermarkten zijn Megavino presenteert. Zijn kont draaiende naar de wijnhandelaars en hen  smekend vraagt om toch maar te willen deelnemen aan deze grootste jaarlijkse Belgische orgie der wijnen.

Je merkt al onmiddellijk aan mijn toon dat ik vrij sceptisch sta tegenover dit onderwerp. Ik ga me dan ook beperken tot één enkel verhaaltje dat me ter oren is gekomen over de werkwijze van de supermarkten.

Het doel van de supermarkten is de wijn zo goedkoop mogelijk te kunnen presenteren. Niets mis mee natuurlijk want wie gaat er nu niet op zoek een uitstekende prijs/kwaliteit wijn. De werkwijze van de supermarkten om dit te kunnen bereiken stoot me echter wel tegen de borst. Vooreerst wordt er contact gezocht met een wijnboer die zijn investeringen en zijn opbrengst van het jaar zo vlug als mogelijk verzilverd wenst te zien. Contacten worden gelegd en er wordt een deal gemaakt om gedurende twee of drie jaar exclusief samen te werken tussen de betreffende supermarkt en de wijnboer. Er wordt afgedongen op de prijs en omdat de wijnboer gedurende een 3-tal jaren al op voorhand verzekerd is van zijn centen kan er een lagere prijs worden afgesproken.
Deze wijnboer gaat voor de korte termijn winst en verbrandt zich hierdoor volledig bij de overige afzet van de wijnwereld.
Omdat hij zijn omzet verzekerd ziet gedurende enkele jaren is zijn motivatie om een steeds maar betere wijn te maken in de kiem gesmoord. Waarom zou hij, meer investeren of harder werken terwijl hij al heeft moeten beknibbelen op de prijs. Bovendien is zijn oogst toch al verzekerd voor verkoop.
Nadat het eerste contract met de wijnboer afloopt, slaat de supermarkt haar slag! Er moet opnieuw onderhandeld worden en de supermarkt wil zeer graag verder werken met de betreffende wijnboer. We zijn tevreden mijnheer, maar… de prijs! Daar moeten we iets aan gaan doen. En er wordt een drastische inkrimping op de huidige afgesproken prijs voorgesteld. Uiteraard wenst onze wijnboer deze deal niet te aanvaarden, maar omwille van zijn korte termijn politiek kan hij nergens meer terecht. Elke gedegen wijnhandel houdt zijn handen af van zulke ‘besmette’ wijnboeren. De kwaliteit werd in vele gevallen niet bestendigd en er rest onze arme wijnboer geen andere optie toch opnieuw in zee te gaan met de supermarkt. Deze heeft een schandalig lage prijs bedongen, de wijnboer krijgt geen loon naar werken meer en zijn motivatie om kwaliteitsvolle wijn op de markt te brengen en te investeren daalt tot op het vriespunt…
Einde verhaal, met slechts één lachende partij…

Andere redenen waarom je geen angst zou mogen hebben de wijnhandel binnen te stappen om je wijn aan te kopen:

  • Klantvriendelijkheid
  • Gedegen advies op maat
  • Persoonlijke opbouw waarbij jou smaak centraal staat
  • Flessen die geen tijden rechtop staan in schabben waarbij ze bloot gesteld staan aan een overvloed van licht, lawaai en trillingen
  • Vervanging van uw gekurkte flessen
  • De aangeboden wijnen zijn streng geselecteerde en uitstekende prijs/kwaliteit wijnen
  • Geen eenheidsworst waarbij de smaak van wijn x parallel is aan deze van wijn y
  • De wijn heeft er een ziel

Probeer het eens, de drempel is heus niet zo groot!

Tot besluit nog een Mega-Supermarkt-Vino uitsmijter: Wanneer staat er eens iemand op om de wijnhandel te vertegenwoordigen en deze beurs op te richten voor de werkelijk professionelen. In dat geval zal ik de eerste deelnemer zijn…
Waarom neem je hieraan nog deel vraag ik me trouwens af?

Wijn is goed voor het hart – Toon je hart voor Equador

Beste mensen, mag ik even mijn eigen wijnblog gebruiken om jullie allen te bereiken, om een nobel initiatief voor te stellen, om u allen een doel met goede wijn voor te stellen? Dat wijn een gunstige invloed heeft op onze gezondheid is alom geweten. Dat wijn meer specifiek een gunstige invloed heeft op het hart zal door geen enkele dokter ontkent worden. Laat ik dan ook even beroep doen op uw ‘goede wijnhart’… Lees dit aub even rustig door:

Luc, is een vriend – collega – Sommelier-Conseil die zijn hart wel degelijk op de juiste plaats heeft zitten. Samen met zijn vrouw adopteerde hij 3 kinderen. Eentje hiervan komt uit Equador. Na 18 jaar gingen ze samen met hun zoon op zoek naar zijn roots…
Ik ga niet het volledige verhaal vertellen, dat kan je rustig nalezen in de brief in bijlage.

Omdat de toestand er schrijnend is wenst hij in zijn eentje een klein steentje bij te dragen aan de verbetering van de woon- en werkomstandigheden van het adoptietehuis. Niet via giften maar via het aanbieden van wijnpakketten. Steun vond hij al vlug hiervoor. Niet enkel bij mezelf en twee andere wijnhuizen maar ook bij Agfa Aid.

Toon je hart voor Equador en doe mee aan Wijn voor Equador!

Wij organiseren samen met AGFA-AID een WIJNDEGUSTATIE.
Luc Van der Perre, gediplomeerd Sommelier Conseil van de Vlaamse Wijnacademie & Université Du Vin de Suze La Rousse, stelt een mooie selectie voor:

  • Wijnen voor ieders beurs.
  • Zorgvuldig geselecteerd.
  • Perfecte prijs/kwaliteitverhouding.
  • Allen worden besproken. (ook wat je er bij kan eten)
  • Het moment voor een leuke ontdekking of om je voorraad voor de feestdagen aan te vullen!

WAAR? AGFA-GEVAERT (wintertuin) – Septestraat (hoofdingang) – 2640 Mortsel (Parking Agfa aan de overkant)

WANNEER? Zaterdag 22 oktober 2011 van 15.00h tot 19.00h – Zondag 23 oktober 2011 van 11.00h tot 19.00h

Lees de brief van Luc rustig en aandachtig na… Wijn voor Ecuador brief pdf

Nieuwe DOCG toekenningen – Het Italiaanse zomeroffensief

Net wanneer je denkt dat het nu wel een tijdje stil zal blijven slaan ze alweer toe! De top van de Italiaanse herkomstbenamingen kent alweer verdere uitbreidingen. Wie durft er nog te beweren dat hij pertinent zeker is van de huidige DOC of DOCG toekenning in Italië? Ik doe alvast mijn uiterste best, maar ik steek mijn hand niet in het vuur dat bij het schrijven dezer er alweer een nieuwe pikorde heerst. Jawel amper een paar maanden nadat ik op deze blog had bericht van de nieuwste toekenningen – cfr Gelukkig Goed Gek – De nieuwste DOC’G’ toekenningen – is er alweer een kentering. De teller werd officieel op 71 gezet!
Duizelingwekkend snel gaat het daar…

Waar hebben ze hun vreugdedansje zoal mogen uitvoeren?

  1. DOCG Colli di Conegliano (Veneto)
    Onwaarschijnlijk maar waar… Na de drie van vorige keer heeft Veneto alweer 3 extra benoemingen op zak! Veertien zijn er dat ondertussen en we kunnen aan de zijlijn niets anders dan toekijken. Wat moeten ze daar echt fantastisch bezig zijn met wijnbouw!? In ieder geval heeft Conegliano (gelegen in Treviso) zijn 2e DOCG binnen. De Conegliano Valdobbiadene Prosecco was de voorloper. Hier op de heuvels van Conegliano worden witte, rode en zoete wijnen gemaakt. De witte wijn moet gebaseerd zijn op de Incrocio Manzoni (minstens 55%) en meot voor minstens 20% aangevuld worden met Pinot Bianco en/of Chardonnay. Er mag voor maximum 10% aangevuld worden met Sauvignon Blanc en Riesling Renano.
    De rode wijn bestaat voor minstens 50% uit Merlot, 10% Cabernet Sauvignon en 10% Cabernet Franc, Marzemino, Incrocio Manzoni of Refosco dal Peduncolo Rosso. Ze moeten bovendien minstens 12 maand houtlagering hebben gekregen
  2. DOCG Montello Rosso (Veneto)
    Afgescheurd van de Montello e Colli Asolani heeft de Montello Rosso de status van DOCG verkregen. De wijnen van de Montello Rosso worden ginds nogal euforisch vergeleken met deze van de Bordeaux. De druiven van deze Franse regio worden in ieder geval gebruikt om de wijn tot stand te brengen. Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en jawel ook Carmenèremogen geblend worden. Of deze wijnen de roem en faam van vb. Bolgheri bereiken kan ik u nog niet vertellen. De inhoud van een Montello Rosso is tot op heden nog niet in mijn glas geraakt. Tijd om daar een keer verandering in te brengen
  3. DOCG Bagnoli Friularo (Veneto)
    Een paar maanden na de Piave Malanotte is dit een nieuwe onderscheiding voor de Raboso druif, meer bepaald voor de Raboso Piave. Het lijkt opnieuw veel weg te hebben van een benoeming om de kerk in het midden te houden! Ik hoop alleszins dat ik fout ben.
    Friularo, zoals de benaming van de DOCG bevat, is de lokale benaming voor de Raboso druif. De naam van de DOCG zou dus evengoed Bagnoli Raboso kunnen zijn. De benaming is een afscheuring van de oude DOC (die trouwens blijft bestaan) Bagnoli di Sopra. Het wijnbouwgebied situeert zich in de omgeving van Padova. Er wordt daar trouwens al eeuwen gewerkt met de Friularo. De druif moet voor minstens 90% aanwezig zijn in de wijn.
  4. DOCG Rosazzo (Friuli)
    Friuli is altijd al een wat miskende regio geweest en heeft na de twee zoete DOCG Picolit en Ramandolo eindelijk een benoeming gekregen voor een stille witte wijn; nl. Rosazzo. Tot voor kort was Rosazzo een subdenominatie van de grote DOC Colli Orientali del Friuli. Deze DOC heeft er trouwens 3 nieuwe subdenominaties bijgekregen. De DOCG Rosazzo is een witte wijn op basis van minstens 50% Friulanodie eventueel aangevuld wordt met Sauvignon Blanc (20 tot 30%), Pinot Bianco en/of Chardonnay (20 tot 30 %) of Ribolla Gialla (tot 10%). De wijngaarden liggen in de provincie Udine.
  5. DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto (Emilia Romagna)
    Promotie voor de reeds bestaande DOC en voor de Pignoletto druif. Dit in één van de minstzeggende wijngebieden uit Italië Emilia Romagna. Ze hadden er in het verleden reeds een politieke benoeming op zak voor de Albana di Romagna die toendertijd als eerste DOCG voor een witte druif werd aangewezen, bij gebrek aan beters nota bene…
    Toch mogen we niet te snel conclusies trekken. Eerst proeven, dan pas uw gal spuwen zegt een eeuwenoude wijn-wijsheid!
    De Pignoletto druif is een regionale druif uit Emilia Romagna die verwantschap met de Grechetto wordt toegedicht. De druif moet voor 95% deel uit maken van de wijn. Er mag eventueel aangevuld worden met de Pinot Bianco.
  6. DOCG Montecucco Sangiovese (Toscana)
    In l’Altra Toscana werd na de Morellino di Scansano en de Elba Aleatico Passito nu ook de rode Montecucco benoemd tot DOCG. het moet gezegd zijn dat deze benoeming al enige tijd in de lucht hing. Vele kenners schatten de Montecucco wijn trouwens hoger in dan de Morellino di Scansano! Enkel voor de rode wijn en enkel voor Sangiovese (minimum 90%).
    Noteer bovendien dat de Toscaanse Maremma op korte tijd een serieuze opwaardering heeft gekregen. En dit niet geheel ten onrechte trouwens! De Sangiovese variant die gebruikt wordt is de Sangiovese Piccolo.
  7. Frascati Superiore en Cannellino di Frascati(Lazio)
    De omgeving van Rome of de provincie Lazio kreeg er eensklaps 2 DOCG’s bij. Naast de Frascati Superiore kreeg ook de Cannellino di Frascati deze eer toebedeeld.
    Frascati is één van de bekendste namen uit het Italiaanse wijnlandschap. Ze hebben lange tijd (net als oa de Soave) te kampen gehad met een uiterst negatief imago. De laatste jaren werd er echter goed werk geleverd en klom de Frascati langzaam maar zeker uit zijn dal. Vandaag werd dit beloond met twee onderscheidingen. Of dit nu al terecht is zal de kwaliteit van de wijn moeten uitwijzen. Frascati is een assemblage van Trebbiano, Malvasia en Greco, aangevuld met de lokale Bellone en Bombino druiven. Zij geven de wijn een aparte smaak. De wijnen moeten doorgaans jong gedronken worden.
  8. DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva en Castel del Monte Bombino Nero (Puglia)
    2011 lijkt wel een boerenjaar voor Puglia. Van nul naar 4 DOCG’s het kan, want nadat al eerder dit jaar de Primitivo di Manduria Dolce Naturale een opwaardering kreeg is het nu aan Castel del Monte om met 3 type van wijnen deze onderscheiding binnen te halen. Puglia is al jaren aan een serieuze opmars bezig. Bovendien kan ik niet anders dan verheugt zijn dat ook de Uva di Troia krijgt wat hij verdient! Voor de Bombino Nero heb ik zo mijn twijfels… misschien ten onrechte omdat ik de druif nog niet echt ten goede heb kunnen proeven.

Was het dit nu voor dit jaar, of komen er in de nabije toekomst nog wijzigingen? De Italiaanse wijnwetgeving blijft wat dat betreft een doolhof…
Een doolhof dat aan betrouwbaarheid zou winnen mocht er ook af en toe eens eentje zijn glorie-status verliezen.
Ondertussen kan ik het jullie niet voldoende vertellen: Vele IGT wijnen zijn een pak beter dan de met pracht en praal verkondigde DOCG wijnen. Remember it…

Tot slot nog de lijst van de druiven die goed zijn voor een DOCG nominering of althans de hoofdruiven:
Albana – Aglianico – Aleatico – Arneis – Barbera – Bombino Nero – Brachetto – Cesanese – Chardonnay – Cortese – Corvina – Dolcetto – Erbaluce – Fiano – Friulano – Garganega – Glera – Greco – Incrozio Manzoni – Malvasia – Merlot – Montepulciano – Moscato – Nebbiolo – Nero d’Avola – Passerina – Pecorino – Picolit – Pignoletto – Pinot Nero – Primitivo – Raboso – Ruché – Sagrantino – Sangiovese – Trebbiano – Uva di Troia – Verdicchio – Verduzzo – Vermentino – Vernaccia


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 125 other followers